00:00Un estudio de la Universidad Rovira y Virgili y del Instituto de Investigación Sanitaria Pera Virgili
00:06ha revelado que alrededor del 80% de los productos analizados como kéfir en España
00:11no informan sobre la presencia de levaduras en su etiquetado,
00:15a pesar de que estos microorganismos son esenciales para que el producto cumpla con la definición del kéfir.
00:21El kéfir es un producto lácteo fermentado tradicional
00:26que se caracteriza por su fermentación mixta entre la levadura y las bacterias.
00:34En los últimos años el kéfir ha ganado una notable popularidad entre los consumidores españoles,
00:39consolidándose como uno de los alimentos fermentados con mayor crecimiento en el mercado.
00:44El consumo de kéfir ayuda a equilibrar la microbiota intestinal
00:49y también a mejorar la digestión de la lactosa.
00:52Pero para ser kéfir debe cumplir unos requisitos específicos.
00:56Un kéfir auténtico debe contener bacterias ácidoacéticas, ácido lácticas y levaduras vivas.
01:02Estos microorganismos son esenciales para garantizar la composición microbiológica y funcional del kéfir.
01:07El estudio ha sido liderado por Lucía Iglesias Vázquez, Nadine Curí, Jordi Salas Salvador y Nancy Babio,
01:15investigadores de la URV, del IISPV y del CiberOM.
01:19El instituto y la universidad han evaluado diferentes kéfires del mercado.
01:24Hemos analizado 170 kéfires comercializados en España, cubriendo una muestra representativa
01:32y hemos analizado si declaran o no la presencia de levaduras en el etiquetado.
01:41La conclusión es clara. Casi 8 de cada 10 productos no declaran de forma explícita la presencia de levaduras en su etiquetado.
01:49La normativa europea actual no exige declarar la presencia de microorganismos en el etiquetado del kéfir
01:55para preservar la autenticidad de este alimento milenario.
01:58Consideramos que es fundamental avanzar hacia una normativa europea que garantice criterios microbiológicos mínimos
02:05y esto sería tan sencillo como empezar por una lista de ingredientes clara y transparente.
02:12Para garantizar la autenticidad del kéfir ante el consumidor, la comunicación debe ser transparente
02:17e indicar expresamente la presencia de bacterias y levaduras en su etiquetado.
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