00:00Je vais faire une tourte forestière.
00:04Et pour la tourte forestière, pour démarrer, je vais mettre à suer avec un peu de beurre,
00:09les poireaux, les carottes.
00:12Il ne faut jamais être pressé, il faut de la tranquillité.
00:15Je vais mettre une gousse de vanille, une feuille de laurier.
00:19Et maintenant, on va mouiller avec le lait.
00:22Et c'est vraiment cette infusion qui va vraiment donner le goût à la farce
00:26et donner cette gourmandise où on va retrouver le poireau et la vanille.
00:31On peut peut-être même rajouter une petite écorfe d'orange, ça va être encore meilleur.
00:35C'est en train de frémir.
00:37Maintenant, je vais le laisser infuser tranquillement pour que ça prenne du goût.
00:40Je m'occupe des champignons.
00:42On a les foliotes des peupliers, les pieds de mouton, la chanterelle modeste.
00:46Mon beurre est fondu, on va les cuire.
00:47C'est parti.
00:49On va les faire cuire séparément, comme il n'y en a aucun qui cuit pareil.
00:53On sale légèrement, léger en poivre.
00:55J'ai débarrassé mes chanterelles.
00:58Une petite goutte âge que j'écrase avec une feuille de laurier.
01:01Et là, je vais mettre les pieds de mouton et les foliotes en même temps.
01:04Un petit peu de sel.
01:06Poivre, pareil.
01:07On va débarrasser.
01:08Et ensuite, je vais me faire mon petit mélange de champignons.
01:11Hachage assez rustique, assez gros pour justement garder des morceaux de champignons.
01:17J'ai tous les éléments pour faire la farce.
01:18Alors, on met la volaille, le sel, les blancs d'œufs.
01:22Allez, c'est parti.
01:25On verse le lait.
01:27Et ensuite, dans les derniers tours, on rajoute la farine.
01:31On va rajouter une belle cuillère de nos champignons hachés.
01:34Et ensuite, on va mettre quelques truffes hachées dedans.
01:37On va la hacher, gros morceaux.
01:39Gros morceaux pour avoir du craquant, pour avoir le parfum, pour que cette truffe, elle explose et elle donne du goût dans cette farce.
01:44Et maintenant, on va mettre notre farce à cuire au four vapeur.
01:49Maintenant, on va faire notre mélange pour notre farce pour mettre au-dessus notre boudin blanc.
01:53Allez, la compotée d'oignons, les cuisses de canard confits, nos champignons hachés.
01:58Ma farce est prête.
02:01Maintenant, je vais pouvoir faire le montage.
02:04Ça sent bon, ça va être gourmand.
02:06Alors voilà, ce qui est important, on va chemiser.
02:09Alors chemiser, c'est entourer notre farce avec des feuilles de chou.
02:12Alors on va dire, juste cuits à l'eau bouillante salée.
02:15Et là, je vais les étaler un petit peu.
02:16On va mettre les feuilles de chou.
02:17Du coup, on va mettre notre mélange champignons, oignons, canards sur à peu près un centimètre d'épaisseur.
02:25Dessus, on va mettre notre farce de volaille.
02:28On va recouvrir les deux choux.
02:30Comme ça, notre farce, elle est emballée.
02:32Alors maintenant, c'est le temps du montage.
02:34On va enfermer notre farce de volaille dans le feuilletage.
02:39On va mettre un petit peu d'eau pour bien coller notre deuxième abaisse.
02:43On enlève bien tout l'air qu'il y a dans la tourte.
02:45Et là, on va couper délicatement avec notre pointe de couteau, notre abaisse.
02:51Et maintenant, on va faire notre petite décoration.
02:54Alors là, c'est libre choix, à l'inspiration du moment.
02:57Là, on fait un petit soleil.
02:59Alors hop, dorure, jaune d'œuf, une pointe de sel, mais presque pas, avec un petit peu d'eau.
03:04Là maintenant, on retire un peu de pâte pour faire une cheminée.
03:06Alors on met une cheminée, ça va enlever un petit peu d'humidité dans la tourte pendant la cuisson.
03:11Et comme ça, on va mettre notre deuxième épaisseur de dorure.
03:14On va mettre un petit coup de rayure.
03:16C'est décoration libre choix.
03:18On peut dessiner, marquer les noms de votre cousin, votre frère, votre ami, enfin qui vous avez envie.
03:23On va laisser notre petite emporte-pièce comme ça.
03:25S'il y a de l'humidité, elle s'en ira dans le four.
03:28Et maintenant, au four en préchauffage à 220.
03:31Et là, je vais la poser sur la plaque chaude pour saisir le feuilletage en dessous.
03:34Et voilà la tourte.
03:35Il n'y a plus qu'à déguster maintenant.
03:36Merci.
03:37Merci.
03:38Merci.
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