- hace 7 semanas
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DiversiónTranscripción
00:00Hola, muy buenas tardes, si no, no está sintonizando el programa incorrecto, yo sé que habitualmente
00:08me ven en un rol muy diferente, pero hoy 24 de diciembre es un día muy especial aquí
00:13en De Boca en Boca, porque vamos a poner a prueba a nuestros queridos presentadores en
00:18nada más y nada menos que la cocina. Montse, ¿cómo se siente? ¿Cómo están esas habilidades?
00:23Estoy curiosa. Yo pensaría que usted se la me dio juega en la cocina o estoy equivocada.
00:28Creo que están equivocándote. Lo vamos a ver justamente, por eso es que estamos aquí
00:32hoy. ¿Usted, Fer? Ay, amiga, ¿por qué me hacen esto si ya saben? ¿Cuál es su mejor platillo?
00:38¿Qué es lo que usted le cocina a sus amigas cuando las invita a su casa? Arroz con atún.
00:44Ok. Arroz y atún con vegetales. Vamos viendo que está complicada aquí la jugada. Usted
00:49misma, déme un poquito más de fe, por favor. No, no, yo sí, a mí me encanta cocinar y
00:52vengo. Pero eso, eso es cuando, cuando la condición económica superó, ¿verdad? Pero
01:01de ahí, hubo, hubo, hubo un momento en mi vida, hubo un momento en mi vida que tenía
01:07que cocinar y hacer todo. ¿Y cuál era el platillo salvatandas? El salvatandas de toda
01:11la vida ha sido arroz con huevo. Arroz con huevo. Bueno, aquí ya repetimos, entonces,
01:16arroz con atún, torta de huevo, arroz con huevo. Mauricio.
01:22¡Ay, la cocina! No me gusta. ¿No le gusta? No, no, no, tampoco. No, no, no me gusta.
01:27Ok. No me gusta, pero hay que hacerlo, ¿no? Y la comida como tal, sí se podría decir
01:31que es ese llamado foodie. No, no, yo sé cocinar. Y el arroz me lo han piropiado mucho,
01:36pero el arroz solo, sin nada. El arroz, arroz blanco. Y lo que se haya, o sea, lo que
01:41se haya que poner en la prendora de aire me queda perfecto.
01:44Ajá. Bueno, yo también. Muy bien.
01:46Sí.
01:46Bien.
01:47Yo estoy empezando a preocuparme, chicos.
01:50Eso, eso es lo que le podemos ofrecer el día de hoy.
01:52Es lo que hay.
01:53Pero, eso es lo que espero, porque más que sorprenderme a mí, estamos sorprendiendo
01:58a las personas que nos acompañan desde casa en este especial de Navidad, ¿verdad?
02:02Uy, ustedes tienen fe en nosotros.
02:07Pero bueno, sin más preámbulo, dichosamente, yo no soy la persona que les va a juzgar
02:12y para eso, entonces, vamos a conocer a nuestros profesionales, que sí van a ser
02:15los encargados de decidir qué tal les fue en la cocina a estos chicos que habitualmente
02:20vemos en el set.
02:22Los presentadores pondrán a prueba sus dotes culinarios y, por supuesto, serán evaluados
02:36por jueces de lujo Rafael Calderón y Jorge Durán, expertos con años de experiencia que
02:41dirán quién se lleva el título de ganador.
02:43Hola, soy el che Rafael Calderón, tengo 34 años de experiencia en la cocina y me ha
02:49tocado ser juez de diferentes concursos de cocina.
02:54Estoy muy intrigado el día de hoy porque, aunque es una receta que casi que todos conocemos
03:01muy bien, quiero ver el nivel de creatividad que cada chef de Boca en Boca le va a imprimir
03:08a su receta.
03:09Vamos a ver cuál es el conejo que brinca más alto en esta competencia, en esta receta
03:14navideña.
03:15Pero al final la idea es que todos disfrutemos, gocemos y yo les prometo que voy a ser el
03:21juez más rudo al calificar esta receta.
03:25Hola, ¿qué tal?
03:26Mi nombre es Jorge Durán, tengo más de 15 años de experiencia en la parte de gastronomía
03:32y academia.
03:34Actualmente soy el director académico de Amura Centro Culinario.
03:38Nos encontramos sumamente entusiasmados de recibir a los presentadores y ser parte
03:45de este reto para tranquilidad de ellos.
03:48No lo van a hacer solos, sino que vamos a formar un equipo con estudiantes de Amura que
03:53les van a estar colaborando en la parte técnica para desarrollar la innovación, la creatividad
04:00en estas preparaciones con una tendencia navideña.
04:08Bueno, y justamente estábamos viendo quiénes van a ser entonces los jueces encargados
04:14de decir qué tal estuvieron sus platillos.
04:17¿Cómo se sienten?
04:18Ya que vieron quiénes van a ser los encargados.
04:19¿Presionado?
04:21¿Cómo me va a sentir presionado, por supuesto?
04:23Sí, se está poniendo muy seria la cosa.
04:24¿Qué presión?
04:25Esto, esto, esto, yo pensé que era un...
04:27¡Qué ansiedad!
04:28María Jesús, yo pensé que esto era un vacilón y ya veo que está muy sed.
04:32¿Cómo se le ocurre?
04:33¿Cómo nos van a juzgar así tan profesionalmente?
04:35¡Vacilona!
04:35Conozcámoslos entonces ya ahora sí personalmente que pase don Jorge Durán aquí de la Escuela
04:42Culinaria de Agurá.
04:44¡Bienvenido!
04:45¡Qué emoción!
04:46¿Cómo se siente de estar por aquí?
04:47Mira, súper bien.
04:49Vamos a ver si voy a ser el juez de hierro o más bien el empático.
04:53Vamos a ver qué tal, qué propuestas nos traen el día de hoy.
04:56Y a los concursantes, ¿cómo los ve?
04:58¿Cómo los escucho ahorita?
04:59Ah, súper bien.
05:00Ese arroz con huevo, el arroz hotelero.
05:03Pero hay que darle un poquito más de sazón y demás, pero hoy yo sé que van a cumplir
05:08con el reto súper bien.
05:10Pero adicionalmente nos acompaña otro profesional con más de tres décadas de trayectoria
05:14y muchas áreas de expertise.
