Entrevista 7.001 a Ferran Adrià: el cierre de elBulli, Noma y Santi Santamaria

Cadena Ser

Rompió las reglas de la cocina y ahora está volcado en la divulgación y la enseñanza porque, a sus 63 años y después de haber concedido "7.000 entrevistas", reconoce estar atravesando una época de descaro que le lleva a compartir un sinfín de anécdotas y reflexiones sobre elBulli, la gestión de los restaurantes o su amigo Juan Mari Arzak.

Transcript

00:00:00Bueno, pues hoy ha venido a Gastroser Ferran Adria, un cocinero al que no hace falta presentar,

00:00:08pero ha hecho tantas cosas que, preparando la entrevista, su equipo me mandó un currículum de 28 páginas.

00:00:15Claro, uno se queda un poco abrumado cuando revisa todo lo que ha hecho Ferran Adria

00:00:21y sabiendo que tengo que intentar ser sintético y no perder oyentes por el camino,

00:00:30lo que me da miedo es que no nos dé tiempo a hablar de la mitad de las cosas que

00:00:34te quiero preguntar, Ferran.

00:00:35¿Cómo estás?

00:00:37Hombre, he hecho polvo, después de ser horas de clase he estado tú en la clase,

00:00:41seis horas de clase o de conferencia y tal, pero contentísimo porque has visto lo bonito que es el equipo,

00:00:48la sinceridad que hay, el espíritu crítico que hay.

00:00:52Para intentar hacer, pero contento, ¿no?

00:00:53Más importante en la vida, para mí, es salud, un poquito de dinero,

00:00:57porque por desgracia mucha gente tiene problemas de salud mental porque no llega a final de mes,

00:01:03¿vale? Y pasarlo bien.

00:01:04La vida es más fácil y cada uno lo pasa bien como quiere.

00:01:07Hoy he conocido al Ferran, profesor universitario, una faceta que yo no conocía.

00:01:12No, a mí profesor o son cosas nuevas, repetir la clase no me gusta, ¿eh?

00:01:16Porque yo cuando estaba en Harvard, cuando hicimos lo de Harvard,

00:01:19que estuve ocho años de profesor y tal, y procuraba cambiar mucho yo el discurso.

00:01:26¿Pero por qué estoy? Porque yo estoy con, has visto, tú has vivido hoy una escena increíble,

00:01:31el rector, vicerrectores de apoyo total al proyecto.

00:01:35Esto lo explico, esto es mentira, esto lo has vivido en primera persona.

00:01:38A mí me gusta, a veces, oye, lo viváis, ¿vale?

00:01:43Para que la gente siempre haga muchas cosas para él.

00:01:46Y este proyecto del MAC era imposible sin el apoyo del rector y los vicerrectores.

00:01:52¿Por qué? Porque estamos hablando, que te dejen hacer todo el interior, ¿vale?

00:01:57De 16.000 metros cuadrados, en frente de yo, Martín, que hagamos un museo,

00:02:02que dentro de todas las clases, estos títulos locos que me dejen que la metodología de estudio es sapiens,

00:02:09que todo el tema de Bullipedia, ¿vale?

00:02:12Va a ser toda una base del conocimiento que vamos a dar, es un sueño para mí.

00:02:18Es decir, pero esto estoy, como te he explicado, estoy sin cobrar nada, ¿vale?

00:02:23No, ni la fundación, ¿sabes? No, la fundación en este caso tal,

00:02:26porque a ver, la fundación, su misión es ayudar, es muy fácil.

00:02:33O sea, nosotros, una fundación no tiene que ganar dinero.

00:02:37No cobras nada porque no lo necesitas.

00:02:39Claro, esto es...

00:02:39De entrada, ¿no?

00:02:40Yo no, yo personalmente me retiré, ¿vale?

00:02:43En el 2011, que hice los deberes, ¿vale?

00:02:46Ahorré con Juli, gané mucho dinero, de 2003 al 2009,

00:02:51mucho cuando era asesor de multinacionales,

00:02:54pero mucho para lo que es nuestra profesión, ¿vale?

00:02:58Para lo que hay que ganar un restante.

00:03:00Claro, yo cuando firmaba un contrato con Nestlé,

00:03:02era tener 10 pequeños restantes en mi edificio.

00:03:06Claro, ahorramos, nunca hemos llevado ni Juli ni yo,

00:03:10llevábamos una vida lujosa, la gente me conoce, ni ahora.

00:03:14Tengo un capricho que los restantes,

00:03:17que tampoco cuesta tanto dinero, ¿vale?

00:03:19Ir al restante, ¿eh?

00:03:20Pero de hecho, tú contabas que si viajas solo,

00:03:22prefieres ir a un hotel normal que a uno lujoso, ¿no?

00:03:26No, sí, en la ciudad sí.

00:03:28Yo en mis contados tengo que ir al centro,

00:03:30encuentro una tontería si voy a dormir.

00:03:32Cuando voy de vacaciones con mi mujer...

00:03:34Ahí sí.

00:03:35Porque pasa el sol, aprovechas el hotel.

00:03:37Claro, claro.

00:03:37Vale, vas a un sitio de sol, aprovechas el hotel.

00:03:39Para dormir, te gastas 200 euros, 300, que los hoteles están de un precio elevado,

00:03:46o 1.500 euros para dormir, no entiendo, no, no, no, a ver, no vale, prefiero...

00:03:52Pero bueno, que llevas unos días diciendo que eso que se decía,

00:03:56de que habías cerrado el bulli porque no tenías dinero, porque te habías arruinado,

00:03:59bueno, estás hablando muy claramente.

00:04:01No, porque me has sentido razón, porque a mí...

00:04:04Primero nadie me ha preguntado esto.

00:04:07Esto.

00:04:07Y sí que es verdad que ahora cuando sacamos el libro del Plan Génesis,

00:04:11que ya veremos cuando estamos...

00:04:12¿Qué hace Ferran, dado las lecciones, si se arruinó y el bulli no gana nada de dinero?

00:04:16Yo, sabes que no contesto nunca.

00:04:19Nunca.

00:04:20Pues yo no leo los comentarios de Instagram.

00:04:23Piven mandamiento que hay que hacer.

00:04:24Bueno, no leerlos.

00:04:27Rita, la hija de Juli, que nos lleva tal, digo,

00:04:29vélo por si hay una cosa que es verdad,

00:04:31hostia, cuidado, que se nos ha escapado y tal,

00:04:33pero no, creo que me lo ha dicho una vez.

00:04:35¿Por qué?

00:04:36¿Por qué no?

00:04:37Porque tú sabes que hay siempre rata.

00:04:38Hay el anónimo, hay los anónimos y tal,

00:04:41y para qué me voy a enfadar de una cosa y tal.

00:04:45Otra cosa es esto de que,

00:04:46como es esto un proyecto de 10 años con Cachaban,

00:04:49cuidado que no lo hemos currado, ¿vale?

00:04:51Mucho.

00:04:52Y después lo que te decía,

00:04:53no es que Ferran no llevaba a los negocios,

00:04:55¿qué le ha dicho esto?

00:04:58Los presupuestos, el plan de...

00:04:59Lo decía yo, me ayudaba un poco Juli, pero era yo.

00:05:02Es que tú, para el común de los españoles,

00:05:06eres un genio creativo, un cocinero,

00:05:09pero también tienes una faceta de friki de la gestión, ¿no?

00:05:12Me decías que en la época del bullying...

00:05:14Es obligatorio.

00:05:15¿Por qué es importante que un cocinero propietario

00:05:18o chef sepa esto del tema de los números?

00:05:22Para la libertad.

00:05:24Cuando nosotros nunca estábamos...

00:05:26Pero tu caso es atípico.

00:05:27La mayoría de los cocineros no tienen tablas de Excel en la cabeza.

00:05:31Bueno, pero déjame recargarme así.

00:05:33Nando de Guain, ¿sí?

00:05:34Yo te digo, amigos míos que conozco,

00:05:38Nino también.

00:05:39No, no, no.

00:05:40Hay...

00:05:40La verdad es que la mayoría no,

00:05:42y por esto estar imponiendo este plan.

00:05:44Y tal, y ya contamos...

00:05:47Yo conozco gente que fatura 100 millones,

00:05:48que no hace prepuesto.

00:05:49No en los restantes, no.

00:05:51Y tal.

00:05:52Bueno, el mundo ha cambiado, tal,

00:05:55y lo que pasa.

00:05:56Era bien hace 15 años, no es igual ahora.

00:05:58Entonces, ahora o haces todo esto,

00:06:00o es que estás muerto.

00:06:02Pero a ti, ¿de dónde te viene ese interés

00:06:04por las finanzas, por controlar los precios?

00:06:07Es una tontería, pero era válvula de escape.

00:06:09¿Ah, sí?

00:06:11La presión creativa, nadie lo sabe,

00:06:13si no está dentro la que tenemos en el bullying.

00:06:16Que primero, nadie nos puso una pistola,

00:06:18nadie nos dijo, ustedes tienen que crear cada año

00:06:21120 recetas.

00:06:22Y además que muchas habrán cabido.

00:06:25Era autopresión.

00:06:26¿Por qué?

00:06:26¿Por qué sirve todo el tema de la medida,

00:06:29de lo que ha dado y tal?

00:06:30Porque es lo único que sirve

00:06:33para medir algo.

00:06:34Yo no...

00:06:34Yo he sido...

00:06:34El bullying ha sido cinco veces mejor restaurante del mundo.

00:06:36Yo no sé qué es el mejor restaurante del mundo.

00:06:39No sé qué.

00:06:40¿Vale?

00:06:41Sí, un buen servicio, una buena comida.

00:06:43Falta que más.

00:06:44¿Sabes?

00:06:45Vale.

00:06:46Esto de Bechef, igual, mejor chef,

00:06:48sí que te puedo decir

00:06:48cuáles son los cocineros más creativos del mundo.

00:06:51Ahora, no sé si te voy a agradecer.

00:06:53Al final...

00:06:54¿Vale?

00:06:55¿Pero por qué?

00:06:55Porque yo llevo 43 años, 46,

00:06:57ya he visto en la clase.

00:06:59Que conozco todo.

00:07:01Pero no porque sea más listo,

00:07:03que llevo 46,

00:07:03he ido a los mejores restaurantes del mundo del mundo.

00:07:05He leído...

00:07:07¿Vale?

00:07:07Mucho, mucho, mucho.

00:07:08Yo soy experto, por ejemplo,

00:07:10en Scofield y en la Novel Cuisine.

00:07:12Eso la gente no lo sabe.

00:07:14Y en la Tierra Emocional,

00:07:15pues fíjate si la he vivido

00:07:17y somos la Génesis.

00:07:19¿Vale?

00:07:19Y tal.

00:07:20Entonces me gusta.

00:07:20Eso me lo ha pasado bien.

00:07:21¿Por qué?

00:07:22Y cada vez más porque

00:07:26el conocimiento te da libertad.

00:07:28El conocimiento te da, ¿vale?

00:07:30El poder responder de una manera...

00:07:33¿Cómo se llama esto?

00:07:36Coherente y tal.

00:07:36Cuando te echo el juego de natural,

00:07:38el tomate que lo he hecho muchas veces,

00:07:40que este es ABC.

00:07:41Sí, el tomate natural ecológico no existe.

00:07:45Es un tomate artificial ecológico.

00:07:48Y no lo digo yo.

00:07:49Que lo hicieron los primeros noveles de biología,

00:07:51¿sabes?

00:07:52¿Sabes?

00:07:52No, no.

00:07:53Y entonces es todo eso tal.

00:07:54Es verdad que hay un antes y un después.

00:07:56Cuando estábamos en el bulla

00:07:57hacíamos un poquito de esto.

00:07:59Pero la misión era crear.

00:08:01Cuando yo cierro el restaurante,

00:08:02en el 2011,

00:08:03la misión es conocimiento para compartir.

00:08:06Y después se lía la cosa con muchas cosas.

00:08:08Y la suerte de tener el Mac,

00:08:10es dónde aplicarlo.

00:08:11Porque tú sabes que...

00:08:12Tú mismo me has dicho antes,

00:08:14esto de Sapiens,

00:08:15¿te se ha vuelto loco?

00:08:16¿Otra vez?

00:08:18No, ya la verdad.

00:08:19Porque el tema de Sapiens, cuidado.

00:08:21Cuando tú preguntas a expertos mundiales

00:08:23cómo se conecta el conocimiento,

00:08:25no a nivel mental,

00:08:26que te lo voy a explicar,

00:08:28y nadie te dice,

00:08:29es que no es tan fácil.

00:08:31Entonces yo muchas veces me diría,

00:08:32digo, igual se nos se dio la oye.

00:08:34Bueno,

00:08:35cuando la entidad educativa

00:08:37más importante en el mundo

00:08:39es Compañía de Jesús.

00:08:40Tiene 200 universidades en el mundo.

00:08:43A partir del primario...

00:08:44Los jesuitas, ¿eh?

00:08:45Sí, sí, sí.

00:08:46Le gusta más que le llame Compañía de Jesús.

00:08:48Bueno, no, no, no.

00:08:50No le digo que también son los jesuitas.

00:08:54Confían en mí

00:08:55y en el resto del equipo,

00:08:57en Pablo, en Gaby, en Marta,

00:08:59en hacer un proyecto

00:09:00que nos dejan tal...

00:09:01Cuidado,

00:09:02estos son problemas mayores, ¿eh?

00:09:03A ver, no.

00:09:04Esto es comillas,

00:09:05que nos estamos hablando de aquí.

00:09:06Y que ha de...

00:09:07Y tal, entonces...

00:09:08Bueno, pero yo lo entiendo.

00:09:09En esto nunca me he enfadado.

00:09:10No me lo has visto nunca.

00:09:11Yo entiendo que la gente no entendiera

00:09:14Puyipedia.

00:09:14Era imposible.

00:09:15Porque tu mente

00:09:17siempre ha funcionado así

00:09:18en el sentido de

00:09:19hacerte las preguntas básicas

00:09:20que nadie se hace.

00:09:21Estábamos en clase

00:09:22y le has preguntado

00:09:23a una estudiante mexicana

00:09:24desde cuando México

00:09:25se llamaba México.

00:09:26O sea, ese tipo de cosas que...

00:09:27Siempre, pero...

00:09:30La acumulación

00:09:31de la experiencia

00:09:32y el conocimiento

00:09:33es muy importante.

00:09:34Pero siempre.

00:09:35Nosotros cuando

00:09:36hacemos los snacks

00:09:37nos preguntamos

00:09:39por qué no se dará nada

00:09:40en un sitio que vale

00:09:42tres estrellas,

00:09:43dos estrellas

00:09:44que tienen solo una murguel.

00:09:46Hombre, una fiesta.

00:09:47Cuando hacemos

00:09:48el mundo de los cócteles

00:09:49en un restaurante

00:09:50por cocioneros,

00:09:52¿por qué no se da

00:09:54un cóctel de bienvenida?

00:09:56¿Vale?

00:09:56No, te lo dan

00:09:56en un hotel cutre

00:09:58allí en Hawái

00:09:59o en Lloret.

00:10:01Cutre, perdón.

00:10:01No cutre.

00:10:02De sencillo.

00:10:02No, no.

00:10:03No, porque es lo que pueden dar.

00:10:05¿Vale?

00:10:05No.

00:10:06Es lo que pueden dar

00:10:07si pagas.

00:10:07Bueno, sí.

00:10:08No, no, no.

00:10:09Hay que tener respeto.

00:10:11¿Vale?

00:10:11No.

00:10:11Y no es cutre.

00:10:13Si te cobras

00:10:13pagas 100 euros

00:10:14por un día...

00:10:15Alguno cutre ahí también.

00:10:16Bueno, pero entiendo

00:10:17que tener respeto

00:10:18por 100 euros

00:10:18no es tan fácil

00:10:19dar cosas.

00:10:20¿Vale?

00:10:21Se puede mejorar

00:10:21si, por ejemplo,

00:10:23te dije,

00:10:23¿cómo es posible

00:10:24en un restaurante?

00:10:25Desnivel no te dé un cóctel

00:10:26y toda la revolución

00:10:27del mundo de los cócteles

00:10:28la gente no lo sabe.

00:10:29Esto sale del bulle.

00:10:30No sale de la contenería.

00:10:31Que después lo hacen

00:10:32mucho mejor con nosotros.

00:10:32Falta de más.

00:10:33¿Vale?

00:10:34El otro día

00:10:35en la presentación

00:10:36del plan estratégico

00:10:37de la gastronomía española

00:10:39en el mundo

00:10:40empezaste tu discurso

00:10:42confesando

00:10:43que tu mujer

00:10:44no había ido

00:10:44porque dice

00:10:45que estás muy descarado

00:10:46últimamente.

00:10:47Sí, esto te hace nada.

00:10:48¿Eh?

00:10:49La edad

00:10:50y la libertad.

00:10:51¿Y tú eres consciente

00:10:51de ello?

00:10:52Sí, totalmente.

00:10:53¿Y pero qué crees

00:10:53que perdamos el tiempo?

