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Uno de los dueños de uno de los restaurantes que se ubican en la calle Armenia nos realizó una degustación para todo el equipo de Chiche no perdona, así podemos conocer más sobre esta maravillosa gastronomía.
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00:00Hay que decir que Eduardo es del restaurante de Chichi.
00:05Sí, el restaurante de toda la vida.
00:06¿A dónde está el restaurante? Gracias por venir, Eduardo.
00:09Ahí vienen Chichi y Rocío, así que prepárate, por favor.
00:11¿Quiénes van a comer en tu mesa?
00:12Yo voy a probar, no te probé.
00:13El restaurante está en la calle Armenia, 1366, en la asociación Cuto de Armenia.
00:17Ahí veo húmus, que eso sí me gusta.
00:19Bien, a ver, Chichi, Rocío, Eduardo.
00:23Bueno, todo esto lo preparé yo para ustedes.
00:24Contanos cómo se empieza, ¿no?
00:25Porque tenemos como distintos platos, incluso acá no sé si llegan a haber cosas dulces.
00:28Esos son los postres.
00:29Entonces, claro, ¿por dónde arrancamos?
00:31Lo lindo de la comida armenia es que arrancamos con todo lo que es la picada, el mesé,
00:37que es toda la picada que tenemos, tabule, con todas las verduritas, morrón verde, rojo, cebolla de verdeo,
00:42hasta hojitas de menta cruda, puré de berenjenas, berenjenas cocinadas al carbón, puré de garbanzo.
00:49Esta es la hojita de parra, pero esta es fría.
00:51Ni siquiera, ni siquiera.
00:52Esta es fría.
00:53Va, va, ganucho.
00:54Para probar, ¿estos en bueh principal?
00:57Estos son la picada.
00:58Esta es la picada.
01:00Ah, esto es la picada.
01:00Estos platos principales, como el desmayún, el empanado oriental abierta, el arroz pilaf,
01:06masa fila con tres tipos de queso, quepe cocido.
01:09Les traje todo lo que se puede comer frío.
01:12Claro.
01:13No les traje la parrilla, que es lo más rico que tenemos, que son los proyectos.
01:15Ya estamos picando con Chiche.
01:17Y Rocio agarra una tortillita, ¿se come con la tortillita o con esto?
01:19Sí, lo pueden comer, que este es el pan lavash, el pan que se cocina en el horno de fuego, al piso.
01:26Se tiene que cortar con la mano, o sea, en realidad se tiene que hacer con la mano.
01:28Sí, con la mano, todo con la mano.
01:30Sí, mejor, con la mano y tres servilletas, así que listo.
01:34Como la comida árabe, ¿no, Chiche? Ahí, parecido.
01:37Muy bueno, como la árabe.
01:38Claro.
01:38Es muy similar, toda comida del Cáucaso.
01:41O sea, todo esto es una entrada.
01:42Todo esto es una entrada.
01:43Este es el fiambre oriental.
01:45¿Qué es ese fiambre?
01:45El fiambre oriental es un charqui, es carne vacuno, cocinado, o sea, mejor dicho, curado con sal.
01:51Y tiene la pasta alrededor, que es el fenogreco, que le da un sabor especial.
01:55Esto lo preparamos todos nosotros.
01:56Esto es carne curada, digamos.
01:58Es el armenio puro.
01:58¿Cómo?
01:59Es el armenio puro.
02:00El basterma.
02:01Es de origen genuino armenio.
02:03Genuino armenio, origen armenio.
02:06Y lo preparamos nosotros con carne vacuno, que es con nalga.
02:11Como si fuera un charqui.
02:12Es un charqui, curado con sal, pero es carne vacuno.
02:14No es de cerdo, no es nada.
02:15No es un jamón crudo, pero parece un jamón crudo.
02:17¿Y las aceitunas?
02:18Aceitunas griegas y queso feta griego.
02:20Esto es el lago tradicional de la cocina griega mediterránea.
02:24Y acá tenemos lo original de esto.
02:25Lo lindo, no, lo original no.
02:26Pero es lindo de esto que tenemos acá la hoja de parra, que esta es con carne.
02:31¿Con carne o con arroz?
02:32Esto con arroz.
02:33Esto para los vegetarianos.
02:34Esta con arroz.
02:35Esto para arroz.
02:35Y esa con carne.
02:35Esto es una costumbre.
