00:00A volte quando uno guarda la cartina d'Italia gastronomica ci vede madesimo
00:05perché noi siamo segnalati dalla Michelin ma anche dalle altre guide
00:11e quindi ci onora molto e lo sentiamo anche come una responsabilità importante.
00:17Tra l'altro tre anni fa abbiamo ricevuto da Michelin anche il riconoscimento della Stella Verde
00:23che è un ulteriore premio al nostro impegno nell'essere il più possibile sostenibili.
00:34Partiamo banalmente dall'energia che utilizziamo, abbiamo pannelli solari elettrici, abbiamo pannelli solari termici,
00:44la plastica non la usiamo praticamente quasi più, quindi lavoriamo tanto col vetro,
00:49anche le cotture a bassa temperatura, sotto vuoto, le facciamo molto col vetro o in acciaio.
00:56Non banale, cerchiamo di valorizzare ormai da 35 anni i piccoli produttori locali,
01:04cerchiamo anche di essere sostenibili a livello di lavoro, quindi turni ridotti di lavoro,
01:11giorni di riposo anche extra perché madesimo è bello anche per sciare,
01:18per andare a passeggiare.
01:19Il mio piatto preferito è la pizza, non è valtellinese, però secondo me la pizza è il piatto perfetto,
01:31lo mangiano tutti, mi piace a tutte le latitudini, non c'è problema di religione,
01:36non c'è problema di… è un piatto unificante, sarebbe il piatto che mi sarebbe piaciuto inventare,
01:43è quello che mangio più con piacere.
01:48Mi piace molto la cucina tradizionale nostra, quindi i pizzoccheri banalmente,
01:55la Bresaola, io sono stato produttore di Bresaola, premiato anche da Gambero Rosso per esempio,
02:01come miglior produttore di Bresaola d'Italia.
02:03Quindi la Bresaola, quindi tante cose, le castagne, col quale abbiamo creato un piatto
02:09che è abbastanza iconico per il nostro ristorante, che è una crema di castagne con un uovo morbido,
02:16una spuma di casera che è un formaggio tipico della Valtellina,
02:21un caramello di aceto disforzato che è sempre un vino della Valtellina,
02:26è un piatto che piace molto, è abbastanza iconico per me.
02:29La mia vita da chef in America è particolare perché questi signori americani
02:37erano in viaggio in Italia, la figlia di questi signori ha scelto di venire nel nostro albergo,
02:45ha visto il nostro albergo su una rivista.
02:47Prima sera ho chiesto quante portate voleva degustare,
02:52in sostanza lui scherzando metto massimo una ventina e io gli ho fatto 20 piatti.
02:57e quindi lui è rimasto impressionato dalla nostra cucina
03:02e allora ci ha chiesto di andare a cucinare per un evento in azienda,
03:08l'azienda si chiama Vittorio Satui a Santelina in Napa Valley,
03:12è una casa vinicola storica, è una delle più antiche della California.
03:17Era una cena di gala per 600 persone,
03:19che per l'America sono numeri normali, insomma per l'Italia non così banali.
03:26Ci siamo portati tutto il nostro staff per aiutarci
03:30e nel tempo siamo diventati amici, siamo andati 4-5 volte da loro
03:34e alla fine mi ha detto, ascolta, vieni tutti gli anni, ci porti delle idee,
03:40a noi fa molto piacere dirti qua, l'estate in montagna sono solo due mesi,
03:46noi ti offriamo 6-7 mesi perché non vieni qui a lavorare da noi.
03:50E io e mia moglie eravamo in un momento in cui volevamo provare qualcosa di diverso,
03:53ho detto ma sì, proviamo un anno, andiamo a vedere.
03:56e ormai sono 11 anni che andiamo e ci occupiamo di tutti gli eventi dell'azienda.
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