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Pop chef Jean-François Piège
ELLE
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il y a 2 jours
Pop chef Jean-François Piège
Catégorie
🛠️
Style de vie
Transcription
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00:00
Moi, je suis team salé et sucré.
00:06
Il y a toujours du beurre parce que le beurre, ça fait partie de ma cuisine.
00:09
Il y a toujours aussi quelque chose que j'aime beaucoup, qui est la moutarde.
00:13
Parce que la moutarde, ça se met au frigo et pas les œufs.
00:17
Et il y a toujours un bout de fromage.
00:20
La pizza, c'est un plat que j'adore parce que quand on le mange, il est très chaud.
00:25
Un peu caramélisé ou, je ne vais pas dire brûlé, mais un peu noirci sur les bords.
00:31
Bien moelleux au milieu, chaud.
00:33
Et à la fin, on le mange tiède et presque froid.
00:36
Donc on a toutes les sensations.
00:40
Si je vous dis allumer le feu, ça vous parle ?
00:43
C'est l'île flottante de ma grand-mère.
00:46
C'est ma madeleine de Proust parce qu'en fait, elle avait une façon de le faire qui était incroyable.
00:51
Et la vie a fait qu'elle n'a pas pu nous transmettre sa recette.
00:54
Ce qu'elle nous disait n'était pas cohérent.
00:56
J'en ai essayé mille.
00:57
Je les ai toutes ratées.
00:58
Et puis un jour, je me suis dit, allez, vas-y, arrête de faire la sienne.
01:01
Je me suis mis à faire la mienne.
01:03
Enfin, j'ai essayé.
01:04
Et ça a donné le blanc manger.
01:05
Et le blanc manger est servi à chaque client qui s'attable ici depuis de nombreuses années.
01:11
Moi, ce que j'aime mettre dans la vinaigrette, c'est une petite goutte de viande oxe.
01:15
Parce que ça relève la vinaigrette et ça lui donne un goût qui est incroyable.
01:20
C'était aussi une technique de ma grand-mère.
01:22
Et elle rajoutait, elle, un petit peu de crème d'anchois.
01:27
Est-ce qu'on est obligé de choisir ?
01:30
Moi, je suis team salé et sucré.
01:34
C'est quelque chose qui est assez personnel.
01:37
Ce n'est pas une personnalité.
01:38
Mon papa est parti.
01:39
J'étais assez jeune.
01:40
J'aurais rêvé de pouvoir cuisiner avec lui.
01:41
Ça pourrait être le titre d'un livre de Philippe Labreau.
01:49
Je crois que c'était « Tomber sept fois, se relever huit ».
01:51
Ça veut dire que quand on rate, on revient devant le fourneau et on recommence.
01:56
C'est dans l'échec qu'on apprend à faire la cuisine parce qu'on se pose les bonnes questions.
01:59
Ça, c'est impossible.
02:04
Parce que pour moi, je ne suis pas maniaque.
02:07
On est omnivore.
02:08
Et je pense qu'en fait, la diversité fait partie du plaisir que j'ai à manger.
02:11
Je suis un fervent défenseur de la cuisine française et de ses territoires.
02:15
Mais j'adore aller ailleurs pour découvrir autre chose.
02:19
Il ne faut pas être fermé dans la cuisine.
02:21
Il faut être assez ouvert.
02:21
Donc, tout.
02:24
Désolé.
02:27
J'ai entendu mon papa qui n'aimait pas le melon.
02:30
Et probablement, c'est une façon de lui rendre hommage ou quelque chose comme ça.
02:36
Donc, je ne suis pas un grand fan du melon.
02:39
Mais bon, on n'en mange pas beaucoup et puis ça ne se cuisine pas.
02:44
Je ferai référence un peu à l'histoire.
02:46
Alors, ce n'était pas un chef, c'était Vattel.
02:48
Vous connaissez l'histoire.
02:49
La marée n'était pas arrivée.
02:50
Il a sacrifié sa vie.
02:52
Parce que le plus important dans la cuisine, ça se passe au marché.
02:56
Donc, est-ce que le marché a été bon ?
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