02:36Las hojas de parra son de origen egipcio, más que nada.
02:39La carne está curada también.
02:41O sea, está...
02:41Carne cocinada.
02:42Esto está todo cocinado, se comía caliente con un poquito de yogur y ajo.
02:46Y esto frío con cebolla y pasadugua.
02:49Muy bueno.
02:49Porque acá ya vemos otro tipo de café.
02:51Esto es puré de garbanzo.
02:51Esto es puré de garbanzo, siempre con pasta de sésamo.
02:54No, no con pasta de maní, que es lo que le baja el sabor y hace mal.
02:59¿Y aquel es el de berenjana?
03:00El de berenjana, el tajín.
03:02Pero, y esto, pruébenlo, que esto es lo más rico de todo.
03:05¿Qué es esto?
03:05Es el puré de morrones.
03:06No, puré de morrones.
03:08Estos son morrones cocinados.
03:09Eso lo comes con la tortillita.
03:10Ahí está.
03:11Estos morrones con nueces adentro picadas.
03:15Esto tiene nueces.
03:16Y a esto se lo condimenta con...
03:17Porque lo veo que no es tan salado.
03:19Esto no, no es salado.
03:20Este con carne lo podés comer con...
03:22Limones esto.
03:22Sí, con limón.
03:23Le ponés limón a esto directamente y lo comés.
03:25Claro.
03:25Esto iría caliente, que no lo tenemos acá caliente.
03:27Y esto frío.
03:28¿Con qué se acompaña?
03:29Vino, gaseosa, agua.
03:31El maridaje ideal es con anís.
03:33¿Anís?
03:34Anís.
03:34Con anís de 40, 45 grados, 38 grados, que normalmente es anís libanés o...
03:40Ahí está, con hielo, como si fuera un whisky.
03:42Y si lo querés, como aperitivo, le ponés un poco de agua.
03:45Pero el maridaje ideal es eso y si no, un vino y las...
03:49Un vino, un vino cirá.
03:50Yo voy a Armenia, ¿no?
03:52Por ejemplo.
03:52Bueno, me siento en un restaurante.
03:54¿Qué es lo primero que tengo que pedir para esa picada?
03:57Esto.
03:57La picada.
03:58La picada, lo ideal, es el primer paso de lo que es la cocina armenia.
04:01Sí.
04:01Y después pasamos a los platos principales.
04:03¿Y lo que sale más en el restaurante, qué es lo que más piden?
04:06Esto es lo que te traigo.
04:07El puré de barbanzo y el puré de berenjeras.
04:09Sí.
04:09Es lo tradicional y el tabule.
04:12Son los primordiales.
04:13Esta es ensalada de Belén, que es morrón verde, rojo, pacedú, almendras y cayú.
04:17Está tan rico que Chiche no habla.
04:20Muy bueno.
04:21No, tenía hambre.
04:22Tenía hambre, Chiche.
04:23Chiche, escuchame.
04:24De todo esto, llegás al restaurante de él, ¿qué es lo primero que le pedís?
04:29Todo.
04:30Todo.
04:30Quiere probar todo.
04:32Todo.
04:32Todo.
04:33Porque la picada es fundamental en la comida, tanto árabe como armenia.
04:37Esto es la picada.
04:38Después podés pedir cordero, esta cosa.
04:40Ahí tenés cordero, ¿no?
04:41No, esto es carne picada, ese es el kebab.
04:44El kebab con el tradicional arroz pilaf que está satiado con cabello de ángel.
04:48¿Y esto qué tiene adentro?
04:49¿Qué es pecocido?
04:50Sí, cómo no.
04:51Para esto tiene arroz, ¿no?
04:52Esto tiene arroz, sí.
04:53Pero además con boliviano, Chiche, no es esa comida que...
04:55No te va a caer pesado.
04:57¿Cómo llamar boliviano?
04:58Nosotros lo que hacemos con lo que es la comida es no ponerle tanto condimento y tanto ajo,
05:03para que se pueda comer.
05:04¿Esto es carne picada?
05:05Esto es carne picada.
05:06Esto es kepe cocido.
05:09Es carne con trigo con la corteza y adentro tiene una carne picada condimentada con mucha cebolla
05:14y un toque de nueces.
05:15¿Pero hay carne que se hace con carne cruda?
05:17No, es que la carne cruda se hace y después se cocina.
05:20Ah.
