00:00A conversa franca de hoje com o ex-presidente do Conselho Administrativo da Associação
00:08Brasileira de Criadores de Búfalo, Caio Rossato, para a gente falar sobre um método que identifica
00:13a composição genética do búfalo, favorecendo diretamente uma melhora na produção e na
00:21qualidade do leite de búfala. Vamos lá então, conversando com o Caio. Tudo bem, Caio?
00:30Bom dia, Tavinho. Bom dia a toda a equipe Terra Viva, a todos que estão nos assistindo.
00:39Muito bom estar aqui falando um pouquinho daquilo que a gente é apaixonado que é o búfalo, né?
00:45É, eu também gosto muito de vocês aí. De certa forma, eu acabei tendo uma ligação grande com vocês do búfalo aí
00:52e criei alguns amigos aí. Vocês formam um time muito legal, que a gente se encontra esporadicamente,
00:58bem raramente, mas eu até que aprendi alguma coisinha de búfalo com vocês. Então, eu vou começar
01:04aproveitando você, porque muita gente olha para um búfalo e acha que é um boi, e olha para um boi e
01:10acha que é um búfalo. E são coisas completamente distintas e completamente diferentes. Eu sei porque
01:16eu estudei e aprendi, mas eu queria que você começasse primeiro fazendo essa diferenciação entre os bovinos,
01:23que são os bois e os bubalinos, que são os búfalos, que são coisas completamente diferentes, né, Caio?
01:30Exatamente, Tavinho. Os dois são animais ruminantes, né? Mas cada um de uma espécie diferente, né?
01:38O bovino e o bubalino, né? E o búfalo é um animal que hoje está presente no nosso país aqui,
01:47em todo o estado brasileiro, né? E nos últimos 20 anos apresentou um crescimento muito grande,
01:54tanto de rebanho, quanto de produção de leite e carne. Então, por ser espécies diferentes,
02:00também tem as suas particularidades, né? Não é a mesma coisa que o bovino, né?
02:06É. Um animal muito dócil, um animal um pouco diferente, maneja um pouco diferente.
02:10Muito dócil mesmo. Tem gente que tem... Você até deve ter, porque a sua família é de grandes criadores de búfalo.
02:18Tem búfalo que você dá o nome, que nem cachorro e gato, né? Você chama pelo nome, ele vem.
02:21Não é isso, Caio?
02:23É. Exatamente. Os nossos aqui, todos, por ser... A gente trabalha com a produção de leite, né?
02:30Então, todos os animais que são chamados pelo nome e atendem pelo nome, né?
02:36Tá.
02:38Então, é um animal, assim, muito inteligente e muito dócil, né?
02:43Ele é até considerado pela FAO como um animal doméstico mais dócil do planeta, né?
02:48Olha, interessante isso. Isso eu não sabia. A FAO considera o búfalo um animal doméstico.
02:53Olha que bacana isso.
02:54Ô, Rossato, onde é que vocês estão? A propriedade de vocês fica onde?
02:59Nós estamos aqui no município da propriedade. A produção de leite fica no município de Sarapuí, né?
03:05Aqui no sudoeste do estado de São Paulo.
03:07Tá.
03:08E a nossa produção de derivados de queijo fica numa cidade ao lado, que é Pilar do Sul, né?
03:13Estamos aqui na região de Sorocaba e Tapetininga.
03:16Eu conheço bem por aí a região.
03:18Escuta, vamos falar um pouquinho desse trabalho que vocês fizeram?
03:22Porque o leite de búfala, muita gente fala leite de búfalo. Leite de búfala é outra coisa.
03:27É leite de búfala, é o leite da búfala, a fêmea do búfalo.
03:32O leite da búfala é um leite com características especiais.
03:36E aquilo que se descobriu hoje no A2-A2 das vacas leiteiras, de bovinos,
03:41O leite de búfala já tem isso há muito tempo, porque ele é um leite que sempre serviu para pessoas que têm intolerância à beta-caseína,
03:52que é a que tem nos bovinos, ou seja, no leite de vaca, não de búfala.
03:59E aí o leite de búfala também tem caseína, mas é uma outra caseína que é a capa-caseína.
