00:00Notre cadeau du dimanche matin, c'est de cuisiner avec notre chef à nous, le chef de l'équipe, c'est Cyril Lignac.
00:06Bonjour Cyril.
00:07Rayon fruits aujourd'hui, Cyril, avec les pommes, mais alors pas n'importe lesquelles.
00:11Alors aujourd'hui, moi j'adore les pommes.
00:13Alors on va aller au rayon des pommes, mais pas n'importe lesquelles.
00:16Mais vous savez, ce dicton, manger des pommes.
00:18Jacques Chirac disait manger des pommes, manger des pommes, parce que c'est bon pour la santé.
00:22Et en anglais, on dit, eat apple a day, give the doctor away.
00:26Sorry for my accent.
00:28Ça éloigne le docteur.
00:29Exactement, en fait.
00:30Une pomme, tous les jours, c'est bon pour la santé.
00:33Alors, aujourd'hui, on va parler de la pomme Fidji.
00:35La pomme Fidji, c'est laquelle ?
00:37Elle est très reconnaissable.
00:39C'est celle qui a une peau un peu rose et verte.
00:42Contrairement à ce qu'on pense, elle ne vient pas des îles Fidji.
00:45Non mais ça, c'est quand même dingue.
00:46Elle vient de la Nouvelle-Zélande et elles ont été créées en 1960.
00:50Et alors pourquoi elle s'appelle Fidji si elle ne vient pas des îles Fidji ?
00:52Ça, mon ami, vive le marketing.
00:54Le nom a été choisi pour son imaginaire exotique, évocateur du soleil, dit le lointaine et de fraîcheur.
01:01C'est le business.
01:02Qu'est-ce qu'elles ont de particulier ?
01:03Alors, leur particularité, c'est que la chair est très croquante, juteuse.
01:07Le goût bien sucré, avec un petit peu d'acidité.
01:11Et puis, elle se conserve très bien, parfois plusieurs semaines, sans perdre leur texture.
01:15Alors, bien entendu, on parle de cette pomme Fidji, mais on a aussi plein de pommes.
01:20La golden, on a des pommes françaises.
01:23Donc, voilà, moi, je parle un petit peu des étals de pommes.
01:27Mais bien entendu, vous choisissez la pomme qui vous fait plaisir.
01:30Je n'ai pas d'action avec la pomme Fidji.
01:32On me souffle dans l'oreillette que vous allez nous parler de beignet.
01:34Ah oui ! Ma mère faisait ça.
01:37Alors, avec les pommes, bien sûr, on peut faire la tarte aux pommes, le clafoutis aux pommes,
01:41des crêpes avec des pommes.
01:43Il y a mille et une recettes.
01:44Mais j'avais envie de changer et j'avais envie qu'on fasse des beignets,
01:46parce que les enfants, ils adorent ça.
01:49Donc, c'est très simple.
01:50Déjà, on prépare une friteuse.
01:51Donc, on fait très attention avec l'huile.
01:54On a une friteuse ou une casserole avec de l'huile.
01:56Dans un saladier, on mélange la farine, le sucre.
01:59On va mettre deux cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, du sel, de l'œuf et le blanc.
02:05On mélange tout ça pour faire une pâte.
02:07Ma mère, elle mettait toujours un petit coup de rhum dedans.
02:10On peut mettre un petit peu de calvados.
02:12On peut mettre aussi pas d'alcool.
02:14Vous pouvez mettre des zestes de citron.
02:16On peut mettre de la cannelle, de la vanille.
02:18En fait, ce qui est génial, c'est que vous parfumez vous-même votre pâte à beignets.
02:23Ensuite, on épluche les pommes.
02:25On prépare au milieu.
02:26Vous savez, avec le vide-pomme, on enlève bien au milieu le trognon.
02:30Et ensuite, on va couper des pommes.
02:32Alors, petite astuce quand on fait des beignets, il faut qu'elles soient assez épaisses.
02:37Mais pas trop non plus.