00:10:55¿No?

00:10:56No, no.

00:10:57¿Sientes que te empieza

00:10:57a faltar tiempo?

00:10:58No, un poco.

00:10:59No es tanto el de eso

00:11:00pero si voy a perder el tiempo

00:11:02me voy a vacaciones.

00:11:05Es como esta entrevista.

00:11:08Después de 7.000 entrevistas

00:11:107.000 que he hecho

00:11:11en mi vida

00:11:12o hacemos algo

00:11:13que sea interesante

00:11:14o qué cojones

00:11:15voy a hacer

00:11:16esto contigo.

00:11:16contigo o con quien sea.

00:11:18Es interesante

00:11:18preguntarnos cosas

00:11:20cuestionando

00:11:20que hemos hablado de cosas

00:11:21¿vale?

00:11:22Y a mí me encanta

00:11:23cuando me hacen preguntas

00:11:24que nunca me han hecho

00:11:25interesantes.

00:11:27¿Vale?

00:11:28Porque haces internet

00:11:29nadie me pregunta

00:11:30cómo empezó

00:11:30porque está en internet

00:11:31y como mucho

00:11:33¿usted cuándo estaba?

00:11:34¿Vale?

00:11:35Allí en el castell

00:11:36de Eiffel

00:11:36era un golfo

00:11:37sí

00:11:37como cualquiera

00:11:38de 17 años

00:11:39y tal

00:11:40que empezó a estudiar

00:11:41sí por obligación

00:11:42el práctico

00:11:43que es

00:11:43la copia

00:11:45de la guía

00:11:46curina de Escofie

00:11:47y tal

00:11:47esto me encanta

00:11:48me lo pregunté

00:11:48¿vale?

00:11:49A mí me pregunta

00:11:50¿usted cómo empezó?

00:11:51Venga

00:11:54hablábamos de

00:11:55bueno

00:11:55de esa leyenda

00:11:56de que

00:11:57cerraste el buji

00:11:58porque

00:11:58sabía ser arruinado

00:12:00¿no?

00:12:00que ya has dejado claro

00:12:01que no fue así

00:12:02decías

00:12:02que en parte

00:12:03cerraste el buji

00:12:04por

00:12:06cierto agotamiento

00:12:07creativo

00:12:08o por la

00:12:11otra cosa

00:12:12es que

00:12:12una cosa

00:12:13es cuando

00:12:13yo lo decidí

00:12:14y otra cosa

00:12:15pasan dos o tres años

00:12:15que tú analizas

00:12:16¿vale?

00:12:17entonces yo me acuerdo

00:12:18perfectamente

00:12:19que yo llegué

00:12:19al buji

00:12:20yo venía con coche

00:12:21de Barcelona Rosas

00:12:22Yuri estaba enfermito ya

00:12:24¿vale?

00:12:25esto creo que fue

00:12:26el 20 de noviembre

00:12:27de 2009

00:12:28porque yo lo anuncié

00:12:29en 2010

00:12:30y digo Yuri

00:12:31hasta aquí hemos llegado

00:12:32yo

00:12:32bueno

00:12:32además

00:12:33nos tenemos que ir

00:12:35a lo grande

00:12:36y tal

00:12:36y cual

00:12:37y a Yuri

00:12:37que estaba enfermito

00:12:38y de tal loco

00:12:39tal tal

00:12:39dos millones de personas

00:12:40de demanda

00:12:40y digo Yuri

00:12:41que no

00:12:42ya haremos cosas

00:12:43y además

00:12:43gracias a Dios

00:12:44a nivel económico

00:12:45tenemos nuestra vida

00:12:46solucionada

00:12:47ya haremos cosas

00:12:48¿vale no?

00:12:49y tal

00:12:51y yo

00:12:52si me dice

00:12:53¿por qué era?

00:12:53por muchas cosas

00:12:54¿sabes no?

00:12:55conforme va pasando

00:12:56el tiempo

00:12:56te vas a decir

00:12:57verdad

00:12:58ningún cocinero

00:12:59en la historia

00:12:59ninguno

00:13:01ha sido longevo

00:13:02más de 25 años

00:13:03a nivel creativo

00:13:05máximo

00:13:06pero ni los artistas

00:13:09ni Picasso

00:13:10que dicen

00:13:10que es el único

00:13:11artista

00:13:12que se reempetó

00:13:12dos veces

00:13:13en los 50

00:13:14era el de los 25

00:13:15y esto hay que admitirlo

00:13:18bueno

00:13:19hostia

00:13:20bueno

00:13:20¿y cómo lo hago?

00:13:22y tal

00:13:23y estos fuimos valientes

00:13:24este fue un primer motivo

00:13:26¿eh?

00:13:27en el

00:13:27en todo esto

00:13:28de eso

00:13:28otra

00:13:29lo que te comentaba

00:13:30es que

00:13:31cuando

00:13:31nosotros

00:13:32somos los que

00:13:33sistematizamos

00:13:34la innovación

00:13:35en la creación

00:13:35la primera vez

00:13:36creamos un lab

00:13:37un taller

00:13:39¿vale?

00:13:40hacemos un equipo

00:13:41hacemos un calendario

00:13:42y tal

00:13:42y en el equipo

00:13:43que eso es otra cosa

00:13:45que nadie contextualiza

00:13:46que Albert

00:13:46llegó un año

00:13:48después que yo solo

00:13:51y llevó un 15 años

00:13:52¿vale?

00:13:54el otro día

00:13:54hablando con Albert

00:13:55me dijo que él

00:13:56había rechazado

00:13:57varias veces

00:13:58ser socio

00:13:59y que el Bulli

00:14:00fuera un poco

00:14:01el restaurante

00:14:01de los hermanos

00:14:02Adrià

00:14:02que él dijo que no

00:14:03varias veces a eso

00:14:04así le fue

00:14:0650.000 veces

00:14:08¿no?

00:14:08pero

00:14:09me dijo

00:14:09perfecto

00:14:11yo pensaba

00:14:11que yo yule

00:14:12porque siempre

00:14:13se lo merecía

00:14:14y decidió que no

00:14:15¿y tú lo entendiste

00:14:16que dijera que no?

00:14:18yo acepté siempre

00:14:19lo que decía

00:14:20Albert

00:14:22primero mi hermano

00:14:23y después

00:14:24el mejor profesional

00:14:26que yo conozco

00:14:27pero tú sabes

00:14:27que detrás de esa decisión

00:14:29estaba el peso

00:14:30de ser el hermano

00:14:31de

00:14:31esa sombra

00:14:33mi hermano

00:14:34primero

00:14:35mi hermano

00:14:35le cayó

00:14:37el otro día

00:14:37la caballería

00:14:38diciendo que era muy duro

00:14:40el Bulli

00:14:42un sitio

00:14:43¿vale?

00:14:44que sí

00:14:44que fue duro

00:14:45hasta el 90

00:14:46hasta el 2000

00:14:4814 horas

00:14:49todo lo que sabemos

00:14:50al 2001

00:14:50se hizo solo un servicio

00:14:526 meses cerrado

00:14:54en Barcelona

00:14:55los 2

00:14:56a las 7 de la tarde

00:14:58se iban a casita

00:14:59después de

00:15:00la parte creativa

00:15:01sábado y domingo

00:15:02fiesta

00:15:02esto es duro

00:15:03no

00:15:04en el mundo

00:15:05no

00:15:05esto

00:15:06primero que hay

00:15:06contextualidad

00:15:06¿vale?

00:15:07porque si no

00:15:08y el Oriol también

00:15:10joder

00:15:11yo parecería que yo

00:15:12era aquí

00:15:12un testo

00:15:14el que trabajaba

00:15:14sábado y domingo

00:15:15era yo

00:15:15hablamos de Oriol Castro

00:15:16¿no?

00:15:16sí, sí, sí

00:15:17el sábado y domingo

00:15:17el que trabajaba

00:15:18sábado y domingo

00:15:18¿por qué?

00:15:19yo trabajaba

00:15:20330 días

00:15:2115 horas

00:15:22¿por qué?

00:15:23porque yo quería ahorrar

00:15:23y sube la suerte

00:15:25a partir de 2003

00:15:26que vienen

00:15:27las grandes marcas mundiales

00:15:29tal

00:15:29la imagen y tal

00:15:30y ellos no tenían

00:15:32por qué trabajar

00:15:34estas horas

00:15:35no lo trabajaban

00:15:36¿vale?

00:15:37esto por un lado

00:15:38entonces en la parte creativa

00:15:40es decir

00:15:40nosotros fue el primer equipo

00:15:41y nos aguantamos

00:15:43Albert llega al 85

00:15:44pero en verdad

00:15:45la parte creativa

00:15:46él se pone el 91

00:15:4792

00:15:48y Oriol llega al 96

00:15:50y el 97

00:15:51y el 98

00:15:51y nos aguantamos

00:15:53tantos años juntos

00:15:53¿sabes por qué?

00:15:55porque nos admirábamos

00:15:58y yo decía

00:15:59coger

00:16:00tengo la suerte

00:16:01de trabajar

00:16:02con los dos tíos más creativos

00:16:03que yo creo pueda haber

00:16:04todo el mundo me decía

00:16:06es tu hermano

00:16:07y el otro tal

00:16:08bueno

00:16:09disfruta mejor

00:16:09los estantes del mundo

00:16:10Albert

00:16:11yo no conozco ahora

00:16:12un restante

00:16:13más creativo

00:16:14que Enigma

00:16:14en el mundo

00:16:15el que me lo

00:16:16rebata

00:16:18cuando quiera

00:16:19nos vemos

00:16:20pero Albert me dijo

00:16:21que Enigma

00:16:22se llama Enigma

00:16:23porque el Enigma

00:16:24era

00:16:24si él era

00:16:25realmente bueno

00:16:26o el hermano de

00:16:27es un cachondo

00:16:28de mucho cuidado

00:16:28¿tú crees que me estaba

00:16:29tomando el pedo?

00:16:30a ver

00:16:30Albert

00:16:31que es un genio tal

00:16:32parecía sincero

00:16:33cuando lo decía

00:16:33la historia de Enigma

00:16:35¿por qué nace?

00:16:37él nace

00:16:37porque hace el barri

00:16:38y quiere hacer una cosa

00:16:39de alta cocina

00:16:41cuando dijo

00:16:41esa teoría

00:16:42y este restante

00:16:43estaba montado

00:16:43para que unas personas

00:16:48lo llevaran

00:16:49viene el cómete

00:16:50hay el pollo

00:16:51hay el económico

00:16:52de todos los pollos

00:16:53tal y cual

00:16:54y hay un momento

00:16:55que Albert hace el tardeo

00:16:57famoso tardeo

00:16:58que ya fue marciano

00:17:00que era genial

00:17:01para un hotel

00:17:02pero que cojo

00:17:03la necesidad de un tardeo

00:17:04y Albert dice

00:17:06se ha acabado

00:17:07ahora me pongo en serio

00:17:09yo

00:17:10con

00:17:11tiene la suerte

00:17:12de tener un equipo mayor

00:17:12y a Rubén Zubiri

00:17:14Rubén Zubiri

00:17:14para mí

00:17:15de 35 años

00:17:16es el cocinero más creativo

00:17:17que yo conocido en el mundo

00:17:19cuidado

00:17:19yo me moje

00:17:21en esto

00:17:22y además

00:17:23es un chico

00:17:24que escucha

00:17:25yo hablo mucho

00:17:26de cocina con él

00:17:27mucho

00:17:27de lo que tú

00:17:29me has visto

00:17:29mucho

00:17:30porque es un tío también

00:17:32intelectual no me gusta la palabra

00:17:33pero teórico y tal

00:17:35y es un tío

00:17:35un animal creativo

00:17:37entonces cuando se juntan

00:17:38Albert

00:17:39y Rubén

00:17:40con el resto del equipo

00:17:42¿sabes?

00:17:42hay manso

00:17:43hay mucha gente

00:17:43esto va en serio

00:17:46y Albert se pone

00:17:47tiene que hacer

00:17:48un reciclaje

00:17:48¿vale?

00:17:49tal

00:17:50cual

00:17:51vale

00:17:51¿y yo qué hago?

00:17:52la gente dice que yo qué hago

00:17:53yo por un lado

00:17:55voy

00:17:55a cenar

00:17:56pago el 95%

00:17:58de la empresa

00:17:58porque quiero tener la sensación

00:18:00de pagar

00:18:00uno

00:18:01y después porque es normal

00:18:02y le doy un

00:18:03yo solo al ver

00:18:04viéndome comer

00:18:06un plato

00:18:07ya sabe

00:18:08después de tantos años

00:18:10sabe

00:18:11lo que estás pensando

00:18:12¿no?

00:18:12claro

00:18:12Rubén empieza ahora

00:18:15conmigo

00:18:15pero lo saben

00:18:16y yo el día siguiente

00:18:17nunca de eso

00:18:18le doy un feedback

00:18:19le llamo a Rubén

00:18:21Rubén

00:18:21creo que esto

00:18:22y me va a hacer

00:18:23lo que me sale la gana

00:18:24es un negocio

00:18:25el seguro de dinero

00:18:27y por ejemplo

00:18:28vamos hablando

00:18:28y por ejemplo

00:18:30a nivel creativo

00:18:31lo que yo he visto

00:18:32más importante

00:18:33los últimos dos años

00:18:34bueno seguramente cinco

00:18:36no está en la comida

00:18:37es cómo se ofrece la comida

00:18:38uno

00:18:39que te preguntan

00:18:40¿usted quiere que le explique

00:18:42el plato

00:18:42antes o después?

00:18:44no tiene nada que ver

00:18:46el que tú no sepas

00:18:48qué comes

00:18:48te obliga

00:18:49a comentar la comida

00:18:50es como una cata de vinos

00:18:52¿no?

00:18:53decía

00:18:53dos

00:18:54te dice

00:18:55¿usted lo quiere con anuncios

00:18:56o sin anuncios?

00:18:57esto era Julie

00:18:59¿quiere que le explique mucho

00:19:00el plato?

00:19:01poco

00:19:01claro

00:19:02yo encuentro

00:19:03a mí no me explique

00:19:04que es una gamba

00:19:04coño

00:19:05¿vale?

00:19:06pero entiendo parejas

00:19:07un regalo de novios

00:19:09que nunca han estado

00:19:10en un restaurante

00:19:11quieren saber

00:19:12hasta todo

00:19:13y entonces

00:19:14hay que darle

00:19:16una atención

00:19:17diferente a cada uno

00:19:18y tres

00:19:19que es rápido

00:19:19o lento

00:19:20por ejemplo

00:19:20los austríacos

00:19:22no sé por qué

00:19:23yo tengo mucha relación

00:19:24porque

00:19:24Sifonisi era austríaco

00:19:25¿vale?

00:19:26cuando

00:19:26quieren ir muy lento

00:19:2920 minutos

00:19:30entre uno y otro

00:19:31claro

00:19:31si comes cuatro platos

00:19:32no hay problema

00:19:33pero como vas 40

00:19:34elevaciones

00:19:35te vuelves loco

00:19:37y te preguntan

00:19:38porque si quieres un lento

00:19:39no hay ni problema

00:19:40para mí

00:19:40mi gustación

00:19:41tiene que tener un ritmo

00:19:42vital

00:19:42como cuando vas de tapas

00:19:45¿vale?

00:19:46cuando vas de tapas

00:19:47quieres ir rápido

00:19:48cuando te entregan

00:19:4920 minutos

00:19:49de una

00:19:50de la ensalidad rusa

00:19:51de las croquetas

00:19:52ya que te vas a otro bar

00:19:53estábamos hablando

00:19:54estábamos hablando

00:19:54del cierre del Bulli

00:19:56y bueno

00:19:57me comentabas

00:19:58que el hecho

00:19:58de que Alberto Adrià

00:19:59y Oriol Castro

00:20:01dejaran de estar

00:20:02en el equipo creativo

00:20:03para ti era

00:20:04algo demasiado

00:20:05difícil

00:20:06esto te explico

00:20:07esto

00:20:07y esto funciona

00:20:08porque

00:20:09estábamos con la sistematización

00:20:10¿qué pasa?

00:20:10la gente no entiende

00:20:11que cualquier restante

00:20:13en el mundo

00:20:13de los que quieren

00:20:14crear

00:20:15no te digo

00:20:16al nivel 10

00:20:17hoy en día

00:20:18que yo conozca

00:20:19no hay ninguno

00:20:19que no tenga

00:20:20un equipo creativo

00:20:21puede ser uno

00:20:22o dos

00:20:23entonces

00:20:24la persona

00:20:25que tú tienes

00:20:26de confianza

00:20:26que es el con el que

00:20:28hablas tal

00:20:28son la mayoría

00:20:29de las que están

00:20:29haciendo las pruebas

00:20:31¿vale?