05:16Yo le dije, el área de expertise es la carne.
05:17Y me dijo, por todo lado andamos.
05:19Entonces recibimos a Rafael Calderón aquí hoy.
05:24Uy, pero entró muy serio.
05:25Hola, Constanto.
05:26Mucho gusto.
05:27Vengo serio, vengo serio.
05:29Me da miedo, Rafa.
05:30Entonces siempre está muerto la risa.
05:33Vengo serio, vengo serio.
05:34Hoy estamos en otra dinámica.
05:36Hoy estamos en otra dinámica.
05:37Hoy vengo serio, exacto.
05:38Así es.
05:39¿Cómo están?
05:39Usted estaba diciendo eso en la nota, entonces esperamos que lo vaya a cumplir.
05:42Así es.
05:42Vengo totalmente serio.
05:43La verdad es que veo caras dispuestas a cocinarles.
05:46Quiero decir que mi abuela era experta en esta receta que van a hacer.
05:52¿Ok?
05:52Entonces hay historia, conocemos de eso.
05:54Mi paladar está totalmente ya vinculado a esa receta de años de años aquí en Costa Rica.
06:01Como si no estábamos presionados, ahora imagínense.
06:04Exactamente.
06:06Pero, ¿a dónde estamos?
06:07Muy importante.
06:09Gracias por recibirnos aquí en Amura, que ha sido pues pionero a nivel costarricense.
06:14Entonces, ¿por qué no conocemos más sobre esta escuela que hoy nos recibe para preparar este reto?
06:18Amura es un centro donde usted puede aprender de la mano de expertos y llevar cursos que ponen a prueba sus habilidades culinarias.
06:31Actualmente están en periodo de matrícula hasta el 12 de enero, fecha en que inician a lecciones.
06:35En sus redes sociales, donde los encuentran como Amura Centro Culinario y al número 40 00 24 33, pueden obtener toda la información sobre cursos y talleres.
06:46Ahora, los presentadores también podrán aprovechar ese conocimiento en la cocina de Amura, un espacio lleno de tecnología y utensilios que lo hacen todo posible.
06:54Conozcamos la cocina.
06:56Hola chicos, ¿qué tal? Les quiero presentar el espacio donde vamos a realizar la competencia.
07:03Acá tenemos diferentes estaciones de utensilios, aceites, especias que los chicos van a utilizar en la ejecución de esos platillos creativos, ¿verdad?
07:15No podemos dejar a un lado la tecnología. Tenemos hornos de gran tecnología, tecnología avanzada, que ellos también con ayuda de nuestros chicos van a utilizar este tipo de equipos.
07:30También tenemos ollas, sartenes, ¿verdad? Que ellos van a tener que ver qué necesitan, ¿verdad? Y cómo lo van a utilizar.
07:39Tenemos una cámara también de refrigeración en donde vamos a tener diferentes ingredientes secretos, ¿verdad?
07:47Que ahí va a haber como una pequeña lucha, ¿verdad? En qué vamos a utilizar y cómo lo vamos a implementar.
07:54También tenemos cocinas de inducción de parte de la línea caliente que los chicos van a tener que también familiarizarse y utilizar ollas ya más grandes
08:07por si necesitan hacer una producción más grande y equipo también de tecnología que va a ser parte también de ese reto.
08:17Vamos a ver qué tal, cómo lo van a implementar y cuál va a ser el resultado final.
08:21Y eso que veían es solo una pincelada de lo que se puede encontrar aquí en Amura, que para nosotros es un privilegio estar aquí, pero muy importante.
08:30Y como dice nuestro colega de deportes, ¡ah, no! ¿Qué vinimos? ¿Por qué estamos aquí?
08:34¡Gracias!
08:37La dinámica, la dinámica. Ayúdeme, ¿cómo va a funcionar? ¿Cuáles son las reglas del juego?
08:41Ok, dentro de las reglas del juego, chicos, contamos con 60 minutos para hacer esta preparación, ¿verdad?
08:49Que ya muy pronto les vamos a indicar. Para que estén tranquilos, ¿verdad? Pero no nos relajemos, van a contar con ayuda de nuestros estudiantes de Amura.
09:01Ya pueden respirar.
09:02No, no, no, no, no.
09:03O no.
09:04Yo estoy... ¿Por qué les van a ayudar?
09:06Rafa, cuéntenos qué vamos a evaluar. Muy importante.
09:09Bueno, muy importante, como en cualquier competencia de alto nivel de cocina, vamos a estar evaluando, muy importante, la limpieza de su área, ¿verdad?
09:18Ojo, que tienen ayuda también.
09:19Correcto.
09:20El sabor, obviamente, que sepa la receta como tiene que ser. Ojalá mejor y ojalá nos sorprendan.
09:27Y hablando de eso, la presentación. Entonces, ustedes como creativos que son, pueden inventar.
09:32O sea, no tienen que seguir la receta como es exactamente. Van a usar los ingredientes, pero me encantaría ver ese nivel de creatividad que no sorprenda a los jueces.
09:42¿Verdad?
09:43Rafa, y también.
09:44Si lo cocinaron bien.
09:45Y muy importante, que lo cocinen bien.
09:47¿Regla del juego claras o tienen preguntas?
09:50Ok.
09:50¿Los ayudantes pueden ayudarnos a picar, etcétera? O eso es trabajo de nosotros y solamente los van a guiar.
09:55Vamos a analizar, sí, dependiendo de qué tan nivel de agua estén.
10:01De hecho, una de las partes que vamos a calificar es el trabajo en equipo. Entonces, ustedes pueden también determinar qué hacen.
10:08Obviamente, para eso es alguien que les ayude, para que ustedes puedan guiarse y guiarlos para que también puedan hacer el plato perfecto.
10:15¿Alguna otra pregunta o quieren conocer a sus ayudantes?
10:19A ver, a ver si lo hagamos.
10:21Y adelante, los ayudantes que nos van a colaborar hoy, también estudiantes de la escuela aquí de Amurá.
10:32Ay, qué emoción.
10:33Vamos a ver, ahora sí, la hora de la verdad.
10:35Pero, ¿por qué no pasan? Se conocen.
10:37Vamos a ir a un corte mientras ellos disfrutan de este momento y ya casi volvemos con este especial.
