00:00El rostro o cabeza de cordero es uno de los platos más emblemáticos y peculiares de Oruro.
00:14Se trata de una cabeza de cordero sazonada con sal y que se va cociendo lentamente.
00:22El rostro de cordero es un plato impresionante, no apto para cualquier paladar,
00:27solo para aquellos que desean combatir el intenso frío del altiplano.
00:31Este plato es parte de la tradición de la familia antesana.
00:34Hace más de 40 años que el sabor, la preparación e incluso la destreza en cocinarlo es del dominio de esta familia en Oruro.
00:41El toque especial sería la cantidad que se pone a la olla.
00:47Cuanto más se ponen las cabecitas a la olla, bueno, la sopa viene a ser más exquisito, ¿no?
00:52Bueno, son secretos de, les estoy hablando de hace más de 40 años, que mantenemos que esta es la segunda o tercera generación.
00:59La tradición de consumirlo es más en esta época de carnaval, ideal para reponer esas energías agotadas noche anterior.
01:06Es un verdadero placer.
01:07Porque vienen a curar la cabecita, imagínense comerse una cabecita con este tremendo seso y su lengua,
01:16y encima su caldo, que es muy exquisito, porque esto en cantidad preparamos,
01:23viene a ser una sopa muy suculenta, ¿no? Que viene, tiene para recargar energías.
01:30Del cordero se aprovecha todo, nada se deja de lado, por ejemplo, los cachetes es una carne suave.
01:36La lengua, los ojos y el seso son una textura cremosa.
01:41El ojo, carácteres, hay muchos dicen que el ojo no se puede comer,
01:45pero vaya quien lo pruebe y deguste este tremendo cabecita,
01:51y el ojo, que es delicioso comiéndoselo con su llaljuita.
01:55Se sirve de forma sencilla, acompañada de papa y una buena y ajo a picante.
01:59Esto se va cociendo en olla, con su respectiva papita y el chuño, que es la papa deshidratada,
02:14y el rebozado con huevo.
02:17Pero nos preguntamos, ¿de dónde es su origen?
02:20Sus raíces se remontan a la época colonial,
02:22cuando los indígenas aprovechaban las cabezas de cordero que sobraban del comercio.
02:26Del sector de la zona sur, Zabaya, colindante con Chile,
02:34porque esa zona, toda esa zona es salitrosa, tiene bastante salitre.
02:40El cordero cuando va comiendo el pastizal de esa zona,
02:45entonces viene a ser salado, riquísimo,
02:48nuestro cordero a comparación de otros departamentos.
02:51La cabeza de cordero resulta ser una delicia para el paladar.
02:56Sí, es impresionante, pero el sabor es único.
03:00¿Usted se anima a probarlo?
Comentarios