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  • 3 days ago
Exploring Tokyo through its chefs, markets and the stories shaping its evolving food scene

Two renowned Tokyo chefs, Kimio Nonaga and Yahei Suzuki, open a window into the city’s culinary heritage, from centuries-old neighbourhoods to bustling markets and contemporary inspirations.

In partnership with Tokyo Metropolitan Government

READ MORE : http://www.euronews.com/2025/12/04/exploring-tokyo-through-its-chefs-markets-and-the-stories-shaping-its-evolving-food-scene

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Transcript
00:00日本橋ゆかり三代目 野永 奇妙です
00:07家のお店は1935年、今年で90年ですね
00:10宮内町に3代続いて出入りを許されている
00:14新店のお店です
00:22温庫地震と言いましても
00:24昔からの伝統も踏まえながら
00:26新しい料理 時代にあった料理も
00:29組み上げた料理を演出しているつもりです
00:48どんどん発信する街という意味で
00:51魅力のある街ということを
00:54僕は料理の世界で発信しています
01:02商品開発して
01:03海苔のパシッとした海苔を巻いて
01:06パリパリと食べる海苔の食感
01:08香りを楽しむ
01:09新しいお店ということです
01:11佐野味噌さんというのは
01:23すごくいろんな味噌があります
01:24例えば若いのもあるし
01:26熟成した味噌もあるんです
01:27どういう料理にどれが合うかというのを
01:30やっぱり自分で食べて
01:32自分のイメージで料理を選びます
01:40多分皆さん
01:41東京のイメージっていうの
01:43ビルがグワーッとあると思うんですけど
01:45新人御苑に行ったら
01:47リフレッシュされるんですね
01:48日本庭園があり
01:53池があって
01:54それからね
01:55映るんですね
01:56最高な演出だと思います
02:07僕のおすすめする
02:08今回の水上バスですね
02:09北から見る都心っていうのが
02:17また違う目線で
02:19僕の一番好きな
02:21実は紹介したいスポットなんですね
02:31こんにちは
02:32アロー
02:33鈴木弥平と申します
02:34僕は東京港区で
02:40イタリア料理店をやってます
02:43ベースはイタリアで
02:45学んだものがあるんで
02:46それをベースに
02:47日本の食材を見たときの
02:49このインスピレーションっていうのを
02:51イタリア料理の中に落とし込んでます
03:00豊洲の一番の野菜売り場に行って
03:03どんなものを買うっていうよりは
03:06やっぱり見てて
03:08そこで惹かれて
03:09まずはその野菜と
03:12そういう感じでこう
03:13対話をして
03:14それから料理を決めてくって感じです
03:17僕はこうあちこちいろいろ散歩をする中で
03:31ちょっと時間があるときに
03:33ここから人形町まで歩いていくんです
03:35昔情緒があふれるようなところを歩いてると
03:44ものすごくリラックスするというか
03:47結局はなんか頭の中で
03:49料理のことをいつも考えてるんですけども
03:51風景の中だと
03:52インスピレーションも受けやすいというか
03:54僕焼き鳥も好きだし
03:57その焼きとんも好きなんですけど
04:05あとはやっぱりおいしいんですよね
04:07あの雰囲気がおいしいのかな
04:12ブルーノート東京はですね
04:14もちろんニューヨークからこうやってきて
04:16スケジュールをね
04:18すっごいメンバーがこう
04:20入れ替わり立ち替わりこう入ってくるんですよ
04:26どうぞ
04:28ブルーノート東京はですね
04:30僕にとってはなんかこう
04:31エネルギーの源です
04:33やっぱり行くと
04:34もちろんリフレッシュもできるし
04:36あとはそのすごくエネルギーをもらう
04:38この東京ならでは
04:48いろんなジャンルのものがあって
04:50僕は観光者じゃないですもちろん
04:52今でもいろんなこう東京で生活をしてて
04:54発見することがたくさんあります
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