10:42Bien, muy bien.
10:43¡Qué emoción!
10:44Y aquí, muy bien acompañada, vamos a hablar sobre algunos aspectos importantes.
10:51El platillo de acompañamiento y también la variación de lo que van a preparar.
10:55Correcto, los chicos tienen diferentes ingredientes, ¿verdad? Que pueden utilizar tanto para el relleno, para las guarniciones, las salsas y hacer de ese plato espectacular.
11:07Eso sí, la receta ha sido más tradicional, ¿verdad?
11:09Es perfecta para este tiempo de Navidad, es un lomo fingido, por cierto.
11:14¿Listos? Ahora sí, cinco, cuatro, tres, dos, uno.
11:22Y damos por iniciada esta competencia.
11:24Empezamos con la carne.
11:26Empiezo a picar el...
11:27Me lo tenemos cincuenta.
11:28Y ahora...
11:34La pico finita, así o le quito las...
11:37Quitale las...
11:38Esta parte de aquí, te la pico.
11:41Poco.
11:43¿Cómo lo querés? ¿En tiras?
11:45¿Esto se le quita?
11:48La pico a la mitad.
11:51Demasiado.
11:53Ay, sin mucha agua.
11:53Sin mucha agua, porque si no...
11:55Si no, no se cocina. Voy.
11:57Oigan, ¿no tienen otro cuchillillo?
11:59Me estoy agarrada con mi cuchillo, ¿no? Ya.
12:03Sí, tuve problemas para partir el chile, porque honestamente, creo que a mi cuchillo le faltaba filo, pero como yo no sé cocina, puede ser que nada más era yo partiendo lo malo.
12:12Alguien que, por favor, en serio, me traiga los anteojos, jefe.
12:15Que llame a alguien.
12:19Los dos, ¿verdad?
12:21Siempre.
12:22Ahora sí.
12:23Por eso.
12:23Por favor, por favor.
12:25Don Bravo, don Bravo.
12:26Señor chef.
12:27¿Verdad?
12:27Chef, disculpe.
12:28Muy bien, muy bien.
12:29Disculpe.
12:30Muy bien, vamos adelante, póngale.
12:32Jefe, los anteojos.
12:34Terrible, se me olvidaron los anteojos y yo sin lentes no puedo ver, porque además tengo asismatismo, o sea, no enfoco bien.
12:41Estoy picando con un cuchillo de verdad, sin anteojos.
12:46Con un cuchillo profesional a la par tan grande, picando, o sea, haciendo algo que yo nunca hago convencionalmente, tenía miedo.
12:52Pero finalmente se me resolvió el asunto.
12:55Según yo me veo como el experto picando.
12:58Yo también.
12:58Según yo aquí me veo como los maes del chile.
13:01Soy meticuloso y creo que fue una de las tareas que me asignaron y me prometí hacerla con excelencia.
13:10Entonces creo que me ensañé en que cada picada quedara debidamente muy correcta y muy finita.
13:17Pero, ¿cómo la quieres?
13:19¿Cómo tú sabes?
13:20Bien, bien, cortadita.
13:23Se cae el gorro.
13:24Salta inglesa, me habías dicho, ¿verdad?
13:30Esta es inglesa o esta es más de...
13:37Sí.
13:38¿Te suena?
13:39Sí, ok.
13:41Sí.
13:41Vamos.
13:43¿No hay un palillo de dientes?
13:44Sí, claro.
13:45Para meterme en la boca, mientras sí, por lo que no haya.
13:48Ok.
13:48Un palillo de dientes, si ves, para que no lloran.
13:50¿Dónde la puedo ir poniendo?
13:52Ok.
13:53¿Eso es un mito?
13:55Esto está calentando, porque esto llega hasta ocho, ¿o soy yo el qué?
14:00Ahí estamos.
14:01Ok, vámonos.
14:03Hay una forma de hacerlo más rápido.
14:05Siento que está atrasando, ¿no?
14:06Pues sí.
14:08Está bien, sin miedo, realmente.
14:11Es tu chilecito, está lavado.
14:14Ok.
14:15Que igual a la mitad.
14:19Veo que hay harina, ¿para qué?
14:22¿Es para qué?
14:22¿Darle más consistencia a la carne?
14:25Un poquito, ¿verdad?
14:26Allá la tengo, allá atrás.
14:28Que conste que en serio, en serio, es mi primera vez haciendo una receta de cero.
14:33Sin ayuda de mi mamá.
14:35Oiga, o me está ayudando.
14:37Voy a jugar como cuando jugaba a hacer programa de cocina.
14:40Bueno, chicos, bienvenidos a mi cocina y la de Gao.
14:44Voy a usar esto, ¿como cuánto de masa?
14:47Una cosa así.
14:51Aquí vengo a salvarle la tanda.
14:52Dicen que usted no estaba viendo nada de lo que estaba cortando ni cocinando.
14:55Es peligroso para todos nosotros, que vamos a probar este patillo después.
14:58No, para mis dedos, amigadita.
14:59Un poquito de masa para darle consistencia.
15:03O sea, a ver, he partido chile para hacer arroz y así.
15:09Tengo que agradecerle a Gao porque me dejó meter la cuchara.
15:13Ok, muy bien.
15:14O sea, a pesar de que es profesional, yo tengo una idea también de cosas que a mí me gustan
15:19y las estoy tomando en cuenta.
15:20Así que creo que también eso es parte de un equipo, ¿verdad?
15:24Tomillo aquí.
15:26Tomillo.
15:27Comino, comino, comino, comino, comino.
15:31Rasticas, ¿alguien tiene comino por ahí?
15:34Comino.
15:35Se me perdió el comino.
15:36O sea, me perdieron varias cosas.
15:38Yo creo que en el corre-corre a uno se le comienzan a perder las cosas
15:41y se le comienzan a olvidar las cosas.
15:44Como vino.
15:45¿Eso es el comino?
15:46¿Eso siente con su pareja?
15:48La verdad, se lo está haciendo bastante bien.
15:50Sí.
15:50Estoy sorprendida.
15:51No lo está diciendo por compromiso.
15:52No, no, no, no, no.
15:53Es en serio, es en serio.
15:54Mira la verdad, Cristina.
15:55No, no, no.
15:55Se le va a dar.
