00:00En 2020, desde el escenario del Auditorio Principal de Madrid Fusión,
00:03Andoni Luis Aduriz presentaba un nuevo plato de Mugaritz, la angula encapsulada,
00:07una angula que se servía y se comía viva.
00:10Aquella controversia era gastronómica.
00:12Seis años después, es ética, porque ahora Aduriz es uno de los rostros visibles
00:16de un movimiento de chefs de alta cocina que pide algo mucho más radical,
00:20prohibir la pesca de angulas.
00:21Un movimiento impulsado por Eurotoques España,
00:24una asociación de la que Aduriz fue presidente
00:25y que ha conseguido reunir a nombres como Ángel León,
00:28Maca de Castro, Pedro Subijana, Joan Roca o Juan Mari Arzac, entre muchos otros.
00:32No es un debate de opinión. Están los datos ahí que son inapelables.
00:36En los años 60, por cada 100 angulas que se pescaban,
00:40en algunos lugares ahora se pescan 0,8, en algunos 12 ejemplares.
00:45La anguila europea y su alevín, la angula, están en riesgo extremo.
00:49Si desaparecen, no solo se pierde un manjar, se pierde una especie.
00:53Pero en el mercado la historia es otra.
00:54En Asturias, el primer lote de la temporada se subastó por 13.000 euros el kilo.
00:5913.000 euros.
01:00Ante esta cifra, la pregunta es inevitable.
01:02¿Protección o beneficio?
01:03A mí lo que me llama la atención es cómo los restaurantes de productos son,
01:07algunos de los restaurantes de productos,
01:09están ayudando a que el producto se extinga mientras se lucran.
01:13Como me llama la atención que tantas asociaciones de amantes de la gastronomía
01:17consuman un producto cuando a veces en sus estatutos
01:19se indica que ellos están a favor de la defensa del producto.
01:23La anguila forma parte de la tradición gastronómica popular del norte,
01:27pero ¿cómo se convirtió en uno de los productos más caros del país?
01:30Lo explica el periodista gastronómico Jorge Guitián.
01:32La anguila se considera un manjar por varios motivos.
01:36Uno de ellos, que me parece quizás el más interesante,
01:39es el de la temporalidad estricta.
01:41También la rareza del producto.
01:44Una de esas cosas, para mí, un tanto perversas,
01:47que hacen que valoremos más los alimentos,
01:50no por sus cualidades organolépticas,
01:53sino por los raros o los difíciles que son de encontrar o de conseguir.
01:57Durante décadas fue un producto local, de temporada, cercano.
02:00La caída drástica de capturas lo transformó.
02:02Y lo que escasea se encarece.
02:04Lo que se encarece se mitifica.
02:05Hay varios factores que convergen para que los precios de la anguila a día de hoy sean astronómicos.
02:14Es muy probable que estemos ya en un punto de no retorno o muy cerca de él.
02:18Y eso hace que los precios se disparen aún más de un modo bastante perverso
02:23y, desde mi punto de vista, bastante poco defendible.
02:26La anguila ya no es solo un alimento, es símbolo y es estatus.
02:29Según el Consejo Internacional para la Exploración del Mar, el ICES,
02:32el número de angulas que llega a las costas europeas desde el Mar de los Sargazos
02:36se ha reducido un 90% en las últimas décadas.
02:39De cada 10 que llegaban hace 30 años, hoy llega una.
02:42Pero no todos creen que la solución sea prohibir su pesca.
02:44El rechazo más fuerte a esta prohibición llega del sector pesquero.
02:47El gobierno vasco canceló la campaña de este año
02:49y los pescadores llevaron la decisión a los tribunales.
02:52Mientras tanto, el Principado de Asturias la mantuvo.
02:55Francisco González es el director general de Pesca Marítima del Principado.
02:58El sector ha realizado un esfuerzo enorme durante años
03:02para adaptarse a una regulación cada vez más estricta,
03:06reduciendo de forma drástica su actividad
03:08y avanzando hacia una explotación
03:10creemos plenamente compatible con la conservación de la especie.
03:14La propuesta, cuotas estrictas, temporadas limitadas,
03:16trezabilidad total...
03:17En definitiva, una pesca controlada.
03:19Pero hay científicos que lo rechazan.
03:21No, no, no hay ningún umbral seguro de pesca.
03:24Cuando una especie está en la categoría más alta de amenaza,
03:27que es que no nos olvidemos,
03:28que está declarada especie en vías de extinción,
03:30en un estado crítico,
03:32pues cuando estamos en esas circunstancias
03:34no hay ningunos umbrales seguros.