02:38Parce que si elles sont trop épaisses, la pâte à beignets est cuite et dedans c'est cru.
02:42Si elle est trop fine, vous allez avoir de la purée.
02:44Je dirais un demi-centimètre.
02:46Voilà.
02:47Moi, ce que je fais, c'est que je les citronne.
02:50Et ensuite, je les plonge dans la pâte à beignets.
02:53Avec une petite pince.
02:54Je le fais deux fois.
02:55Parce que, comme je suis gourmand, j'aime bien quand il y a de la pâte à beignets autour de la purée.
03:00Donc, on ne peut le faire qu'une fois si on dit, oh là là, je fais un peu régime.
03:03Moi, je trempe deux fois.
03:04Comme ça, le pâte à beignets, elle est bien épaisse.
03:07Vous trempez dans l'huile.
03:08Quand c'est cuite, vous sortez un tout petit peu de sucre glace ou des zestes d'agrumes.
03:12Et on le mange comme ça, chaud.
03:13Et je peux vous dire que c'est...
03:15C'est du bonheur.
03:16C'est du bonheur.
03:17Les enfants, ils aiment les crêpes, mais les beignets aux pommes, c'est vite fait bien fait.
03:21Et quand même, ça envoie.
03:21Mais c'est savoureux, c'est signé Cyril.
03:23Il n'y a qu'une question d'auditeur, bien sûr.
03:25On va rester dans la pomme.
03:26Et c'est même une auditrice, Lucie, qui demande comment éviter que les pommes noircissent une fois coupées.
03:32C'est exactement ce que j'ai dit juste avant.
03:33C'est-à-dire que moi, je les mets dans du jus de citron.
03:35Alors, j'ai plusieurs alternatives.
03:38Quoi qu'il arrive, quand vous avez des pommes, on coupe toujours un citron en deux et on frotte la pomme.
03:43Ce qui permet qu'elle ne noircisse pas et qu'elle ne s'occupe pas.
03:45Par ailleurs, si vous la laissez pendant deux heures, à bout d'un moment, elle va noircir.
03:49Donc, c'est assez rapide.
03:50Mais si on n'aime pas ce goût acidulé, parce que parfois, ça dérange,
03:53on prend un agrume, une orange et vous la frottez à l'orange aussi ou au pamplemousse
03:58si vous voulez lui apporter un petit peu d'amertume.
04:00Qu'est-ce que vous nous dites, vous, chef ?
04:02Est-ce qu'il faut toujours éplucher les fruits et les légumes ?
04:05Ça, c'est Pierre qui demande ça.
04:07Alors, j'ai plusieurs.
04:09Déjà, s'ils sont bio, ça, c'est génial parce que forcément, ils n'ont pas été traités.
04:13Ensuite, c'est un peu comme on veut.
04:15Il n'y a pas de règle.
04:16Moi, par exemple, quand je mange une pomme ou une poire, je n'aime pas la peau.
04:19Qu'elle soit bio ou pas bio, parce que j'ai envie d'avoir la quintessence du fruit.
04:23Donc, j'ai envie de dire, c'est un peu comme vous voulez.
04:25Il y a des gens qui croquent la pomme comme ça.
04:27Et moi, je suis un peu précieux, je coupe la pomme.
04:30Je me l'épluche.
04:31Et les fibres et les vitamines, elles sont dans la peau, non ?
04:34Oui, mais elles sont aussi à l'intérieur.
04:37Bien sûr, on dit toujours, les fibres et les vitamines sont dans la peau,
04:40mais elles sont quand même dans le fruit ou dans le légume, tout de même.
04:44Voilà, astuces, conseils, réponses aux auditeurs, évidemment.
04:46Recette complète, vous avez tout.
04:48N'hésitez pas, régalez-vous avec Cyril Lignac.
04:50C'est samedi, c'est dimanche.
04:51C'est les replays, les podcasts, c'est sur RTL.fr.
04:54Merci.
04:56Merci.
04:57Merci.
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