15:57¿Y para partir se la juega?
15:59Sí, sí, sí.
16:00Podríamos mejorar, pero sí.
16:01Cristina tenía muy buenos consejos.
16:03Sí, desarrollamos la receta en base a lo que ella conocía
16:06y, bueno, lo que yo quería, darle como ese toque diferente o especial.
16:11¿Qué es de crudo a la hora de...?
16:12Ajá.
16:13¿Por qué no quede tan duro?
16:16Cristina tenía todo bajo control.
16:18¿Qué tal está de contextura?
16:19Voy a servirlo en algún lado.
16:23Entonces, ahí y ahí seis, seis, cuatro.
16:25Seis, cuatro.
16:26¡Súper!
16:29Ok.
16:31Oye, está muy pastoso, ¿verdad?
16:34¿Sí?
16:35Sí.
16:35Apaguemos uno y démosle prioridad a algo.
16:38Démosle prioridad a algo.
16:39Listo, entonces démosle prioridad a algo.
16:41Apague uno y déle el pulpo.
16:42Fue, fue, fue.
16:43Alguien está cortando cebolla y no...
16:45Ay, usted.
16:46No me hagas llorar.
16:48Yo esto lo termino en media hora.
16:50Estoy llorillando.
16:51Sí, no, viera cómo estoy yo.
16:54Lloré, lloré y lloré, pero por culpa de Mauricio,
16:57que no paraba de picar cebolla.
16:58De verdad, yo no entiendo dónde salió tanta cebolla para Mauricio.
17:00Ni siquiera yo.
17:01En la plantilla, en la plantilla, en la plantilla,
17:04la plantilla, si yo lo pongo uno en cinco,
17:08el otro, ¿en cuánto lo puedo poner?
17:09La plantilla nos dio un problema, este, un ratito nada más.
17:14Realmente fueron unos minutitos, se resolvió muy bien
17:17y pudimos seguir en competencia.
17:20¿Por qué es que se me apaga, chicos?
17:26¿Quién sabe algo de plantillas?
17:31Vea, esta la pongo en cinco.
17:34¿Cómo vamos aquí, chicos?
17:38¿Puedo ver lo que están cocinando por acá?
17:40Sí.
17:40Hemos picado casi todo para adelantar
17:44y ahora le estamos dando prioridad a esto
17:45porque ocupamos que el huevo sea el...
17:47¿Y el agua?
17:48Ajá, ¿y aquí?
17:48Y aquí para el vegetal.
17:49Bien.
17:50No, se volvió a apagar.
17:53Hay algo que le hace falta.
17:54tal vez como así es y un poquito más de sal estás hablando de acidez fernanda que estás hablando
18:05yo le estaré hablando a mauricio porque que yo sepa le está hablando a gabriel mi compañero de
18:10equipo de acidez no ahorita usted y yo no somos compañeros la única acidez que conocemos a la
18:16única si es que conocemos es la de la pero eso lo ha cortado cebolla no ha hecho nada más tenemos
18:22problemas técnicos aquí con el equipo bismar que estaba con toda la actitud del mundo pero les
18:25está fallando la plantilla así que vamos a hacer rápidamente un cambio plantilla les ayudo yo
18:28acá y le vamos a dar claro que sí unos minutos de grado por esos problemas técnicos voy a apagar
18:33esta no voy a apagar esta yo confío yo confío no hay más huevos ocupó otro huevo
18:41huevo ocupó otro huevo
18:43listo
18:49ok listo
18:51siento el reloj aquí
18:5845 minutos
19:02no no me vuelve a dar el mismo problema que el huevo de monce
19:11ok rock en español creo que podemos lograr algo que nos gustan los dos descubrimos que a los dos nos gustan los fabulosos Cadillac son muy divertidos me gustan los fabulosos Cadillac
19:29mucho por mi papá
19:31ah puede ser el sartén
19:33espere espere cuévalo a poner
19:35no voy a usar aceitunas pero me encantan y quiero comer entonces voy a dejármelos aquí como un insumo personal
19:46ok
19:47¿cómo le fue después de resolver el problema técnico bismar?
19:49ya ya ya lo resolvimos nos ayudaron
19:52o sea es cuestión de pues podemos ponerle relleno por ser una nota navideña y podemos meterle aceitunas
20:02ok
20:03un poquito que no sea demasiado
20:05a ver si todavía no falta la salsa
20:07no si y además quiero que predomine eso
20:09es que el culantro coyote además de tener una muy buena fuente de hierro huele muy rico y también sabe bueno a mí me encanta el culantro
20:18y el coyote tiene como ese toque especial y también me recuerdo mucho a mis abuelos entonces no me podía faltar y no estaba
20:26lo que yo pensé antes dije ocupo culantro coyote no puedo hacer este programa
20:30ok tengo susto les voy a decir por qué
20:33porque mi ingrediente secreto o ingrediente de la bolita como decimos aquí es algo que a mí me encanta y tiene muchas propiedades
20:41pero no a todo el mundo le gusta y no sé si realmente estoy haciendo bien o mal colocando este ingrediente extra
20:47así que cuando no lo vi porque apenas a mí me dicen cocina tradicional costarricense
20:52yo no sé por qué ligo demasiado el culantro coyote
20:56al sabor de los frijolitos que también es como tan de nosotros
21:00no sé hay un olor específico al culantro coyote que me recuerda a nuestro país
21:04no estaba
21:05que ya llevamos cuánto llevamos de tiempo
21:09ya llevamos 15 minutos
21:11para mí que ya algo traía de casa ¿verdad?
21:18¿qué hay aquí?
21:19¿qué hay aquí?
21:20ajá, apio
21:21apio, filamente cortado
21:22y mi ingrediente
21:23el ingrediente secreto especial
21:26Montserrat quería los anteojos no porque no veía, es que era para curarse, cubrirse de la cebolla
21:32esta cebolla está, ya estoy muy pro
21:35yo le hago papi, papi, vieja escuela
21:38tatatatatatata y vámonos
21:40y ahí empezamos a echar el caldo con el agua
21:47Gabo, parece que por aquí me lo dejaron solo otra vez
21:50¿qué estoy, Gabo?
21:51¿a dónde anda usted?