03:35Es Carlos García de Leániz,
03:37catedrático de Biociencias Acuáticas
03:38en la Universidad de Swansea
03:40e investigador de la Universidad de Vigo.
03:42Recuerda que la anguila europea
03:43es una especie migradora clave en la biodiversidad.
03:45Es presa de otras especies,
03:47es un eslabón esencial de la cadena atrófica.
03:49Si desaparece, no cae sola.
03:50Es que cuando uno pone en la balanza
03:52lo que es, no sé,
03:54el placer gastronómico
03:55con lo que es la supervivencia de una especie,
03:58hombre, yo creo que es que no hay ni color.
03:59Las cosas cambian
04:01y cada vez hay más presiones
04:03sobre nuestro ecosistema.
04:05¿Prohibir la pesca va a ser suficiente
04:06para que la especie se recupere?
04:08Por supuesto que no.
04:09Pero es un paso en la dirección adecuada.
04:11El conflicto también es político.
04:13El pasado 17 de febrero,
04:14un comité dependiente del Ministerio
04:16para la Transición Ecológica
04:17se reunió con las comunidades autónomas
04:19para decidir su futuro.
04:20La propuesta del Ministerio,
04:22la prohibición.
04:23Las autonomías la tumbaron.
04:24El secretario de Estado de Medio Ambiente
04:26anunció que trabajarán en una nueva vía.
04:28Vamos a ir a una cuarta,
04:30a intentarlo en una cuarta oportunidad.
04:32En este caso,
04:33mediante un proceso
04:34que las comunidades autónomas
04:36han considerado razonable,
04:38que es el de hacer
04:39una apuesta en común previa
04:41con las autoridades de pesca,
04:43de tal manera que,
04:44en un plazo de tiempo,
04:45lo más breve posible,
04:47estemos en condiciones
04:48de volver a plantear de nuevo
04:49la protección de la anguila
04:52que pueda salvarle,
04:53si no de una sentencia
04:55que parece inevitable.
04:57Que esta nueva propuesta
04:58salga adelante
04:59depende de las comunidades
05:00que son quienes gestionan
05:01la pesca de la angula
05:02en sus aguas.
05:03Si diesen el visto bueno,
05:04la prohibición pasaría entonces
05:05al órgano estatal
05:06para su aprobación final.
05:07Pero claro,
05:08el sector pesquero insiste
05:09en que el problema
05:09no es solo la pesca.
05:10Apuntan a otras amenazas,
05:12el furtivismo
05:12y las centrales hidroeléctricas.
05:14O a la hora de hacer funcionar
05:15una central hidroeléctrica,
05:17mueren más angulas
05:18que la que yo pueda pescar ya,
05:19pero la imagen
05:19que es que tú comas angulas
05:21es mucho más trágica.
05:23Vamos a fijarnos
05:24en los otros actores,
05:25pero no salgamos aquí
05:26solamente por un sector,
05:28cuando es el sector
05:29que menos influye
05:30en la situación
05:31que tiene actualmente la angula.
05:33Es Javier Botanas,
05:34responsable de ventas
05:34de pescaderías coruñesas.
05:36Según los datos
05:36del Ministerio de Agricultura,
05:38Pesca y Alimentación,
05:39la mortalidad anual
05:40de las angulas
05:40causadas por la acción del hombre
05:42sin contar con la pesca
05:43es en torno al 10%.
05:44En España
05:45es más alta
05:46que en otros puntos de Europa
05:47por la cercanía
05:48de las presas
05:48y las centrales hidroeléctricas
05:49a la desembocadura de los ríos.
05:51En cuanto al furtivismo,
05:52la Guardia Civil
05:53se ha incautado
05:53desde 2011
05:54de más de 24 toneladas
05:55de anguilas
05:56por un valor
05:56de casi 82 millones de euros.
05:58Con estos datos,
05:59el Comité Científico
06:00del Ministerio
06:01ha concluido
06:01que la anguila europea
06:02debe incluirse
06:03en el Catálogo Nacional
06:04de Especies Amanazadas
06:05en la categoría
06:06de En Peligro de Extinción.
06:07¿Puede sobrevivir
06:08una tradición
06:09si no sobrevive la especie?
06:10La angula apenas llega
06:11a unas pocas mesas
06:12pero su escasez
06:13recuerda que su supervivencia
06:14depende de que el poder público
06:15ceda ante el interés
06:17de unos pocos.
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