00:20:32tú podés estar

00:20:33pero tal

00:20:34yo por ejemplo

00:20:34en el Bulli

00:20:35estaba full time

00:20:36pero en el taller

00:20:37los 12

00:20:38de los últimos años

00:20:40viajaba demasiado

00:20:41y tal

00:20:42y entonces

00:20:42el Oriol

00:20:43marcábamos

00:20:44y tenía libertad

00:20:44total

00:20:45nosotros no trabajábamos

00:20:46en equipo

00:20:48cada uno

00:20:49hacía sus pruebas

00:20:50claro

00:20:51y después nos juntábamos

00:20:53¿por qué?

00:20:53porque si no

00:20:54si yo ya

00:20:55si yo

00:20:56ya decía

00:20:57hay que hacer esto

00:20:57esto y esto por aquí

00:20:58no te preguntabas

00:21:00si estaba bien

00:21:00o sea

00:21:00eran estresolistas

00:21:01y después nos juntábamos

00:21:02claro

00:21:03¿vale?

00:21:04pero al nivel

00:21:05igual

00:21:05la única diferencia

00:21:06yo me jugaba

00:21:07a la pasta

00:21:08y yo

00:21:09decidía

00:21:10por ejemplo

00:21:10al ver

00:21:10que hay enigma

00:21:12al ver en enigma

00:21:13no hace nada

00:21:14que no tenga un 80%

00:21:16de aceptación

00:21:16por el público

00:21:19hay productos

00:21:19si tú vas a hacer

00:21:20un plato

00:21:20para mí

00:21:21extraordinario

00:21:22que es un seso

00:21:22de conejo

00:21:23que hacemos

00:21:23en el Bulli

00:21:24con un seso

00:21:25de gamba

00:21:25¿saben?

00:21:26la gamba

00:21:27mar y montaña

00:21:27antológico

00:21:29tú ya sabes

00:21:31que esto va a ser

00:21:32delicado

00:21:33para mucha gente

00:21:34¿vale?

00:21:35y aunque lo preguntes

00:21:36oiga

00:21:37ah quiero probarlo

00:21:38pero si hay las texturas

00:21:39y tal

00:21:40al ver que hace

00:21:41pues esto

00:21:41esto lo tiene guardado

00:21:43para gente

00:21:44que sabe

00:21:44que quiere rock and roll

00:21:46y que no hay interés

00:21:47o tal

00:21:48y esto no es VIP

00:21:49o sea contrario

00:21:50pero

00:21:51hay muchas personas

00:21:53que van a disfrutar

00:21:54que tienen unos límites

00:21:55por ejemplo

00:21:56la ostra

00:21:56las ostras

00:21:58en un restauratorio

00:21:58el 50% no quieren

00:21:59o porque la se han dado mal

00:22:01o para la textura

00:22:02y tal

00:22:03al ver

00:22:03en este caso

00:22:04en el Bulli no

00:22:06esto es la vanguardia

00:22:07en el Bulli

00:22:07no cambiábamos

00:22:08nada

00:22:09por la opinión

00:22:10de la gente

00:22:10queríamos que

00:22:12no

00:22:12queríamos que fuera feliz

00:22:14pero tal

00:22:15porque

00:22:15si no fuéramos

00:22:16el Bulli

00:22:17otra cosa

00:22:17hombre

00:22:18que hacíamos

00:22:18una combinación

00:22:20y otra cosa

00:22:21que cuando decimos

00:22:22cerrar

00:22:22que abrimos invierno

00:22:24este día

00:22:25digo

00:22:25vamos a hacer

00:22:26que todo

00:22:26todo

00:22:27le guste a la gente

00:22:28que son los dos años

00:22:31coloriosos

00:22:32para todo el mundo

00:22:32que viene

00:22:33y tal

00:22:34donde tal

00:22:35pero yo ya sabía

00:22:36cuando hacían

00:22:36unas ortiguillas

00:22:38vale

00:22:40como se llama

00:22:41hasta el vapor

00:22:42solo las patas

00:22:43con sesos de conejo

00:22:44coño

00:22:45ya no

00:22:47lo hacía para provocar

00:22:48para ver los límites

00:22:50y me aprendía

00:22:51pero no lo hacía

00:22:52para joder

00:22:53a la gente

00:22:55tú preguntabas

00:22:56la polémica

00:22:57esta que hubo

00:22:57con el tema

00:22:58del menú

00:22:59es que hay que ser marciano

00:23:01marciano

00:23:02si no te gusta

00:23:02lo vayas

00:23:03coño

00:23:03que nadie le pone

00:23:04una pistola

00:23:04para comer

00:23:04me gusta

00:23:06a nadie

00:23:06no no

00:23:07deja

00:23:07con esto

00:23:08vale

00:23:09porque estuvo

00:23:09una polémica

00:23:10que aún

00:23:11yo estoy diciendo

00:23:11y vendrá

00:23:12a partir de aquí

00:23:13si quieres

00:23:13hablamos

00:23:14bueno es un debate

00:23:15no no

00:23:15no puede ser un debate

00:23:17no puede haber gente

00:23:17que le guste

00:23:18gente que no

00:23:18que no vaya

00:23:20joder

00:23:21si no te gusta

00:23:22pecar crudo

00:23:22no vas a un japonés

00:23:23pero no no no

00:23:24esto no es un debate

00:23:25lo siento

00:23:26a partir de aquí

00:23:27no no

00:23:27a partir de aquí

00:23:28si quieres

00:23:28hacemos un debate

00:23:29sobre el menú de gustación

00:23:32yo creo que

00:23:32no no no

00:23:34creo que está bastante resuelto

00:23:35en realidad

00:23:36no no

00:23:36si la gente no tiene

00:23:37ni puñe de idea

00:23:38de dónde viene

00:23:39y tal

00:23:40no me gusta

00:23:40bueno pues

00:23:41da tu opinión

00:23:42sobre el menú de gustación

00:23:42no me gusta

00:23:43mis datos

00:23:44pues tus datos

00:23:44venga

00:23:45vale

00:23:45entonces tienes que ver

00:23:46nos vamos

00:23:47vale

00:23:47ya no me voy a ir

00:23:49a los romanos

00:23:49tal tal tal tal

00:23:50me voy a la nobel cuisine

00:23:51vale

00:23:52que la gente

00:23:52ni escofía ni tal

00:23:54ten en cuenta

00:23:54que los menús

00:23:55la comida emplatada

00:23:56la mayoría es nobel cuisine

00:23:58vale

00:23:58por lo que los menús

00:23:59eran muy diferentes

00:24:00los menús

00:24:01yo he ido

00:24:02a Robusión

00:24:03a Gerard

00:24:03y tengo los menús

00:24:05del 78

00:24:0770

00:24:07¿vale?

00:24:08eran

00:24:09platos a la carta

00:24:10que tú hacías

00:24:11en media ración

00:24:13y eran

00:24:14cinco platos

00:24:15que normalmente

00:24:16eran 90

00:24:16frías

00:24:17una entrada caliente

00:24:17un producto del mar

00:24:18pescado

00:24:19y carne

00:24:20más o menos

00:24:20carro de quesos

00:24:21carro de postres

00:24:22¿vale?

00:24:2470

00:24:25y 70

00:24:25si consideramos

00:24:26que la nobel cuisine

00:24:2760

00:24:2862

00:24:2968

00:24:30que es cuando empiezan

00:24:3170 igual

00:24:3280 igual

00:24:3594

00:24:37nosotros empezamos

00:24:39ya empezamos

00:24:40en el 87

00:24:41porque como has escuchado

00:24:43el negocio

00:24:44en el largo

00:24:44viene de las tapas

00:24:46ni de Japón

00:24:47ni de puñetas

00:24:47Japón no son

00:24:48tan largos los menús

00:24:49esto es mentira

00:24:50ni en kaiseki

00:24:51ni nada

00:24:51son 10 pases

00:24:54bueno

00:24:54sí

00:24:55porque me dicen

00:24:55esto es Japón

00:24:56que cojones

00:24:56pero si no saben

00:24:57lo que es

00:24:57vale el kaiseki

00:24:59y de hecho

00:24:59que lo he dado

00:24:59a omakase

00:25:00que esto es un invento

00:25:02de aquí

00:25:03que ahora se vuelve

00:25:04de allí

00:25:05yo nunca he ido

00:25:06a omakase

00:25:07en Japón

00:25:07he ido a una parrada

00:25:08de sushi

00:25:11¿qué pasa?

00:25:12tú mismo

00:25:12en el Bulli

00:25:12también hacías

00:25:13ese formato

00:25:13de la noble cuisine

00:25:15todos hemos sido

00:25:15hijos de la noble cuisine

00:25:17todos

00:25:17y yo me he podido

00:25:18cuestionar

00:25:18esto que te he dicho

00:25:19¿qué le hace?

00:25:20vale

00:25:20las tapas

00:25:21vale

00:25:21es una cosa

00:25:22que se llama

00:25:22tavi platos

00:25:24¿sabes?

00:25:24no

00:25:24que son raciones pequeñas

00:25:26y tal

00:25:27empieza en el tema

00:25:28de los snacks

00:25:29que para mi

00:25:30es generosidad

00:25:31vamos ampliando

00:25:32que es un acto

00:25:33de la comida

00:25:33que se tira

00:25:33la terraza del Bulli

00:25:35estabas allí

00:25:3640-45 años

00:25:37de eso

00:25:38y después

00:25:38viene el tema

00:25:39de los cócteles de cocina

00:25:40tal

00:25:40después

00:25:41el concepto

00:25:42daba en postre

00:25:43esto se bulle

00:25:44ya sé que había

00:25:46el sorbete de champán

00:25:47ya lo sé

00:25:48en los banquetes de boda

00:25:49y tal

00:25:50o en la

00:25:51el concepto tal

00:25:52nos preguntamos

00:25:53y después con Albert

00:25:54pues esto decía

00:25:55que esto

00:25:55hablábamos con Albert

00:25:56aunque él estaba

00:25:57en el mundo dulce

00:25:58él hacía

00:25:59en todo

00:25:59y después

00:26:00ya en el 98

00:26:01es Oriol

00:26:02digo que esto

00:26:02anterior a Oriol

00:26:04y nos preguntamos

00:26:05como que final

00:26:06hay que acabar

00:26:06una comida

00:26:07como se acababa

00:26:08antes

00:26:08petit food

00:26:08pu duro

00:26:09pero no lo ve

00:26:10que dicen

00:26:10las tejas

00:26:12puro y duro

00:26:13bueno

00:26:14y nosotros

00:26:14nos empezamos a cuestionar

00:26:15hasta el final

00:26:16que es la famosa

00:26:17caja de chocolate

00:26:18que ahora lo hace

00:26:19todo el mundo

00:26:20todos

00:26:21y una caja

00:26:22al revés

00:26:22a la derecha

00:26:23y tal

00:26:24y nos preguntamos

00:26:25siempre fue imperfecto

00:26:27el Bulli

00:26:28cuando tú haces

00:26:29180 recetas al año

00:26:30¿cómo vas a ser

00:26:31imperfecto?

00:26:33es imposible

00:26:35pero cuando

00:26:36¿qué es el perfecto?

00:26:38¿vale?

00:26:39porque yo puedo hacer

00:26:40el plato más mágico

00:26:40del mundo

00:26:41y a ti no te gusta

00:26:41para mí

00:26:42en la clase

00:26:43que es de un máster

00:26:44de gestión de restaurantes

00:26:47hablabas del marketing operativo

00:26:49del marketing estratégico

00:26:51del plan de negocio

00:26:52y de la relación

00:26:53con terceros

00:26:54incluidos

00:26:55los periodistas

00:26:56y decías

00:26:57por ejemplo

00:26:57si un periodista

00:26:59escribe una mala crítica

00:27:00un comentario negativo

00:27:01¿hay que llamarle?

00:27:02¿no hay que llamarle?

00:27:02¿tú qué hacías?

00:27:03yo nunca

00:27:05es el que para que hoy en día

00:27:07a mí hay algunos

00:27:08que sí que me lo

00:27:08cada uno

00:27:09cada uno que quiera

00:27:10perdona

00:27:10yo te digo

00:27:11lo que yo hacía

00:27:13yo era

00:27:14¿vale?

00:27:15que he creído

00:27:16en la libertad de empresa

00:27:17y no populista

00:27:18otra cosa

00:27:19son los insultos

00:27:21que son impresentables

00:27:22sea de quien sea

00:27:23tú puedes ser

00:27:24una crítica

00:27:25a mí me hicieron

00:27:26alguna crítica

00:27:28dura

00:27:29sin insultar

00:27:31yo podría estar

00:27:32de acuerdo

00:27:33o no

00:27:33¿vale?

00:27:34sí porque al final

00:27:35que te guste o no

00:27:36el bulli

00:27:36que te guste

00:27:37otra cosa

00:27:37es el nivel creativo

00:27:38¿alguna te ayudó?

00:27:42estoy pensando

00:27:42¿eh?

00:27:43tengo que analizar

00:27:44no, no, no

00:27:45no pensaba

00:27:46siempre las entrevistas

00:27:47cuidad

00:27:48no las críticas

00:27:49siempre

00:27:49a mí las entrevistas

00:27:51que me servían

00:27:51para autoralizarme

00:27:53y ordenar

00:27:55ahí había entrevistas

00:27:56brutales

00:27:57cuando

00:27:57antes era otro mundo

00:27:59el school americano

00:28:01estuvo 10 días

00:28:02con la persona

00:28:04conmigo

00:28:06y te dan preguntas

00:28:08yo nunca me lo he preguntado

00:28:10la cosa que más me gusta

00:28:12en una entrevista

00:28:13es cuando me quedo en blanco

00:28:14nunca me lo han preguntado

00:28:16y no me servía para esto

00:28:18otra cosa

00:28:19son las críticas

00:28:20¿vale?

00:28:21y

00:28:21vale

00:28:22pues muy fácil

00:28:25la mayoría fueron positivas

00:28:26donde va de

00:28:287.000 artículos

00:28:29pero alguna vez

00:28:31tal

00:28:31por ejemplo

00:28:31hubo uno

00:28:32cuando en partidimente

00:28:33un tío muy bueno

00:28:34de arte

00:28:34dijo que no era

00:28:35bastante violento

00:28:38para conocido de arte

00:28:39según él

00:28:40tenía que matar

00:28:40una gallina

00:28:42en medio del comedor

00:28:43que esto es lo que hizo

00:28:43Alex Atala

00:28:44en el más

00:28:45que sí

00:28:47a mí primero

00:28:48yo no considero

00:28:50que la cocina

00:28:50esté dentro

00:28:51del deso del arte

00:28:54del sistema

00:28:55que es una

00:28:56es una experiencia

00:28:57maravillosa

00:28:57que puede ser más interesante

00:28:59que ver un museo

00:28:59si tú decides

00:29:00como la gente

00:29:01hay gente que llora

00:29:02en el Bernabéu

00:29:03o en el Camp Nou

00:29:05o en el Villabarín

00:29:05que dices

00:29:06¿por qué llora?

00:29:07porque un tío mete un gol

00:29:08gente con mucha cultura

00:29:09porque se emociona

00:29:11con esto

00:29:12esto es importante

00:29:14en tenerlo

00:29:16y yo era

00:29:17amigo

00:29:18de los propietarios

00:29:19de los medios

00:29:21y de los directores

00:29:22¿sabes por qué?

00:29:24porque nunca me quejé

00:29:25nunca le envié

00:29:26nunca

00:29:27al revés

00:29:29cuando había

00:29:30hubo una situación

00:29:31en un periódico

00:29:32que yo estaba ayudando

00:29:34a una cosa

00:29:35¿sabes?

00:29:36estaba ayudando

00:29:37a una cosa

00:29:37sin cobrar

00:29:38sin nada

00:29:40y una persona

00:29:42un articulista

00:29:43metió ahí

00:29:43una tralla

00:29:44que no tenía

00:29:46yo no dije nada

00:29:48no había nada que ver

00:29:49y me llamó el director

00:29:51y me dijo

00:29:51perdona

00:29:52pero es normal

00:29:54tenés libertad de prensa

00:29:55y el articulista

00:29:56tal

00:29:56es que si te quiere contestar

00:29:59alguien

00:29:59que esto no está bien

00:30:00vale

00:30:01pues hazlo

00:30:02como tú

00:30:03como editor

00:30:04podrías contar

00:30:05la vez que llevaste

00:30:05a tus padres

00:30:06a un restaurante japonés

00:30:07si es muy divertido

00:30:07sabes

00:30:08esto es Japón

00:30:09mis padres

00:30:10eran maravillosos

00:30:11gente trabajadora

00:30:12un cielo

00:30:13¿a qué se dedicaban

00:30:14tus padres?

00:30:15por mi madre

00:30:16era clásica

00:30:16mi padre

00:30:17de todo

00:30:18sabes

00:30:19conducto de camiones

00:30:20el educador

00:30:22fue

00:30:22de Alemania

00:30:24vale

00:30:25a trabajar

00:30:26y era muy buena persona

00:30:28y tal

00:30:29a ver

00:30:30la situación

00:30:30de aquellos tiempos

00:30:32machismo

00:30:32esto tal

00:30:34pero eran muy

00:30:35increíblemente

00:30:36a mí me dijeron

00:30:36hacer y a Albert

00:30:37lo que quisimos

00:30:38que eran tradicionalistas

00:30:40esto pero en este caso no

00:30:42y entonces

00:30:42cuando yo me fui

00:30:43y empecé a dar bien

00:30:44le dije

00:30:44¿quieres un

00:30:45te cambio el coche?

