00:00Ici Alsace, jusqu'à 9h, ici matin.
00:04Jeanne Birkine, Florent Pagny, voilà ce qu'on écoute dans le prochain quart d'heure sur votre radio ici Alsace.
00:09Mais là tout de suite, comme chaque matin devant moins le quart, les astuces de la mamama de Pierre Nuss,
00:13avec Pierre 1, un petit drame de la cuisine au quotidien.
00:16Imaginez, vous avez minutieusement calculé vos 9 minutes de cuisson pour obtenir l'œuf dur parfait.
00:22Mais au moment de l'écailler, c'est le carnage.
00:25La coquille reste soudée au blanc sage, tout plein de blanc d'œuf, plein de protéines.
00:30Et puis en plus c'est moche.
00:31Vous avez pensé au citron ?
00:32Mamama m'a ressorti ses cours de chimie pour m'expliquer.
00:35Oui, parce qu'il faut m'expliquer.
00:36Paradoxalement, plus un œuf est frais, plus son pH est bas, donc acide.
00:41Donc ce qui renforce l'adhérence de la membrane interne à la coquille.
00:44Si l'œuf n'est pas saisi correctement par la chaleur, les protéines du blanc coagulent et emprisonnent la membrane.
00:50Et c'est pire encore si l'œuf est fendu.
00:52L'astuce de Mamama consiste à ajouter une rondelle de citron ou un filet de jus de citron
00:57directement dans l'eau de cuisson avant l'ébullition.
01:00Après, vous cuisez l'eau normalement.
01:02J'en profite pour rappeler la règle des 3-6-9.
01:043 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour l'œuf mollet et 9 minutes pour l'œuf
01:09dur.
01:09Plus, le jaune va sécher, c'est moins bon.
01:12Alors une fois cuit, plongez immédiatement les œufs durs dans un bol d'eau glacée.
01:16C'est le duo citron plus froid qui fait des miracles.
01:19L'acidité du citron attaque très légèrement le calcium de la coquille.
01:22Ça la rend un peu plus poreuse et moins cassante.
01:24Si une micro-fissure apparaît sur la coquille pendant la cuisson,
01:27l'acidité de l'eau fait coaguler le blanc au point de rupture de la coquille.
01:32Ça colmate la brèche, ça empêche le blanc de se répandre et de coller à la paroi.
01:36Et l'eau citronnée s'infiltre plus facilement sous la membrane.
01:39Ça l'aide à se rétracter et à se détacher du blanc d'œuf.
01:41Alors, certains utilisent du vinaigre, mais si votre œuf se fendit,
01:45le blanc pourra garder une odeur de vinaigre.
01:47Alors que le citron laisse un parfum neutre, un petit peu de fraîcheur,
01:50tout en étant aussi efficace.
01:52Merci ma maman.
01:52Ça ne marche pas avec du chocolat tant qu'à faire si ça laisse un peu de parfum.
01:55Comme ça, s'il y a un parfum de chocolat, je ne sais pas, je dis n'importe quoi.
01:57Les œufs durs au chocolat, ça risque de faire une couleur assez peu appétissante quand même.
02:04C'était le citron, donc ces petits trucs...
02:08Non, les œufs, pardon, c'était les œufs, les petits œufs qui se plongaient.
02:11Non, non, c'était les petits œufs, c'est ça.
02:12Après, vous pouvez manger le citron aussi.
02:14Je rappelle que le citron est un très bon truc et astuce quand vous avez mangé de l'œil.
02:18Ah oui, vous mâchouillez un bout de citron.
02:21C'était à la fois la cuisine, à la fois la chimie.
02:23On mâchouillait du persil, non ?
02:24Aussi, oui.
02:25Ça marche aussi.
02:26On reste entre les dents ce matin.
02:30Je ne sais pas vous le dire depuis 6h ce matin.
02:33Qu'est-ce que vous faites sur le tartineau ?
02:35Allez, belle journée à toutes et tous.
02:36Laurent Pagny.
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