21:52yo soy sanitaria, yo necesito estarme lavando las manos cada dos segundos
21:56¿está cocinando Gabo o está ayudando Fer?
21:59vean esa carnita
22:01tráeme no sé qué, entonces ahí entre los dos nos apoyamos
22:05yo no lo dejé solo, ni lo dejé solo
22:08hay como dos veces
22:11¿en hoy así cómo sabe uno cuando el arroz ya está?
22:15digamos, lo pones a fuego bien hasta que se vean como unas bombitas sobre el arroz
22:21después lo bajas a fuego mínimo, lo tapas y lo dejas como días cinco minutos
22:26ahora sí chicos, ya llevan 20 minutos, les quedan 40
22:31Bis, rápido, la estrategia que estás utilizando ¿cuál es?
22:35la estrategia es hervir todo, verdad
22:38para que no me quede tan duro cuando lo vaya a hornear y de todo
22:42hervir un poquito la vainica, hervir un poquito la zanahoria
22:45ya es un toquecito, hacer una salsita
22:48voy a decirlo así, es una salsita especial
22:50criolla, pero con el toque caribeño
22:52tiene un secreto
22:53tiene un secreto
22:54tiene un secreto
22:55tiene un secreto
22:56pero vamos bien, vamos bien
22:57y esta es parte del relleno
22:59es parte del relleno
23:00genial, genial
23:01sí, es parte del relleno
23:02ok
23:03éxitos
23:05les falta 36 minutos
23:08yo honestamente creo que no les va a dar tiempo para que sepan
23:12ah, ya
23:13ya
23:15también te queremos Rafita, también te queremos papi
23:23si huele mucho más rico, sí, sí
23:25para los tamales la hoja se suaza
23:28entonces esto era lo que hacían los abuelos siempre
23:31es más, lo hacían en el patio con leña y todo lo demás
23:36quitaban las hojas de los plátanos de los cafetales
23:39las agarraban y las suazaban
23:42suazaban
23:43las suavizan
23:44exactamente, porque es más maleable
23:46ayuda
23:48por favor
23:54y me fue fatal trayéndote el plástico la verdad
23:56pero bueno
23:58la intención es lo que cuentan
24:00eh, encontré mi verdadera profesión
24:02jajaja
24:04el picador oficial
24:05pero ya saben que ella me sabe que les piquen las cebollas
24:06entonces
24:07no está nada mal
24:08compañeros, si ocupan que les pique algo más me avisan
24:10ok
24:13en mi tiempo limpiaban las hojas
24:15no sé ahora
24:17ahora sí, si quieres
24:18eso es así
24:19para darle una como foto a mi cerebro
24:22¿crees que así o necesitamos más?
24:25como este cuadrito
24:27no, Maxi que tiene
24:28no, Maxi que tiene
24:29disculpe
24:30María Fernanda
24:31¿me pueden explicar
24:32ustedes
24:33cuál toque especial
24:34o cuál es el secreto
24:36de la receta?
24:38es que toda la receta
24:39el secreto está aquí
24:40que es esto
24:42le vas a poner esto
24:44esa va a ser la cama
24:46esta es la masa
24:47que le pusiste?
24:48la cama
24:49la cama
24:50éxito
24:51bueno, no va a decir que es
24:52sí, es que todavía no va a ser esto
24:53tenemos un secreto
24:55ellos
24:56para su receta
24:57muy bien
24:59chicos, no es por hacer presión
25:00pero falta nada más
25:0130 minutos
25:03ahora sí
25:04la cosa se puso seria
25:05pero vamos a un corte
25:06y ya volvemos
25:07porque todo está buenísimo
25:08por acá
25:10yo creo que así sí puedo cocinar bajo presión
25:11todo el chile de un desperdiciado
25:13diría mi mamá
25:14dejamos hacer
25:15ok, siempre para abajo
25:18¿cómo lo ves ahí?
25:19¿lo quieres más delgado?
25:20¿o está bien ahí?
25:22ok, ahí
25:24chef
25:25estoy aquí
25:26me gusta la simetría
25:27muy bonito
25:28le quedo cuadrado
25:29bueno
25:30es parte de verdad
25:31muy bien lo felicito
25:32muchas gracias
25:33por cierto ando buscando cocineros
25:34en mi restaurante
25:35¿en serio?
25:36lo voy muy bien picando
25:37si ocupa picadores
25:38es el lunes a las 8 de la mañana
25:41platanito
25:43¿cómo lo quieres preparar?
25:44vieras que voy a hacer una receta
25:45que me enseñó mi mamá
25:46hace muchísimos años
25:48bueno ya entonces podemos decir
25:49¿qué?
25:50María Fernanda está aportando
25:51a este equipo
25:52son dos aportes
25:54son dos aportes grandes
25:55que hice a la pal de agua
25:57muy bien
25:58¿y cómo lo vas a hacer?
25:59tipo patacón
26:00tipo más dulce
26:01vamos a hacer estos pataconcitos
26:02chiquititos
26:03como para que se llenen un poco
26:05del secreto que vamos a hacer
26:07en nuestra cama
26:08ok, muy bien
26:09a mí me encanta comer
26:10me encanta comer
26:11me encanta con una acertura
26:15y si lo
26:16lo mezclamos
26:17con algo
26:18que quede como
26:19una salsita tipo
26:20mayonesosa
26:21no nada que ver
26:22algo me está pasando
26:23con el pulso
26:24porque
26:25ya estoy nerviosa
26:26por terminar
26:27nos falta
26:28agón hornear
26:29y eso de verdad me tiene nerviosa
26:30ya me está fallando el pulso
26:32¡oh!
26:33vea que lindo
26:35yo puse los huevos
26:36Muy bien, además veo que lo hacen
26:38diferente a otro equipo, que lo estaba poniendo
26:40entero, entonces es bonito ver la variación
26:42que existe en la forma en que hacen
26:43un mismo platillo. Mauricio
26:46sigue sin picar y... ¡Picó el huevo!
26:49Sigo picando.
26:51Es lo mío.
26:52Es lo mío.
26:54Este es el momento importante
26:56en la receta porque es la parte
26:58más crítica de la receta.
27:00Aquí es donde pueden fallar,
27:01aquí es donde pueden ganar puntos.
27:03Así que es la parte, una de las más importantes.
27:07Voy a picar aceitunas.
