- 15 分前
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テレビトランスクリプション
00:00今回のゲストはモデルの沙耶子さん
00:21現在はロンドン在住という沙耶子さんがやりたいこととは?
00:26今日は練り切りを作りたいなと思って
00:29練り切りを作りたい
00:31お茶とかをいただくときにお抹茶いただくときに横に出てきたりするお菓子があるじゃないですか
00:37あれがすごく好きで
00:39和菓子?
00:39結構ありますよ
00:41なんかそういう可愛いやつや
00:43そうそうこっちが全く興味ないやつですね
00:45そうですね僕興味ないですね
00:47こっちはあんこが苦手なんです
00:51たい焼きとかも皮だけ食べたいタイプ
00:55大福とかも皮だけが好き
00:58子供じゃないですかそんな
01:00やってることが
01:03なんでそういう和菓子に浜ってきたんですか
01:08今私ロンドンで暮らしてるんですけど
01:10行ったり来たりしてる生活の中でやっぱり日本の食事とか文化とか
01:15そういうのに普通思ってお茶とかちょっと始めてみたりすると
01:19出てきてすごく美味しいんですよ
01:22和菓子屋さんにずっといるとやっぱりその和のものが恋しくなる
01:27恋しくなりますねお出汁とかもそうですよ
01:29味噌汁とかもね
01:31外に食べに行くと高いんですよロンドンご飯屋さんが
01:34それに和食屋さんとか和菓子屋さんとかもある
01:37あるんですよ一応あるんですけど高いんですよね
01:39高い
01:40だから自分でデイリーに食べたいなってなるとやっぱり作る方が早いんで
01:44なるほど
01:45練り切りも作れるようになりたいなと
01:47ちょっと僕らだけでは全く練り切りの知識ないので
01:51和菓子クイーンをね
01:53なるほど
01:53ちょっとお呼びしてますんで
01:55大森恵子さんですよろしくお願い申し上げます
01:58よろしくお願いします
01:59よろしくお願いします
02:01和菓子かということで
02:02今回教えてもらうのは和菓子家大森恵子さん
02:07家でできる練り切りを教えてもらいます
02:10あれはもう職人技がね
02:13そうですね
02:14必要ですよね
02:16職人さんのようにはなかなか難しいですけど
02:19入門編とか
02:20そうですね家庭でもできる練り切りをぜひ
02:23工夫すればいろいろ代用品
02:25なんかあの独特なその職人さんを使ってるような
02:29そう木のヘラがなければゴムベラとかで代用したりとか
02:33ゴムベラとかでいけんのか
02:34ゴムベラうちにないもんな
02:36比較的お家庭にはあると思います
02:39そうでないよ
02:40一人暮らしやくね
02:42ゴムベラって何に使うの
02:45混ぜるんですよなんか
02:46お餅ですよ
02:48お菓子作る時に使うぐらいかな
02:51ゴムベラって
02:52お菓子作る?
02:53一人暮らしにはゴムベラいらない
02:55ちょっといらない
02:56そうですね
02:57いらない
02:57お母さんいるから
02:58そうですね
02:59子供にお菓子作ってあげたりとか
03:01なるほどね
03:01じゃあ早速行きましょう
03:02はーい
03:03キンキーズのブンブブン
03:08まずは実際の練り切りはどんなものかを見に
03:13和菓子屋さんに向かいます
03:15ここです
03:15こちらがですね創業昭和10年ですね
03:1810年の老舗神楽坂売家庭さん
03:22こちら
03:22ねえ
03:24いい佇まいですね
03:26神楽坂にある84年続く和菓子店
03:30無添加にこだわり
03:32手仕事で季節感あふれる和菓子を提供する名店です
03:36この練り切りというのはどれを言うのを
03:39こちらが練り切りという
03:40こういうのか
03:42見て今もこういうねハロウィンみたいなのもあるね
03:45練り切り
03:46うまやね
03:46これ秋のやつですね
03:47そうですね
03:47こちらは秋の商品になりますね
03:49きれい
03:50すごくないですか
03:50こうやって作るんですよ
03:52こんなの作れたらすごいよね
03:53ねえ
03:53これ食べたら赤やん
03:55飾っときたくなれる
03:57そうですよね
03:58きれいですね
03:59よく見てから食べてください
04:00これもかわいい
04:01スイカですよ
04:02スイカいいよね
04:03味は全部同じそうなんです色形と仮名で表現してます味は同じなんでねちょっと脳がちょっとおかしくなりませんこれスイカでしょあスイカやのにスイカの味だからスイカじゃないから紙コップとかにさこれコーラやと思って飲もうと思ってコーヒーやったとまずってなるやん
04:27うわってなるやんそれはさ分かりを言ってることでもなんか不思議なもんで色とか形で人間ってちょっとこう味をかす手に臨服させるじゃないですかそう言われる方もいますねありますねこれスイカのエキス入ってますでしょうということは入ってないですよ入ってないですよみたいな
04:47大変なとこがどの辺ですか作るにあたってそうですねやっぱり技術的に大変なのはこのハサミを作るこれハサミでチョンチョンチョンってやってるんですねこの専用のハサミがあるんですけど丸いものにこうやって切っててそうですねそうですねそうですね切る前にもぼかしの仕方とかこれとこれだとちょっとぼかしの仕方が違ったりとかそういうところでも工夫してぼかし?