05:20Esto todo cocina.
05:21No, no, no.
05:22No, no, acá no hay nada.
05:23Y esto es la masa fila con tres tipos de queso.
05:25La masa fila es la masa de los postres tradicionales.
05:29Eso con queso.
05:30Eso con queso, queso parmesano, ricota, cebolla de verdeo.
05:33Y ese queso, queso feta griego.
05:36Es muy rico, con la aceituna lo ponés.
05:38Estas son las aceitunas griegas.
05:39Lo ponés juntito, ahí está.
05:41La oliva, mejor vestirla que darle de comida.
05:44¿Te gustó?
05:46A mí me pueden los dulces del armenio.
05:48La verdad que me pueden llevar al paimoto.
05:51Diego te llevaba a un restaurante armenio y decís, vamos a comer armenio.
05:54Porque Diego comía bien.
05:55Si hay algo que tenía a Diego, te gustaba de la buena comida.
05:58¿Te llevó a un restaurante armenio alguna vez?
06:00Claro, el tema es que vivimos siete años en Dubái y si es lo que hay, es este tipo
06:04de comidas.
06:05A nosotros nos gustaba mucho el cordero que venía en una fuente así plateada, todo mezclado
06:12dentro del arroz.
06:13Todo mezclado con el arroz tradicional.
06:15Almendras, pasa de uva.
06:17Exactamente.
06:17Y se cortaba con el tenedor.
06:19Sí, porque es el arroz persa.
06:21Porque es un cordero que se cocina durante cuatro o cinco horas en el torno.
06:24Sí, riquísimo.
06:25Lo cortabas con el tenedor.
06:26El kafta.
06:26Este es el kafta.
06:28Este es el kafta tradicional.
06:29¿Ese hace el ferrito este?
06:30Claro, estos son los ferritos.
06:31Si yo lo quiero hacer en casa esto, ¿cuánto demoro?
06:33Un año.
06:34No, no, no.
06:35No, depende, depende lo que sea.
06:37Hay cosas.
06:37No tiene las especias.
06:38Claro.
06:39El puré de garbanzo es lo más fácil que vas a hacer, lo más rápido.
06:41Eso lo voy a hacer.
06:42El kebab lo vas a hacer más rápido porque es un kilo de cebolla, un kilo de carne
06:48picada, con medio kilo de cebolla y un poco de perejil, lo picas y ya está.
06:54Ese es el payaberec que se pasa a fila con queso.
06:56¿Ese es como una tortillita que es?
06:57No, es una masa de fila, es como si fuera una lasaña de masa de fila, pero con tres
07:02tipos de queso.
07:04Y después tiene los dulces, que son el tradicional, que son el baklava, los famosos, la masa del
07:11chocolate de Dubái, la masa de cadaif, con pistacho.
07:14Voy.
07:15La cámara no nos está enfocando, pero, por ejemplo, ¿este qué tiene?
07:18Son como unos cañoncitos dulce de leche.
07:20Están rellenos, eso es la más famosa masa de cadaif, del chocolate de Dubái.
07:24Esos son todos postres.
07:26No, es la famosa masa del chocolate de Dubái, que está puesto acá con nuez, canela y clavo
07:32de olor.
07:32Y almíbar.
07:33No hay pistacho.
07:33Eso es un culpo de pistacho.
07:35Son los delitos.
07:36A ver.
07:36A ver.
07:37Nosotros lo vamos a gustar.
07:38Arranca.
07:39Oh, este me gusta, arranco por la picada.
07:41El chocolate de Dubái es un invento que es en Dubái, lo hicieron hace como siete,
07:45ocho años y la pegó el muchacho que la hizo y la hizo con esta misma masa, con la pasta
07:50de pistacho.
07:51Porque no está mucho el pistacho.
07:51Te pasamos uno dulce.
07:53El comida almería y la comida de Medio Oriente.
07:55Y aparte el pistacho, por la cuestión de diferencia de precios.
07:57En Dubái o en los países árabes es el precio de las nueces de acá.
08:03Sí, no sé, yo voy a probar lo dulce.
08:05Chiche, ese puré de berenjenas, fíjate el sabor, que no es como las berenjenas que
08:10comiste en ningún lado.
08:11Esas berenjenas son cocinadas al carbón.
08:13Ahumadas.
08:13Ahumadas, cocinadas al carbón y pisadas con el tenedor.
