00:00Bueno, básicamente el fin de año es una fiesta de compartir con la familia, de compartir con los amigos, es una temporada de comunión, digamos, y básicamente lo que más se consume a nivel general es la carne de cerdo.
00:18¿Por qué? Porque el cerdo está asociado con la prosperidad, con la buena fortuna, a nivel mundial en realidad es la carne que más se consume en estas fiestas de fin de año en países de todo el mundo.
00:36En Bolivia tenemos unas tradiciones igual, los platos tradicionales están muy vinculados con la carne de cerdo, tenemos el lechoncito al horno, delicioso, que se prepara acompañado de papas, camotes, plátanos, que en otras regiones le llaman postre, con sarsita, con ensalada.
00:57Esto deriva, hablando históricamente, tenemos que pensar que toda nuestra cocina tradicional tiene un origen, bueno, es mestiza, no es boliviana al 100%, el lechón al horno sale del cochinillo asado de España, ¿no?
01:16Del cochinillo al horno. En la época colonial sabemos que llegaron muchísimos sabores que han sido adaptados con productos locales.
01:28Para empezar, el cerdo no es nativo de América, ha llegado con los españoles, entonces ellos trajeron la tradición del lechoncito, que es básicamente uno de los platos que más se prepara en el territorio nacional.
01:42En la región occidental, el fricassé, que yo no me animo a dar una receta porque depende de cada familia y depende de cada región.
01:53La gastronomía es muy diversa, se va adaptando y realmente si me dicen cuál es el mejor lechón, en cada familia se va a responder el de mi mamá o el de mi abuelita.
02:04Porque cada uno tiene sus secretos, sus trucos, sus pocioncitas mágicas para preparar cada uno de estos platos.
02:13El fricassé, estamos preparando acciones por departamento, siempre destacando la diversidad que tiene nuestra Bolivia, que es nuestro factor identitario, impulsando un poquito la mejora de la calidad de servicios gastronómicos.
02:28Estamos actualmente en pleno capacitación para la certificación de 25 restaurantes, certificación de calidad turística de 25 restaurantes ubicados en el recorrido de la entrada del Carnaval de Oruro.
02:47Ya están en capacitación en este momento, de modo que tengan una certificación internacional que puedan los turistas reconocer, distinguir y saber que ahí hay alimentación con buenas prácticas y además servicio de atención al cliente de alta calidad.
03:06Muchísimas gracias, bueno, un mensaje de esperanza, un mensaje de compartir con la familia, un mensaje de mesura para estas fiestas de fin de año.
03:17Vamos con cautela, no cometamos excesos para pasarla bien y estar todos seguros.
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