05:10ぼかし?技術がいいですグラデーションを作る
05:13ああなんかうちになんかエロい話してる違いますよ違いますよ違いますよ
05:18ぼかしとか言うから全然モザイクの話じゃないです全然違いますびっくりした脳が騙されてるんですよ
05:28ぼかしという言葉になりますそうそうそうそう
05:31ここで今回特別に目の前で4代目の職人技を見せていただきます
05:39作ってるとこ見たことないもんなだいたい1個作るのにどれくらい時間かかるんですか?
05:43そうですね色付けから製品になるまで5分ぐらいできてしまいます
05:475分?そんな早い?これもこれも?
05:50そうですね5分ぐらいいやいやいやいやいや
05:53練り切りがすごく乾燥しやすいのでささっと仕上げないと
05:57やらないと水分上手していっちゃってパサパサしちゃう
06:00練り切りってやっぱこうしっとりしてておいしいですからねそうですね
06:05まず白を少し取りおいて緑と白を重ねますでここで先ほどのモザイクじゃなくてぼかしをかけていきますぼかしを入れるぼかしを入れるねこれ入れないとこれオンやできないできるわ
06:25でここにですね小豆のアーモンを包んでいきますあ、包まれていってるこれを法案と言うんですけれども
06:34その頭の中でもレイヤーができてるってことですよねそうですね出来上がりのギネージでぼかしがったり
06:41なんかもうそれらしくなってきてるぼかりましたね
06:45なんだろうこれ何?これビー玉?そうですビー玉それをですね中心に埋め込みます
06:53ここで三角べらでこれをですね切っていきますねえそんなんできひんできない行ったり来たり来たりあわすごーいわその動きなんでそういう模様になるっていうような模様になってるねほらほうこのうわすげえ
07:23うねってるみたいにうねってるみたいにすごいすごいここでハサミが登場しますおーきたー
07:31スヘラの後に今度ハサミで切っていきますねなるほど切ってスンスンってことなんやすごいすごいね黙っちゃうねこれね見てるのはめちゃめちゃ楽しいよねうわすげえこんなに早くは切れないですよいや無理やん
07:53簡単そうに見えてすごい難しいですよねなんかなんていう季節のものですよねでもお花ですよね何かの紫が
08:03ここでですね裏ごしを出しましてあちょっとえぐいなうわすごいえぐいじゃないですかちょっとほわほわってしてるそんな技が面白いねなんだこれをどう使うかこれをビー玉で開けたところに詰めると
08:333代目の素晴らしい技を見せてもらったところでいよいよ今回の本題へ今回はですねお家で作れる練り切りというものをちょっと教えていただけるということですけれどもここにあるこれで作っていくとはいそうです練り切りに必要な主な道具がこちら和菓子の道具がなくても家にあるもので代用もできます材料もこれだけまずは?
