00:00مقرمش من الخارج طري من الداخل وغني بالتوابل
00:05خبز الزنجبيل حلو عيد الميلاد الأهم
00:08يتناول الألمان ملايين القطع منه سنويا
00:11فما الذي يجعله مميزا
00:13يأتي أحد أشهر أنواعه من نورنباك البافارية
00:17مهدي الحلوى بحسب الأسطورة
00:20سنتحدث عن هذا لاحقا
00:22واليوم لا يمكن تصور عيد الميلاد بدون خبز الزنجبيل
00:30كوكبة ركهات في الفم
00:32طعم التوابل يذكر بعيد الميلاد لكنه ليس حلو جدا
00:36رائع حقا لا مثيل له في أي مكان آخر
00:41إنه مفلطح في الأسفل وغير متوقع لكنه يعجبني
00:48لذيذ إنها وصفة تاريخية أي أننا نتذوق التاريخ
00:53كيف يحضر خبز الزنجبيل حدما سنكتشفه هنا في مخبز فيلد في نوانباك
00:58والذي يخبز هذه الحلوى الخاصة بعيد الميلاد منذ أكثر من ستين عاما
01:03أنا مارسيل فيلد سأريكم كيف نصنع في عائلتنا خبز الزنجبيل إليزين الأصيل من نورنبيرغ
01:12علامة خبز الزنجبيل نوانباك محمية بالقانون حيث يجب خبزه داخل حدود مدينة نوانباك
01:19على خبز زنجبيل إليزين أعلي الجودة أن يحتوي على ميالي أيضا
01:24تنص الوصفة على وضع مكسرات بما لا يقل عن 25% من المكونات
01:32في وصفتنا نسبتها 35% وهي مزيج من اللوز المطحون والبندق
01:37نضع مربى المشمش طحين بنسبة لا تزيد عن 10% خميرة مكسرات سكر هريسة لوز
01:49كشرة برتكالة محلة زلالة البيض وعسالة
01:53والمهم جدا هو خلطة توابل خبز الزنجبيل وتحتوي على الكزبرة والشمر والزنجبيل
02:00إنها فعلا وصفة جدي وجدتي وهي تتبع من حينها
02:07إنها سر عائلي نحرص عليه لا يسمح لغير عائلتنا بمعرفته
02:14تخلط جميع المكونات ثم يدهن وجه القطع
02:20تقول الأسطورة إن الرهبان هم من ابتكروا هذه الفكرة منذ أكثر من 500 عام
02:25لمنع التصاق العجين بالصينية
02:27اليوم يستحيل على الخباز القيام بذلك يدويا
02:31نخبز عادة حوالي 3000 قطعة يوميا
02:41وهذا ليس بكثير عند مقارنته بما ينتجه أكبر مصنع خبز زنجبيل قريب منه
02:48والذي ينتج مليونا يوميا
02:51ينتج كيلوغرام من خبز زنجبيل للفرد في ألمانيا سنويا
02:55وثلاثة أربع هذا الإنتاج يأتي من بافاريا
02:58ولكن لماذا نورنبيرغ تحديدا؟
03:01كاملش مشدة سياحية هنا تقدم جولات لتطوك الأطعمة وخاصة خبز زنجبيل
03:07لنورنبيرغ تاريخ عريق وثق فيه خبز الزنجبيل منذ 700 عام
03:15كانت المدينة تقع على طريق تجاري طويل
03:18وكانت البضائع الفاخرة وخاصة التوابل تصل إليها من البندقية وتباع فيها
03:23والتوابل هي أهم مكونات خبز الزنجبيل الجيد
03:27بعد حوالي 15 دقيقة خرج الخبز من الفرن
03:32بعضه يغطى بالشوكولاتة
03:34بدأ إنتاجه منذ أغسطس فهل سيحافظ على طعمه حتى عيد الميلاد؟
03:40إذا خزنا في مكان جاف وجيد بعيدا عن الشمس
03:44فسيبقى صالحا لأربعة أو خمسة أشهر بعد
03:47هناك ثلاثة أنواع خبز زنجبيل تقليدي في نوينباك
03:51سادة ومغطة بالسكر أو بالشوكولاتة
03:55من يحب النكهات الغريبة يجدها مع شوكولاتة الدبي
03:58أو الفراولة أو البرتقال المحلة
04:01لكن كم قطعة يمكن للمرء أن يتناول؟
04:04بحسب عادة كل منا أنا أكتفي بقطعة واحدة مساء
04:13حتى أشعر بأكتب
04:18ثلاث؟ لما لا؟
04:23الأفضل مشاركة قطعة مع أحد وأتناول ثلاث قطع
04:27وأنتم هل سبق أن تذوقتم خبز زنجبيل من نوينباك؟ أخبرونا
04:33ترجمة نانسي قنقر
04:36ترجمة نانسي قنقر
04:37ترجمة نانسي قنقر
04:40ترجمة نانسي قنقر
04:41ترجمة نانسي قنقر
Comments