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01:30Estamos promocionando Raíces de Castilla y quién mejor para hablar de esto que con Cristina Martín, técnico de Raíces de Castilla.
01:36Bueno, cuéntanos un poco antes para que la gente sepa qué es Raíces de Castilla.
01:39Bueno, Raíces de Castilla es una mancomunidad turística formada por tres ayuntamientos.
01:44Estamos en el norte de Burgos y estos tres ayuntamientos son Frías, Oña y Poza de la Sal.
01:49Hace ya 27 años, en 1998, se juntan estos tres ayuntamientos para llevar en común un objetivo, que es la promoción turística.
01:59Promocionar cada uno de los pueblos.
02:01Tanto Frías, como Poza de la Sal, como Oña, cada uno por sí solo son muy potentes turísticamente y ya hace casi 30 años se dieron cuenta.
02:12Había mucho turismo, pero al final la unión hace la fuerza.
02:16Y haciendo esta ruta, pues lo que se ha conseguido es que seamos uno de los destinos turísticos de interior más atractivos y con más números de turistas.
02:26Tanto Frías, como Oña, como Poza de la Sal, los tres son conjuntos históricos.
02:31Además, tienen los tres fiestas de interés turístico regional, cada una de ellas, que también hablaremos de ello.
02:37Además, bueno, la gastronomía, que es una gastronomía muy típica.
02:41Gastronomía de la matanza del cerdo, la huerta que tenemos aquí, que es muy rica y variada.
02:49Tenemos quesos de calidad, bueno, pues naturaleza.
02:53Estamos en el espacio natural Monte Sobarenes, donde se encuentran Frías y Oña, que es un espacio natural protegido, Monte Sobarenes-Sanzadornil.
03:02También en Poza de la Sal hay un área, el páramo de masa, que a nivel natural es también muy espléndida.
03:10Es que tenemos cada uno de los sectores, tenemos un poquito de todo.
03:14Bueno, hablando de Raíces de Castilla, estamos aquí en Oña, pues empecemos con Oña, ¿no?
03:18Sí, Oña es uno de los tres puntos que tenemos en la mancomunidad y Oña vendría a cubrir esa parte religiosa.
03:27Raíces de Castilla la podemos dividir en una parte militar, medieval, en una parte religiosa, refiriéndonos también a la época medieval, y en una parte económica.
03:38Bueno, pues Oña vendría a cubrir esa parte religiosa.
03:42Oña tiene el monasterio San Salvador de Oña, que es un monasterio que tuvo muchísima importancia en la Edad Media,
03:49y que fijaros cómo es de grande, que tiene una hectárea de terreno, y eclipsa, abarca mucho terreno de la Villa Condal de Oña.
03:58Oña está situada en un cañón entre la montaña y el río Oca.
04:02Entonces, Oña es un pueblo muy bonito, muy tranquilo, y sobre todo es esa parte, como digo, religiosa.
04:10Pues Cristina, si quieres vamos a verlo.
04:12Claro que sí, vamos por aquí.
04:13Bueno, Cristina, ya la hemos dicho, ¿qué vamos a ver? ¿A quién?
04:40Bien, vamos a ver a la alcaldesa de Oña, a su vez presidenta de la mancomunidad, Raíces de Castilla, y nos está esperando en el ayuntamiento.
04:50Ahora vamos a pasar por el Arco de la Estrella, que es el que da paso a la plaza del ayuntamiento y al monasterio.
04:57Bueno, estamos en Oña y estamos, como no, con su alcaldesa, con Belén.
05:00Bueno, primero de todo, muchas gracias por atendernos.
05:01Y bueno, ¿qué importancia tiene Oña dentro de Raíces de Castilla? Que mucha gente se preguntará, ¿no?
05:05Bueno, como bien sabéis, Raíces de Castilla es una mancomunidad formada por tres municipios.
05:10Tres municipios muy parecidos, pero con características también muy diferentes, ¿no?
05:14Entonces, Oña es uno de ellos, los tres tienen la misma importancia dentro de la mancomunidad.
05:20Sí que es cierto que Oña se encuentra enclavada entre los dos, en medio de los tres municipios, ¿no?
05:27Entonces, estamos casi a la misma distancia de Frías que de Poza, y bueno, luego cada uno tiene sus características y su importancia.
