00:00Música
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00:01It's been part of the Mediterranean diet for millennia,
00:08but what does it take to get the olive oil we love from the tree to the table?
00:12I'm in the world's biggest producer, Spain.
00:17Oh wow, that's tangy.
00:19In China we go in search of a delicacy with its own distinct heritage.
00:24I'm Menjinhua.
00:25For over a thousand years, the ham from here has been prized for its flavor
00:30and is considered to be a national treasure.
00:35Welcome to Crossing Cultures.
00:36Join us as we celebrate two unique food traditions shaped by time and passion.
00:42Olive oil has been produced in southern Spain since Roman times.
00:57The harvest in Andalusia typically runs from October to January.
01:02Benito, a cooperative farmer, is my guide.
01:05Benito, when do you know the olives are ready and how many will you harvest today?
01:09El momento óptimo es cuando la aceituna está entre verde y negra.
01:14A partir de ahí ya se puede recoger.
01:16Los normales son cinco, seis, seis mil kilos más o menos.
01:20And how is this year's harvest looking compared to previous years?
01:25Once harvested, the olives are immediately taken to a nearby mill.
01:45To produce the best oil, the delay between picking and extraction must be minimized.
01:50The olives are first cleaned.
01:52This involves removing the leaves and the stems.
01:55They are then thoroughly washed.
01:57Finally, the olives are crushed into a paste and churned, ready for extraction.
02:02What are the secrets behind a really good extra virgin olive oil?
02:17Para obtener un buen aceite, debemos de coger un buen fruto y después debe de, en la almazara,
02:24se debe de moler a menos de 27 grados de temperatura, sin aplicarle nada.
02:31Simplemente es un zumo.
02:32Es exprimir muchas aceitunas que dan por, como resultado, este magnífico aceite de oliva virgen extra.
02:39Benito, thank you so much for showing me around.
02:43Muchas gracias.
02:43Now, let's leave Andalicia for a moment and head to Zhejiang province in China
02:50to discover another delicacy that's been treasured for more than a millennium.
03:01Mention the city of Jinhua and most Chinese people will think of ham.
03:06Home to one of the world's best cured meats.
03:08Just like palmer ham in Italy or Iberian ham in Spain, and even the olive oil from Antequerra,
03:15Jinhua ham has a protected designation of origin status.
03:19It means only producers from a specific region can use the name.
03:24Today, Jinhua ham is regarded as a culinary treasure in China.
03:28Jinhua ham in China.
03:58So the goal is to make it even, but you know, just rubbing the salt against the ham, you can feel there's a lot of friction.
04:15After just rubbing for like 15 seconds, my hand's going to hurt, because, you know, these crystals of the salt are really big.
04:24Chen Shuntong is officially recognized as a master curer.
04:29He began learning the craft from his father at 17, and has spent 40 years preserving and refining the tradition.
04:54This is a kind of color of black.
04:56This is called the Chinese animal.
04:58It's a black animal.
05:01You can see it in the middle of the head.
05:03It's black.
05:04It's black.
05:05It's black.
05:06It's white.
05:07It's white.
05:08It's white.
05:09It's white.
05:10Because this petal is through this long-term farming, it's a long-term thing to flow.
05:15It's a long-term thing.
05:16It's an old-term thing.
05:18It's a long-term thing.
05:19This is the same.
05:21Essa já é uma forma de câncer.
05:23Sim, depois a câncer, a gente precisa fazer uma câncer.
05:27A câncer é um pouco mais saída, não é mais saudável.
05:32O que a câncer na câncer, é mais fígado.
05:35A câncer na câncer é um pouco mais saudável.
05:38A câncer na câncer, é um pouco mais saudável.
05:40Isso é o nosso último passo, certo?
05:44Sim, quando a câncer a câncer, a câncer a câncer,
05:48podemos ir ao mercado de câncer.
05:50Se você não fornece, se você não fornece, se você não fornece?
05:56Não, se não fornece, você não fornece.
06:00Você não fornece?
06:01Sim, você fornece.
06:02Então, a faculdade de reclamar é muito importante.
06:08Refinido por um século,
06:10Xinhua Ham é mais do que apenas comida em China.
06:13É uma obra que se transformou por habilidades,
06:15paciência e orgulho.
06:20Hoje, a produção de olive oil é extremamente modernizada,
06:29a far cryo de seus origens antigos.
06:31Estou conhecendo Esteban na planta de De Kopp,
06:33um dos maiores do mundo.
06:39Esteban, nos diga um pouco sobre o que acontece na planta de botol.
06:43Os agricultores estão recogindo as aceitunas,
06:46nos molinos, nas almazaras,
06:50e nós trouxemos aqui para embotellá-lo.
06:53Esta é uma das plantas embotelladoras mais modernas do mundo.
06:57Em esta planta, se podem envasar uns 19 mil litros por hora.
07:01E quanto de sua produção vai ser exportada?
07:04Faltamos 1,500 milhões de euros em 2024,
07:07e exportamos 900 a 80 países.
07:10Por que você acha que a olive oil está se tornando mais popular em todo o mundo?
07:15A olive oil é a melhor grasa que o ser humano pode consumir.
07:20Isso ajuda a prevenir doenças do coração, doenças do câncer.
07:26A olive oil é a sangue que faz com a dieta mediterrânea,
07:31que faz com uma esperança de vida muito alta.
07:35Por isso, as pessoas vêm para España,
07:38que é um país feliz,
07:39e vêm procurando a olive oil.
07:45Bem, o que um lugar perfeito para terminar nossa jornada.
07:48É isso aí para este episódio.
07:49Até a próxima vez,
07:50de mim e o resto da equipe da Crosse de Cultura,
07:52obrigado por assistir.
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