00:30:46te compré un Mercedes

00:30:48¿qué diriges?

00:30:49te cambio

00:30:50pero que hay un cochecito tal

00:30:51y le digo

00:30:52hostia pues podemos

00:30:53vale

00:30:54esto pasaba

00:30:54a los dos años y tal

00:30:55que ya de eso

00:30:56hostia

00:30:58buscamos un piso guapo

00:30:59o tal

00:31:00ellos vivían

00:31:01yo nací

00:31:02en Santa Gualdia

00:31:03en un piso de 50-70 metros

00:31:05que la mayoría de personas

00:31:05¿sabes no?

00:31:07¿qué dices?

00:31:08yo no me voy aquí

00:31:09que aquí están mis amigos

00:31:11que aquí bajo al bar

00:31:12él era feliz

00:31:13se retiró pronto

00:31:14¿verdad?

00:31:15a los 60

00:31:17y yo le ayudé

00:31:18tal

00:31:19pero dice

00:31:20yo soy feliz

00:31:21viendo un quinto

00:31:23viendo el Barça

00:31:24y hablando con mis amigos

00:31:25esta era su felicidad

00:31:30es que no

00:31:31y la de mucha gente

00:31:32mi mujer igual

00:31:35Isabel

00:31:36casi no hay ninguna foto

00:31:37en internet

00:31:38pero no por eso

00:31:39es que no va

00:31:41y tengo amigos

00:31:42cuatro o cinco

00:31:43que si me paso

00:31:44porque es muy difícil

00:31:46cuando uno llega a este nivel

00:31:47como el mío

00:31:48llegó

00:31:48y tal

00:31:50el que no un día

00:31:51no se te suban

00:31:52vale no

00:31:53y tal

00:31:53y lo primero que me dicen

00:31:54tú eres tonto

00:31:57mi mujer

00:31:58los cuatro amigos

00:31:59y esto es muy importante

00:32:00y hay que entender

00:32:01que una cosa

00:32:02yo aquí trabajando

00:32:04¿ok?

00:32:05bueno yo trabajando

00:32:06no trabajo

00:32:07porque no cobro

00:32:07¿sabes?

00:32:08no

00:32:08pero estoy haciendo

00:32:09mi mundo profesional

00:32:11vale

00:32:11cuando tú me has visto

00:32:12tal

00:32:12pero si tú me conocías

00:32:14porque eres de otra generación

00:32:15yo me voy a tener una vez

00:32:17y soy como tú

00:32:18¿eh?

00:32:19burro el que piensa

00:32:21que a nivel personal

00:32:22es diferente

00:32:22y esta es la gran diferencia

00:32:25yo sé que

00:32:26no soy un falso

00:32:27como esto

00:32:27sé quién sois

00:32:28cuando ves el currículum

00:32:30¿vale?

00:32:30la gente dice

00:32:3128 páginas

00:32:32300 proyectos

00:32:34vale no

00:32:35y si yo te digo

00:32:36que tengo 6 honoris causa

00:32:37y no fui a la universidad

00:32:39es un chido de ferran

00:32:40pero si no te lo digo

00:32:41tal

00:32:42y tú

00:32:43¿por qué estás en educación?

00:32:44exactamente

00:32:45hice

00:32:45con Harvard

00:32:46el curso de 100 de cocina

00:32:48por primera vez en la historia

00:32:49en el mundo de la

00:32:50de eso

00:32:51en la universidad

00:32:52de las dos o tres

00:32:53más importantes del mundo

00:32:54no sé si es el uno o dos

00:32:56de más éxito en la historia

00:32:59de Harvard

00:33:00una universidad

00:33:01¿sabes lo que es esto?

00:33:02no

00:33:03no

00:33:03es único eso

00:33:05claro

00:33:05soy un chulo

00:33:06no

00:33:07sabes ponerte en valor

00:33:09no

00:33:09en España

00:33:11esto es chulería

00:33:12escúchame

00:33:12como tengo 63 años

00:33:14y hoy descarado

00:33:16bueno

00:33:16ya te he dicho

00:33:18que a nivel económico

00:33:19tengo vivo de rentas

00:33:20que la fundación

00:33:21tiene 16 millones de euros

00:33:23que podemos estar

00:33:2416 años

00:33:24sin

00:33:25que entre un duro

00:33:26y tenemos previsto

00:33:27mucho dinero

00:33:28que esto es para la gente

00:33:30que yo no cobro

00:33:31todo lo que de telefónica

00:33:32que veis

00:33:33es para la fundación

00:33:34yo no cobro

00:33:35un euro

00:33:36que es para ayudar a la gente

00:33:38que vamos a hacer becas

00:33:39a la investigación

00:33:40y tal

00:33:41desde el Bully Foundation

00:33:42también

00:33:42en el plan de medidas

00:33:44hay 200 becas

00:33:44que

00:33:47lo que podemos ayudar

00:33:48desde el MAC

00:33:49y tal

00:33:49queremos hacer

00:33:50una pequeña asesoría

00:33:52express

00:33:53que cuando la gente

00:33:54vaya a montar un negocio

00:33:55a partir de esto

00:33:56digo

00:33:56esto no funciona

00:33:57yo en media hora

00:33:58te lo digo

00:33:58bueno

00:33:59hemos mencionado el libro

00:34:01un poco por encima

00:34:02pero acaba de salir

00:34:03se llama Plan Genesis

00:34:04700 páginas

00:34:05es el libro que necesita

00:34:07más el contenido digital

00:34:08más el contenido digital

00:34:09es lo que necesita

00:34:10cualquiera que quiera

00:34:11montar un restaurante

00:34:12un bar

00:34:12un local

00:34:13o que ya lo tiene

00:34:14para mejorarlo

00:34:15ahora no enseño tal

00:34:17me han llegado

00:34:19¿cómo se llama esto?

00:34:21cuatro mails

00:34:23diciendo que lo han leído

00:34:24y que solo

00:34:26estuvieron toda la noche

00:34:27sin dormir

00:34:27y que le ha cambiado la vida

00:34:29pero fíjate

00:34:30esto es lo que se posee antes

00:34:32a mí

00:34:32vale no

00:34:34esto es para ayudar

00:34:35y no venimos a decir

00:34:36pero hay una realidad

00:34:39sorprende que no haya habido

00:34:40nada parecido antes

00:34:41yo llevo 10 años

00:34:42con esto

00:34:43con Cachaban

00:34:44vale

00:34:45picando piedra

00:34:46no viene ni el gato

00:34:47¿sabes?

00:34:47al principio

00:34:48cuando viene el gato

00:34:49y tal

00:34:50picando piedra

00:34:51piedra

00:34:51y aprendiendo

00:34:56escuchando

00:34:56yendo

00:34:57a esa

00:34:58de

00:34:58y ese

00:34:58y k

00:34:58escuchando

00:34:59aprendiendo

00:35:00leyendo mucho

00:35:01y tal

00:35:02vale

00:35:02y veo

00:35:03y mi referencia

00:35:04son las bienes

00:35:05school

00:35:07que enseñan ellos

00:35:08veo

00:35:09veo

00:35:10lo que puedo entender

00:35:11empiezo a entender

00:35:11que por ejemplo

00:35:12casi no hay asignaturas

00:35:14de innovación

00:35:14en las bienes

00:35:15school

00:35:15las cosas son clases

00:35:17innovación

00:35:18vale

00:35:19y que tampoco

00:35:20casi hay

00:35:21las asignaturas

00:35:23de pequeños

00:35:24de

00:35:24para

00:35:24de emprendeduría

00:35:26vale

00:35:27para pequeñas

00:35:28empresas

00:35:29claro

00:35:30la mayoría

00:35:30de directivos

00:35:31que salen

00:35:32vale

00:35:33de sal

00:35:33de yese

00:35:33y tal

00:35:34van a grandes

00:35:34a grandes

00:35:35empresas

00:35:35si yo tengo

00:35:36fíjate

00:35:37pescadillas

00:35:38con uñez

00:35:38lo admiro

00:35:40de una manera

00:35:40increíble

00:35:41a la familia

00:35:42han hecho

00:35:43tales

00:35:43y estuve

00:35:44allí en el opazo

00:35:44vale

00:35:45pero de verdad

00:35:48hostia

00:35:51ellos saben

00:35:51cómo funciona

00:35:52un restaurante

00:35:52¿quién compra

00:35:54el producto

00:35:55en un restaurante?

00:35:59vale

00:35:59te estoy hablando

00:36:00con 300.000

00:36:02establecimientos

00:36:03vale

00:36:04ellos tienen

00:36:04productos

00:36:04normalmente

00:36:05creo

00:36:06solo de

00:36:06frescos

00:36:07creo

00:36:08ya reduces

00:36:09producto del más fresco

00:36:12que no sea

00:36:13de principio cultural

00:36:14no hay en España

00:36:15más de 3.000 restaurantes

00:36:17todo

00:36:18no una cosa

00:36:19de estos 3.000 restaurantes

00:36:20vale

00:36:21vas clasificando

00:36:21en el Bulli

00:36:23por ejemplo

00:36:23teníamos un jefe

00:36:24de compras

00:36:25que era

00:36:26el Chedruc

00:36:26a partir de no sé qué año

00:36:28claro

00:36:29él tenía libertad

00:36:30para comprar

00:36:31solamente me decía

00:36:32si tenía que cambiar

00:36:33a un proveedor

00:36:33pues si había

00:36:34relación con ellos

00:36:35de hace años

00:36:36tal

00:36:36vale no

00:36:38tenía libertad

00:36:39o el vino

00:36:40¿quién compra el vino

00:36:40un restaurante?

00:36:42segundo

00:36:43segundo

00:36:44por tu experiencia

00:36:45no no

00:36:45pero es un examen

00:36:46¿quién crees?

00:36:48el restaurante

00:36:48bueno

00:36:49el sumillero

00:36:50tendrá mucho que decir

00:36:51claro

00:36:51el propietario también

00:36:53hay que pagar el propietario

00:36:54lo lógico

00:36:55es que diga

00:36:56al ver

00:36:56ya te lo digo

00:36:57padre

00:36:59le dice

00:36:59tienes tanto dinero

00:37:00para comprar este año

00:37:02a partir de aquí

00:37:03después tal

00:37:03en mi caso no

00:37:04era Yuri

00:37:06a mí no me decía

00:37:07que me voy a gastar

00:37:08más dinero

00:37:09o menos dinero

00:37:11faltaría más

00:37:11que me dio toda la libertad

00:37:13para hacer lo que quisiera

00:37:14que yo dijera

00:37:15no te gastes tanto en vino

00:37:16Yuri

00:37:17y le fue muy bien

00:37:17porque hicimos

00:37:18la subasta

00:37:19de la bodega del Bulli

00:37:21para cada fondo

00:37:22para la fundación

00:37:22en Sotheby's

00:37:23se pagó el doble

00:37:25de lo que había costado

00:37:27en una cadena hotelera

00:37:29no

00:37:29hay un jefe de compra

00:37:30mundial

00:37:31mentira

00:37:31yo no conozco ninguna

00:37:33en el vino

00:37:34entonces tienes que aprenderlo

00:37:36si haces una bodega

00:37:37y esto que te lo hace

00:37:37este libro

00:37:38es cómo funciona el restaurante

00:37:39en este caso

00:37:41por ejemplo

00:37:42el tema

00:37:42de las agentes de comunicación

00:37:44o los comunidades mayores

00:37:45un pequeño restaurante

00:37:46no puede pagarlo

00:37:47olvídate

00:37:49olvídate

00:37:50bueno

00:37:51son 700 páginas

00:37:52la verdad es que es completísimo

00:37:53lo he estado

00:37:54ojeando

00:37:55pero al final

00:37:56aquí hay una cosa

00:37:57muy

00:37:57una parte

00:37:57que es

00:37:58si vas a abrir un restaurante

00:37:59es la obra

00:37:59de las cosas más difíciles que hay

00:38:01pero después es muy fácil

00:38:02modelo de negocio

00:38:03cuánto dinero

00:38:04cómo vas a ganar dinero

00:38:07modelo de negocio

00:38:08cómo vas a ganar dinero

00:38:09solo en el restaurante

00:38:10con banquetes

00:38:11con takeaway

00:38:12y tal

00:38:13cuánto dinero

00:38:13vas a ganar

00:38:14este es el plan financiero

00:38:15business plan

00:38:16en inglés

00:38:18cuánto dinero

00:38:18vas a ganar

00:38:19100.000 euros

00:38:20200.000

00:38:20y se hace

00:38:21de eso a 5 años

00:38:22normalmente

00:38:23puedes hacerlo a 10

00:38:24vale

00:38:24y después

00:38:25si con lo que ganas

00:38:26puedes pagar lo que debes

00:38:27que si no estás de nuevo

00:38:29es el crédito

00:38:30ahora por ejemplo

00:38:30el ICO

00:38:32yo he pedido un ICO

00:38:33bueno

00:38:34para la fundación

00:38:36era legal

00:38:37vamos a tener seguridad

00:38:39y teníamos dinero

00:38:40para aguantar

00:38:41buenas condiciones

00:38:42bueno

00:38:42buenas condiciones

00:38:43si no tienes que devolver

00:38:45el dinero

00:38:46hay que devolver

00:38:47el dinero

00:38:47buenas condiciones

00:38:48de interés

00:38:48ahora

00:38:49uno de los problemas

00:38:50que tiene la restauración

00:38:52aparte

00:38:53que ha cambiado

00:38:53él

00:38:54cómo se gana dinero

00:38:55vale

00:38:56la materia prima

00:38:57vale

00:38:5740%

00:38:58antes eran 30

00:38:59el personal

00:39:00gracias a Dios

00:39:01ha llegado 8 horas

00:39:02no sé por qué

00:39:02teníamos que tener más horas

00:39:03otra cosa es el propietario

00:39:05que nadie

00:39:05piense ser propietario

00:39:07de un restaurante

00:39:07y trabajar 8 horas

00:39:08fuera excepciones

00:39:09yo no conozco ninguno

00:39:09de un restaurante

00:39:11conozco de gente

00:39:12que tiene cadenas

00:39:12y tal

00:39:13y después es la presión fiscal

00:39:15que yo pago mis impuestos

00:39:16y cuando no he pagado

00:39:18vale

00:39:18por lo que sea

00:39:19sabe no

00:39:20me han asegurado mal

00:39:21o no lo he entendido

00:39:23o lo que sea

00:39:24sabe no

00:39:24porque pagado ya está

00:39:26la multa

00:39:27digo que no estoy de puñetas

00:39:28vale no

00:39:29ahora no pago

00:39:30hace unos cuantos

00:39:31que no pago

00:39:31porque mi asesor fiscal

00:39:32que es mi amigo

00:39:33le dije

00:39:33sea la última vez

00:39:34vale

00:39:35que me diga

00:39:36más o menos

00:39:36o más

00:39:37o menos

00:39:38porque aquí por ejemplo

00:39:39hubo un tema

00:39:40por ejemplo

00:39:40te figurate

00:39:41los gastos míos

00:39:43del restaurante

00:39:44cuando vaya a comer

00:39:45esto los puedo deducir

00:39:47o no

00:39:48está gris

00:39:50esto

00:39:51si tienes un restaurante

00:39:52si tienes una fundación

00:39:55coño

00:39:55es lo lógico

00:40:00ahora si me voy

00:40:01con mi familia

00:40:04al final no me has contado

00:40:05la vez que llevaste

00:40:06a tus padres

00:40:06a un restaurante japonés

00:40:07bueno

00:40:07mi padre le encantaban

00:40:10las ostras crudas

00:40:11vivas

00:40:12no crudas

00:40:12vivas

00:40:13las almejas vivas

00:40:14¿sabes no?

00:40:15entonces me llevo allí

00:40:16me hizo muy fácil

00:40:17era el chunca

00:40:18este sitio mítico

00:40:20chunca

00:40:20no coi chunca

00:40:21vale

00:40:22pues yo soy muy amigo

00:40:23muy muy amigo

00:40:24de Hideki

00:40:25y se sientan

00:40:26y me hacía ilusión

00:40:27vale

00:40:27y claro

00:40:28Hideki conoce

00:40:29vale

00:40:29a mis padres

00:40:30que aún no habla

00:40:31bueno

00:40:32no ha hablado nunca

00:40:32bien español

00:40:33vale

00:40:34pero

00:40:35a lo mejor

00:40:36pero

00:40:37no no

00:40:38no no

00:40:39y

00:40:39si si

00:40:41tal tal tal

00:40:42tal

00:40:42y yo le digo

00:40:44primero

00:40:44bueno

00:40:44vamos que conozca

00:40:45bien la

00:40:45lo primero

00:40:46que es el shashimi

00:40:47que es chino

00:40:48le digo que esto

00:40:49que no es japonés

00:40:51porque si la gente

00:40:51vale

00:40:52es chino el shashimi

00:40:53de origen chino

00:40:54¿y esto Hideki

00:40:55te lo compras?

