00:00Manger des pâtes à la cuillère, genre des pénés, ça me met une flemme monstrueuse, mais ça me regarde que
00:04moi.
00:05Salut Elle, c'est Julien Sebag, je suis un jeune chef itinérant et entrepreneur avant tout, et je suis ravi
00:12d'être avec vous aujourd'hui.
00:17Du beurre, un peu de miso blanc et un morceau de parmesan, parce que c'est des produits qui ne
00:23bougent pas trop,
00:23et comme je voyage beaucoup et que je ne sais pas vraiment quand est-ce que je vais manger à
00:27la maison,
00:27au moins j'ai toujours ça qui ne bouge pas, et avec ça je peux me faire des kachos et
00:30péplés rapides.
00:34Je suis un peu un cinglinglin du ramen, j'ai une très grande sensibilité autour de la cuisine japonaise,
00:42mais beaucoup de rues aussi, et du coup je ressens le besoin d'être entouré de cuisine instinctive japonaise et
00:51asiatique aussi au sens plus large.
00:54Moi il y a un truc qui me rend fou, c'est quand je vois un moldu, presser un citron
01:00un peu comme ça et tout,
01:02moi j'y mets les mains et à la fin vraiment mon citron, il n'y a plus rien dedans.
01:05Et en plus on peut se servir de ses doigts pour faire une passoire à pépins.
01:08Pressez vos citrons les gars, c'est ça que je veux dire.
01:12Je fais hyper attention à la manière dont je m'alimente, mais il y a des produits industriels dont je
01:16ne sais résister,
01:17genre le tarama. Je sais que c'est un énorme shame, mais le tarama industriel, il y a un truc
01:22addictif que je ne saurais retrouver autrement.
01:27Je dirais que c'est probablement le schnitzel frites de ma grand-mère.
01:31C'est une escalope de poulet pané, c'est très très simple, avec des frites, et il y a le
01:37goût de sa main qui est inimitable.
01:42C'est un plat de pâtes. Honnêtement, j'ai un pouvoir magique, avec trois ingrédients, je sais faire une sauce
01:47kiffante en général.
01:49J'aime beaucoup les spaghettis, moi. Je trouve qu'il y a un truc vraiment kiffant d'aller les rouler
01:53pour aller choper de la sauce,
01:55alors que manger des pâtes à la cuillère, genre des pénés, ça me met une flemme monstrueuse.
02:01Ça pourrait être le chanteur de Radiohead, Tom York, qui m'a énormément inspiré dans mon métier,
02:08ou bien peut-être David Bowie aussi.
02:11Ça serait incroyable, ou alors le rêve absolu de Tim Burton.
02:14Comme ça, je trouve que quand tu cuisines avec quelqu'un, il y a quelque chose de très intime qui
02:18se pose,
02:19parce que comme tu fais un travail manuel, etc., ça libère l'esprit, et du coup, tu peux parler de
02:24manière hyper fluide.
02:27Dans la forêt, c'était assez fou. On a dû reproduire une cuisine au milieu de nulle part,
02:32donc il n'y avait pas d'électricité, mais après pour le poste chaud, on travaillait avec des barbecues,
02:37et donc ça va. Et puis après, sur les postes froids, j'ai pensé à un menu qui tenait un
02:43peu,
02:43on avait des glacières, donc on s'est organisé.
02:45Le challenge de cuisiner dans des espaces comme ça, qui sont un petit peu reculés et pas adaptés,
02:52ça fait autant partie de l'expérience que le reste du dîner, et c'est chouette.
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