05:35Tiendo que para la gente que vive en Oña, y para usted como alcaldesa, es importante también que Oña esté situada en el mapa, ¿no?
05:40Y que la gente lo conozca, ya no solamente por un pueblo de Pasadas, sino que sepa que forma parte de Raíces de Castilla,
05:45que es parte de Burgos y que es clave, ¿no?
05:47Eso es. Oña es un municipio que mucha gente desconoce, mucha gente no lo conoce,
05:52y cuando llegan aquí, como bien dice Félix, nuestro técnico de turismo, es una de las mayores sorpresas de la provincia.
06:01Tenemos un patrimonio cultural impresionante, pero es que además tenemos un patrimonio natural muy importante,
06:08y yo creo que eso hay que ponerlo en valor y, bueno, que la gente venga a conocernos, a visitarnos,
06:15y si ya quieren a quedarse, sería perfecto.
06:18Mucha gente se queda con el paisaje, porque es verdad que las vistas son preciosas,
06:21pero ¿qué más tiene Oña? ¿Qué tiene para resaltar?
06:23Bueno, Oña tiene nuestra mayor joya, es el monasterio de San Salvador, todo el complejo,
06:29eso es nuestra mayor joya, vamos, sin duda.
06:32Y luego callejear por nuestras calles, tenemos una calle que da un antiguo ajudería,
06:39tenemos casas blasonadas muy bonitas.
06:43Nos decían antes que eres de Madrid, pero viniste a Oña, ¿cuál es el motivo?
06:48Bueno, queda muy bonito decir esto, y es la realidad, yo vine a Oña por amor.
06:54Yo, bueno, conocí a un chico de aquí, me casé aquí, y entonces, pues, vivo aquí hace ya 27 años.
07:00No me arrepiento, creo que es un pueblo precioso para vivir, muy cómodo,
07:06tenemos todos los servicios que tú puedas necesitar en el día a día, tenemos colegio, guardería,
07:11centro deportivo, piscinas en verano, centro médico 24 horas, tiendas para comparar el día a día,
07:19todo lo necesario para todos los días lo tenemos aquí, un reloj que nos da las horas,
07:25sabemos siempre a qué hora es.
07:27Creo que es un sitio muy bonito para vivir, creo que es un sitio muy bonito para que se críen niños,
07:33la infancia aquí es muy libre, muy... creo que es un buen sitio para vivir.
07:40Que van a encontrar el amor aquí, por lo menos que se amore de Oña, ¿verdad?
07:42Sí, que vengan a vernos, que vengan a vernos y se llevarán una cara de sorpresa.
07:48Pues, alcaldesa, muchísimas gracias.
07:49Gracias a vosotros.
07:50Bueno, Cristina, seguimos aquí en Oña, vamos a hablar con la alcaldesa,
07:53y nos ha contado incluso su historia de amor con Oña,
07:55pero bueno, alguien más será que hablar de Oña, ¿no? Digo yo.
07:59Sí, bueno, también vamos a conocer a Félix, que es el técnico de la oficina de turismo.
08:05Buenos días.
08:05Buenos días.
08:07Bienvenidos a Oña.
08:08¿Cómo estás, Félix? ¿Todo bien?
08:10Perfecto, una fría mañana.
08:12Bueno, aquí estás con la bicicleta que han traído desde Sodeburgo.
08:16Sí, nos han traído unas bicicletas eléctricas para utilizar por la vía verde del Santander Mediterráneo y las estamos probando.
08:22¿Y esto qué es? ¿Para todo Oña o para...?
08:24Para el núcleo de Oña.
08:25Luego hay más pueblos frías y hay otros pueblos que también tienen sus bicicletas,
08:28pero estas son siete bicicletas eléctricas que han adquirido solo para Oña, para nosotros.
08:32¿Y la gente qué tal? ¿Le gusta?
08:34Bien, de momento tienen demanda, la usan sobretodo para la vía verde,
08:37que es un trayecto totalmente llano, no tiene ninguna dificultad,
08:40va por los desfiladeros de loca y de la hora dada, y tiene muchísima aceptación.
08:45A más sentido que os da mucho juego, ¿no?
08:46Porque a la hora de querer conocer Oña en bicicleta o hacer algún deporte,
08:50o sea, pues coger la bici y hace una vuelta.