00:40:56no

00:40:57yo me compro

00:40:58eso yo no compro

00:40:58es historia

00:40:59vale vale

00:41:00yo no digo nada

00:41:02yo voy a China

00:41:04y cuatro restaurantes

00:41:06de continente

00:41:06como el shashimi

00:41:08digo

00:41:08pero esto

00:41:09oiga

00:41:09esto es cocina

00:41:10japonés

00:41:10de usted

00:41:11tonto

00:41:11¿qué es?

00:41:14vale

00:41:15después

00:41:16si te demuestran

00:41:17lo contrario

00:41:17pues bueno

00:41:18vamos a ver

00:41:19vale

00:41:19y le se lo doy a mi padre

00:41:21vale

00:41:22mi madre

00:41:23¿y esto qué es?

00:41:25y le digo

00:41:26si atún

00:41:26era

00:41:27ventreca de atún

00:41:28tal

00:41:29y eso está crudo

00:41:31esto es para los gatos

00:41:36hostia

00:41:37yo voy allí

00:41:38porque mi padre

00:41:38no tenía filtro

00:41:40y yo le dije

00:41:40coño

00:41:41vale o no

00:41:43amigo mío

00:41:44joder

00:41:44y toda la gente

00:41:47mirándome

00:41:47vale

00:41:49y claro

00:41:50no chillando

00:41:51pero un poco fuerte

00:41:52coño

00:41:52esto es para los gatos

00:41:53lo demás es simpática

00:41:54pero tú ya eras

00:41:55un tío muy conocido

00:41:56ya empezaba

00:41:57ya empezaba

00:41:57no sé si fuera

00:41:592002

00:42:00sí sí

00:42:00empezaba

00:42:02en Barcelona

00:42:03te conocía a todo el mundo

00:42:04sí sí sí

00:42:05creo que en 2003

00:42:062004 ya

00:42:07la explosión

00:42:08sobre todo

00:42:09cuando iba a los restantes

00:42:11y yo digo

00:42:11me canso

00:42:12me pongo que así

00:42:13y qué hago

00:42:14y tal

00:42:15mi madre

00:42:16que era más

00:42:16coño

00:42:17pruébalo

00:42:18que no pruebo esto

00:42:19y entonces le digo

00:42:20papá coño

00:42:21una ostra viva

00:42:23cuando tengo

00:42:23una ostra

00:42:24no es que esté cruda

00:42:25está viva

00:42:25esto no está vivo

00:42:27vale

00:42:28no te lo dan

00:42:29no el pescado este

00:42:30en Japón

00:42:31que te lo dan vivo

00:42:32no

00:42:34digo Hideki

00:42:36saca

00:42:36saca letra

00:42:37no sé

00:42:38no me acuerdo

00:42:38tempura

00:42:39¿sabes o no?

00:42:39digo

00:42:40este te gustará

00:42:40te gustan los caramelos romanos

00:42:42yo sabía que sí

00:42:42te gustan los caramelos

00:42:43pues venga

00:42:44te voy a dar algo parecido

00:42:45con gambas

00:42:45esto esto

00:42:46esto es lo que quiero yo

00:42:47déjate

00:42:48y es una anécdota

00:42:49que me enseñó mucho

00:42:51contradicciones

00:42:52es lo que me has agradado mucho

00:42:53tus padres comieron en el bulle

00:42:55supongo también

00:42:56sí sí sí

00:42:56y les gustaba

00:42:57uy uy uy uy

00:42:58esto era mi madre

00:42:59mi padre no decía

00:43:00nada del bulle

00:43:01vale

00:43:02esto que coño es

00:43:04a ver

00:43:05pero esto que

00:43:06esto es muy raro

00:43:08esto no

00:43:08pero que no hagas esto

00:43:10no

00:43:10era su hijo

00:43:13y con Albert

00:43:14nos pasamos pipa

00:43:15vale

00:43:16después

00:43:16no pero

00:43:17le encantaba

00:43:17descubrir cosas

00:43:18en cierto modo

00:43:20vale no

00:43:21le gustaba

00:43:22sí sí

00:43:23me ha llamado la atención

00:43:24que

00:43:24antes has comentado

00:43:26que en el bulle

00:43:27no echabais a nadie

00:43:28que había clientes

00:43:29que se quedaban

00:43:30hasta las tantas

00:43:31de la madrugada

00:43:32sí

00:43:32esto

00:43:32es para el arreglo

00:43:34¿sabes no?

00:43:35se quedaban normalmente

00:43:36o Luis Garciano y Biosca

00:43:38uno o dos

00:43:39y venían más tarde

00:43:40¿vale?

00:43:41han sentado en todo equipo

00:43:42tan

00:43:42yo no contaba norma

00:43:44con un señor o una señora

00:43:45que venía de Barcelona

00:43:45no hace falta de Rusia

00:43:46hay gente de todo el mundo

00:43:48que ha tardado

00:43:49no sé cuánto tiempo

00:43:50en tener una reserva

00:43:51que yo a la una

00:43:51se ha acabado

00:43:53cuando además

00:43:54el precio que tiene

00:43:55el coste

00:43:55y al final

00:43:57el bulle te he dicho

00:43:57queremos dar felicidad

00:43:58y en la terraza del bulle

00:44:00es que no la hacen con no

00:44:02tal

00:44:02yo a veces me quedaba

00:44:04pero para disfrutar

00:44:05de la terraza

00:44:05¿sabes no?

00:44:06y a la primera mesa

00:44:07que veía

00:44:08que podía tener rollo

00:44:09me presentaba

00:44:10si no que había

00:44:11alguien conocido

00:44:11que no me había enterado

00:44:12y tal

00:44:13y eso es una de las cosas

00:44:15que hay que cuestionarse

00:44:16ahora

00:44:17yo en un sitio

00:44:18de 20-30 euros

00:44:19entiendo que

00:44:19hay que hacer doble turno

00:44:20si no es imposible

00:44:21si turnas de doble turno

00:44:23estás muerto

00:44:24pero un 3 estrellas

00:44:25que te cuesta

00:44:26tal

00:44:27que te echen

00:44:27por un doble turno

00:44:29o un 2

00:44:31no lo encuentro

00:44:32si

00:44:34esto primero

00:44:34¿vale?

00:44:35después

00:44:36si hace un turno

00:44:38y se trata de que

00:44:39¿vale?

00:44:40el coste

00:44:41¿vale?

00:44:42no cobras

00:44:43es una estrella

00:44:44vamos a poner

00:44:45cóbrame

00:44:45el jinter

00:44:46al precio

00:44:47que quieras

00:44:47y este dinero

00:44:49de pie

00:44:49se lo das

00:44:50a un camarero

00:44:51¿vale?

00:44:52horas extras

00:44:54bien pagadas

00:44:55lo que haga falta

00:44:55no, no, no

00:44:57¿vale?

00:44:58y esto

00:44:59¿qué pasa?

00:44:59o si no

00:45:00le hacen venir mañana

00:45:01claro

00:45:02si son 3 camareros

00:45:03le dicen que no puedo

00:45:03la regla

00:45:04hay solución

00:45:05pero no puede ser

00:45:06que la sobremesa

00:45:08que es algo

00:45:08súper español

00:45:09y tal

00:45:10en estos sitios

00:45:11que estamos hablando

00:45:12de 80.000

00:45:14restantes

00:45:14estamos hablando

00:45:15de este problema

00:45:15en 2000

00:45:16si la gente va

00:45:17a un restaurante

00:45:18si va a un fast food

00:45:20que es un restaurante

00:45:21es un restaurante

00:45:22no va a pedir allí

00:45:24y tampoco es lógico

00:45:26que yo vaya aquí

00:45:27en Madrid a Serrano

00:45:28y me esté dos horas

00:45:30en una terrata

00:45:31con un gasto de un café

00:45:33viendo el teléfono

00:45:35esto es ilógico

00:45:36¿vale?

00:45:37¿qué pasa?

00:45:38que estamos

00:45:38en un cambio tan brutal

00:45:39que no hay una solución

00:45:41cada uno se busca la vida

00:45:43en Barcelona hubo

00:45:44que hubo bastante apoyo

00:45:46de que no podía estar

00:45:47más de media hora

00:45:48en una sola

00:45:49con transmisión

00:45:50no me acuerdo

00:45:50bueno

00:45:50es un cambio de costumbres

00:45:52y también de marco laboral

00:45:53y un poco de expectativas

00:45:54de los trabajadores

00:45:55no hay una solución

00:45:56para el tema de las horas

00:45:58tú no sabes

00:45:59hay de las horas

00:46:00hay gente que cierra

00:46:01cuatro días

00:46:02hay tres días

00:46:03cuatro y hace diez horas

00:46:05veinte horas

00:46:06de alguna manera

00:46:06otros que solo abren

00:46:07por la noche

00:46:08en Isma

00:46:09solo abren por la noche

00:46:10¿vale?

00:46:11pero aún así

00:46:12¿vale?

00:46:12no

00:46:13no le es tan fácil

00:46:14hacer solo ocho o nueve horas

00:46:15un restante

00:46:15de tal nivel de evaluación

00:46:17¿vale?

00:46:18y en Isma

00:46:18cierra el domingo

00:46:21disfruta también

00:46:22hostia

00:46:22pero si cuando más se trabaja

00:46:24¿no?

00:46:25ya

00:46:25y que como que lo haga

00:46:26si yo no

00:46:27cierra el domingo

00:46:29esta gente

00:46:29de nivel

00:46:30que no hay tanta

00:46:30se va a ir a

00:46:31a mi competencia

00:46:32cada uno se busca la vida

00:46:34como quiera

00:46:34lo digo porque

00:46:35que nadie

00:46:36nadie

00:46:36¿vale?

00:46:37tiene que dar lecciones

00:46:38tal

00:46:38¿qué hacemos en este libro?

00:46:39por ejemplo

00:46:40todas las posibilidades que hay

00:46:42más o menos

00:46:43¿vale?

00:46:44pero hay cantidad de posibilidades

00:46:45y no lo mismo

00:46:46claro

00:46:46en un restante de costa

00:46:48de verano

00:46:49donde tú sabes que tienes

00:46:50poquísimos meses buenos

00:46:52y tal

00:46:53no

00:46:53dos días de fiesta

00:46:54y solo una noche

00:46:55¿y cómo se aguanta?

00:46:56esto es imposible

00:46:57a nivel económico

00:46:57es imposible

00:46:59imposible

00:47:00fuera de excepciones

00:47:01¿vale?

00:47:02fuera de excepciones

00:47:03que las hay

00:47:03que hay delfines rosas

00:47:05en Amazonas

00:47:06¿vale?

00:47:06porque si no la gente

00:47:07nos dirá

00:47:08tal yo conozco

00:47:08sí yo también conozco

00:47:09delfines rosas

00:47:10en Amazonas

00:47:11pero esto es el ABC

00:47:12no hace falta ser muy listo

00:47:13y este libro

00:47:14entonces el modelo

00:47:15es muy fácil

00:47:16se basa en cinco cosas

00:47:18no sé si en este libro

00:47:19también se abordan

00:47:20las crisis de comunicación

00:47:22esta semana

00:47:23todo el mundo está hablando

00:47:24estamos grabando esta entrevista

00:47:25martes 17

00:47:27se va a emitir unos días después

00:47:28quizá cambian cosas

00:47:30pero esta semana

00:47:30está hablando todo el mundo

00:47:31de lo que está apareciendo

00:47:33en redes sociales

00:47:34sobre el restaurante Noma

00:47:35no, no, no

00:47:35en todo el mundo

00:47:36en todo el mundo

00:47:37esto es una dimensión

00:47:38estratosférica

00:47:39primera cosa

00:47:41es un tema muy delicado

00:47:42es muy triste

00:47:42acusaciones

00:47:43de

00:47:45agresiones

00:47:46¿vale?

00:47:47es muy triste

00:47:48porque la gastronomía

00:47:49tiene esa felicidad

00:47:52coño

00:47:52esto primero

00:47:53dos

00:47:54hablar por hablar

00:47:57tienes que tener

00:47:57¿vale?

00:47:59yo por ejemplo

00:48:00no leo inglés

00:48:00entonces

00:48:01la cuenta de este chico

00:48:02de Jason

00:48:04una cosa es

00:48:04los comentarios

00:48:06que así lo puede traducir

00:48:07pero lo que dice

00:48:08que no sé qué dice

00:48:09entonces

00:48:09claro

00:48:10no sé qué dice

00:48:10no sé si lo que están enviando

00:48:12es alguien de Noma

00:48:13que no lo sé

00:48:14no tengo bastante información

00:48:17¿vale?

00:48:17y tal

00:48:18te digo es muy triste

00:48:19creo que es

00:48:20de mala persona

00:48:22alegrarse

00:48:22alegrarse de esto

00:48:24esto por un lado

00:48:24después si es verdad

00:48:27¿vale?

00:48:27fíjate que es verdad

00:48:28todo esto

00:48:29y tal

00:48:31hay una cosa

00:48:31que lo entiendo muy bien

00:48:32y esto

00:48:33¿por qué no se ha ido la gente?

00:48:35a mí me pegan

00:48:36un cacete

00:48:37le pego una hostia

00:48:38cuando tenía 20 años

00:48:39yo le pego una hostia

00:48:40a un jefe de cocina

00:48:41simplemente

00:48:41porque me tocó el hombro

00:48:45esto es raro

00:48:46vale

00:48:47pero fíjate

00:48:47que por miedo

00:48:48no por miedo

00:48:49a veces

00:48:50te quedas paralizado

00:48:51y no reaccionas

00:48:53no todo el mundo reacciona igual

00:48:54bueno está bien

00:48:54pero algunos si no

00:48:56que han pasado casi 2.000 personas por ahí

00:48:58es como en el Bulli

00:49:01en el Bulli

00:49:01solo a dos personas lo echamos

00:49:03por el tema de puntualidad

00:49:04claro

00:49:04como en viene

00:49:06me faltaría lo mínimo

00:49:07lo máximo

00:49:08que todo el mundo llega de ahora

00:49:10y el señor tres veces

00:49:12¿vale?

00:49:14es que es mi solución

00:49:16con chavales de 18 a 20 años

00:49:1821

00:49:19como no te pongas un poco serio

00:49:20¿vale?

00:49:22y tal

00:49:24te podías decirme ¿no?

00:49:26de las mil coño

00:49:27vale

00:49:28y seguramente me vas a encontrar a alguien

00:49:29ahora vamos a pedirme

00:49:30yo tal

00:49:31porque no

00:49:31sí

00:49:32igual algo

00:49:33yo nunca grité a un

00:49:38jefe de partida

00:49:38o ayudante de cocina

00:49:40nunca

00:49:41los pobres se lo llaman

00:49:43Albert

00:49:44Oriol

00:49:44¿vale?

00:49:45y Abel Rauric

00:49:46que fue durante 8 años

00:49:48el jefe de cocina

00:49:49el gran jefe de cocina

00:49:50del Bulli

00:49:50es Albert Rauric

00:49:528 años

00:49:52y a Raúl

00:49:53vale no

00:49:54y Raúl cuidado

00:49:55que no está de hostia

00:49:56¿sabes no?

00:49:57bueno

00:49:58fijaos

00:49:58se tenía que aguantar

00:49:59porque

00:50:00¿sabes por qué eran

00:50:01las broncas más grandes?

00:50:02por la comida del personal

00:50:04como el mejor restante del mundo

00:50:065 veces

00:50:06no comíamos bien

00:50:08el equipo

00:50:09resulta que si tú

00:50:10no te cuidadas tú

00:50:11¿vale?

00:50:11y de esto nace

00:50:12el famoso libro

00:50:13la comida familia

00:50:14que es una

00:50:15y tal

00:50:15¿vale?

00:50:16y seguramente que dicen

00:50:17cosas mal

00:50:18nosotros hacíamos una reunión

00:50:19diaria

00:50:21diaria

00:50:21la gente venía

00:50:22¿vale?

00:50:23que podía durar 2 minutos

00:50:24o 10

00:50:26¿qué hay que mejorar

00:50:27del día pasado?

00:50:28y todo el mundo sabía

00:50:30que se tenía que hablar allí

00:50:31no en el vestuario

00:50:32y tal

00:50:33y a veces

00:50:34me decían a mí

00:50:35¿eh?

00:50:35pero a veces estaba yo

00:50:36no puedes tratar así

00:50:38a Oriol

00:50:39no

00:50:40o a

00:50:41os he escuchado

00:50:46bueno

00:50:46claro

00:50:47tú sabes la presión

00:50:48que es

00:50:49ser 5 veces

00:50:50el mejor restante del mundo

00:50:51tú sabes lo que es

00:50:53la presión creativa

00:50:54brutal

00:50:55¿y qué pasa?

00:50:56que ¿sabes cuánto nos duraba

00:50:57a Raúl y la Borca?

