00:00Et puis vous vous apprêtez peut-être ce matin à partir chercher une galette des rois.
00:04Alors cette pâtisserie feuilletée, fourrée à la frangipane qui célèbre l'épiphanie,
00:09moment où les rois mages ont visité l'enfant Jésus.
00:12Comment faire le bon choix pour régaler tous vos convives ?
00:16Eh bien, Charles Bouchin, vous avez rencontré Arnaud Larère.
00:20Il est pâtissier chocolatier et meilleur ouvrier de France.
00:24Il vous a livré quelques conseils.
00:26Eh bien, une bonne galette, on la déguste d'abord avec les yeux.
00:29Pour Arnaud Larère, elle doit être élégante, brillante.
00:32Il faut aussi qu'elle soit fine parce que je trouve qu'une galette qui est trop épaisse, c'est pas agréable.
00:36Une fois choisie, place au découpage à la maison.
00:39La galette doit alors légèrement s'effriter.
00:41Si vous coupez la galette et que le feuilletage, vous avez plein de brisures qui partent dans tous les sens,
00:46c'est que le feuilletage a été mal fait.
00:47Normalement, un très bon feuilletage.
00:49Il y a toujours des petites miettes, mais ça doit s'arrêter à ça.
00:51Il ne vous reste plus qu'à la déguster.
00:53La première bouchée est déterminante.
00:55Ça ne doit pas coller aux dents.
00:56J'ai envie de vous dire, sans le savoir, vous sentez le beurre.
00:58La différence pour les grandes surfaces, c'est qu'il y a deux fois moins de beurre.
01:01Donc la farine a plus de mal à tenir, donc elle est plus friable.
01:04Et il y a moins de croustillants aussi.
01:06Et comme chaque grand pâtissier, Arnaud Larère a son petit secret.
01:09Moi, je mets des zestes d'orange dedans.
01:11C'est la signature de la galette Larère.
01:13Ce qui fait qu'en plus, après les fêtes de Noël, c'est bien.
01:16On a cette sensation en fin de bouche de fraîcheur d'agrumes.
01:19Dernier conseil du meilleur ouvrier de France, faire chauffer la galette à 35 degrés maximum avant dégustation.
01:26Charles Bouchon pour Europe.
Commentaires