La recette surprenante de la vraie quiche lorraine

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La quiche lorraine, qu’on imagine garnie de lardons et de gruyère, a bien changé depuis sa naissance au XVIᵉ siècle. À l’origine, ni fromage ni cochon : juste des œufs, un peu de crème et parfois du pavot.

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00:00Une quiche Lorraine sans gruyère ni lardon.

00:03Oui, oui, c'est possible.

00:05C'est même la recette originale.

00:07Revenons à son origine au XVIe siècle.

00:09On est en Lorraine et le duché est encore indépendant.

00:12Dans les cuisines, on prépare un Kuchen, traduction en allemand, un gâteau.

00:16Il s'agit d'une pâte à pain avec des œufs battus et un peu de crème fraîche.

00:21En gros, la base de la quiche Lorraine est déjà là.

00:24Et d'ailleurs, avec l'accent Lorrain, Kuchen devient peu à peu quiche.

00:28Au XIXe siècle, la quiche s'échappe des fourneaux lorrains pour gagner la France entière.

00:34Et quand la Lorraine passe sous domination allemande, le plat devient carrément un symbole.

00:39On la défend comme on chante la marseillaise.

00:42Le succès est tel que la recette part un peu dans tous les sens.

00:45Et ici, on rajoute du fromage, un peu de muscade.

00:49Et en Lorraine, ça ne passe pas.

00:50Parce que la vraie quiche, c'est œufs et crème.

00:54Point final.

00:55Donc la prochaine fois que vous dégusterez une quiche,

00:57Souvenez-vous, vous ne mangez pas qu'une simple tarte,

01:01mais un petit bout d'histoire et de patriotisme culinaire.

01:05Pour plus d'anecdotes étonnantes,

01:07retrouvez mes chroniques sur l'application ICI et le site ICI.fr.

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