00:00Et comme chaque matin, RTL vous propose des recettes de fête avec le grand chef Philippe Conticini.
00:05Bonjour cher Philippe.
00:06Bonjour Olivier.
00:07Alors vous publiez chez Albain Michel le Noël Gourmand de Philippe Conticini
00:10qui est un livre de recettes de gâteaux, de tartes, de biscuits pour se régaler pendant les fêtes et tout au long de l'année.
00:16Et ce matin on va parler de la recette page 50 qui s'appelle Tablette Sablée, Noisette et Chocolat Noir.
00:23Je regarde la photo encore une fois qui est magnifique.
00:26Si je peux me permettre de dire que c'est Laurent Faux qui a fait les photos.
00:29Laurent Faux, FAU, c'est un mec qui a beaucoup beaucoup de talent.
00:33La cuisine c'est aussi du visuel et ça donne envie de les manger.
00:36Moi je suis nantais, on a l'impression d'un petit sablé à la nantaise que je fais fausse route déjà.
00:41Racontez-nous l'esprit de ce dessert.
00:42Non, c'est sablé. Comme un sablé à la nantaise, c'est sablé.
00:45Après ça se rapproche plus d'une pâte à cookies que d'un sablé nantais.
00:49Ceci, le sablé nantais c'est délicieux, j'adore ça.
00:51C'est délicieux.
00:52Alors ce dessert, quelle est son histoire avec vous ? Vous l'avez créé justement dans quel esprit ?
00:58Écoutez, comme je l'ai dit, c'est une sorte de pâte à cookies que j'ai mis au point pour ce livre-là.
01:03Un petit peu plus molle, on va dire, qu'une pâte à cookies normale.
01:07À la base, parce qu'après c'est très sablé et ça se tient très bien.
01:09Tout simplement, un petit peu plus mou parce qu'en fait on va les mouler dans des moules souples.
01:13Vous savez ces moules souples qu'on trouve partout en forme de tablette.
01:17Comme une tablette de chocolat.
01:18Exactement.
01:18Et je trouve ça hyper ludique et facile à manger, on peut l'emporter partout.
01:26Enfin bon, une sorte de tablette quoi.
01:27Sauf que c'est une tablette sablée.
01:29Alors qu'est-ce qu'on met dedans ? Allons-y pour la recette.
01:31Des noisettes ?
01:32Très simple.
01:32Comment on va faire ?
01:33Ici, on va d'abord torréfier des noisettes concassées.
01:36Alors on les torréfie, on ne les torréfie pas comme on veut.
01:39Si on les torréfie, c'est 150 degrés pendant 10-15 minutes.
01:42Et puis après on commence la pâte à cookies réellement.
01:45Je dis pâte à cookies, c'est comme une pâte à cookies.
01:47Ce n'est pas tout à fait...
01:49On les torréfie pour les néophytes comme moi.
01:51On les met à plat au four et on les fait cuire un petit peu, c'est ça ?
01:53C'est ça.
01:53Et on ne les fait pas cuire, on leur fait prendre de la couleur.
01:55D'accord.
01:56Ce qui va donner un goût un peu puissant.
02:00Et à la noisette en l'occurrence.
02:01Et on peut prendre de l'amande ou autre chose.
02:04Évidemment, on prend le fruit sec qu'on veut.
02:06Et puis là, dans un premier temps, on mélange l'huile, le beurre.
02:10Alors on prend de l'huile neutre, mais on peut prendre l'huile qu'on veut.
02:13On peut mettre même de l'huile de noisette, de l'huile de noix ou autre chose.
02:16L'huile d'argan, c'est délicieux aussi.
02:19Donc l'huile, la matière grasse, on mélange tout ça.
02:24Et après, on ajoute les jaunes et les blancs d'œufs, donc les œufs.
02:28Et puis après, on ajoute les poudres.
02:29Toutes les poudres.
02:31Voilà, tout simplement.
02:31Et on finit par quoi ?
02:33Par ces pépites de chocolat qu'on voit très bien d'ailleurs sur la photo.
02:35Et vous voyez, en fait, ce sont deux mélanges.
02:38Matière grasse, les œufs, les poudres et enfin les pépites de chocolat.
02:44Et on peut y ajouter des épices si on veut, on met ce qu'on veut.
02:46Et quand on obtient cette pâte à cookies, on fait des boules.
02:50Très simple.
02:51On fait les boules tout de suite.
02:52Il n'y a même pas besoin d'attendre le mettre au frigo.
02:54On fait les boules, on prend ces boules, on les tasse dans les moules à tablettes.
02:59On peut donner la forme qu'on veut bien évidemment.
03:01Dans les moules à tablettes, une fois que c'est bien tassé, on met au four 170 pendant environ une quinzaine de minutes, une vingtaine de minutes, selon le four.
03:11Et quand c'est cuit, on attend un tout petit peu que ça refroidisse et on démoule.
03:16Avec les moules souples, ça se démoule très facilement.
03:17Et l'épaisseur pour que ce soit tel que vous l'imaginez, est-ce qu'il faut respecter quoi ?
03:21Un à deux centimètres d'épaisseur pour que ça cuise bien comme vous l'entendez ?
03:24Un deux centimètres, c'est peut-être un petit peu trop, mais un bon centimètre, c'est bien.
03:27Il faut vraiment qu'on ait de la, vous savez, de la mâche dans la bouche.
03:29Si vous faites ça quelques millimètres...
03:31Il ne faut pas que ce soit cassant, il faut qu'il y ait un effet moelleux quand même à l'intérieur.
03:34Et sablé !
03:35Et sablé !
03:36Moelleux, fondant et sablé.
03:37Et si vous faites trop fin, ça va être trop sec.
03:39Vous voyez ?
03:40Si vous faites trop épais, ça sera pâteux en bouche, ça ne sera pas agréable.
03:43Donc, vous l'avez dit, un bon centimètre, c'est top.
03:45Et là, vous aurez cet effet sablé en bouche qui est tip-top.
03:48Donc c'est vraiment la recette pour réussir votre tablette sablée, noisettes et chocolat noir.
03:54Donc dans ce livre de recettes que vous nous proposez, que vous nous présentez,
03:57Philippe Conticini, je rappelle le titre de ce livre,
04:00Le Noël Gourmand de Philippe Conticini, publié chez Albain Michel.
04:03On retrouve la recette et dans le détail sur l'application RTL et sur le site RTL.fr.
04:09Tip-top gourmand !
04:10Tip-top gourmand, on n'a aucun doute là-dessus, Philippe Conticini.
04:12Tip-top gourmand, on n'a aucun doute là-dessus, Philippe Conticini.
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