00:01الشوكولاتة قلائل يستطيعون مقاومة هذا الإغراء الحلو الطعم لكن سعر الكاكاوي الخام ليس حلوا فقد زادت تكاليفه خلال عامين فقط بنسبة 400% لذا أصبحت البدائل مطلوبة بشدة
00:14باتت شركة فودبرو سويسرية تعتمد على الكاكاوي المزروع في المفاعلات الحيوية في الداخل تتكاثر الخلايا وتتحول إلى المادة الخام للشوكولاتة كاكاو يصنع
00:24على ضفاف بحيرة زيوريخ التحدي لم تحقق فودبرو أرباحا بعد فعملية الحصول على ترخيص طويلة ومكلفة
00:32الصمود في الاستمرار بمنتجات لا يمكنك بيعها بعد هو مسألة صعبة بل تشوفه مستحيلة
00:40حاليا تمول الشركة نفسها من خلال بدائل الكاكاوي من النباتات العقبات أكبر فيما يتعلق باللحوم دون ذبحة
00:47فشرائح اللحم المصنعة في المفاعلات الحيوية لا تزال بعيدة عن الترخيص وقد منيت بعض الشركات الناشئة بالفشال
00:55شخصيا لا أتوقع أن نرى منتجات لحوم مشتزرعة في الأسواق خلال الأعوام القليلة القادمة
01:04لا تزال هناك مشكلات تكنولوجية عديدة يجب حلها
01:08عقبة تقنية وبيوتكنولوجية وبالطبع مسألة الفحص الدقيق للحصول على القبول الشعبي والموافقات القانونية
01:16في مدينة بامبلون الإسبانية تركز شركة كوكوس بدلا من ذلك على إعادة التفكير في اللحم التقليدية
01:25تستطيع رؤية الشكل ومعاينته وهنا يمكنني تغيير بعض الأشياء
01:31كوضع دهون أكثر في الخارج أو أكثر داخل اللحم أو التحكم في درجة النطج
01:39وكذلك إضافة أوميغا ثلاثة أو فيتامين دي
01:42قضت شركة كوكوس سبع سنوات في تطوير آلتها حيث تقوم بفحص شرائح اللحم بماسح ضوئي مقطعي
01:52لبناء مخططات رياضية لإعادة تكوين قطع اللحم
01:55والآن أصبح نظامها الصناعي الأول جاهزا
01:58فخلال ثوان يمكن للجهاز صنع لحم خنزير مقدد لكنه مصنوع من لحم دجاج ودهون نباتية
02:05وفي المقلات يبدو اللحم هكذا
02:07هذا المنتج يسبب انبعاثات ثاني أكسيد الكربون أقل بثلاثين في المئة
02:17وبه سعرات حرارية أقل بستة وستين في المئة
02:21كما أنه مناسب لتسعة عشر في المئة من السكان الذين لا يأكلون لحم الخنزير
02:26قد لا يكون لحم الخنزير المقدد المفضل للجميع
02:32لكن هذه النسخة لذيذة فعلا وهي مصنوعة من بقايا قطع اللحم ناتج عن عملية الذبح
02:37الطريقة نفسها تستخدم مع لحم البقار
02:41هذا صنعناه من قطع لحم بقري متبقية في المسلخة وهي قطع ذات قيمة منخفضة
02:50رغم أن اللحم جيد ومغذن كالقطع الأخرى
02:55ما نقوم به هو معالجة هذا اللحم لصنع شرائحة منه
02:58مع إضافة دهون حيوانية أو نباتية
03:01سواء أتعلق الأمر بالأسماك أو اللحوم
03:09يضمن هذا النهج استخدام الحيوانات المذبوحة بكفاءة أكبر
03:13وبالعودة إلى سويسرا أنتجت شركة فود بروار
03:16أول شوكولاتة لها مصنوعة من كاكاو مزروع مختبريان
03:20لكن هل يشكل هذا منافس لمزارعي الكاكاو التقليديين؟
03:25ابتكارنا هذا لن يتسبب في القضاء على الوظائف
03:30لأن الطلب العالمي على الكاكاو مرتفع جدا
03:33ولن نغطي بهذه التكنولوجيا سوى أقل من واحدا بالمئة من السوق العالمية
03:39في الواقع تعتقد الشركة أن كاكاو المفاعلات الحيوية قد يساعد المزارعين
03:45لم يعد هناك تعاقب أجيال في الزراعة
03:49فأبناء المزارعين لم يعودوا راغبين في العمل في الحقول
03:53فهناك فرص أخرى
03:54وفي هذا السدد نبحث عن طرق لجذب هؤلاء الأبناء
03:59الذين ولدوا في عصر التكنولوجيا للعمل في هذا النوع من الزراعة
04:03إذا سار كل شيء حسب الخطة فقد تتم معالجة الكاكاو القادم من بحيرة زيوريغ في الولايات المتحدة في غضون عام
04:16أما في الاتحاد الأوروبي قد يستغرق الأمر بضعة أشهر إضافية