08:16Eso es.
08:16No están hechas tipo puré como el de garbanzo, que es un mousse.
08:19Con mini pímer.
08:20Vas a otros lados y vas a comer el...
08:22Es maravilloso.
08:23Este es distinto.
08:24Es el estilo bien oriental.
08:25Es el babaganus.
08:26Pero está bueno lo que está diciendo.
08:27¿Vos notás en otros lugares que hay errores en la comida armenia?
08:30¿Cuáles son los errores más típicos?
08:31Sí, pero bueno, pero yo lo que pasa es que yo veo...
08:33Yo no voy a decirte los errores de los otros restaurantes, pero sí, yo los veo.
08:37Pero cada uno cuida su trabajo.
08:39Pero si yo voy a comer a un lugar armenio, o dice ser armenio, ¿qué?
08:43No tiene que pasar.
08:45Sí, son los sabores.
08:46Ah, ahí está la diferencia.
08:47Esta es la comida...
08:49Sarquís y armenio.
08:50Sarquís y armenio son muy buena gente.
08:53Muy buena.
08:54¿Cuántos hay?
08:54¿Cuántos restaurantes?
08:55Y hay restaurantes armenios, hay como tres o cuatro, y el resto están los colegios
08:59que hacen comidas, los clubes, las instituciones.
09:02Sí.
09:02Nosotros estamos en la Asociación Cultural Armenia, que está justo enfrente de la iglesia
09:05armenia.
09:05Además, a veces hay shows.
09:07Sí, tenemos shows armenio y griegos.
09:08Y te leen la borra del café.
09:09También te leen la borra del café.
09:11Es muy rico el café armenio.
09:12Es buenísimo eso.
09:12Con borra.
09:13Con borra.
09:13Café molido oriental.
09:14Julia, lee la borra del café.
09:15No, no, no, no, pero te la he leído, no te voy a mentir.
09:18Y la borra del café.
09:19Cuando se pone en pedo, lee la borra del café.
09:21No, por favor, chiche, pará.
09:22Pero no tomo alcohol.
09:23Pero en el restaurante hay una persona que dice que se dedica solo a leer la borra.
09:28Solamente a leer la borra.
09:29¿Cómo se te la leíste la borra?
09:30¿Cómo se llama?
09:31Ay, Carlos, leíste la borra.
09:32No, no la leí.
09:33No, no la leí.
09:33Natalia, hay tres chicas que leen.
09:35Mirá, vamos a ir.
09:36Por lo general, eso lo puedo hacer yo si querés.
09:38¿Vos que podés leer la borra del café?
09:39No, chiche.
09:40No, chiche.
09:40No, chiche.
09:40No, chiche.
09:41A ver.
09:42No hay café.
09:43No hay café.
09:43No hay café.
09:44Leenle la borra.
09:45Iba a traer el café, pero me parece que no teníamos cómo cocinar, prepararlo acá.
09:53¿Cocinan los padres del colegio también?
09:55Esa es la institución del labo.
09:56Ah, mirá.
09:57Mi amigo Sergio Sarkirian.
09:59Es de ahí.
10:00Mirá.
10:00Son instituciones que están todas en la calle armeño.
10:02Sí, porque es una gran comunidad.
10:03Por eso estamos todos alrededor de lo que es el barrio armeño.
10:06Ahora, tenés una pregunta.
10:08En estas similitudes con la comida árabe.
10:10¿Se utiliza también salsa de yogur?
10:12Sí.
10:12Yo no lo traje en este momento, por la cuestión que hacía calor.
10:15Pero está el yogur griego.
10:17Claro, lo podés comer con ajo y hojas de menta o sin ajo.
10:21Es muy rico eso.
10:22Se va normalmente para esto, para estas hojas de pasaca.
10:24Y esto es que a veces se animan, porque esto es cierto.
10:26¿Es picante?
10:27No, no es picante.
10:28Esto es lo más cuestionable.
10:29Esto es lo más...
10:29Lasmachín.
10:31Son distintas formas de prepararlo.
10:33Ahora, el lasmachín es árabe.
10:35Es árabe.
10:36Es árabe, judío.
10:38Claro, es de medio oriente.
10:39Es de medio oriente.
10:40Es de medio oriente.
10:40No, pero acá tenemos crudo.
10:41Tenemos toda la similitud de comida mediterránea y comida del caucaso acá.