08:51Sobre todo esto es para familias también, no tienen límite de edad porque son eléctricas,
08:56no tienen ningún tipo de dificultad tanto por la horografía como por la propia bicicleta,
09:00o sea que de 14 a 114 años son aptas.
09:05Pues aquí ya damos una vuelta y nos explicas un poco más de Oña.
09:08¿De acuerdo?
09:08¿De acuerdo?
09:38Bueno, Félix, cualquiera que venga a Oña lo ve, ve que esto es un emblema y es un paisaje único,
09:46digamos, en Burgos, pero cuéntanos un poco más dónde estamos situados.
09:51Pues estamos al norte de la provincia de Burgos, en el límite entre la comarca de la Bureba y de las Merindades,
09:55y justo en la entrada del desfiladero del río Oca, que luego se prolonga por el desfiladero de la Horadada,
10:03en un enclave natural, sobre todo privilegiado.
10:05Esto es un parque natural, declarado por la Junta de Castilla y León,
10:08el parque natural Montesobarén de San Zadornil.
10:11¿Qué tiene Oña que la hace tan especial?
10:13Si algo hay que destacar de Oña sobre todo lo demás es el monasterio de San Salvador que tenemos a nuestras espaldas.
10:19Esa es la seña de identidad de Oña.
10:23Nos decían antes la importancia que tiene la escultura que vemos justo detrás.
10:26¿No sé si puedes explicar un poquito qué significa?
10:28Bueno, pues la escultura es Fray Pedro Ponce de León.
10:31Fray Pedro Ponce de León fue un monje benedictino de este monasterio.
10:35Estuvo aquí en el siglo XVI y la importancia de este monje radica en el hecho de que él fue el inventor de la lengua de signos.
10:43La lengua de signos es la lengua dactilográfica que todos los sordos del mundo utilizan hoy en día.
10:48Una lengua universal, utilizada por todos los sordos, da igual que el sordo sea gallego, chileno o australiano, todos la utilizan.
10:54Bueno, pues el origen de esa lengua de signos es este monasterio, porque él, Fray Pedro, monje de este monasterio, fue el inventor.
11:00Y aquí en Oña, en la provincia de Burgos y en España, es donde esa lengua universal se inventó.
11:06O sea, es importante destacar que aparte del entorno natural que tenemos, que no se puede obviar, pero la importancia cultural que tiene Oña es a nivel mundial, ¿no?
11:15Pues hay obras en el monasterio que son únicas en toda Europa, alguna podría decir, se lo pasa que igual suena un poco prepotente, pero es a nivel mundial.
11:24Y luego la importancia del monasterio, el monasterio de Oña, durante los siglos XI, XII y XIII, fue el centro monástico más poderoso de toda Castilla.
11:31Trabajar en un sitio como Oña de turismo es más o menos fácil, ¿no?
11:34Es un privilegio, más que fácil, es un privilegio. No todo el mundo puede trabajar en un sitio como este. Es como si alguien trabaja en San Lorenzo del Escobreano o en el Vaticano.
11:43Pues todo lo mismo, sin ningún tipo de discusión.
11:46¿Esa es la parte de la iglesia?
11:47La iglesia de los monjes, la parte religiosa. Ahora es parroquia del pueblo, pero que solo se utiliza para las visitas turísticas.
11:54¿Y se aconsella perfectamente por lo que vemos?
11:55Sí, sí, están haciendo restauración. Ahora están restaurando concretamente la zona del crucero, donde está el órgano, pero el resto está prácticamente intacto, porque aquí pocas restauraciones se han hecho, no muchas.
12:05La gente se queda emocionando.
12:06Bueno, no han empezado.
12:08La bóveda es la segunda más grande de Europa en su estilo, 400 metros cuadrados de superficie.
12:13Solo hay una más grande y está en Nápoles, en la capilla del Baroni.
12:17Este es Sancho II el Fuerte, el primer rey de Castilla y, por lo tanto, Oña es el primer panteón real de toda Castilla.
12:24Es el rey del Cid Campeador.
12:26Entonces, en el año 68 se levantaron los ataúdes y aquí dentro está hueco.
12:31Entonces, aquel año, en aquel momento, ahí dentro, entre escombros, piedras, maderas y porquerías, apareció una tela.
12:38Bueno, pues resultó que la tela que se encontró era la mortaja del niño.
