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La ensalada César o ‘Caesar’s’ cumple este año un siglo de haberse creado en Tijuana, la mayor ciudad de la frontera norte de México. El Cheff Javier Rocca nos enseña como hacer la famosa ensalada César.
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00:00¿Qué tal chicos? ¿Cómo están? Un saludo también a toda la teleaudiencia de Enciestados.
00:04Y mira, para mí es un sacrificio porque mira, ayer estuve tomando café con chipa.
00:10Hoy voy a probar una ensalada riquísima, así como estuvieron hablando,
00:15de una de las ensaladas más solicitadas a nivel mundial en todos los restaurantes.
00:20Y para conocer un poco de cómo se originó, cuál es la preparación, cuáles son los ingredientes.
00:26Porque, ojo, hay un tipo específico de ensalada César, por eso ya vinimos junto al capo de capos.
00:35Junto al chef, el señor Javier, que nos va a estar comentando.
00:38Y de paso también vamos a estar llevando a la práctica lo que es la ensalada César.
00:42¿Cómo estás Javier?
00:43Hola Noelia, ¿cómo estás? Saluda Denise a toda la gente.
00:47Mira, hoy vamos a sorprender a la gente. Más de uno va a decir, ¿qué?
00:51Porque la ensalada César, la ensalada original, señores, no es como la comemos, no es como se hace acá.
00:59Ahora lo que vamos a hacer es preparar una original y mientras hacemos la original,
01:04hacemos la que hacemos en este restaurante, una versión un poquito más pro.
01:08¿Te parece si ya le metemos manos?
01:11Entonces yo también voy a ponerme mi delantal para estar acorde a la ocasión.
01:14Entonces, a ver, mi delantal lo tengo por acá, así que, por favor.
01:20Así que te pones y recordamos viejas épocas de la televisión, ¿cómo estás, señores?
01:24Porque en la cocina siempre hay que ser pulcro y limpio.
01:29Entonces ya me lavé las manitos.
01:30Claro, ya estamos todos preparados.
01:33Como le dije, señora, señor, esta ensalada es muy particular, tiene mucha historia y no es como la preparamos.
01:40Vamos a empezar con, mira, esto se prepara generalmente, originalmente, tradicionalmente, en un bol grande, ¿sí?
01:49Entonces, vamos a empezar con los ingredientes y vamos a empezar con la primera sorpresa.
01:53Javier, ¿te parece si me das la oportunidad de poder preparar así?
01:58Yo también llevo a la práctica esto y vos me decís qué ingredientes ubicar.
02:02No te va a molestar sostenerme el micrófono.
02:05Ah, ah, pero yo puedo, ah, buenísimo.
02:07Entonces, ¿les parece, chicos?
02:09Sí, claro, claro que sí.
02:10Entonces, la preparación.
02:12Primera, vas a poner tres yemas de huevo.
02:15Tres, a ver.
02:16Crudo.
02:17Entonces, mira, esto lo volcás ahí directamente.
02:20Lo volcás acá.
02:21Ese es la primera, el primer ingrediente y el más importante.
02:24Mirá, Javier, que yo no sabía que llevaba esto, la ensalada.
02:28Sí, la ensalada Caesar no lleva mayonesa, no lleva crema, no lleva pollo, no lleva panceta o bacon, como les gusta decir.
02:36Es decir, eso, esa es la primer parte, que no lleva nada de todo lo que estamos preparando.
02:40Y ahora, ¿cómo sigue?
02:42Bueno, ahora, mirá, le vamos a adicionar una cucharadita que pueden ser dos, tres, eso ya depende del gusto de cada uno.
02:50Y a medida que vamos incorporando ingredientes, vos vas moviendo, porque es una salsa emulsionada.
02:57Ok.
02:58Y ahora vas a ver por qué, porque se la termina con aceite de oliva.
03:00¿Está correcto cómo estáis realizando, Javier?
03:02Sí, con brío.
03:03Porque mirá que después tengo que mostrarle a los compañeros allí.
03:05Con brío, con brío.
03:07Buenísimo.
03:08Bueno, lo segundo que le vamos a adicionar para que ya vaya tomando saborcito, es un poquito de ajo.
03:15Esto es al gusto, con esta cantidad estamos bien, si sos medio vampiro no le pongas, pero esta es la que estamos haciendo, es la original.
03:23La original, buenísimo.
03:25Esto, mirá, no, esto es una cucharadita.
03:26Ah, solamente una cucharadita.
03:27Esto es salsa inglesa, olea Perrins.
03:30Ah, porque te juro que yo pensé que era salsa de soja.
03:34Perdón, salsa inglesa.
03:36Lo que le vamos a agregar ahora es anchoa, pasta de anchoa, que esto también es al gusto, pero ponele señora porque queda espectacular.
03:46Esta sí, la anchoa sí tiene algo que ver con la receta tradicional y con la que se hace aquí.
03:54El otro ingrediente fundamental es parmesano.
03:58Eso con tus deditos, cuanto más le pongas, más rico que algo.
04:02A ver, bueno, yo le voy a poner la cantidad que a mí me gusta porque soy amante del queso, entonces.
04:06Es que imagínate, esta receta es de un señor italiano, que se ha pusido el así, ¿sabes?
04:12Que migró a Estados Unidos luego de la guerra.
04:16Chicos, no sé si le puse suficiente queso, pero bueno, a gusto.
04:20Para gusto a los colores.
04:22Bien, bien, bien.
04:22Entonces, el próximo ingrediente, y casi el último, es...
04:27Le ponemos un poco de limón.
04:29No tenés limón, vinagre, vinagre le queda perfecto también.