04:05E aí vocês fizeram um estudo que, através dessa avaliação genética e classificação genética da capa-caseína,
04:15vocês conseguiram separar indivíduos que têm uma melhor propensão para uma maior quantidade de leite e uma melhor qualidade.
04:25E boa parte desse estudo foi desenvolvido aí com vocês, que já são tradicionais criadores,
04:30e que participaram desse estudo.
04:31Conta um pouquinho para a gente sobre isso, porque isso é uma coisa muito bacana.
04:36Porque o leite de búfala, ele ainda é em pequena quantidade, mas vocês trabalham para que ele seja em maior quantidade.
04:44Inclusive aquela coisa de que as búfalas entravam em si ou todas na mesma época,
04:49e aí só a partir do parto é que você vai ter leite, né?
04:53Porque vocês já resolveram isso com alguns aditivos e algumas coisinhas,
04:57criando um ciclo praticamente anual da búfala, ou seja, preenche praticamente o ano inteiro.
05:05Então, conta um pouquinho para a gente aí desse estudo que vocês fizeram.
05:10Ok.
05:11O Otavinho, eu digo sempre que é o seguinte, parece que Deus sempre abençoa o búfalo, né?
05:18Então, você vê que hoje há um grande movimento no leite bovino de se genotipar,
05:26de se identificar animais a dois a dois, né?
05:29E nós tivemos a grande bênção de o búfalo ser totalmente a dois a dois, já por natureza, né?
05:37Então, nós até hoje não se há relato na literatura de a gente identificar nenhum animal a um a um ou a um a dois
05:45no rebanho bubalino, nem brasileiro e nem em outra parte do mundo, né?
05:50Então, com o crescimento do Brasil, o crescimento da produção de leite,
05:55a gente tem uma ligação muito forte com instituições de pesquisa,
06:00com as próprias universidades, né?
06:03Sempre estimulando e incentivando para que a gente evolua, né?
06:08Então, como o leite da búfala hoje no Brasil, praticamente 100% dele,
06:16é transformado em queijo,
06:18há quatro anos atrás, a gente participando aí da primeira Agri Show, né?
06:24O búfalo lá presente no Agri Show,
06:25nós tivemos um contato com o pesquisador do Instituto de Zotecnia de Nova Odessa
06:33e a equipe dele, o doutor Rodrigo,
06:36e levamos uma demanda, né?
06:38De que a gente deveria avançar no conhecimento e no estudo das caseínas, né?
06:45Que é muito importante para a gente,
06:48que destina todo o leite à produção de pôr.
06:50Então, tentar ver qual é a caseína que dá mais rendimento,
06:56qual é a caseína que dá melhor qualidade na mussarela,
06:59qual é a caseína que pode estar interferindo com o tempo de coalhada desse queijo,
07:07e etc.
07:08Então, evoluir mesmo nos estudos da pandemia.
07:12E aí o doutor Aníbal e sua equipe abraçou essa ideia,
07:17e então fez um trabalho com diversas propriedades,
07:21e genotipou 600 animais, né?
07:24E foi começar a identificar
07:28que caseína,
07:31se ela era A, se ela era B,
07:34ou se ela era BB,
07:34é interessante que existe também uma caseína,
07:40nosso principal produto é a mussarela, né?
07:44A burrata, esses produtos de massa.
07:48E é interessante que existe uma caseína,
07:50que é a caseína EE,
07:52que ela não permite a filagem do queijo, né?
07:54E também por uma...
07:58Foi pela natureza, né?
08:01Não sei por qual motivo,
08:02mas nesse trabalho desenvolvido pelo doutor Aníbal,
08:06não conseguiu identificar nenhum animal com essa capa caseína EE, né?
08:10O Caio, deixa eu só adiantar.
08:12Caio, deixa eu só adiantar um pouquinho,
08:14porque a história é bonita e é comprida,
08:17mas o nosso tempo aqui é curto,
08:18então tem que antecipar algumas coisas.
08:20E aí, então, foi detectada a caseína A, A, B e a BB.
08:25E dessas três,
08:26qual é a que melhor contribui para esses fatores
08:30de aumento de quantidade
08:32e melhora de qualidade do leite da búfala?
08:35E como é que vocês estão começando a fazer
08:37esse selecionamento genético para esses animais
08:40para criar um rebanho aí
08:42com melhor produtividade e qualidade?