09:03白あんと牛皮を混ぜた練り切りあんを作ります市販の白あんを耐熱ボウルに入れキッチンペーパーをかぶせ電子レンジで水分を飛ばします取り出して混ぜあんが手の甲につかなくなるくらい水分を飛ばします次に牛皮耐熱の容器に白玉粉水砂糖を加え混ぜ電子レンジで加熱
09:33さらに電子レンジで加熱これを小さくちぎって粗熱を取り完全に冷めるまでちぎって練るを3回ほど繰り返したら出来上がり準備ができたところでまずは練習
10:33伝わらないので乾かずに着色できますこんな感じで切るようなチャンスができるできた
10:43粘土してるみたいほんとにねえお子さんとかお子さんなんかと一緒にやっても楽しいこのまま楽しいかもなぁ
10:51あーいいひんけど
10:52続いてはあんを包んでいく方あん
11:00この白の練り切りでまずはピンクの練り切りを包みます
11:05白をこのぐらいまで伸ばして
11:08包む時は利き手と逆の手の上に伸ばしたあんを乗せ利き手で丸いあんを押して包みます
11:17できてるか分からない
11:19くるくるくるっと
11:20こういうことか
11:21でこんなぐらいまで生地が上がってきたら閉じる
11:26こうやっていけば上がってくるとか
11:28あそうですそうです素晴らしい
11:29うわぁもうピンクがもうちらついてるね
11:33あの僕もうこれで完成でいいんですけど
11:37中にまだあんこ入れてた
11:39黒いあんこを包んでいきます
11:42そして今包んだ生地をつぶしてさらにあんこを包みます
11:47黒いあんこが真ん中にできるだけ入るように
11:50黒いあんこを入れたら閉じ口は下にしてきれいに丸い
11:55でもすごい上手
11:56楽しい
11:59続いては菊の花びらを作ります
12:05下から上に向かって1本
12:08全然いってないもう
12:15三角べらで12等分に線を引いていきます
12:20続いて引いた線に沿って割り箸などを削った棒で花びらを作っていきます
12:38結構深くいきますねちょっとの力でそうちょっとの力ですごく柔らかいあいっちゃうね見てめちゃめちゃ気持ち悪ちょっとホラーな感じがね
12:52でもちょっともう俺はこのホラーでいくわ
12:58そうやな俺のもでも若干ホラーやな
13:01俺ちょっとこのホラーでちょっと押していくな
13:03そして仕上げに黄色のしべを入れていきます
13:08ここに三角べらのこれは上のところに
13:12そうです
13:13三角べらがなければふるいやざるで代用しましょう
13:17これを真ん中に2、3ミリキュッと押し込んであげるとキュッて押し込むとこってくる
13:24あすげえ本当
13:26これちょっと楽しいと思います
13:292、3ミリ
13:30えめっちゃいってこと
13:31あそうそうそうそう
13:32きれい
13:34あちょうず
13:35すげえ面白い
13:36これ真ん中にポンってやるだけでこう
13:38ちょっとホラーなの
13:39バカが強くなった
13:41かわいいできた
13:44宇宙
13:52これもう完成?
13:54完成!
13:55完成か、そっか
13:57すげー
13:59え、意外と良くないっす
14:01いいですよ
14:02これ、いろんな色で何個も作ったりすると
14:05いいね、楽しいね
14:08同じことやったんですよね、これね
14:11まずはイメージを絵に描いてもらいます
14:30メリキリは季節を感じながらいただく和菓子
14:38秋をテーマにイメージしたはずが?
14:42よっしゃいか?
14:44逃げました
14:45もうタイトルも決まったし
14:46はい
14:50好き?
14:51出たとこ勝負
14:53出たとこ勝負
14:55ここから何か出てきますよ
14:57なるほど
14:58うさゆこちゃんは?
14:59私はい、うさぎです
15:01うさぎ
15:02で、なんか尻尾にちょっとお月様の黄色をつけて
15:06あー、かわいい
15:07なるほど、ちょっとそこにも入ってると
15:10はい
15:12僕はもうハロウィンをお礼にしました
15:14しいたまです
15:16何しいたま?
15:18ごめんなさい、魂です
15:21なんか深海に生きてそうな
15:24こういうちょっと雫っぽい感じの青い紫みたいなやつで最後ではイメージした練り切りを作っていきましょう
15:38何色入れたんですかこれは赤と青ですえっ今薄い紫を作っています赤と青だと紫なんですかはいああいい魂ができてますねほんま俺一瞬で出来上がるで
16:01何作ってるんですかじゃあ本人も分かってないですからねもう俺出来上がるで早い出来上がりましたスピードが大事ですけどもう1個ぐらい作ったらどうですか?
16:30無言になるやつね。
16:59テレビ的にやばいやでも話しかけられるのウザいかなと思ってねウザかったらウザいません
17:11もう英語は全然困ることなく困りますよでもまあなんとかなりますねあそう日常会話少しぐらいですけど逆にお母さんの方が今声かけられるなあ
17:27リアルなうざいやつなんすねちょっと今の瞬間で手元来るって言ってますね
17:39リアルなこと言われてる相方がかわいそうですねリアルなうざいやつ来てもうだから
17:49甘いねうまいうまい
17:53甘い?
17:58さあということでできました
18:04ちょっとコンセプトもちょっと伺いながらね
18:06最後さんは
18:08私これうさぎ
18:09おつきさまを尻尾に使って
18:12ちょっと耳はハサミでチュッチュッと作って
18:15白うさぎにしたかったんですけど
18:17ちょっとやっぱピンク強くなっちゃって
18:19ちょっとピンクにして
18:21大分ないですか?