12:43En el último ataúd hay un niño, es el infante Don García, hijo de Alfonso VII, y esa tela era su mortaja.
12:50Y estos son condes de Castilla.
12:52En Castilla tuvimos cinco condes y de los cinco en Oña tenemos a dos.
12:57Ese es Sancho García, que funde el monasterio de Oña.
13:00La escultura de arriba, no sé si os la han llevado a la plaza de arriba del monasterio, hay una escultura.
13:03Bueno, pues la de Sancho, Sancho García.
13:06De este conde tenemos la mortaja también.
13:09Esta mortaja es única a nivel mundial.
13:11Y la influencia árabe, otra vez el estilo mudéjano.
13:17Entonces, es una prenda hecha en Córdoba, durante el califato de Alta Ramán I, entre los años 929 y 939.
13:25Está a punto de cumplir 1.100 años.
13:29Y eso la convierte en la prenda hispano-musulmana más antigua que se puede ver hoy en día.
13:33Es seda, lino e hilo de oro.
13:37El oro de este vestido tiene una pureza de 21 kilómetros.
13:41Los máximos son 24, entonces la pureza de este oro ronda el 80%.
13:45Entonces, se cree que este era el cuello, las dos mangas y el faldón.
13:52Entonces, lo que tenemos aquí sería el frontal, la delantera.
13:56No tenemos la espalda, porque la espalda con la putrefacción del cuerpo, los líquidos la fueron corrompiendo.
14:02Bueno, Félix, estamos ahora en el claustro, uno de los puntos claves de esta iglesia.
14:07Sí, el monasterio. El claustro era el centro neurálgico de la Badiara, sobre el pivota del monasterio,
14:14a partir del cual se comenzaban a erigir todas las edificaciones.
14:19Eso es una maravilla, ¿eh?
14:20Sin palabras.
14:22Es increíble, es para estar aquí tranquilo, en silencio, disfrutando un poco del sonido del agua.
14:25Sobre todo para los que sois de la gran ciudad, esto es un oasis.
14:28Esto es pan, sin duda, vamos.
14:30Bueno, ¿qué hay que destacar de este claustro?
14:34Pues el claustro desde 1503 lo hizo uno de los arquitectos más importantes del momento, Simón de Colonia.
14:40Simón de Colonia también hizo, por ejemplo, en la capital de Burros la capilla de los Condestables,
14:44terminó la cartuja de Miraflores, hizo la Casa del Cordón.
14:48Entonces, es uno de los arquitectos señeros del XV en Castilla.
14:53Y es una de las cosas más importantes.
14:55La autoría, que luego se ve reflejada en la propia parte arquitectónica y en la propia parte decorativa del claustro,
15:01que en el interior, lo que son las cuatro pandas, si se caracterizan por algo, es por la exuberancia de la decoración,
15:06que todavía se mantiene a pesar de los cerca de 400-500 años que lleva a sus espaldas.
15:10Desde hace aproximadamente un año, bueno, en el año 2024, hemos pasado a formar parte de la Federación Europea de Sitios Cluniacenses.
15:18Es una federación a nivel europeo que engloba todos los núcleos o todos los monasterios
15:24que han tenido un origen o una relación directa con Cligny, la Abadía Madre Cluniacense en Francia.
15:31Entonces, Oña en 1035, en 1033, se introdujo la reforma de Nictina en Oña.
15:39Entran los monjes negros, los monjes benedictinos con la reforma de Cluniacense
15:42y eso hace que nosotros tengamos una unión directa con Cligny en Francia
15:45y eso es lo que hace a que a partir de ahora estemos incluidos en esta federación,
15:49que es una federación que lo que pretende es que sea reconocida por UNESCO como patrimonio de la humanidad.
15:55Bueno, Félix, muchísimas gracias por enseñarnos esta maravilla única y, podemos decir, en el mundo prácticamente.
16:00Y sin ningún tipo de género de dudas, esta es lo cierto.
16:04Y nada, vosotros agradeceros la visita y que vengáis otra vez más.
16:08Pues que va a todo muy bien.
16:10Bueno, Cristina, otra de las cosas que tiene también Oña es su fiesta de interés regional, ¿no?
16:14Sí, tiene la fiesta de interés turístico regional del Cronicón.
16:18El Cronicón cuenta la historia del monasterio de Oña, pero la historia de Raíces de Castilla también.