08:45Segundo a literatura,
08:47Otavinho,
08:49a beta caseína B, né?
08:52A capa B,
08:54ela é a que dá o maior rendimento, né?
08:56Tá.
08:56Então,
08:58a partir de identificar esses animais
09:00que são capa caseína BB,
09:03a gente tenta aumentar a pressão de seleção no rebanho
09:07para essa capa caseína, né?
09:09Então, cruzamento de animais B e animal AB, né?
09:13E a partir daí a gente começar a colocar isso
09:17no nosso programa de melhoramento genético.
09:22Ô, Rossato,
09:22então eu posso dizer que vocês já estão um passo
09:25ao que a bovinocultura,
09:27através da pecuária leiteira, está fazendo,
09:29que é tentar separar os animais que são A2, A2.
09:32Porque como vocês já têm tudo A2, A2,
09:34vocês já estão selecionando dentro do A2, A2 o que é melhor.
09:38Exatamente, Tavinho, exatamente.
09:43Isso foi um passo muito importante para nós.
09:47E, assim, através da própria associação,
09:49isso é muito importante para a nossa atividade.
09:51E a gente vem avançando muito na questão do melhoramento genético,
09:55na questão dos estudos,
09:57das características do leite, dos queijos, né?
10:01E o próprio leite.
10:04Então, eu acho que é muito importante para o criador isso aí, né?
10:09Legal, legal.
10:10Infelizmente, o nosso tempo se esgota,
10:13mas eu vou pedir a você parabéns pelo trabalho
10:15e vou pedir a você que deixe o endereço de internet
10:17para quem quiser saber mais sobre o assunto.
10:20O endereço é www.bufalo.com.br
10:29É o site da Associação Brasileira dos Criadores de Búfalo
10:34e o contato também da gente aqui
10:37com o próprio Centro de Pesquisa lá do Instituto de Zotecnia de Nova Odessa,
10:42através do Dr. Aníbal, né?
10:43O criador que quiser se interessar por esse assunto
10:46e quiser genotipar, é com eles lá.
10:49Legal, muito bom.
10:51Vocês comercializam com a sua marca, né?
10:53É isso?
10:54Com a marca de vocês, é isso?
10:56Nós temos a marca, né?
11:00E a gente tem um pequeno laticínio mais formal, né?
11:03A gente processa a nossa produção.
11:04É, eu sei porque eu, quando saio pelo interior,
11:07eu sempre dou as minhas paradas e compro as coisas que eu gosto.
11:09E aí, uma vez, próximo a Pilar do Sul,
11:12eu dei uma parada num posto de combustível grande e tal
11:15e tinha alguns produtos de búfalo que eram, coincidentemente, de vocês.
11:18E eu apreciei muito e realmente tem muita qualidade.
11:22Eu saio comprando.
11:23Quando eu saio de viagem, eu vou parando e vou comprando.
11:26E quero aproveitar aqui e mandar um abraço para, primeiro, o Otávio,
11:29que foi presidente da associação
11:32e foi um dos que encabeçou vários movimentos aí,
11:36que eu tive o prazer de conhecê-lo, né?
11:38Bem no começo do canal.
11:40E depois o Cláudio Bruna, que também foi presidente
11:43e que eu também tive o prazer de conhecer, conheço ainda.
11:47O Cláudio tive um contato maior ainda.
11:49E todos vocês aí, que são eméritos criadores aí do búfalo, né?
11:54A gente volta a conversar sobre isso mais tempo aí depois.
11:58E eu desejo já a você e a todos um bom Natal,
12:01uma boa passagem de ano.
12:03E continuamos no assunto aí.
12:04Mande novidades para a gente em 26,
12:06que a gente põe no ar.
12:07Tá bom, Caio?
12:10Obrigado, Tavinho.
12:11Obrigado aí pela oportunidade.
12:13A gente está falando um pouco sobre o búfalo.
12:16E também desejo aí a todos um feliz Natal,
12:19um próspero ano novo.
12:21E que 2026 venha com bastante energia
12:24para a gente trabalhar muito aí em cima do búfalo,
12:26em cima da nossa atividade.
12:28Um grande abraço aí.
12:29Sempre, amigo.
12:30Abraço.
12:31Até breve.