00:50:59un minuto

00:51:00somos como hermanos

00:51:01Oriol

00:51:02que esto también

00:51:03hay que entenderlo

00:51:04¿vale?

00:51:05esto

00:51:05hay así

00:51:07en el mundo del periodismo

00:51:07cuando cerráis

00:51:08una edición

00:51:10sabes cómo funciona

00:51:10¿no?

00:51:11a hostias ¿eh?

00:51:12yo lo he visto

00:51:13tal igual

00:51:14otra cosa

00:51:15verdad

00:51:16que esto es un caso continuo

00:51:17y que después

00:51:17no tengas la sensibilidad

00:51:19¿vale?

00:51:20de

00:51:21con Albert

00:51:22o mi hermano

00:51:23de mi hermano

00:51:23Oriol

00:51:24que nos íbamos

00:51:25¿vale?

00:51:25nos metíamos unas farras

00:51:27¿vale?

00:51:27yendo a San Francisco

00:51:28y tal

00:51:28que de

00:51:30si tuviera más experiencia

00:51:32igual

00:51:32no lo sé

00:51:33¿vale?

00:51:34no sé

00:51:34hasta qué nivel

00:51:36uno puede

00:51:37funcionar

00:51:38estar en el número

00:51:39uno

00:51:39dos

00:51:40tres

00:51:40de ocho millones

00:51:42de restaurantes

00:51:42y tal

00:51:42no lo sé

00:51:43ahora

00:51:45ha mejorado mucho

00:51:46esto

00:51:46yo mejoré

00:51:47ya te digo

00:51:47cuando te decía

00:51:48no no tal

00:51:48que fui el primer restaurante

00:51:50que yo conozca

00:51:50de nivel

00:51:51que cerró

00:51:52al mediodía

00:51:532001

00:51:54¿eh?

00:51:54lecciones pocas

00:51:56ahora

00:51:57si me hablas del 96

00:51:59estamos pelados

00:52:00la gente

00:52:01cobraba

00:52:02vale

00:52:05la 50%

00:52:07el día uno

00:52:08y la otra

00:52:09cuando podíamos

00:52:09del siguiente vez

00:52:10pelado

00:52:11te sorprende

00:52:12porque

00:52:13este caso de Noma

00:52:14no es la primera vez

00:52:16que sale

00:52:16o sea

00:52:17durante muchos años

00:52:19la alta cocina

00:52:20ha sido

00:52:20una fuente

00:52:21de buenas noticias

00:52:22y ha habido siempre

00:52:23como una

00:52:24buenismo

00:52:25sí

00:52:25y en los últimos años

00:52:27están saliendo historias

00:52:28no no

00:52:28esto no es verdad

00:52:30aquí el buenismo

00:52:30te hago un recuerdo

00:52:322007

00:52:33¿qué pasó?

00:52:35bueno

00:52:36hablemos de ello

00:52:36la crisis

00:52:37más violenta

00:52:39que ha habido

00:52:39en la historia

00:52:40de este país

00:52:41de mi gastronómico

00:52:41con

00:52:43Santi y Santa María

00:52:43que no fue un tema

00:52:45personal

00:52:46la gente está equivocada

00:52:47yo conozco la historia

00:52:49pero por respeto

00:52:51a Santi

00:52:52que era

00:52:52mi mejor amigo

00:52:54en la gastronomía

00:52:55y su familia

00:52:56vale

00:52:56a ver si se entera la gente

00:52:58vale

00:52:59que venía cada domingo

00:53:00al bulle

00:53:01cada domingo

00:53:02y yo le compartía

00:53:03todas las recetas

00:53:04tal porque el señor

00:53:05Santi y Santa María

00:53:06hacía nouvelle cuisine

00:53:09no cocina tradicional

00:53:11¿vale?

00:53:12y yo

00:53:13vale

00:53:14faltaría más

00:53:15como siempre he compartido

00:53:16tal

00:53:16y en el año 90

00:53:18nos dan dos historias

00:53:19a los dos

00:53:19esto no la ella explica

00:53:21¿eh?

00:53:21y el señor

00:53:22Fernbuch

00:53:23le prohíbe

00:53:24subir al bulle

00:53:25porque era el amigo común

00:53:27y aquí me quedo

00:53:30¿vale?

00:53:31claro

00:53:31¿por qué no explican

00:53:32a toda la gente

00:53:32esto?

00:53:36que era mi mejor amigo

00:53:37y cuando él

00:53:38yo fui a su entierro

00:53:40todo el mundo dijo

00:53:40no vayas

00:53:41¿cómo que no?

00:53:43bueno

00:53:43que no voy a ir al entierro

00:53:45que he sido amigo

00:53:46y tal

00:53:47y nosotros

00:53:47era muy triste

00:53:48para nosotros

00:53:49cuando

00:53:50sale

00:53:51el tema que

00:53:52sale el producto

00:53:53que utiliza

00:53:54porque cualquier persona

00:53:55que sabe

00:53:56un helado

00:53:57que se tenga que mantener

00:53:58tiene que llevar

00:53:59estabilizantes

00:53:59y los estabilizantes

00:54:00llevan

00:54:00todos estos productos

00:54:01que se decían

00:54:03que eran

00:54:04¿vale?

00:54:05químicos y venenosos

00:54:06a mí yo salía

00:54:07¿eh?

00:54:08Fernanda Díaz

00:54:08venena

00:54:09en The Guardian

00:54:11¿tú sabes lo que es esto

00:54:12mi madre?

00:54:14¿sabes lo que es?

00:54:14no, no

00:54:14¿sabes lo que es el equipo?

00:54:16tío

00:54:16a ver si estamos

00:54:17envenenando

00:54:18tú

00:54:18y resulta que

00:54:20en el mundo del dulce

00:54:21en la pasteuría

00:54:22esto se utiliza

00:54:23resulta

00:54:24¿vale?

00:54:24que el famoso alginato

00:54:26se utiliza para la disfagia

00:54:27la famosa lecicina

00:54:29el mejor chocos del mundo

00:54:30lleva la lecicina

00:54:31y no se puede hacer

00:54:32el cloruro cálcico

00:54:34no, no, espera

00:54:34espera

00:54:34¿vale?

00:54:36es como el cloruro sódico

00:54:38que lleva la leche

00:54:39¿por qué nos explica esto ahora?

00:54:42la gente que habla

00:54:43de todo esto

00:54:43tío

00:54:43entonces dímelo

00:54:45porque me has preguntado

00:54:46yo lo que siento

00:54:48es que

00:54:48no, no, no

00:54:49no son preguntas

00:54:50escúchame

00:54:50te estoy preguntando

00:54:51por qué no se

00:54:51por qué no se investiga

00:54:52un poco

00:54:53y se cuenta

00:54:55era mi amigo

00:54:56no la gente

00:54:57pues si mucha gente

00:54:58ni había nacido

00:55:00era mi amigo

00:55:01no la gente

00:55:02¿qué copiñetas

00:55:03me estás hablando?

00:55:05¿vale?

00:55:06entonces odio

00:55:07¿vale?

00:55:07hablar de ese tema

00:55:08porque por familia

00:55:09su familia

00:55:10a Pau

00:55:11¿tú sabes que venía?

00:55:12era un bebé

00:55:13no, no

00:55:13que no lo sabéis

00:55:14que era un bebé

00:55:15que dormía allí

00:55:16que estaba conmigo

00:55:19años, años

00:55:20años y años

00:55:21y que ahora me venga

00:55:22de aquí

00:55:22con esto

00:55:23de eso

00:55:24de que yo tenía

00:55:25una manipulación

00:55:27millonaria

00:55:27¿pero qué dices?

00:55:29venían al bulli

00:55:29y yo le he sido

00:55:30900 portadas

00:55:32en el mundo

00:55:33porque lo que hacíamos

00:55:34no lo hacía nadie

00:55:34en el mundo

00:55:36ayer se cumplieron

00:55:3715 años

00:55:37de la muerte

00:55:38de Santa María

00:55:39lo sé

00:55:40y lo sé

00:55:41y te vuelvo a decir

00:55:42pero lo que puedes hacer

00:55:44esto va ligado

00:55:45con Noma

00:55:46¿saben un poco?

00:55:47sí, sí

00:55:48no dar

00:55:49los datos

00:55:50en la realidad

00:55:51esto es algo

00:55:52impresentable

00:55:53alguien que escriba

00:55:54en un medio

00:55:55de comunicación

00:55:56en Instagram

00:55:57oye perdón

00:55:58yo no veo

00:55:59ningún comentario

00:56:00pero un medio

00:56:01de comunicación

00:56:01tiene que ser

00:56:02¿vale?

00:56:03tal

00:56:04explicar todo

00:56:06porque tú

00:56:07¿qué cocina hacías?

00:56:07muchas veces

00:56:08no lo explicamos

00:56:08porque no lo sabemos

00:56:09¿cómo que no lo sabéis?

00:56:10pues voy a investigar

00:56:11porque está en internet

00:56:13todo ¿eh?

00:56:14en la prensa

00:56:15sí

00:56:16ya había internet

00:56:17en 2007-2008

00:56:18¿qué cocina

00:56:19hacía

00:56:20en el año 93?

00:56:22venga

00:56:25acá Roscano

00:56:26uno de los mejores

00:56:27periodistas

00:56:27de este país

00:56:28cuida que has entrevistado

00:56:30a mucha gente

00:56:30¿qué cocina

00:56:31yo tenía 11 años

00:56:33en el 93

00:56:33escúchame

00:56:34tiro los cuantos libros

00:56:35perdona

00:56:36sí, sí

00:56:37no, no

00:56:37no lo sabes

00:56:39tú no eres capaz

00:56:40de decir

00:56:40qué tipo de cocina

00:56:41hacía Roccaganfabas

00:56:44pero es imposible

00:56:44que hables de algo

00:56:45de esto

00:56:46con todo el cariño

00:56:47tengo algunas ideas

00:56:48pero sé que me las

00:56:50vas a rebatir

00:56:51dos segundos después

00:56:52no, rebatir no

00:56:52son datos

00:56:53cuidado

00:56:53que yo no hablo

00:56:55opinión

00:56:56y tú puedes decir

00:56:57lo que te dé la gana

00:56:57faltaría más

00:56:58lo que no puedes decir

00:56:59es que no

00:57:00cosas que no son

00:57:01ciertas

00:57:02¿qué cocina hacía?

00:57:03yo en el año 93

00:57:05no lo sé

00:57:05no, 94, 95, 95, 95, 97

00:57:0798, 99, 2000

00:57:08yo leía los artículos

00:57:10de Santa Santa María

00:57:10en el magasín de la vanguardia

00:57:13conocía esas recetas

00:57:14¿qué cocina hacía?

00:57:15coño, es muy sencillo

00:57:16ya no te compilaría

00:57:18con estilo

00:57:18bueno, pues

00:57:19una cocina

00:57:21que bebía

00:57:22de la novel cuisine

00:57:22pero llevada

00:57:23a la despensa catalana

00:57:24¿no?

00:57:24¿y qué es el Salvador

00:57:25Mediterráneo?

00:57:27¿qué es?

00:57:29sí, sí

00:57:30tú también empezaste

00:57:30con algo

00:57:31no, no, ¿cómo que empecé?

00:57:32pues no empecé

00:57:33no, fue que lo hizo

00:57:34bueno

00:57:34no, no, no, no

00:57:35no, no

00:57:36lo hizo

00:57:37¿y cómo?

00:57:39¿cómo?

00:57:40¿qué catalán había?

00:57:42¿qué catalán había

00:57:43en su oferta?

00:57:46¿qué catalán?

00:57:47¿qué cosa de Cataluña

00:57:49había en su oferta?

00:57:50¿el Jarrett?

00:57:52¿famos?

00:57:52esto sí es

00:57:53súper catalán

00:57:54¿no?

00:57:56por favor

00:57:58pero es que me jode mucho

00:58:00hablar de esto

00:58:01porque era mi amigo

00:58:02no está

00:58:03y no se merece

00:58:05que lo utilicen

00:58:06para aquí crear

00:58:06rollos

00:58:07no, no

00:58:08que es lo que está pasando

00:58:09¿sabes?

00:58:09no

00:58:10que si no sé qué

00:58:11no sé cuánto

00:58:11perdona

00:58:12dejaron tranquilos

00:58:13y tal

00:58:14y este señor fue

00:58:16una persona

00:58:18muy importante

00:58:19¿vale?

00:58:20muy importante

00:58:21y de esto

00:58:23y dejaron en paz

00:58:24y tal

00:58:24y que quiera

00:58:25entrar en un debate

00:58:27que tenga todos los datos

00:58:28y que entre

00:58:30yo no quiero entrar

00:58:31en ningún debate

00:58:31pero es contigo

00:58:32coño

00:58:32si esto va ligado

00:58:35con Noma

00:58:35si

00:58:36¿no?

00:58:37no

00:58:37o sea que para que

00:58:38a mí

00:58:39de hacer eso

00:58:40van a escribir un libro

00:58:41sobre los estadios del Buye

00:58:43digo pues ya está hecho

00:58:45Lisabel

00:58:45Time Magazine

00:58:46y New York Times

00:58:47estuvo todo un año

00:58:49sin censura

00:58:50¿tú lo has leído?

00:58:51¿aprendiste de dibujo?

00:58:52no

00:58:52coño

00:58:55eso es iba

00:58:55ahora es

00:58:56no no

00:58:57por esta polémica

00:58:58no hay

00:58:59no hay

00:59:00ninguna censura

00:59:01tú no le puedes decir

00:59:02al New York Times

00:59:03tal

00:59:03yo lo leí al final

00:59:05y hay cosas

00:59:06seguro que se caen los chicos

00:59:08los estallers

00:59:09y no estallers

00:59:10que no pudieron comer

00:59:11nunca en el Buye

00:59:12ni pagando

00:59:12y es verdad

00:59:13con 2 millones de personas

00:59:14de demanda

00:59:15¿cómo lo hacíamos?

00:59:1675 empleados

00:59:17100

00:59:17y hay cosas que podemos mejorar

00:59:19pero son los datos

00:59:20es que tú no puedes

00:59:21¿vale?

00:59:22empezar a rajar

00:59:24rajar de cosas

00:59:24de lo que sea

00:59:25de lo que sea

00:59:27sin datos

00:59:28y estamos en un momento

00:59:29donde no se investiga

00:59:31y se estudia lo anterior

00:59:33no se estudia

00:59:34¿vale?

00:59:35y tal

00:59:35porque los estallers

00:59:37ya me has hablado

00:59:37tú te has ido

00:59:38¿qué es un estallers?

00:59:40cuidado

00:59:41no lo mismo

00:59:42un chico de escuela

00:59:43que hace práctica

00:59:44de hace 4 días

00:59:45hasta 2016

00:59:46no existía esto

00:59:46en España

00:59:47¿vale?

00:59:48no

00:59:48que un señor

00:59:49que tiene un restaurante

00:59:50un restaurante

00:59:51ya importante

00:59:52va a

00:59:53vamos a poner

00:59:54a David Muñoz

00:59:55y el David

00:59:56se lo deja

00:59:57estar allí

00:59:57y le da su know-how

00:59:59¿cuánto vale esto?

01:00:02¿cuánto vale?

01:00:03no, tu know-how

01:00:04o el jefe de cocina

01:00:05¿vale?

01:00:06de un restaurante

01:00:07tal

01:00:08hay una nota muy divertida

01:00:09que es Juan María Arzac

01:00:10y Pedro Subiraz

01:00:11tú sabes que venían

01:00:12cada año

01:00:134 o 5 veces

01:00:14al Buye

01:00:15vestido de cocineros

01:00:16entonces la gente

01:00:17se lo encontraba allí

01:00:18hostia

01:00:19¿qué hace aquí?

01:00:21hemos venido a aprender

01:00:22coño

01:00:23váyanos

01:00:24y yo

01:00:25que los quería tal

01:00:26como todo el mundo

01:00:27se llevan las recetas

01:00:28se llevan las recetas

01:00:30tal

01:00:30ahora te pregunto

01:00:31por Juan María Arzac

01:00:32pero por

01:00:33acabar con el tema

01:00:34de...

01:00:34no, no, esto

01:00:34no, esto no lo vamos ligando

01:00:35entonces

01:00:35no es lo mismo esto

01:00:36no es lo mismo un chico

01:00:38o una chica

01:00:38que se quiera formar

01:00:39al máximo nivel

01:00:41va a des

01:00:41y tenga que hacer

01:00:43el famoso tour

01:00:44de estallers

01:00:44y no lo ve un chico

01:00:46que tiene 16 años

01:00:46y que ya

01:00:47¿qué pasa?

