00:00Comment expliquer que mieux manger, ce n'est pas forcément plus cher ?
00:04Comment l'expliquer aux gens ?
00:05L'expliquer, déjà, c'est ce qu'on disait tout à l'heure,
00:07cette notion de rendez-vous avec le temps.
00:10Là, c'est important.
00:12Les produits, c'est ce qu'on disait,
00:13tous les produits qui sont sur les marchés,
00:16qui sont hors sol et hors sol, sont beaucoup plus chers.
00:19C'est évident, quand vous avez des cerises à Noël
00:22qui viennent du Chili ou ailleurs,
00:25c'est plus de 50 euros le kilo.
00:28Donc, ça ne le fait pas.
00:29Mais déjà, comment peut-on avoir envie,
00:34en plein hiver,
00:36comment on peut avoir envie d'une salade de tomate ?
00:39Je ne sais pas, moi, ça ne fait pas partie de mon visuel.
00:44Je ne sais pas, il fait froid.
00:46Je vois plutôt une casserole en train de mijoter
00:50avec justement un velouté de poireau ou quelque chose comme ça.
00:53Mais comment peut-on avoir envie d'une tomate à cette période de l'année ?
00:58Qu'est-ce qu'il y a de plus beau que de retrouver les choses ?
01:00Vous parlez, quand vous parlez de retrouver, de redécouvrir,
01:06comme d'un ancien accro à quelque chose,
01:09comme quelqu'un qui avait perdu le goût du goût, en fait.
01:12Vous avez une illumination à un moment ?
01:17Moi, ce que j'aime, c'est justement ce manque.
01:23Il y a un moment, si vous voulez.
01:24Et puis, notre organisme est programmé.
01:27On fonctionne aussi par rapport à la lumière, par rapport à la température.
01:33Les choses s'inscrivent à l'intérieur de nous par rapport à tout ça.
01:37Moi, j'ai envie d'une tomate.
01:39Allez, début juillet, quand on commence à avoir un peu chaud,
01:42quand on commence à déjeuner ou dîner en terrasse, là, ça a du sens.
01:46Il s'est passé quoi dans votre vie pour que la tomate, ça vous prenne tellement la tête ?
01:49Ça fait un petit moment qu'on parle de tomate.
01:52Oui, parce que je dirais que c'est le produit qui est le plus exposé.
01:58C'est fou, quoi.
02:00Et moi, j'aimerais un jour qu'on remette tout ça en place
02:04de façon à retrouver une qualité de cuisine
02:08et puis pouvoir manger normalement dans un budget raisonnable.
02:12Ça vous arrivez d'en parler au pouvoir public ?
02:15Vous, en tant que chef français le plus connu du monde,
02:17de prendre votre téléphone, d'appeler ?
02:19Non.
02:19Jamais ?
02:20Non.
02:20Et eux, ils vous ont déjà appelé ?
02:21Non plus.
02:22Non plus.
02:23Mais je crois que vous savez, moi, c'est mon quotidien.
02:26C'est ce que j'enseigne tous les jours à mes équipes et à mes clients.
02:32Parce que quelque part, quand ils choisissent ma maison,
02:35on leur passe un véritable message.
02:38Et c'est vrai que parfois, on me demande des tomates en plein air.
02:41Oui.
02:42Et là, il ne faut pas vous faire ça.
02:44Non, mais c'est très drôle, parce que j'ai une histoire à raconter.
02:48L'hiver dernier, une cliente, genre janvier, genre moins 5 d'or.
02:56Thomas, le maître d'hôtel, je viens me voir en cuillère.
02:58Il y a une cliente, elle est un peu virulente.
03:01Elle avait absolument des tomates.
03:02Je dis pas, je vais aller la voir.
03:04Donc, je vais arriver à la table.
03:05Je dis, écoutez, madame, vous mangez des tomates en plein hiver ?
03:09Moi, j'ai un jardin, je n'ai pas vu de tomates.
03:14Je dis, alors à ce moment-là, si vous mangez des tomates en hiver,
03:17habillez-vous en été.
03:22Effectivement, vous avez raison.
03:23Non, mais non, mais c'est...
03:24Vous voyez, tout est...
03:25Tout est écrit.
03:28Les gens ne veulent pas l'entendre.
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