00:00Ce matin c'est un art de vivre, le bistrot Thomas qui pourrait même être inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
00:09Oui, je vous dis mon horoscope, tiens, regardez, cancer, vous ne manquez pas de charme, vos proches le remarqueront pas mal.
00:15Oui, 1000 bistrots de moins ces 20 dernières années à Paris, pour donner les chiffres parisiens.
00:20Bonjour Alain, pourquoi cette inscription au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO, ça va changer quoi pour les bistrots ?
00:26Ça va changer, qu'on va les sauvegarder, parce que c'est encore un patrimoine vivant, mais on est passé de 1900 à 508 000 bistrots en 1900.
00:35Aujourd'hui, en 2026, on est moins de 40 000, donc il est temps de faire quelque chose, avec beaucoup de communes qui n'ont plus de commerce, donc de facto plus de bistrots et de cafés.
00:43Donc ça va changer, qu'on va pouvoir recréer des éléments et des voies pour rouvrir, pour que les municipalités puissent rouvrir leur bistrot, leur café dans les municipalités,
00:53mais dans les quartiers, on manque beaucoup à la sociabilité, au vivre ensemble.
00:57Et puis, avec toutes les technologies nouvelles, et en particulier l'intelligence artificielle, on ne sait plus à qui on parle, à qui on écrit, à qui nous parle, qui chante.
01:05Le bistrot, c'est la réalité. Vous voyez, je vous touche, je me permets, mais je sais que vous êtes là, vous n'êtes pas une image virtuelle.
01:11Moins de monde, mais prix plus cher, prix en moyen du plat du jour, 15,40 euros, ça a légèrement augmenté.
01:15Ce n'est pas ça le nerf de la guerre, le prix aussi dans les bistrots ?
01:17Les bistrots et les cafés.
01:19Vous voyez votre formule juste là, par exemple, le midi ?
01:21Oui, les vrais bistrots et les vrais cafés sont un concept économique, ne pas l'oublier, ouvrier, populaire, faire en sorte que c'était la cantine avant des ouvriers.
01:31Donc il faut rester sur des prix aux alentours de 15, 16 euros. J'ai même des confrères à Paris qui sont en dessous de 10 euros pour le plat du jour.
01:37Si on prend l'exemple avec l'œuf, par exemple ?
01:39L'œuf, c'est un euro. C'est un euro avec la mayonnaise ou sans la mayonnaise, vous voyez ?
01:45C'est le même prix avec la mayonnaise quand même.
01:46C'est le même prix, oui. Ils ont été faits à l'instant. Et l'œuf, ça le matin, c'est très très bon.
01:53C'est Jacques Prévert qui en a parlé du petit bruit de l'œuf que l'on casse sur le bord du zinc.
01:58Donc ça, je peux me permettre ?
01:59Oui, allez.
02:00Le café que j'ai dans la main, on va juste aller dans la salle juste derrière pour parler convivalité.
02:04Le café que j'ai dans la main, 1,40 euros, c'est le premier produit où on marche le plus quand on est restaurateur, non ?
02:11C'est le produit où on marche le plus, mais pour gagner de l'argent sur le café, il faut en faire beaucoup.
02:15Mais c'est vrai que c'est le produit où on marche le plus.
02:17Et l'énorme augmentation qu'il y a eu sur les cafés n'ont pas été répercutées, heureusement d'ailleurs, sur les prix des distributeurs et des bistrottiers.
02:25Merci Alain. Bon, vous n'aurez pas le prix de la marge en centimes précisément.
02:29Je termine juste sur l'espace de convivalité.
02:31Regardez, les tables sont rapprochées.
02:33C'est justement pour parler avec son voisin.
02:35Les bistrots sont en concurrence avec le cognac, par exemple, ou encore les bouquinistes.
02:40Réponse au mois de mars, côté ministère de la Culture.
02:42C'est dans quelques semaines.
02:43Il faudra attendre un an plus tard pour le comité pour décider ça mondialement.
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