16:25Y hay una persona, Berta, que es la presidenta del Cronicón de Oña,
16:28que os puede contar muy bien, Berta, que os puede contar muy bien la historia del Cronicón.
16:35Buenos días.
16:36Buenos días.
16:37Bueno, pues cuéntanos un poco, porque nos ha dejado ahora mismo Cristina en ascuas, ¿no?
16:40Sabiendo qué es el Cronicón.
16:41Sí.
16:42Bueno, el Cronicón es una recreación histórica.
16:44Desde hace 37 años, el pueblo de Oña representa la historia de la fundación de este monasterio que tenemos aquí.
16:52Bueno, esto es posterior, pero desde el año 2011, el conde Sancho García, la figura que está aquí representada,
16:59fundó un monasterio en Oña junto a su mujer, la condesa Urraca Gómez,
17:03y al final se constituye uno de los grandes monasterios de la península, ¿no?
17:08Y desde luego de Castilla.
17:09Entonces, la historia del Cronicón lo que hacemos es, vecinos del pueblo, aproximadamente 140 personas,
17:16subimos al escenario para recrear los episodios que tienen que ver con Castilla en el siglo X, en el siglo XI,
17:24y también con los personajes que están enterrados en el Panteón Real y con Dal de Oña.
17:28Qué importante es también para la gente joven representaciones como esta, ¿no?
17:32Como el Cronicón, para saber realmente de dónde son sus raíces, de dónde proceden, de dónde vienen,
17:36y saber lo que ha sido Oña, ¿no?
17:38Y qué importancia ha tenido y trascendencia a nivel nacional.
17:41Es muy importante porque, como te decía antes, uno de los aspectos del Cronicón precisamente es
17:46la convivencia que se generan los vecinos entre personas de diferentes edades, ¿no?
17:51Entonces, no solamente es que la gente joven, y todos, hayamos aprendido,
17:55y habríamos aprendido a valorar también el patrimonio que tiene este pueblo y este monasterio,
18:01sino también aprendemos a convivir, aprendemos a reconocer la historia, a conocerla y a quererla,
18:11y a sentirnos orgullosos un poco de lo que hoy tenemos, ¿no?
18:15Y verdad, Manchiva, que fuiste alcaldesa aquí de Oña, pero Oña se vende solo, podríamos decir, ¿no?
18:21Sí, es una, bueno, yo creo que es una suerte ser alcaldesa de este pueblo, ¿no?
18:26Primero, por los vecinos, que me parece que son extraordinarios,
18:29y siempre he presumido de los vecinos que tenemos, de lo bien que se trabaja con ellos.
18:35Y luego, porque está rodeada de este patrimonio natural, de este paisaje,
18:40y de la historia, y el patrimonio etnográfico, y sobre todo histórico, pues, en fin, es una maravilla, la verdad.
18:48Roberta, muchísimas gracias por atendernos.
18:49Muchísimas gracias a vosotros.
18:51Gracias.
18:52Gracias.
18:53Gracias.
18:54Gracias.
18:55Gracias.
18:56Gracias.
18:57Gracias.
18:58Gracias.
18:59Gracias.
19:00Gracias.
19:01Gracias.
19:02Gracias.
19:03Gracias.
19:04Gracias.
19:05Gracias.
19:06Gracias.
19:07Gracias.
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19:10Gracias.
19:11Gracias.
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19:18Gracias.
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19:21Gracias.
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19:24Gracias.
19:25Gracias.
19:26Gracias.
19:27Gracias.
19:28Gracias.
19:29Gracias.
20:00Gracias.
20:01Gracias.
20:02Gracias.
20:03Gracias.
20:04Gracias.
20:05Gracias.
20:06Gracias.
20:07Gracias.
20:08Gracias.
20:09Gracias.
20:10Gracias.
20:11Gracias.
20:12Gracias.
20:13Gracias.
20:14Gracias.
20:15Gracias.
20:16Gracias.
20:17Gracias.
20:18Gracias.
20:19Gracias.
20:20Gracias.
20:21Gracias.
20:22Y claro que sí.
20:23Aquí con José Manuel que hace su empresa la Majada de Barcina de los Montes donde
20:27se hace queso de oveja y lechazo churro.
20:30Hola José Manuel.
20:31Hola.
20:31¿Qué tal?
20:32Buenos días.
20:33Buenos días.