01:00:48que hay restaurantes

01:00:50y esto es obligación

01:00:51por ejemplo en las escuelas

01:00:52lo primero es que si no cumplen

01:00:55con lo que hay que hacer

01:00:57vale no

01:00:57que se lo saquen

01:01:00pero a los grandes restaurantes

01:01:01del mundo

01:01:01que trabajan

01:01:02no les hace falta

01:01:03esto que escucho

01:01:04es una tontería

01:01:05tú ves que le hace falta

01:01:06yo subo 20 euros

01:01:07en el menú

01:01:08y ya está

01:01:10pero si no hay estallers

01:01:11como

01:01:11si yo en el Buichi

01:01:12no fueran tenido

01:01:131800 estallers

01:01:15¿qué fuera pasado?

01:01:17estos 1800

01:01:20personas que vinieron allí

01:01:21que hay un 20%

01:01:23que son líderes mundiales

01:01:24no fueron asistidos

01:01:26porque pues han trabajado

01:01:27continuamente

01:01:27entonces no hay una verdad

01:01:28pero hay que explicar los datos

01:01:30claro

01:01:30como te imaginas

01:01:31yo estoy ya

01:01:32vamos

01:01:34había te dicho

01:01:34a mí me ponen la mano

01:01:35y me pego dos hostias

01:01:36a un tío directamente

01:01:36con 20 años

01:01:38directamente

01:01:38esto uno

01:01:39y si ha habido esto

01:01:41¿vale?

01:01:42esto

01:01:42es delinable

01:01:44pero no lo sé

01:01:47yo he tenido

01:01:48¿tú sabes que el jefe

01:01:49de Imardé

01:01:50los dos jefes

01:01:51son españoles?

01:01:52no lo sabes

01:01:53Alvarito y

01:01:54el otro Nacho

01:01:56vale no

01:01:57llamarle

01:02:00llamarle

01:02:01oye pero esto

01:02:01esto es verdad

01:02:03claro

01:02:03¿qué pasa?

01:02:04yo estoy viendo

01:02:05que están organizando

01:02:06una manifestación

01:02:08y tal

01:02:08en Los Ángeles

01:02:09el lado del pop-up

01:02:10que también dice

01:02:11es que es muy caro

01:02:12todo este rollo

01:02:13primero es esta polémica

01:02:14oiga

01:02:14usted no ha ido a Noma

01:02:16que en Noma

01:02:18este año

01:02:18valía

01:02:191100 euros

01:02:20y allí son

01:02:211250 euros

01:02:22y ha tenido

01:02:23que trasladar

01:02:23esto ya

01:02:24esto ya es

01:02:25no son datos reales

01:02:27uno

01:02:27vale no

01:02:28y dos

01:02:29es que no es verdad

01:02:29que no son precios

01:02:31y tal

01:02:32y tal

01:02:33están organizando

01:02:34¿tú sabes lo que es esto?

01:02:35¿tú te imaginas

01:02:35que ahora me viene aquí

01:02:36en la SER

01:02:37una manifestación

01:02:40contra ti

01:02:41de miles de personas?

01:02:42no, no me lo puedo imaginar

01:02:43no, no

01:02:44cuidado que no

01:02:45quiero decir

01:02:46que esto es muy triste

01:02:47Carlos

01:02:47te digo que no es

01:02:48y la gente se lo toman

01:02:49como el morbo

01:02:51al cachondeo

01:02:52hostia

01:02:53a mí no me fuera gustado

01:02:54tú sabes lo mal

01:02:55que se pasó

01:02:57cuando

01:02:58este valor

01:02:58de Santi

01:02:59no te lo imagináis

01:03:01no os imagináis

01:03:02que esto

01:03:02si van a cargar

01:03:03el trabajo de 20 años

01:03:05pues explíquenle a la gente

01:03:06que usted quiere

01:03:07verificación o concreta

01:03:08a ver

01:03:09a ver

01:03:10esto es algo que salía

01:03:11cada día

01:03:11en los telediarios

01:03:15¿tú sabes que

01:03:15cada día salía

01:03:16salía esto

01:03:17en los telediarios?

01:03:18¿sabías que en Italia

01:03:19que hay un programa

01:03:20que se llama

01:03:20Estricia la noticia

01:03:21que es como

01:03:22el Sálvame de aquí

01:03:23¿salíamos cada día?

01:03:25no

01:03:25no lo sabe la gente

01:03:27es un tema complejo

01:03:29pero es verdad

01:03:30que los periodistas

01:03:31a veces

01:03:31claro son datos

01:03:32intentamos ir a la fuente

01:03:34no, escúchame

01:03:34es muy fácil

01:03:35pero yo hablo contigo

01:03:36y me da la sensación

01:03:37de que es un tema

01:03:37que te sigue doliendo

01:03:38no

01:03:38y no puedes

01:03:39y no puedes hablar

01:03:40me duele

01:03:41me duele

01:03:43en general

01:03:45la falta

01:03:46vale

01:03:47de rigor

01:03:47en datos

01:03:49que existe actualmente

01:03:50tú sabes que

01:03:53Maximo Tura

01:03:53tiene un hijo

01:03:54un hijo descapacitado

01:03:56¿vale?

01:03:57tú sabes que le seguían

01:03:58este programa

01:04:00al hijo descapacitado

01:04:01a la escuela

01:04:01tu padre

01:04:02vale

01:04:03envenena

01:04:06¿vale?

01:04:07sí, pero claro

01:04:08estoy jajajaja

01:04:10y tal

01:04:10que me da igual

01:04:11todo

01:04:12esto no puede ser

01:04:13no, no, claro

01:04:14y esto

01:04:14¿qué pasa?

01:04:15que aquí

01:04:17esto está

01:04:17bueno

01:04:18esto

01:04:19se ha ido de madre

01:04:20esto de Noma

01:04:22una manifestación

01:04:23que viene gente del mundo

01:04:25¿leíste el artículo

01:04:26de María Nicolau

01:04:27de hace unos días

01:04:28en el país?

01:04:30sí

01:04:31ella planteaba

01:04:32no planteaba

01:04:33que no hay datos

01:04:34lo que estoy diciendo yo

01:04:35déjate de rollos

01:04:36vale, no

01:04:37no, no, escúchame

01:04:38todo lo que quieras

01:04:39ella no da datos

01:04:40ella está diciendo

01:04:41que yo

01:04:43tenía una de esas millonarias

01:04:44para

01:04:44vale, tal

01:04:46esto no es verdad

01:04:46no, ella decía

01:04:47que Santi y Santa María

01:04:49plantea una serie de temas

01:04:50que al final

01:04:50¿qué temas?

01:04:51¿tú sabes de dónde compraba

01:04:52Santi y Santa María?

01:04:54bueno, ella dice

01:04:55que se plantearon temas

01:04:56y que no se habla

01:04:58de esos temas

01:04:59¿dónde compraba la carne

01:05:00y los quesos y tal?

01:05:02déjame hacerte la pregunta

01:05:03no, pero no

01:05:04claro, pero si no hay datos

01:05:06la pregunta que me hagan

01:05:07no funciona

01:05:07y yo no voy a sacar esto

01:05:10vale

01:05:10pero claro

01:05:12no me vale

01:05:13esto que me dices

01:05:14porque si solo

01:05:15explicas una parte

01:05:18si solo explicas

01:05:18la media parte

01:05:21de un partido

01:05:21y no explicas

01:05:23la segunda parte

01:05:23no vamos

01:05:24no tú

01:05:25la gente no se va a entender

01:05:26pero ya digo

01:05:27es que no sé

01:05:28a quién coño le interesa

01:05:29toda esta polémica

01:05:29nos interesa muchísimo

01:05:30la polémica

01:05:31de hace 15 años

01:05:33en parte sí

01:05:34porque mucha gente

01:05:36tiene la sensación

01:05:36de que no tiene

01:05:37todas las piezas

01:05:38del puzzle

01:05:38no, pues no es fácil

01:05:40una cosa que se llama

01:05:40internet

01:05:41pones 2007

01:05:42están todos los diarios

01:05:43hábitos y por haber

01:05:44están todas

01:05:45tú sabes que en Francia

01:05:47un funcionario francés

01:05:48muy conocido

01:05:49que había venido en el buji

01:05:50que yo tengo su

01:05:51vivo como el boquis

01:05:53vale

01:05:54me envió

01:05:55usted ha cambiado

01:05:55diciendo

01:05:57que en el buji

01:05:58cuando dormino

01:05:58todos estaban

01:05:59de diarrea

01:06:00después

01:06:01claro lo saben

01:06:02¿no?

01:06:03el mismo

01:06:05claro

01:06:06entonces no vale

01:06:07el decir

01:06:08hay un

01:06:10¿en verdad que qué?

01:06:12¿con el producto

01:06:13de territorio?

01:06:14¿quieres que te diga

01:06:15algo que

01:06:15es la verdad?

01:06:17claro

01:06:17sí

01:06:18pues leía el libro

01:06:19y pregúntale

01:06:21al pellice

01:06:22dónde compraban

01:06:24pero que no me da

01:06:25la gana

01:06:25de sacar

01:06:26todo esto

01:06:27lo que no puede ser

01:06:28es que me digan

01:06:29tal

01:06:29y que para qué

01:06:30yo el tonto del pueblo

01:06:31el que no sé cuánto

01:06:33no me da la gana

01:06:34y ya digo

01:06:34esto es el descalado

01:06:35que decía mi mujer

01:06:37ya

01:06:37bueno

01:06:38cuando tenía

01:06:39con 23 años

01:06:40venga

01:06:40y el que quiera

01:06:41debatirlo

01:06:41venga

01:06:43aquí

01:06:43esto

01:06:44ahora que me tiene

01:06:45que decir datos

01:06:46y tal

01:06:46porque yo fui

01:06:47al que lo vive

01:06:48¿vale?

01:06:49no

01:06:49yo

01:06:51sé la verdad

01:06:52y te la puedo explicar

01:06:53una a una

01:06:55con datos

01:06:56datos

01:06:57¿vale?

01:06:59documentos

01:06:59hablamos de Juan Mari

01:07:00ahora Juan Mari

01:07:01¿vale?

01:07:03estaba

01:07:03Juan Mari es otra historia

01:07:04porque el pobrecito

01:07:05está malito

01:07:06¿vale?

01:07:07está malito

01:07:07es una tristeza

01:07:08porque es muy heavy

01:07:10que una persona como él

01:07:11no tenga un final feliz

01:07:12mira

01:07:13esto es lo mismo

01:07:13Santi se me decía

01:07:15no se me decía

01:07:16esto

01:07:18pero como amigo mío

01:07:20que era amigo mío

01:07:21no de la gente

01:07:22mío

01:07:23¿vale?

01:07:24y de Fermín

01:07:24entonces Juan Mari

01:07:26no se me dice

01:07:26un tema de salud

01:07:27¿vale?

01:07:28es complejo

01:07:29has contado en la clase

01:07:31que Juan Mari

01:07:32cuando tú empezaste

01:07:33a despuntar

01:07:33era un poco

01:07:34el capo

01:07:35de la gastronomía española

01:07:36y que

01:07:37de alguna manera

01:07:38como que se sintió

01:07:38sintió ahí un poco

01:07:39la amenaza

01:07:40pero que fue al restaurante

01:07:41y tomó una decisión

01:07:43¿no?

01:07:43hay que entender

01:07:4475

01:07:45no va a cocinar vasca

01:07:46los vascos

01:07:47se empoderan a España

01:07:49gracias a ellos

01:07:50ellos hacían

01:07:50los cuatro manos

01:07:51ya lo hacían ellos

01:07:52no cuatro

01:07:53ocho

01:07:54yo me acuerdo en 88

01:07:55en el

01:07:56apantado de Barcelona

01:07:57a Guillano

01:07:59entonces a Guillano

01:07:59no estaba en la tele

01:08:00a cero

01:08:01y se hacía

01:08:02con una de las primeras

01:08:04empresas

01:08:06que plantó

01:08:07entre comillas

01:08:08trufas

01:08:09me acuerdo perfectamente

01:08:10y tal

01:08:11y nos empoderó a todos

01:08:12y esto es lo importante

01:08:14tú puedes

01:08:15si los vascos pueden

01:08:17y tal

01:08:17después ya nadie

01:08:18la cocina

01:08:20que me di

01:08:20igual

01:08:20empoderosa

01:08:21y dentro de esto

01:08:23el jefe era

01:08:23Juan Marís

01:08:24vale

01:08:25si estaba

01:08:25estaba Pedro

01:08:26pero

01:08:27Juan Marís tenía una personalidad

01:08:28X

01:08:29y tal

01:08:30vale

01:08:30entonces pasa

01:08:3175

01:08:3180

01:08:3285

01:08:33siguen

01:08:34muchos años

01:08:35y llega el 94

01:08:38y el señor

01:08:38Gracia Santos

01:08:40para mí el mejor crítico

01:08:42y analista que ha habido

01:08:43en el mundo

01:08:43que yo he conocido

01:08:45o conocido una persona igual

01:08:47con todas

01:08:48ya no sé

01:08:48me puedes explicar

01:08:49las milongas que quieras

01:08:50estoy hablando de esto

01:08:52vale

01:08:52y tal

01:08:54eh

01:08:55hacer una guía

01:08:56una guía que no se ha hecho

01:08:57nunca más

01:08:57vale

01:08:58una guía brutal

01:08:59vale

01:09:00donde estaban

01:09:01las mejores paellas

01:09:02tal

01:09:02y tal

01:09:03y me pone a mí

01:09:05al bulle

01:09:0619

01:09:08no

01:09:099 y medio

01:09:10no me acuerdo

01:09:109 y medio

01:09:11y la primera vez que pone

01:09:13Arzac

01:09:14abajo

01:09:15esto es una catombe

01:09:18vale

01:09:18brutal

01:09:19pero resulta que

01:09:20Golmillo

01:09:21que en aquella época

01:09:23la contra

01:09:24Michelin

01:09:24en la época moderna

01:09:25me pone

01:09:26ellos suben

01:09:27en rosas

01:09:28vale

01:09:29tal

01:09:30y no se me acuerdo

01:09:30por un 19

01:09:31y a Juan Marís un 17

01:09:33Arzac

01:09:35hostia

01:09:35yo era un chavalín

01:09:36y tal

01:09:37y era un tío

01:09:38y tal

01:09:39bueno entonces ya empieza el pollo

01:09:41y tal

01:09:41y se hace la guerra del bacalao

01:09:43esto la gente

01:09:43no lo se acuerda

01:09:45que tal

01:09:46que se hace catalanes contra vascos

01:09:48el bacalao

01:09:50eh

01:09:50no sé si fue en Vitoria tal

01:09:53y no era de broma

01:09:55porque era un tema

01:09:56no no no no

01:09:56claro

01:09:57por primera vez

01:09:57en este caso

01:09:58los no vascos

01:10:00igual que sea de Cataluña

01:10:01que podían haber sido andaluces

01:10:03¿saben no?

01:10:04hostia

01:10:04y tal

01:10:05y cuidado

01:10:06esto fue en el 96 así ¿no?

01:10:08en el 95 o el 96

01:10:09joder

01:10:10vale no

01:10:11hubo aquello tal

01:10:11y ahora no los vascos

01:10:12y nosotros aquello

01:10:14tostongo

01:10:14vale no

01:10:15no no pero en serio

01:10:16y tal

01:10:17y yo tal

01:10:17y esto estábamos en el límite

01:10:19de tal

01:10:20porque es que hay un pieza

01:10:21que estaba viendo en el 95

01:10:22es cuando Revision dice

01:10:23que soy el mejor cocinado en monta

01:10:26o sea que la movilidad de Revision

01:10:28si me da tiempo

01:10:29te lo explico

01:10:29a que no hay

01:10:29pero esto es surranista

01:10:30vale no

01:10:31la gente no lo sabe

01:10:32vale 95

01:10:34Revision dice tal

01:10:35bueno tal

01:10:36entonces Juan Mari

01:10:37yo creo que había venido otra vez

01:10:38al Bulli

01:10:39pero viene

01:10:39come

01:10:40y sale

01:10:41me da un beso

01:10:42en la boca

01:10:44me apunto al carro

01:10:47vale

01:10:48me apunto al carro

01:10:50y voy a hablar con Pedro

01:10:52cuando se apunta al carro

01:10:53es que vamos a hacer

01:10:54una familia

01:10:55y esto éramos

01:10:57nos íbamos a tomar gin tonics

01:10:59y éramos 10

01:11:01podías ser

01:11:02o tu amigo

01:11:02o tu colega

01:11:03elegido ser tu colega

01:11:04pero no por lo importante

01:11:07que era para la gastronomía

01:11:08y nos juntamos

01:11:09varias generaciones

01:11:10que después ya

01:11:11un poquito llueve de mi generación

01:11:13y tal

01:11:14es como los que estamos

01:11:15aquí que

01:11:16vale

01:11:16éramos poquísimos

01:11:1710-12

01:11:18y nos íbamos

01:11:19a salir de que hablábamos

01:11:20cocina

01:11:21cocina

01:11:29cocina

01:11:29yo me lo llevaba

01:11:30y yo hacía la confesía

01:11:31y Juan Marí

01:11:32era de telonero

01:11:33sin

01:11:34no había invitado

01:11:35y yo lo ponía allí

01:11:36tal

01:11:36o Andoni

01:11:37o tal

01:11:37porque yo creía

01:11:39que esto era

01:11:39cuando yo gané

01:11:40el mejor restaurante del mundo

01:11:41cinco veces

01:11:42tú sabes que hacía yo

01:11:42hacía bajar a todos los españoles

01:11:44vale

01:11:45los directores

01:11:46mira algo

01:11:46mira

01:11:47él le decía

01:11:48bueno no podían más

01:11:50usted qué hace

01:11:51lo llevaba con él

01:11:52me da la gana

01:11:52oiga

01:11:52nos ha ganado

01:11:54vale

01:11:55esto tal

01:11:56y entonces

01:11:56Juan Marí

01:11:57y nos juntamos

01:11:58y entonces

01:11:59le quedan movimientos

01:12:00vale

01:12:0196-97

01:12:02hasta el 2003

01:12:04que es la portada

01:12:04al Northern Time

01:12:05que sí

01:12:06que estoy muy careto

01:12:06pero lee el título

01:12:08que está

01:12:10España en la nueva Francia

01:12:12yo me convierto

01:12:13en la persona

01:12:14el icono

01:12:15que en Francia

01:12:16ya empieza a ver

01:12:17vale

01:12:18no puede

01:12:18no

01:12:19hay problemas

01:12:22porque ellos pensaban

01:12:23que esto vale

01:12:24el Bully

01:12:24Ferran

01:12:25era un tema

01:12:26no era un movimiento

01:12:26no era el talento

01:12:28que como se juntaron

01:12:297-8 personas

01:12:30con un talento creativo

01:12:31muy alto

01:12:33y esto pasó

01:12:34bueno

01:12:34y así

01:12:34y es cuando viene

01:12:35se juntan todos los pollos

01:12:39vale

01:12:392005

01:12:41todos los pollos

01:12:43pero es que pasa

01:12:44que te podía explicar

01:12:45cosas que no te lo creía

01:12:47así a la gente

01:12:48tendrá que ser otro día

01:12:49¿no?

