Dans la boulangerie de Serge, on cuit du pain depuis... 1765

"Il a une belle gueule !" Dans sa boulangerie, Serge fait du pain à l'ancienne, cuit dans un four à bois construit en 1765, sous Louis XV

Transcript

00:00Quand vous sortez le pain du four, il y a une belle gueule, il a une bonne odeur, il y a un truc, tout va bien.

00:05C'est bon art.

00:08Donc bien sûr, quand on entame un pain, on fait la croix, c'est obligatoire.

00:14Sinon, le diable est dans la maison.

00:16Là, il faut faire attention.

00:22C'est sûrement, c'est pour ça que je ne dis pas la plus vieille,

00:25mais c'est sûrement une des plus vieilles boulangeries de Bordeaux,

00:27puisqu'il y a un four qui est de 1765, il a été construit sous boule 15.

00:33Là, on est en train de faire une choc, quand le bois va être tout consumé, on pourra renfourner.

00:40Donc voilà, le gueulard qui dirige la flamme,

00:46c'est-à-dire la flamme, on peut la mettre à droite, à gauche ou au milieu,

00:48suivant la choc qu'on a besoin de faire.

00:52Bonjour messieurs, bonne année, bonne santé.

00:55Donc voilà, donc là, on a tous nos pains, donc c'est le pain au noix, avec le noix du Périgord,

01:03et puis on a mon pain, là, que je fais depuis 40 ans, qui s'appelle le pain Gascog.

01:09Voilà, du pain qui se garde une petite semaine,

01:13et ça, avec un plateau de charcuterie, ou un peu de foie gras,

01:17ou ce que vous allez vous mettre sous la dent, ça va très très bien.

01:20Bon, mais là, vous avez le pain Gascog.

01:25Alors, quand c'est cuit au feu de bois, il y a toujours un repère.

01:28Ça, c'est la brique, le joint de la brique, et la passe main.

01:34Donc, en général, déjà, pour voir si c'est du pain qui est cuit dans le four à bois,

01:38ou du moins dans le four à pierre,

01:40vous voyez toujours les traces, comme ça, ou comme ça.

01:42Vous taillez le pain.

01:47Puis voilà, donc, ce que je vous disais tout à l'heure,

01:51tout plein de petites bulles, mais le pain est assez tassé.

01:55Au complet, on est 14, puisqu'on fait tout maison,

01:57donc même la confiture qu'on met pour les petits-déjeuners,

02:00elle est faite maison, on fait tout, tout, tout, tout maison.

02:03Le seul truc surgelé qu'on emploie, c'est du fromage de chèvre,

02:07qui est déjà coupé en rondelles, et des oignons.