20:34¿Qué tal?
20:34Encantado.
20:35¿Qué tal José Manuel?
20:36Muy bien.
20:37Habla muy bien de la majada de Barcina.
20:40¿Por qué será?
20:41Porque hacemos queso.
20:43¿Queso?
20:44Bueno, que me hice un lechazo espectacular.
20:46Y lechazo, claro.
20:47Espectacular.
20:48Claro, el producto de aquí nos contaba Cristina que es ecológico.
20:51¿El que usted utiliza?
20:52Sí, sí, sí.
20:53¿Y cómo es un poco el proceso de elaboración?
20:55Es un proceso normal, solo que solo utilizamos la leche de nuestras ovejas y cuajo natural y sal.
21:04Y ese producto es de Barcina, es un privilegio, ¿no?
21:07Claro.
21:08¿Qué es Barcina? Para la gente que no lo sepa muy bien, ¿dónde ubicarlo?
21:11Pues estamos en el norte de Burgos, la zona de Merindades, a 8 kilómetros de Oña, a 12 de Frías, 15 de Poza más o menos.
21:26Estamos en un rinconcito especial.
21:30Es la quesería.
21:31Aquí tenemos un lechazo preparado para Samanta, para que le cocine y haga lo que le quiera poner.
21:45Aquí tenemos los quesos. Este es el obrador de los quesos que hacemos.
21:51Hoy no hemos hecho, pero bueno, ahí lo hicimos. Los tenemos allí.
21:56¿Y todo se hace aquí?
21:57El queso se hace aquí, sí.
21:59El secadero.
22:01Aquí los curamos.
22:05Digamos, una de las joyas, ¿no? Digamos.
22:07Sí.
22:08De lo más importante.
22:11Aquí lo curamos.
22:12Esto es una maravilla, ¿eh?
22:17¿Cuánto tiempo suele estar aquí más o menos el queso?
22:19Dos, tres meses.
22:21¿Cuál es el secreto de un queso así?
22:22No hay ningún secreto. Buena materia prima y nada más.
22:31No hay ningún secreto.
22:48No hay ningún secreto.
22:51José Manuel, lo decías antes, 700 ovejas para hacer el producto que hemos visto antes de leche, ¿no?
23:01Claro, claro, sí.
23:02¿Y cómo es mantener todo este ganado? ¿Complicado?
23:05No, bueno, es... hay que atenderlo todos los días y hay que estar pendiente, pero vamos, no es nada del otro mundo.
23:14Hay que poner en valor también el trabajo que hay dentro de todo esto.
23:17Es verdad que mucha gente mejor se olvida lo importante que es para que luego, pues, el producto sea de calidad, ¿no?
23:22Claro. Y que todo nuestro trabajo ha enfocado a sacar un producto de calidad y a alimentar, a dar de comer a la gente.
23:30No es... todo lo que producimos es para producir alimento.
23:37Mira, estas son... aquí hay ovejas con cría, hay algunas que ya les hemos quitado el cordero.
23:44Sí.
23:44Y luego estamos dejando... ahora en primavera aprovechamos para dejar de cría, para dejar hembras, para... para futuras madres.
23:52Entonces, todas las que veis que tienen un pendiente naranja, ya son hembras para... para criar para el año que viene.
24:00Bueno, la... el físico ya veis cómo son, que tienen los ojos negros, el morro negro, las orejas...
24:05Y luego las características de la carne, por ejemplo, el lechazo es... es... es... es... es especial porque...
24:15Porque tiene mucha... tiene mucha grada infiltrada en músculo, igual que el jamón de jabugo y el jamón normal...
24:23La diferencia es esa. La grasa que es la que da el sabor a la carne, pues la tiene muy infiltrada en el músculo y tiene un sabor especial.
24:30O sea, que la churra es la que se diferencia, ¿no? Se distingue entre el resto por la carne.
24:34Por la carne. La carne del lechazo.
24:36Bueno, José Manuel, también es importante porque no solamente es la función de dar a conocer, pues, el producto que tenéis...
24:41O sea, también a la gente joven, ¿no? A las personas guiadas que hacéis, ¿no?
24:44Sí. Hacemos visitas a... guiadas a colegios, a familias, a... a turoperadores también.
24:52Hemos tenido...
24:53¿Cuál es la finalidad de dar a conocer esto?