27:09Vamos, el señor picador.
27:12Una que otra aceitunilla, nada más.
27:15Vamos a ver
27:16porque ahí veo que el huevo se está asomando.
27:18Vamos, vamos.
27:22Quedó muy bien, no está tan mal.
27:32¡Pristina!
27:34¡Pristina!
27:36¡Pristina!
27:38Chicos, chicos, atención,
27:40les quedan ya menos de 19 minutos.
27:44También están ahí donde estaban las...
27:46Papi, ¿qué pasó?
27:47No, quería ver nada más.
27:50Ahora sí, dígame aquí las papas.
27:52Mari, ¿usted las pica?
27:54¿O yo las pico?
27:55Y yo le dije, creo que nos va a dar tiempo,
27:59creo que nos va a dar tiempo.
28:00Justo pasó eso y yo le dije,
28:02tengo un plan B.
28:03No, es que se hunde.
28:05Yo creo que deberíamos de tener un plan B.
28:09Voy a hacer plátano maduro.
28:11Sí o sí.
28:12Y le voy a echar sal porque es un ingrediente favorito
28:14cuando hago plátano maduro
28:15y tiene que tener el queso.
28:17Entonces, gracias a esa carrera
28:20y haber anticipado el que no iba a estar el arroz,
28:22pues logramos por lo menos tener un acompañamiento.
28:26Aquí está mi plan B.
28:27Plan B ejecutado.
28:29¿Cómo las quieres?
28:34Ok, a la mitad.
28:35Ya, ya, ya.
28:36Ah, ¿las quieres loquillas?
28:37Loquillas.
28:39Te amamos y te llevamos con mucho amor.
28:46Aquí hay, aquí hay.
28:48Sírvase, sírvase.
28:49Propio.
28:5115 minutos, 15 minutos.
28:54Vamos, Mau, vamos.
28:56Al horno, al horno, Mau, vamos.
28:59Este ha sido el año de hacer cosas imposibles.
29:02Me gusta.
29:04Sí, me encanta.
29:07Ah, no le agregamos, sí le agregamos el caldo, ¿verdad?
29:10¿Hongos?
29:11No.
29:12No, no, la quiero muy tradicional.
29:15¿Querés más o suficiente?
29:19Todo lo posible.
29:20Juliana, no importa.
29:23¿Ah?
29:23No, usted no se tomará en serio.
29:27Estamos disfrutando.
29:28Hay que divertirse.
29:30No, no, chao.
29:31Estaba concentrada en lo mío.
29:33No sé en qué momento yo estaba viendo.
29:35Creo que es porque me hace falta vacilar con mis compañeros.
29:38Porque había que disfrutarlo y a la vez quería concentrarme.
29:40Pero si yo me ponía a vacilar, chao, receta.
29:43Buena práctica tiene Bismar.
29:45Muy bien, buena práctica.
29:46Doce minutos, chicos.
29:49No se les olvide la limpieza que también se va a calificar.
29:53Hay que limpiar.
29:55Quiero hacer una guaria morada.
29:56Ponele, ponle, ponle.
29:58¿Le echamos sal a estas papitas o no?
30:00Lo que pasa es que las papas en un momento me dio un problemita porque sentía que no iban a estar en el punto para cuando íbamos a servir el plato.
30:11Entonces, en ese momento tuvimos que utilizar ciertas soluciones.
30:15Bueno, veo que aquí el equipo de El Picador ya va a empezar a emplatar.
30:25O sea, puedo decir que son los más adelantados, chicos.
30:27¿En serio?
30:27Sí.
30:28Chicos, tienen ocho minutos.
30:30Y el lomito partió.
30:31Ocho minutos.
30:33No, nada que ver, nada que ver, nada que ver.
30:36Esto se va a estar muy vacilona.
30:38Yo veo a Bismarck muy concentrado y callado.
30:41Es que necesito que se me cocinen esas papas.
30:45Sí, por favor, porque huelen muy bien.
30:47¿Debieras de meter otro plátano, chef?
30:50Mete otro plátano con uno.
30:53Y ya solo nos falta el emplatado y que ese arroz esté en su punto.
30:57Ay, cocínes y ya.
31:01Quisiera que probaras.
31:03Sin cucharón.
31:03Cris, será este, ¿verdad?
31:15El tercero.
31:16Vean a ver, vean a ver si le falta un poquito.
31:24Tanten el lomo, revisen el lomo.
31:26¿Y ahora qué?
31:26¿Lo saco a la bandeja?
31:28¿Qué?
31:29Ahí está.
31:30¿Sí?
31:30Pero lo va a dorar.
31:32Voy a dorar un poquito.
31:33Uy.
31:34Que no se les pedace, Bismarck.
31:36Maestro.
31:36Déjelo en la hoja, déjelo en la hoja.
31:38Lo dejo en la hoja.
31:38Un minuto.
31:45Un minuto.
31:45Parece que tienen que emplatar, chicos.
31:48Hubo muchos momentos de estrés.
31:49Ya en los últimos 30 segundos, creo que es cuando más estresada ha estado mi vida.
31:55Pero bueno, se cumplió la tarea.
31:57No nos va a dar chance, solo digo.
31:59No sé, ¿cuántos hay que emplatar?
32:01Uno.
32:02Ok.
32:03Solo uno.
32:04Para cada uno.
32:04Fui el primero en terminar, sin embargo, hubiera pedido cinco minutitos más para que el arroz me quedara bien, bien reventado.
32:14Pero hey, te faltó un poquito.
32:17Recuerden que la presentación es lo más importante.
32:22Presentación, aseo, que esté cocinado, que eso lo estoy dudando, y sabor.
32:27Recuerden, la presentación es lo más importante.
32:34La carne nos quedó un poco cruda.
32:36Yo no se la presentaría así a nadie.
32:38Y además se nos partió cuando la sacamos del horno.
32:42Y se apaga el ratito.
32:44Es que al ratito se nos apaga.
32:47Ok, genial, chicos.
32:50Ahora sí, a limpiar todo, muchachos.
32:52Me gustó todo, la verdad me siento orgullosa.
32:54Nunca me imaginé que iba a emplatar algo así, nunca imaginé que nos fuera el tiempo.
33:01Y me gustó mucho que me alabaron mucho el plátano maduro.
