00:00Dans cette cantine de terre noire, 80 repas sont servis ce vendredi midi.
00:03En moyenne, dans ces assiettes, 74,5% des produits étaient bio en 2024,
00:09selon Agir pour l'environnement, voire même un peu plus selon la municipalité.
00:14Il ne faut pas lâcher le morceau, il faut vraiment vouloir ça,
00:18et pas vouloir simplement pour afficher qu'on a 83% de bio à Saint-Etienne,
00:2272% de local à l'heure actuelle.
00:24Il faut vraiment une volonté et puis travailler avec un prestataire
00:26qui soit dans le même objectif que nous.
00:28Saint-Etienne arrive donc en tête des 97 villes préfectorales de France,
00:34un résultat remarqué par l'association, mais il ne suffit pas d'une volonté politique.
00:38Il faut vraiment repenser la manière de concevoir les menus, déjà.
00:42C'est-à-dire qu'on va en général peut-être mettre un petit peu moins de viande
00:46et en tout cas avoir une plus grande diversité de plats.
00:50Si on veut avoir des produits bruts, des produits frais,
00:52il faut pouvoir les stocker correctement.
00:54Il faut avoir des outils de transformation,
00:57il faut organiser les filières progressivement,
00:58il faut trouver les produits bio disponibles
01:00selon les volumes dont on a besoin, aux dates où on en a besoin.
01:04Donc déjà, ça demande un peu d'organisation.
01:06Et puis, il faut que les personnels soient partants.
01:08Et à Saint-Etienne, ça fait un moment que le bio est à la mode.
01:11Rappelez-vous, en 2012...
01:13Désormais, 70% des aliments servis à la cantine seront issus de l'agriculture biologique.
01:18Et le 100% bio était l'objectif dès 2014 pour l'ancien maire Maurice Vincent,
01:23un élu de gauche.
01:24Et ce n'est pas anodin.
01:25À quelques exceptions près, comme Saint-Etienne,
01:27les communes qui sont dans le haut du tableau sont presque toutes des villes de gauche ou écologistes.
01:32Et les communes de la fin de classement sont presque toutes des villes de droite.
01:36Mais ce n'est pas étonnant finalement.
01:37C'est cohérent avec les programmes des uns et des autres.
01:39Du bio, c'est bien.
01:40Local, c'est mieux.
01:41Et c'est bien la réussite de l'équipe municipale actuelle avec 72% de produits autour de Saint-Etienne.
01:48Dernière réussite, le prix, 2,64 euros en moyenne pour le repas en 2024.
01:53Il s'étale de 1,10 euros à 5,15 euros selon le conseiller familial.
01:57Ce n'est évidemment pas le prix de revient à la ville de Saint-Etienne qui est aux alentours de 9 euros par repas.
02:01Malgré tout, selon le rapport d'Agère pour l'environnement,
02:04il n'y aurait pas de corrélation entre le bio et le prix du repas.
Commentaires