24:55Pues que la gente sepa de dónde... cómo trabajamos y de dónde... de dónde sale la comida que están consumiendo.
25:03O sea, que aunque se esté perdiendo un poco el mundo rural, ¿aquí seáis apostando, no? Por ello.
25:07El mundo rural no se puede perder. Todo lo que comemos sale de la tierra.
25:10O sea, sale de los pueblos y... en las ciudades no se produce comida, se producen otras cosas.
25:14Que son muy importantes también, pero... la comida sale de los pueblos.
25:18O sea, que el mundo rural no se puede acabar.
25:38Bueno, estamos con Javi.
25:40Y estamos aquí, bueno, la gente ya se puede imaginar un poco a qué venimos aquí, ¿no?
25:43Viendo esta cantidad de gallinas.
25:45Cuéntanos un poco a qué te dedicas.
25:47¿Cómo es tu día a día?
25:48Pues mi día a día es cuidar gallinas para producción de huevos.
25:54Son gallinas de puesta.
25:55Y pues es un trabajo bastante rutinario porque las gallinas se habitúan a unos horarios y a unas actividades.
26:05Por la mañana hacen su puesta.
26:08Yo entro a recoger los huevos.
26:10Están acostumbradas a mí.
26:12Cuando ya saben ellas que han terminado de hacer la puesta, ya quieren salir.
26:17Ya empiezan a cacarear y ya las dejamos salir a los parques, donde tienen bastante hierba.
26:26Por extensión aquí nos entrarían 2.500 gallinas camperas.
26:30Tenemos 950.
26:32Entonces el terreno no se satura y ellas están más a gusto, más libertad de moverse.
26:37Entonces intento que sea todo lo más producto de cercanía.
26:44Porque al fin y al cabo para evitar muchos intermediarios y que el producto que se produce aquí en el Valle de Caderechas quede lo más cerca posible.
26:54Entonces si queréis voy a entrar al corral a por unas docenas de huevos.
26:59Os dejo con mis chicas, como las llamo yo.
27:03Que los vecinos siempre me dicen qué tal están las chicas y así.
27:06Entonces os dejo con ellas, me las vigiláis un poquito.
27:10Mientras yo voy a por unos huevos y enseguida estoy con vosotros.
27:14Genial Javi.
27:16Bueno Javi, qué producto eh.
27:18Huevos camperos.
27:19Huevos camperos, como ves son blancos y rojos y luego están limpios.
27:24Porque dentro de la nave tenemos, por normativa tenemos que tener 163 nidos y tenemos como 180.
27:32Javi, si te parece vamos a probar los huevos.
27:34Sí, sí, estupendamente.
27:36Sí.
27:52Esta clasificadora que tenemos nosotros nos clasifica 2200 huevos a la hora.
27:59Si estuviéramos continuamente metiéndole huevos.
28:03Si el huevo está roto, aunque yo como le hago una pequeña inspección visual, ya separo los rotos.
28:12Pero si hubiera alguno nos lo marca la clasificadora.
28:16Por aquí nos saldrían los huevos XL, los que son tamaño L, los medianos y los pequeños.
28:24Porque los huevos se clasifican por peso.
28:26Entonces aunque un huevo tú le veas pequeño, si da el peso...
28:30Lo refleja como L, o X, o X, o X, o X.
28:33Claro, te lo refleja en lo que le toca.
28:38Pues Javier, muchísimas gracias por contarnos tu historia, que de verdad hace mucho al conjunto de lo que es Burgos y en este caso también Reyes de Castillo.
28:46Pues sí, yo creo que sí, hay muchos productos que se trabajan mucho en el medio rural y hay que tenerlo más en valor.
28:57Bueno, Cristina, ya toca comer otra vez.
28:59Toca comer.
29:00Otro día y volvemos al principio, que ha sido aquí en Oña y en el mejor sitio.
29:04Bueno, los huevos ya no estaban.
29:06No, porque se los he dejado ya.
29:07Ah, vale, vale.
29:07Los he traído ya a Samantha.
29:09Me he adelantado, no, no, no.
29:11Y vamos a comer en el blanco y negro.
29:13Vamos a comer en este restaurante, el restaurante de Arona y Samantha.
29:17Él es el chef y Arona es la que nos va a atender.