10:44Nada es crudo.
10:45No, no, no es crudo, no.
10:46Esto es nada más o menos.
10:46Está cocinado, ¿no?
10:47¿Vos así?
10:47No, eso lo tenés que calentar y lo que va a estar todo carcinado.
10:51Pero incluso hasta lo que creas que es crudo es cocido.
10:52Es cocido.
10:53Nada es crudo.
10:54¿Y para qué le ponemos?
10:54Yo no traje el quepe crudo, por ejemplo.
10:55El quepe crudo es crudo.
10:57Pero es crudo, crudo.
10:58No tiene una común esta cocción, ¿no?
11:00No, no, no, no.
11:01Esto es para ponerlo así.
11:02El quepe crudo.
11:03Sí.
11:03Es crudo, crudo, crudo.
11:04El quepe crudo es carne cruda, sí.
11:06¿Y lo hay?
11:06¿No es peligroso eso?
11:07Yo me lo comí todo.
11:08No, no es cobrado.
11:09Eso no es feo.
11:09Es pezco.
11:10Bueno, pero el sushi también es pescado crudo.
11:12¿El pesciste ajo?
11:13Un poco, sí.
11:13No estoy hablando de que comí.
11:14Un poco de ajo.
11:15Permiso, ¿eh?
11:16Si no le pongo el ajo no tiene vida.
11:17Pero tiene muy poco acumulado.
11:19Muy poco.
11:19Si no lo vas a repetir y después Rocío te va a decir correcto.
11:25Es porque comimos los dos.
11:26¿Te gusta Rocío?
11:27Muchos países que estuvieron en guerra tienen un plato de la guerra.
11:31Bueno, esto se comía en la guerra.
11:33Tienen un plato acá.
11:34O sea, Armenia tiene un...
11:35¿Cuántos armenios hay en la Argentina?
11:38150 mil aproximadamente.
11:39Muchos.
11:40De los cuales yo diría cuántos activos y cuántos pasivos.
11:43¿Qué sería?
11:44Porque los activos son los que frecuentan en las escuelas armenias,
11:47en las instituciones armenias.
11:49Nada.
11:50O sea, yo soy hijo de armenios.
11:52O sea, soy armenio.
11:53¿Y vos es argentino?
11:54Yo soy nacido en Argentina.
11:55Mis padres nacieron en Grecia.
11:56Mis abuelos son sobrevivientes del genocidio perpetrado por el Estado turco.
12:00¿Qué mal al Estado turco?
12:01Claro.
12:01Que fueron hacia Líbano, pasaron por Grecia, los agarró la Segunda Guerra Mundial.
12:05Nació mi papá y ahí vinieron para este lado.
12:08Después de la Segunda Guerra.
12:09Y el conflicto no con Turquía, pero sí, todavía hay un conflicto territorial con Azerbaiyán y con Turquía,
12:14que tiene que ver con ese territorio de Agarna Cabaja.
12:19En el restaurante está el cartel, están pronunciados.
12:22Todavía sigue ese conflicto y creo que Donald Trump hace poco hizo una reunión tanto con el primer ministro de Azerbaiyán y el de Armenia para ver si podían llegar a un acuerdo por ese territorio y no llegaron a un acuerdo.
12:33Están ahí, pero el mayor perdedor es Armenia.
12:36Sí.
12:36La flor no me olvides es para conmemorar, ¿no?
12:39Es para conmemorar.
12:40Realmente es que se ha sido en 1915.
12:42Sí.
12:42Claro, exactamente.
12:43Hay que recordarlo, no se recuerda.
12:44No, no tanto, no tanto como nos gustaría.
12:47Gracias a usted.
12:48Vamos, Chiché.
12:49Nosotros nos quedamos comiendo.
12:50Si vos te vas a chichar, nos quedamos comiendo.
12:52Podemos seguir comiendo nosotros.
12:53¿Vos llevaron la banderita?
12:54Sí, vamos a ver.
12:55Todo suyo.
12:56Controvería.
12:56Está bien, dar más o menos.
12:57Bien, gracias, Rocío.
12:58Gracias, un placer.
13:00Bien, ahí está.
13:00Domingo de Sabores.
13:01Estamos comiendo algo armenio.
13:03Gracias, Eduardo.
13:04Nos caña.
13:06Último momento.
13:07¡Gracias!
13:15¡Gracias!
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