33:04Gente, en una casa costarricense no puede apretar el plátano maduro.
33:08Ponerle la carne, la carne abajo.
33:10¿Y lo es que le gusta esto?
33:12Esto es esto.
33:13Que le gusta precioso.
33:13No es fácil cocinar bajo presión, correr, los tiempos, el orden, todo.
33:22Realmente felicito a todos los chefs del mundo.
33:25Prefiero este, que está un poquitito más cocinado, que alguien se nos enferme.
33:37¿Algo para limpiar?
33:39¿Un líquido para limpiar?
33:40Tiempo, tiempo, ya dejen lo que están haciendo, por favor, Fernanda.
33:46Ustedes, todos por acá, los veo bastante completos, pero vamos a ir a un corte y ya luego volvemos con los resultados.
33:51Y claro que a probar, a ver cómo les quedó todo esto.
33:56Y cambiamos de escenario porque ahora sí llegó la parte bonita, tensa y ojalá rica, espero yo, ¿verdad?
34:04Tenemos los equipos aquí, Mauricio y Cristina.
34:10Tenemos María Fernanda y Gabo.
34:14Tenemos a Bismarck y a Mariana.
34:17Y por último, a Montserrat y también a Tao.
34:20Antes de llamarlos y pedirles, ahora sí, que nos presenten sus platillos, ¿cómo lo ven?
34:28Mira, si por la víspera se saca el día, felicitarlos porque solo con verlos resultó lo que esperábamos, ¿verdad?
34:37Y espero que también ustedes se encuentren muy satisfechos.
34:40Y habrá que probarlos, a ver qué.
34:43Chef.
34:44Bueno, cocineros de Boca en Boca, felicidades.
34:47La verdad es que ya se dieron cuenta un poco de lo difícil que es la cocina.
34:52No es fácil y, de hecho, los platos, a pesar de que llegaron al filo del último segundo, lo lograron.
34:59Aquí está, vamos a probarlos ahora.
35:01Ahora sí, caballero, señor picador, Mauricio Hoffman, por favor, un paso adelante.
35:08Eso.
35:08Vamos.
35:08Cuéntenos, ¿qué nos prepararon hoy?
35:14Bueno, ahí está esa delicia, ese lomo fingido.
35:18Nosotros quisimos mantener como la receta tradicional, ¿verdad?
35:21Con la carne molida, pero sí le pusimos un ingrediente particular, un poquitito de curry.
35:27Le da un sabor, yo quise jugar un poco más con el sazón que tal vez con otros elementos, ¿verdad?
35:33Pero lo acompañamos de un arrocito, que como les dije, el arroz es una de mis especialidades.
35:40Entonces le pusimos ahí, que a mí no me gusta que el arroz quede muy seco.
35:44Y el lomito, o el lomo, bañadito en una salsa roja, bocato de cardenal.
35:52Ah, qué lindo, qué lindo.
35:54Sí, señor.
35:55Ahora, lléveles el plato.
35:57Ok, les llevo aquí.
35:59Exacto.
36:00Permiso, chef.
36:00Provecho, deleitense.
36:03Eso, mao.
36:04Deleitense.
36:05Eso, mao.
36:07Vamos, Chris.
36:13Claro, el arroz lo hicimos diferente hoy, ¿verdad?
36:16Yo nunca lo había hecho en olla.
36:25Sí, están comiendo mucho.
36:27Por DJ son mucho.
36:28¿Sabes qué es que lo hemos comido?
36:29Ahí hay más, ¿verdad, chef?
36:31Por aquello.
36:32Ahí lo tengo en una olla.
36:33Hice para todos.
36:34Mira, en temas de sabor está muy bien, la textura.
36:38No del arroz, ¿verdad?
36:39Estoy hablando del lomo fingido.
36:42El arroz tiene posibilidades de mejora, ¿verdad?
36:46Le faltan unos minutos.
36:47Sí, sí.
36:48Pero no, no, la textura.
36:51Ok, Mauricio.
36:52Primero que todo, la presentación sí me recordó una casa.
36:56Era la idea.
36:57Me encantó.
36:57Me encantó el arroz.
36:59Me encantó cómo lo montaste.
37:01Ya a la hora de probar, de hecho, la carne está bien cocinada.
37:05O sea, te quedó la cocción súper bien.
37:06Me encanta la picadura de todos.
37:09Súper bonito.
37:09Bien picado.
37:10Me encanta.
37:11Ya sabes que tengo trabajo para usted.
37:12Y el arroz, si te faltó un poco más de cocción, está como al dente, ¿verdad?
37:18Pero en realidad el sabor me agrada.
37:21La receta era el lomo fingido y me parece que logró bien hacer al final el plato y el sabor del lomo fingido.
37:28Así que lo felicito.
37:28Un arroz al que le faltaron algunos minutos, una carne que supo bien y ahora sí, llegó la hora de ver al equipo de María Fernanda León y también de Gabo, que yo vi que ahí le ayudó bastante.
37:39Ok.
37:40Quisiera llamar a Gabo para que viéramos nosotros esta explicación, pero bueno, hicimos una receta que en realidad nos sacamos de la manga.
37:49La cama del lomito fingido es un poquito de humus y decidimos hacer una salsa tipo chonky con un poquitito de tomate, cebolla, bueno, etc.
38:01Es una salsita de tomate que queríamos acompañar además con estos chips de plátano maduro que pareciera que no están bien cocidos, pero espérense que los prueben.
38:11La carne, tuvimos un traspié, pero de los errores se aprende. Yo creo que el sabor está muy rico y le pusimos mucho amor.
38:19Por favor, pase y presente su platillo.
38:22El amor es el ingrediente clave.
38:25Todo lindo, tiene una flor.
38:26Adelante, caballeros. Ustedes son los que juzgan, yo después solo pruebo.
38:34Si está cruda, no se la coman, ¿verdad?
38:37No, no, aquí seleccionamos. Ese humus tiene muy buena pinta.
38:44María Fernanda, primero que todo, es un plato que no me espero porque al final, en estas épocas navideñas, lo menos que espero es un humus en mi lomo fingido.
38:54Eso no quiere decir que está mal, más bien, o sea, es buena, es una parte creativa, el cual se puede merecer puntos adicionales o no, dependiendo de cómo estemos calificando el plato, ¿verdad?