29:20Y es un restaurante muy especial, porque fusiona la comida tradicional de aquí de Oña con la comida senegalesa.
29:28Ese matrimonio lo ha convertido, esa fusión, en su comida.
29:31Es una maravilla de restaurante, es referencia en la zona y hay mucha gente que viene a Oña a comer al blanco y negro.
29:39O sea, que destino gastronómico también.
29:41Vamos a probarlo, que lleve muero de hambre.
29:43Vamos, sí, que ya es hora.
29:48Hola.
29:54Bueno, la alcachofita confitada.
29:56¡Oh, maravilla!
29:57De mi glas, de huevo poche, campero de las caderechas.
30:02Que aproveché.
30:03Gracias.
30:05Voy a echar un poquito de esto.
30:07Vamos allá.
30:18Brochetita de pierna de cordero, ecológico la majada de barcina, sobre cuscús de trigo,
30:23salesita de macedonia de verduritas y previamente macerado.
30:27Receta de Senegal.
30:28Vale.
30:29Que aproveché.
30:29Pues creo que está esperando Yosu, así que si quieres entramos y hablamos con él.
30:33Vamos.
30:33Vamos.
30:37Buenas.
30:43Hola.
30:44Yosu.
30:45Muy buenas.
30:45¿Qué tal?
30:47Pues bien, no tan bien como tú.
30:49Bueno, yo no me quejo.
30:51Mira, que tienes aquí montada en la casa aquí, es increíble, ¿no?
30:54Es una casa histórica.
30:56Este edificio, en principio, era la vaquería de los jesuitas.
31:00Después la Junta de Castilla y León, la Oredo de la Diputación de Burgos y la ha convertido en un centro de información de un espacio natural.
31:07Estáis en Montes Obarenes, San Zadornil.
31:09Que, por cierto, es un espacio tan grande que tenemos dos centros informativos.
31:13Esta es la sede de Oña y si vais a San Zadornil, la segunda sede.
31:16¿Por qué es importante este lugar?
31:18Bueno, pues porque cumple tres funciones fundamentales.
31:21La primera es información turística.
31:23Indicamos a los turistas qué pueden ver, qué recorridos pueden hacer, visitar.
31:29La segunda es educación ambiental.
31:31Los turistas, colegios, institutos, vienen a aprender un poco sobre los valores naturales.
31:36Y el tercero es gestión del territorio.
31:38Es decir, que está en la casa donde se decide, pues en unas reuniones anuales,
31:42dónde van los fondos que vienen o se destinan a cada uno de los espacios naturales.
31:47Aquí se produce la confluencia de varios factores.
31:51El primero, montaña, es decir, altitud.
31:53Lo segundo es dónde estamos ubicados geográficamente.
31:56Pues mira, estamos en ninguna parte, porque ni estamos en el norte frío y húmedo atlántico,
32:02ni en el caliente y seco mediterráneo.
32:04Está donde todo confluye y se abraza.
32:07Así que dependiendo a qué altitud subas, cómo te orientes y qué tipo de suelo te encuentres,
32:13vas a encontrar los bosques del sur de España a los bosques del norte.
32:17Si yo antes de venir aquí te hubiera preguntado qué es para ti Burgos,
32:22probablemente me hubieras dicho, pues es una grandiosa catedral
32:25que está rodeada de trigo, donde hace un frío del copón y comemos morcilla.
32:31Me hubieras añadido muy poquito más.
32:33Y Burgos es muchísimo más.
32:36Burgos es una provincia muy alargada,
32:39que tiene desde los ecosistemas del norte atlánticos
32:42hasta las estepas del sur del páramo del corcos desierto,
32:45que si exceptuamos el tema de costa marina, al cual estamos muy próximos,
32:50pues tiene todos los hábitats europeos.
32:52Entonces yo creo que Burgos, especialmente relevante, es su naturaleza y es la gran sorpresa.
32:58Y además sumamos eso, que históricamente somos la cuna de Castilla
33:03y que Castilla cierra España con la caída de Granada con los Reyes Católicos,
33:08estás en la cuna de lo que tú llamas hoy España, nace en estas montañas.
33:12Pues eso...
33:13Ha sido un placer.
33:14Como digo habitualmente, ahora vas y lo cascas.
33:16¡Gracias!
33:16¡Gracias!
33:21¡Gracias!
33:23¡Gracias!
33:23¡Gracias!
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