01:12:50dejamos algo para la siguiente

01:12:51que yo he encantado

01:12:52o sea que para que

01:12:53te he visto

01:12:54estoy más descarado

01:12:54y entiendo a hacerlo

01:12:56con respeto

01:12:56educación

01:12:57pero que hay que explicar

01:12:58las cosas

01:13:00si no podemos

01:13:00si

01:13:01la verdad

01:13:01tú amas la gastronomía

01:13:02yo sí

01:13:03yo sí

01:13:05o somos

01:13:06autocríticos

01:13:07como éramos

01:13:07en aquella época

01:13:08Rafa García Santos

01:13:10que todo el mundo sabe

01:13:11que sí bebeía mucho

01:13:12y tal

01:13:13viviendo

01:13:14viviendo

01:13:15era mejor

01:13:15que todos

01:13:16se sentaba

01:13:17tres horas

01:13:18con un cocinero

01:13:18con Kike de Agosta

01:13:19claro

01:13:20Rafa tenía

01:13:20más manera de hablar

01:13:21de esto es una puta mierda

01:13:23y te estaba diciendo

01:13:24que había que mejorarlo

01:13:25claro

01:13:26cuando no conocía

01:13:26fíjate un chaval

01:13:27que empezaba a Kike

01:13:29esto es una puta mierda

01:13:30temblando

01:13:31temblando

01:13:31claro

01:13:32y cuando lo conoces

01:13:33te está diciendo

01:13:34que no está muy bien

01:13:34claro

01:13:36y una cosa es lo que decía

01:13:37después de lo que escribía

01:13:38¿y qué se hacía?

01:13:39debatir de cocina

01:13:42tres horas

01:13:42¿eh?

01:13:43y lo que hiciera falta

01:13:44para ayudar a la gastronomía

01:13:45y se iba a todo lo restante

01:13:47a la noche

01:13:49y esto lo he vivido yo

01:13:52y a veces

01:13:53que se paraba

01:13:54yo digo

01:13:54yo no te acompaño más

01:13:55Rafa

01:13:56no, no, no

01:13:56no, porque le decía

01:13:58que le decía

01:13:58las cosas a la cara

01:14:01te puedo decir

01:14:02de gente increíble

01:14:04importante de la época

01:14:05que no

01:14:05que esto no

01:14:07que esto no va bien

01:14:08chicos

01:14:08que tal

01:14:09que no te das cuenta

01:14:10que sí

01:14:11que tal

01:14:11yo estaba rompiendo allí

01:14:13con él

01:14:13yo no voy

01:14:14yo no vengo más contigo

01:14:15¿vale?

01:14:16porque yo no puedo

01:14:16oye

01:14:16y deje de ir

01:14:17y tal

01:14:19y tal

01:14:19y entonces

01:14:20¿quieres saber

01:14:21lo de Rebuschon?

01:14:23dale

01:14:23entonces

01:14:23Rebuschon

01:14:25tenía un restaurante de Llamin

01:14:26y se traslada

01:14:27al centro de París

01:14:29bueno

01:14:30y un palacio bonito

01:14:32tal

01:14:32¿vale?

01:14:33y se convierte

01:14:34en el cocinero

01:14:35más

01:14:36reconocido del mundo

01:14:38mejor cocinero del mundo

01:14:39bastante consensuado

01:14:40con Girardet

01:14:41¿vale?

01:14:42porque en aquella época

01:14:43no había fictives

01:14:44ni rollos

01:14:44igual

01:14:45Styrgyron

01:14:46hacía

01:14:46¿ya era el que más estrellas

01:14:48Michelin tenía?

01:14:48no, no, no

01:14:49esto ya estaba

01:14:49solo tenía

01:14:50Ellamén

01:14:51ahí

01:14:51solo tenía Rebuschon

01:14:52vale, vale

01:14:53no, no

01:14:53esto es cuando cierra

01:14:55vale

01:14:56entonces tal

01:14:56entonces claro

01:14:57lo tiene que comprar alguien

01:14:59¿no?

01:15:01y empieza a hablar

01:15:02y habla con Dicas

01:15:04Dicas en aquella época

01:15:05es muy importante

01:15:06porque él

01:15:06vale

01:15:07consigue las tres estrellas

01:15:08muy rápido

01:15:08creo que es un 2-3

01:15:09vale

01:15:10que era imposible

01:15:11y era un tío

01:15:13vale

01:15:14importante

01:15:15en Mónaco

01:15:16y tal

01:15:17y lo convence

01:15:18vale

01:15:19que la sociedad

01:15:20de Mónaco

01:15:21ponga el dinero

01:15:22y lo tal

01:15:24¿vale?

01:15:25el reinaire este

01:15:27que había

01:15:27y lo compra

01:15:29¿vale?

01:15:30entonces hostia

01:15:31genial

01:15:31¿vale?

01:15:32el Rebuschon

01:15:32juega una pasta

01:15:33¿vale?

01:15:35y tal

01:15:35y entonces

01:15:36una semana

01:15:37después hace la gran

01:15:38rueda de prensa

01:15:40bueno

01:15:40pues ya había dicho

01:15:41tal

01:15:41vale

01:15:42tal

01:15:42solo él

01:15:43¿vale?

01:15:44me retiro

01:15:44no, no, no

01:15:45no co-compra

01:15:45y tal

01:15:46bueno

01:15:47me parece que no

01:15:48se había anunciado

01:15:49que había vendido

01:15:51tal

01:15:51yo me retiro

01:15:52tal

01:15:52los 50 años

01:15:53bla, bla, bla

01:15:53muy bien

01:15:54y ¿cuál es

01:15:55su sucesor?

01:15:56o sea

01:15:57todo el mundo pensaba

01:15:57yo decir

01:15:57Dicas

01:15:58Serrán Adrián

01:16:04Dicas

01:16:04hasta hace poco

01:16:05que ahora somos muy amigos

01:16:07yo entendía

01:16:09que se agota

01:16:10y que después vino

01:16:12el bulli y tal

01:16:12pero hostia

01:16:13a mí me hacen esto

01:16:13¿sabes no?

01:16:15fíjate

01:16:16al menos no lo digas

01:16:17y esto es

01:16:18¿quién ha explicado esto?

01:16:20nadie

01:16:22si esto se sabe

01:16:24¿eh?

01:16:25si los

01:16:25hay gente

01:16:26algunos

01:16:26¿cuál es el problema?

01:16:28la mayoría de gente

01:16:29se está muriendo

01:16:29esto

01:16:30por esto es tan importante

01:16:31estas cosas

01:16:32que se expliquen

01:16:33que sabemos

01:16:34cuatro

01:16:34cinco

01:16:35no soy yo

01:16:36el único

01:16:37pero

01:16:37hay cosas

01:16:38en Paca López Carís

01:16:40es

01:16:42una maravilla

01:16:43de cuando vino

01:16:44la novel Cuisine

01:16:45y tal

01:16:47se hizo una primera mesa redonda

01:16:49hostia

01:16:49aprovechalo

01:16:51a Rafael Anson

01:16:52con todo

01:16:52y hace

01:16:53todas las polémicas

01:16:54que puede haber

01:16:54tras la de Rafael

01:16:56yo he estado con él

01:16:57y se ha dado la cara

01:16:58por la gastronomía

01:16:59en el mundo

01:17:01¿sabes?

01:17:01la cara

01:17:02porque era muy bonito

01:17:03todo España

01:17:04yo con Juan Mari

01:17:06fuimos

01:17:06a una fiesta

01:17:07¿sabes?

01:17:08de la volmillo

01:17:08que nos daban

01:17:09pero desde aquella época

01:17:10nos dieron los dos diecisiete

01:17:11yo subí después

01:17:12quinientas personas

01:17:13se ve que con una gala

01:17:14sentados

01:17:15nos ponieron

01:17:15en serio

01:17:16en la mesa

01:17:17al lado del baño

01:17:18entonces se entregaban

01:17:19todas las

01:17:20¿vale?

01:17:21unas placas

01:17:21que daban

01:17:22tal tal tal

01:17:23y llega el final

01:17:24y dice

01:17:24hostia Juan Mari

01:17:25que no nos han llamado

01:17:28¿vale?

01:17:30y nos quedamos allí

01:17:31y Juan Mari era descarado

01:17:32y dice

01:17:32no nos ha llamado

01:17:33y viene

01:17:35Enrigol

01:17:35de aquí

01:17:36y yo

01:17:36me sigue español

01:17:37no sé

01:17:38Juan Mari más o menos

01:17:39síganme

01:17:40usted

01:17:40no sé qué

01:17:41y dice

01:17:41perdón

01:17:41es que

01:17:42no nos han dado la placa

01:17:45hostia que nos hemos olvidado

01:17:50y esto es la realidad

01:17:51claro

01:17:51los chavales jóvenes

01:17:52se piensan que esto

01:17:53de salir en una portada

01:17:55es para ante un día

01:17:57es bonito compartirlo

01:17:59y no hacer de abuelo cebolletas

01:18:00¿no?

01:18:01¿por qué?

01:18:01porque es verdad

01:18:02que hay pocas personas

01:18:03vivas

01:18:04que hayan vivido esto

01:18:07y por esto

01:18:07yo estoy explicando cosas

01:18:09tal

01:18:09lo único que me molesta

01:18:10ya he visto que me he enfadado

01:18:11es utilizar a Santi

01:18:14para crear una polémica

01:18:15¿vale?

01:18:16tal

01:18:16porque

01:18:16no

01:18:17no es que lo quiero

01:18:18no voy a

01:18:19¿vale?

01:18:20no voy a aceptarlo

01:18:21yo por mi parte

01:18:22tal digo

01:18:23hombre digo

01:18:24digo

01:18:25otra cosa es que si

01:18:26quieren que haya polémica

01:18:27ponga todos los datos

01:18:28y no me da la gana

01:18:29para explicarlo yo

01:18:32bueno yo no quiero volver a abrir ese melón

01:18:34claro pero vamos

01:18:35Carlos puedes abrirlo perfectamente

01:18:36sí

01:18:36lo abriremos

01:18:37lo bueno es hablarlo

01:18:38sí pero hablar con datos

01:18:40me refería a hoy

01:18:41pero

01:18:42pero

01:18:42pero quizá otro día

01:18:43podemos hablar tranquilamente de eso

01:18:44yo encantado

01:18:45yo

01:18:46si quieres cada

01:18:47para explicar historietas de estas

01:18:48que hay

01:18:49una

01:18:50brutales

01:18:52brutales

01:18:52y con

01:18:53detalles

01:18:54por ejemplo

01:18:54esto es mejor

01:18:55reacción del mundo

01:18:56tú lo puedes ver en youtube

01:18:58en 2006

01:18:59porque por ejemplo

01:18:59como empezó

01:19:00Best Chef restaurant

01:19:01¿tú sabes por qué

01:19:02Best Chef restaurant

01:19:03hay Best Chef

01:19:0450 veces

01:19:05es importante

01:19:07por el buye

01:19:11porque se dan 5 veces

01:19:13esto

01:19:14a mí nosotros

01:19:15nos dieron el primer

01:19:16año 2002

01:19:17bueno

01:19:18no era de cachondeo

01:19:19no

01:19:19si tú ves la vista

01:19:20tal

01:19:21y esto primero era

01:19:23ingleses solo

01:19:24vale

01:19:25y los que ganan

01:19:25pues tal

01:19:26algunos estaban

01:19:27en el calenderero

01:19:28tal

01:19:28vale

01:19:29y nosotros siempre estamos

01:19:302, 3

01:19:30bueno

01:19:31pero es todo

01:19:32y en el 2006

01:19:35empiezan

01:19:35a abrirse

01:19:36pero es 2007

01:19:37con internet

01:19:39Best Chef

01:19:40no existiría

01:19:41y Fit Tiber

01:19:41no existiría

01:19:42con internet

01:19:42y nos dan los otros

01:19:44pa pa pa

01:19:45pero nosotros

01:19:45ya habían salido

01:19:46por estar en New York

01:19:48Times y de Times Magazine

01:19:49a nosotros esto

01:19:50tú sabes que nunca

01:19:51celebrábamos premios

01:19:52en el buye

01:19:53no te he dicho al ver

01:19:54nunca

01:19:57con 600 premios

01:19:58no estamos

01:19:59¿sabes cuál era

01:20:00nuestro premio?

01:20:02hostia

01:20:03abrir caminos

01:20:04y ayudar a la gente

01:20:05¿vale?

01:20:06a ir adelante

01:20:07la gastronomía

01:20:08y tal

01:20:08este era nuestro premio

01:20:09más si creo

01:20:09que nos hacía ilusión

01:20:10faltaría más

01:20:12y hay que disfrutar

01:20:14de los premios

01:20:16bueno

01:20:17pero

01:20:18joder

01:20:20si de verdad

01:20:21tú buscas

01:20:22la innovación

01:20:23la creación

01:20:24no es tu primer

01:20:25búsqueda

01:20:27vamos a dejarlo aquí

01:20:28Ferran

01:20:28porque tengo la sensación

01:20:29de que he perdido

01:20:30el control de esta entrevista

01:20:31hace rato

01:20:31bueno tú sabes que

01:20:32para mí

01:20:32yo no estaba con un

01:20:34no no

01:20:34y esta es la prueba

01:20:35con un podcast

01:20:37de educación

01:20:38nada que ver

01:20:39y decías

01:20:40es que hacíamos 25 minutos

01:20:41digo ¿por qué?

01:20:43si es que le hiciste

01:20:44lo mismo al ministro

01:20:45de alimentación

01:20:47la semana pasada

01:20:47estaba pactado

01:20:48esto no

01:20:49pero Will

01:20:50conoces ¿no?

01:20:51es el tío más

01:20:52el

01:20:53el

01:20:54el poca más visto

01:20:55en

01:20:56en España

01:20:56y de los más importantes

01:20:58en

01:20:58en el lengua España

01:21:00¿no?

01:21:00¿te suena?

01:21:00no no lo sigo

01:21:01no lo sigo

01:21:03con dos millones y medio

01:21:05de

01:21:05de seguidores

01:21:06las entrevistas más brutales

01:21:08¿a quién quieres?

01:21:09José Lías

01:21:10tal

01:21:11es buenísimo

01:21:12pero tienes que seguir

01:21:12¿vale?

01:21:13porque es buenísimo

01:21:14vale no

01:21:15es buenísimo

01:21:16entonces

01:21:17él

01:21:18depende de lo entrevistado

01:21:19hace

01:21:2040 minutos

01:21:21o 3 horas

01:21:23si de verdad

01:21:24explica cosas

01:21:25que no ha explicado

01:21:26tal

01:21:26yo creo

01:21:27yo no entiendo

01:21:29por qué

01:21:29tiene que tener

01:21:31el límite

01:21:32la gente si no lo ve

01:21:33cierra

01:21:34te culpa lo mismo

01:21:35¿eh?

01:21:36bueno pero nos vemos

01:21:37otro día ¿no?

01:21:38y seguimos

01:21:38estoy encantado

01:21:39gracias por haber venido

01:21:40Ferran

01:21:41vale

01:21:41gracias por haber venido

01:21:45Gracias.

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