39:06Sí le faltó un poco de sazón a la carne, me quedó bebiendo el condimento, la sal y sí quedó un poquitito cruda en el centro.
39:14El plátano no lo he probado, pero se nota que también le faltó un poquito más de cocción.
39:20Sí, se notó, eso sí, el estrés y las ganas y el amor, y sí le puso mucho amor al plato, pero le faltó sazón al plato.
39:29Arroz crudo, carne y plátanos crudos, ¿qué nos puede deparar ahora nada más y nada menos el momento de Bismarck Méndez y su compañera Mariana?
39:40Bien, bien, bien, vamos, vamos, ok, lo primero de nosotros, suasamos las hojas porque la hoja, para que sea más maleable, además le da un aroma diferente.
39:52Le pusimos chile panameño, ustedes saben, yo soy caribeño, me gusta ese saborcito caribeño, unas papas y todo lo que los demás le echaron a este lomo, ¿cómo es?
40:09Lomo fingido.
40:10Lomo fingido.
40:11Y las papas, un poquito de orégano le echamos, Mari, era orégano, tomillo, no, romero, entonces voy para allá, espero que lo disfruten.
40:22Muchas gracias.
40:23¿Sabes qué son los importantes? Adelante.
40:29Bueno, no se desarmó el importante.
40:32Esas papas eran ricas.
40:33Sí, vamos a ver qué tal.
40:39Nos vemos bien.
40:41Vamos, Mari, vamos.
40:43Ok, Bismarck, se siente el saborcito caribeño, el picantito, el tomillo, esa salsa le aporta, verdad, esa parte está muy bien cocido, verdad, el tema de sabor está súper bien, al menos mi papa estaba cocida, entonces está súper bien.
41:09Entonces, ahí le tengo que dar un punto extra a alguien que me ayudó por ahí.
41:17La última, Montserrat del Castillo y su compañera.
41:21Vamos, Amelica.
41:23Bueno, para este platillo pensé muchísimo en mi bisabuela y mi bisabuelo, entonces, este, mi bisabuela cocinaba en leña y a veces no tenía muchos recursos porque eran personas de, verdad, eran muy humildes, entonces pensé en hacer una salsita criolla y poner un poquito picante, pero no demasiado, porque a mi bisabuelo le gustaba mucho a un Oscar, que era zapatero.
41:49Entonces, luego, para el lomo, tuve siempre el sartén bien listo porque me da miedo como que quedara crudo, entonces me enfoqué mucho en que quedara cocido, pero le puse un ingrediente secreto que me recuerda mucho a mis bisabuelos, que es el culantro coyote.
42:06Le puse un poquito de élita de salsa inglesa, ¿por qué no se meten en la barra?
42:13Habrá hasta ya media hora.
42:15Le puse un poquito de salsa inglesa porque hay personas que les gusta, otras que no, entonces quería que originalmente era arroz con pasas para hacer un poquito naeño, no nos dio tiempo, entonces hice plátano maduro con queso que creo que a todos los chicos nos gusta.
42:34¡Oh, guau, ese plátano se ve mortal!
42:48Ganó en emplatado, yo creo.
42:50En emplatado ganó.
42:51Con asistencia, papi, sigue sirviendo.
42:53La salsa, perdón, no me la explicó, un pico gallo, digamos.
42:58No, es una salsita criolla.
43:00Ah, la salsa criolla, perdón, sí la explicó, perdón.
43:01Montserrat, de hecho tenía muchas ganas de probar ese lomo fingido, ya que de todos los lomos fingidos es el que tenía la mejor presentación para mí, ¿verdad?
43:21Creo que también fue importante ver que preveíste que tal vez iba a salir crudo del horno y tenías un sartén listo, eso también deja mucho que habla por vos más bien, ¿verdad?
43:34Al contrario, hay algunos otros cocineros que se les desarmó el lomo, ¿verdad? Hubieron unas técnicas ahí que fallaron.
43:40Entonces, primero que todo, la felicito por esa parte.
43:43El emplatado está súper lindo, de hecho, lo puedo ver hasta en un restaurante servido, un restaurante típico servido del platillo, ¿verdad?
43:50Así que la felicito.
43:51En el sabor, súper bien la cantidad de verduras, se siente todo, el chile dulce, el culantro.
43:58Le faltó un poquitito de sal nada más, fue un poquito de sazón lo que le faltó.
44:03Me encantó el plátano, la verdad es que la felicito, creo que es uno de los platos que más quería probar y tiene una muy buena calificación.
44:14Solamente le faltó un poquito nada más de sazón, ¿verdad?
44:16Eso, hombre.
44:18¡Bien, Jorge!
44:20En este momento me alegro de no ser ustedes y se lo delego a los que saben.
44:25Está duro en realidad, creo que rescato una cosa de todos los platos, ¿sabes?
44:30La cocinada.
44:32Está muy complicado, al menos, chef, compañeros.
44:36Creo que todos tienen una propuesta muy bonita, ¿verdad?
44:40Desde algo diferente con el hummus, el picante de Bismarck.
44:45Me gustó también, de hecho, el que tiene mejor sazón es el de Mauricio, ¿verdad?
44:50Entonces, y la presentación y la ejecución de Montserrat, o sea, en realidad todos tienen esos altos y también algunos bajitos, no es tanto, ¿verdad?
45:00Correcto, sí.
45:01Si fusionamos los cuatro platillos, pues todos tienen su aporte, ¿verdad?
45:06Pero lamentablemente son cuatro diferentes y tenemos que tomar una decisión y alguna de ellas va a ser la que delibere cuál va a ser el ganador.
45:15Y después de esta jornada muy emocionante, ya finalmente tenemos un o una ganadora, pero los dejo a ustedes que lo digan en uno, dos, tres.
45:26¡Monserrat!
45:26Y así, como vieron, Montserrat del Castillo, entonces fue la gran ganadora de este reto, pero creo que todos son ganadores en nuestras cocinas y en nuestro corazón.
45:43¡Feliz Navidad!
45:44¡Feliz Navidad!
45:47¡Feliz Navidad!
45:49¡Feliz Navidad!
45:50¡Feliz Navidad!
45:51¡Feliz Navidad!
45:52CC por Antarctica Films Argentina
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