Das Geheimnis der echten Lasagne aus Bologna

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Lasagne ist ein echter Klassiker der italienischen Küche, der die ganze Welt erobert hat. Doch wie bereitet man sie richtig zu? Wir verraten euch Profitricks.

Transcript

00:00Mh, wenn das mal keine Lasagne ist. Schichten zarter Pasta, umhüllt von Fleisch und Bechametsauce.

00:08Hier aus Bologna, im Norden Italiens, stammt das Originalrezept für diese Lasagne.

00:14So hat es die Academia Italiana della Cucina festgelegt, die sich um das Erbe und die Traditionen der italienischen Esskultur kümmert.

00:21Elisa Rusconi serviert den Pasta-Klassiker in ihrem Familienrestaurant Trattoria d'Ame.

00:31Lasagne ist ein großartiges traditionelles Gericht, das im Wesentlichen aus drei Elementen besteht.

00:37Den Nudelplatten, der Bechamelsoße und dem Ragout.

00:42Klingt einfach, aber es braucht einige Zutaten und Zubereitungsschritte.

00:46Ich habe im Ragout a la Bolognese, also der Bolognese-Soße, die Verwendung so vieler Zutaten gesehen, die nichts damit zu tun haben.

00:57Eine davon ist Knoblauch. Knoblauch gibt es in der Bolognese-Soße nicht. Es gibt ihn einfach nicht.

01:04Dafür Sellerie, Karotten und Zwiebeln, Schweinebauch-Speck, grobes Hackfleisch, halb Schwein, halb Rind, dreifaches Tomatenkonzentrat und natives Olivenöl-Extraat.

01:22Wir nehmen einen Topf und geben großzügig Öl hinein.

01:26Darin garen wir das Gemüse, bis es perfekt angebraten ist. Und so, dass es keine Flüssigkeit verliert.

01:40Wenn die Zwiebeln durchsichtig sind und der Geruch sich ändert, ist die Soßenbasis fertig.

01:48Dann kommt der frische Schweinebauch hinzu. Es ist ganz wichtig, dass das Fleisch nur grob zerkleinert ist.

02:01Wenn der Speck gut angebraten ist, geben wir das Fleisch hinzu.

02:05Dann folgt die letzte Zutat, das dreifach konzentrierte Tomatenmark. Das verleiht der Soße die Farbe.

02:12Wir machen den Deckel drauf und stellen die Flamme kleiner.

02:18Das Ragout sollte nie weniger als drei bis vier Stunden garen. Salz fügen wir erst ganz am Ende hinzu.

02:28Für die Béchamel-Soße nimmt Elisa einen Liter Milch, Butter, Mehl, Hartweizen, Muskatnuss und etwas Salz.

02:36Zuerst erwärmt sie die Butter.

02:37Das wahre Geheimnis besteht darin, eine echte Béchamel-Soße selbst zuzubereiten und sie nicht zu kaufen.

02:48Jetzt fügen wir das Mehl hinzu.

02:50Die Muskatnuss kommt direkt danach.

02:56Wir lassen das Ganze ein paar Minuten kochen.

02:59Danach geben wir die Milch hinzu.

03:00Der Trick ist, dabei zu bleiben und ständig zu rühren, damit die Béchamel-Soße nicht anbrennt und verklumpt.

03:11Jetzt ist die Béchamel-Soße schön cremig und wir salzen sie ein wenig.

03:17Kurz die Auflaufform mit Butterspray einfetten, dann wird geschichtet.

03:22Reichlich Béchamel-Soße.

03:24Dann die Pasta-Blätter.

03:25Diese sind grün, weil sie mit Spinat zubereitet wurden.

03:28Die Blätter gleichmäßig mit Ragout bestreichen und jede Schicht mit Parmesan abschließen.

03:36Für die letzte Schicht nehmen wir eine Kelle Béchamel-Soße und eine Kelle Ragout.

03:45Dann vermischen wir es und gießen es über die letzte Nudelschicht.

03:48Zum Abschluss nehmen wir noch reichlich Parmesan.

03:59Hier noch ein letzter Tipp.

04:01Die Lasagne sollte man am Vortag zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und über Nacht ruhen lassen.

04:07Am nächsten Tag können wir sie dann backen.

04:09Jetzt geht es ab in den vorgeheizten Backofen.

04:1445 Minuten bei 200 Grad Celsius.

04:18Die Lasagne ist fertig. Guten Appetit!

04:21Auf Wiedersehen!

04:30Bis zum nächsten Mal.

04:31Vielen Dank.

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