00:00C'est le cœur de l'hiver. Est-ce que, les amis, vous sentez cette odeur de fromage fondu ?
00:05On pourrait être honnête tout de suite, là, non, trop tôt.
00:08Ça pourrait venir du salon de l'agriculture.
00:09Il n'y avait pas de l'agriculture.
00:10En tout cas, c'est la grande période de la tartiflette, de la raclette, de la croziflette, de la fondue.
00:15C'est une catastrophe diététique.
00:17Oui, en tout cas, c'est ce qu'on croit.
00:18On va se rassurer. C'est ce que nous explique Margot de Frouville et Alain Ducardonnay.
00:22C'est si mauvais que ça pour la santé, finalement, le fromage fondu ?
00:27Pas forcément. C'est vrai, quand on parle fromage fondu...
00:30On met souvent tout dans le même panier, alors qu'il faut distinguer, d'un point de vue nutritionnel,
00:34les fromages artisanaux des fromages industriels.
00:37Exactement. Avec la raclette et la fondue, en fait, ce sont des fromages tout à fait traditionnels,
00:42qui sont faits avec du lait, des ferments, de la présure, du sel.
00:46Alors, on va les chauffer. Ça va changer la texture.
00:48Ça va les faire fondre, bien évidemment, mais ça ne change pas la valeur nutritionnelle.
00:52Ils sont riches, ils sont caloriques, mais ils ont quand même une qualité.
00:56Ce sont des produits peu transformés.
00:57À l'inverse des fromages industriels, qui sont pour eux des produits reformulés,
01:02ils sont fabriqués à partir de fromages broyés auxquels on va ajouter des sels de fonte,
01:06souvent du phosphate et des citrates, pour rendre leur texture homogène et stable.
01:10Alors, une fois que vous achetez votre fromage,
01:12éventuellement, pour rendre cette raclette ou cette fondue un petit peu moins calorique,
01:16ou du moins un peu plus d'ététique,
01:18eh bien, on a quelques astuces pour vous.
01:20Premièrement, eh bien, vous allez choisir plutôt, allez, du jambon blanc, de la brésaola,
01:25de la viande des grisons, charcuterie, en fait, qui est plus maigre.
01:27Et puis, avec les pommes de terre, vous pouvez aussi prendre de gros cubes de légumes,
01:31des carottes ou du fenouil, par exemple.
01:33– Autre conseil soufflé par une nutritionniste,
01:36on opte pour un fromage à raclette, si on aime ça,
01:38avec une saveur, ail des ours, poivre ou fumée.
01:42Généralement, vous verrez, vous saturerez un peu plus tôt.
01:44Et puis, s'il y a une salade verte à côté, très bien,
01:46mais pour autant, on ne la noie pas sous la vinaigrette,
01:48sous peine d'ajouter encore plus de gras au gras.
01:50– Allez, deux petites astuces encore.
01:52D'abord, vous vous servez une quantité de fromage limitée, d'emblée,
01:56et vous vous y tenez, vous n'allez pas vous resservir.
01:58Deuxième point, sur les petites pelles à raclette, par exemple,
02:01eh bien, vous allez la faire chauffer, vous la mettez dans votre assiette,
02:05mais vous ne remettez pas immédiatement la pelle,
02:07vous ne rechargez pas immédiatement.
02:08Il faut absolument limiter la rapidité avec laquelle vous mangez.
02:12L'estomac vous remerciera.
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