18:22かわいいね
18:23いい感じに
18:24ちょっとパンチはないけどね
18:26なんてこってるんですか
18:28パンチは
18:28かわいいですよ
18:30パッションがちょっと少ないかな
18:31やばい
18:31そうね
18:32まあ私はこれよく皆さん見たことがあるやつ
18:36この番組をご覧になられている方が
18:38よく知っている感じのね
18:40それ何ですかそれは
18:41これは呪いです
18:43顔?
18:45そうですよ顔ですよ
18:47パンチはまあ多少ありますね
18:49多少ね
18:50さあ来ました優しく
18:52さあ渾身の皆さんこれ
18:54シータマ
18:55気持ちよい
18:58もはやね
18:59もはや魂でもない
19:01シータマ
19:03魂込めて作ってたけどね
19:05かなりね
19:06めちゃめちゃ
19:06実は強し
19:093倍中も
19:10一人黙々と
19:11シソ詰めをしていました
19:12え今もシソ町
19:14まだあるやん
19:17終わりに出てきちゃいますよ
19:19なんとね
19:20シソを導入したことによってね
19:23何でしょうねこれ
19:25何ですかね
19:27これだって山で見つけたら食べへんやつや
19:30いやダメだね
19:32先生どうですか我々作った
19:35皆さん楽しんで作ってくださったので
19:38じゃあ早速いただきましょうか
19:41味はだってもう変わらない
19:43何も入れてないですね
19:44俺のだけがやばいね
19:46多分
19:46そうです外抹茶
19:47ちそと抹茶ですね
19:49新しい
19:50どんな味するんだろう
19:51俺もね
19:52ちょっと苦手ですけど
19:54ちょっと行ってみようか
19:55いくようにシータマ切るよ
19:56やっぱりこういうとこがあるんですね
19:59自分で作ると食べてみようと
20:00いや
20:01断面切るでしょシータマの
20:03めちゃめちゃ法案上手ですよ
20:08ほら
20:09ちゃんとなんかグラデーション
20:11すごいそうになってて
20:12グラデーションになって
20:13だからこっちがこうなんですよ
20:14ちょっとそっちが
20:15こっちが
20:16これでも美味しいんじゃないかなと
20:19今思ってますね
20:20食べようとしてますよ
20:27うん
20:31甘いね
20:32でもお茶とこう
20:37いいね
20:38そうそれは
20:39お茶と最高だね
20:41お酒いきます
20:42お茶とおいしいね
20:47おいしい
20:49順調においしいですよ
20:50順調に
20:51うん
20:51シータマタマいいですか
20:53いきますよね
20:56そしたら行ってください
20:57うん
20:58あ行ったね
21:00果たしてそのお味は?
21:02強氏が魂を込めて作った
21:09しその練り切りの味は?
21:11ずしこそりゃ言ってください
21:13うん
21:14あれ行ったね
21:16うまい
21:21ほんとに
21:23ほんとに
21:25えー食べたくないかも
21:28え?
21:29ちょっと塩気と相まってってこと?
21:31めちゃくちゃ普通にうまい
21:33お酒
21:34お酒
21:34おいしい
21:43味はおいしいんだ
21:47桜餅とか桜の葉っぱあるじゃないですか
21:50あれでちょっと塩気が出てるし
21:52いいですよ
21:53え?
21:54行ったほうがいい?
21:55なんかワンブロックぐらい
21:56ワンブロックぐらい
21:57なんか思ってる味じゃないから
21:59甘いとしょっぱいやっぱおいしいんだ
22:01成功やな
22:02シソ入れて
22:03めっちゃおいしいじゃないですかこれ
22:06おぉ
22:09すごいね
22:13いいよね
22:14おいしい
22:15あの食べたことのある味
22:17さくら餅のさ
22:20あの感じがするからさ
22:22最後さんいかがでした?
22:24楽しかったですし
22:26おいしかったですし
22:27意外と簡単で
22:29子供と一緒に作ってみたいな
22:31そうね
22:32いいよね
22:33でもハンコミなんでしょ
22:34ちょっとね
22:35これで気持ちつかんでおきたいですね
22:37はい
22:38お子さん甘いの好き?
22:40甘いの好きですね
22:41ぜひお子さんとね一緒に作って
22:44作っていただければなというふうに思います
22:46はいありがとうございます
22:47歳歩さんでした
22:48ありがとうございました
22:50ありがとうございました