01:00Ve yurt dışında da çay olarak tüketilen söz konusu ürünle ilgili bazı çalışmalar yürütmekteyiz.
01:05Söz konusu çalışmalara baktığımız zaman bu materyalin geçmişten günümüze kadar değişik şekillerde kullanıldığını görmekteyiz.
01:14Söz konusu şekiller gıdada kullanım ya da sağlık üzerinin etkileri nedeniyle içerisinde bulunduğu ternatin kendine özgü bir kompozit bileşen.
01:26Onun haricinde içerisinde filaminoidler var, fenoller var.
01:30Bunlar fitokimyasallar açısından da zengin bir bileşen ve bununla birlikte en fazla çay olarak tüketildiğini görüyoruz yurt dışında.
01:40Onun haricinde geleneksel özellikle Malezya ve Tayland'da geleneksel olarak gıdalarda kullanılığını görmekteyiz.
01:46En büyük özelliği mavi renge sahip olması ve pH'ye göre değişiklik göstermesi renginde.
01:53Buna bağlı olarak da gıdalarda kullanılığını görmekteyiz.
01:57Amerika'da gıda ve ilaç dairesi tarafından gıda renk maddesi statüsüne alınmış olup değişik gıdalarda kullanılığını görmekteyiz.
02:06Sağlık üzerinin etkilerine bakacak olursak anti enflamatuar özelliği var, anti diabetik özelliği var, stres ve kaygı giderici özelliklerini görmekteyiz.
02:15Gıda için ekstraksiyonu açısından bizim TÜBİTAK projemiz bulunmakta ve bununla ilgili sonuçları elde ettik.
02:23Temel itibariyle gıdalara mavi rengi vermek konusunda destek unsuru olabilecek bir materyal olarak görmekteyiz.
02:31Bununla ilgili pH'nın değişik koşullarında kırmızıdan maviye, maviden sarı ve yeşile kadar renginin değiştiğini görmekteyiz.
02:402209 TÜBİTAK projesi kapsamında destek alan proje mavi kelebek sarmaşığı bitkisi üzerine çalışmalar yapmaktayım.
02:48Bu çalışmalar bazında pH'ya muamele ederek pH ile birlikte değişimlerini, renk değişimlerini gözlemlemekteyim.
02:55pH 4-4,5 gibi aralıkta süt endüstrisinde mor renkli olarak mavi kelebek sarmaşığı çiçeği kullanılabilmektedir.
03:05Çünkü gıda boya sanayisi bakımından katkı maddesi kullanmaktansa mavi kelebek sarmaşığını doğal gıda boyası olarak kullanmak avantajlıdır.
03:14Kendi pH'si 6,5 civarındadır.
03:17Bu 6,5 civarındaki pH'da mavi renk vermektedir.
03:20pH 7,5-9 arasında da rengi yeşil olarak gözlemlenmektedir.
03:26Böylelikle Türk Gıda Kodeksine girebilecek seviyede bir bitkidir.
03:32Bence değerlenmelidir.
03:34Çok çalışma vs. bunun üstünde yapılabilmelidir.
03:37Bu programın çıktısı olarak da biz ekstraksiyon veriminin koşullarını ve incelediğimizde gayet de üstünde durulabilecek bir bitki olduğunu gözlemlemekteyiz.
03:48Dünya gıda sanayisine baktığımız zaman da özellikle uzak doğuda mavi pirinç üretimi ve tatlılarda vs. kullanılmaktadır.
Yorumlar