04:34Mira que estoy quedando sorprendida porque yo pensé que la ensalada Caesar era el típico, la repollada, el pollito, algunas verduritas.
04:43No, no, no.
04:44O sea que, ¿cuál es el estilo?
04:46O sea, eso entonces es algo que se fue incorporando con el paso del tiempo, ¿se podría decir?
04:50Como muchas de las recetas históricas que tienen mucho tiempo, ahora viene la emulsión, ahora no podés dejar de batir.
04:58Ah, sí, ok.
04:59No podés dejar de batir, batir, batir, batir, batir, batir, batir, batir, batir.
05:01Aceite de oliva, aceite de oliva.
05:03Si no tenés aceite de oliva, pues un aceitito bueno de girasol, de soja, de lo que tengas en tu casa.
05:10Excelente.
05:11Preferentemente oliva, porque le da un sabor increíble.
05:14Acá no podés dejar de batir.
05:16Ah, ok.
05:17Acá tenés que batir, batir, batir, batir, batir.
05:20Hasta que los bracitos te digan perdón, Dios.
05:24No, es que pasa que, te comento Javier, que luego tengo que ir a cocinar en la casa de Denise.
05:29Y también a Benro le voy a preparar una ensalada así.
05:31Sí, ¿y por qué no me invitan a mí?
05:32No, y de paso, claro, todo.
05:34Entonces tengo que conocer un poquito de todo el proceso.
05:37Bueno, te estaba contando, esta ensalada originalmente surgió de la necesidad, como muchas recetas, lo que vamos a hacer es agarrar un poquito de sal.
05:46Sí, ¿sal a gusto sería esto o hay una medida?
05:49Sal a gusto. Cuanta menos sal, señora, le pongas a la comida, más sano es.
05:52Ah, ok.
05:53Este sale poquito, así que parece que mucho no, pero sale poquito de acá.
05:57Excelente.
05:57Entonces, este señor emigró de Italia con su familia a Estados Unidos.
06:02Justo cuando llega le agarra la ley seca, dijo acá no hay negocio, pero tengo muchos compatriotas en este país,
06:08entonces me voy a Tijuana, que es frontera con Estados Unidos, y vamos a estar en contacto más cercano con ellos.
06:16Entonces, este señor crea un hotel que todavía sigue funcionando, que se llama Caesar Palace.
06:20Él fue un aviador, tengo entendido, ¿no?
06:22Sí, él era aviador en Italia, y claro, muchos otros compañeros del aviador, pues llegaron también a Estados Unidos,
06:29la mayoría se quedó en Estados Unidos, pero él migró hacia Tijuana.
06:33En ese hotel hace un restaurante, y normalmente venían a visitarlo sus amigos aviadores.
06:39Un día, cuenta la historia, porque usted ya tiene 100 años, llegaron de imprevisto y no tenía más nada en la cocina.
06:47Y como se sabe que este señor y su madre, que son los que cocinaban, tenían muy buena sazón,
06:53dijeron, bueno, vamos a hacer algo con lo que tenemos.
06:55Eso que tenemos son estos ingredientes, esto ya está.
06:59Con estos ingredientes que tenemos acá, y se llamaba la ensalada del aviador.
07:04Tiempo después, años después, ya pasó a hacer la Caesar salad, que todos conocemos.
07:08Así es.
07:08Mira, pero esto me habías mencionado también, Javier, de que hay algunos ingredientes que vos le fuiste aplicando con el paso del tiempo.
07:16Yo lo que hice fue, a mí, vos viste, Noelia, que cuando vas a un restaurante pedís una Caesar, mucha lechuga,
07:24y tenés que buscar el pedacito de pollito.
07:26El pollo perdido en algún lugar ahí del plato.
07:28Sí, entonces nosotros, fíjate, si el camarógrafo es tan amable, este es como lo servimos nosotros.
07:35¿Esto qué sería?
07:36Esto es una milanesa de pollo, que lo ponemos a adobar con su ajo, su mostaza, su limón,
07:42todos los ingredientes que llevan a Caesar.
07:45La salsa inglesa, esto se adoba toda la noche, luego se hace la milanesa,
07:49y la hacemos con panko, que es el pan molido japonés, que es más gruesito, hace que no chupe aceite.
07:57A la cual le ponemos mucho parmesano en el apanado, y te queda esto.
08:02Y ahora, ahora, mientras terminamos de armar la clásica, también la vamos a armar ahí.
08:07Ah, excelente, excelente. Entonces, ¿a esto?
08:10A esto le vamos a incorporar.
08:12La ensalada Caesar se prepara en el momento, porque tiene huevo crudo.
08:18Claro.
08:19Recordémosle a la gente que esta es la tradicional, la que se inventó en aquel momento,
08:24no es la que hacemos aquí en Paraguay, o en el resto del mundo, que siempre sale igual.
08:29Mirá, me voy a poner por aquí para buscar.
08:31A ver, Javier, mientras vas preparando, ¿este tipo de ensalada tiene alguna variante,
08:37o es única en su estilo, a pesar que está distribuida a nivel mundial?
08:40No, las variantes son las que podés encontrar acá, o sea, una Caesar con pollo,
08:47una Caesar con camarones, se le pone pepinillo, se le pone huevo, le ponen mayonesa.
08:54Las variantes creo que está hecha al gusto de la gente que vive en cada país, porque, por ejemplo,
09:04en Europa le ponen alcaparras.
09:06Sí, entonces, como cualquier receta se modifica o se transforma al paladar local, ¿sí?
09:14Entonces yo lo acompaño con mandioca, por ejemplo, una mandioquita frita.
09:18Entonces, así en la mesa, como estamos haciendo ahora, es como se hace la Caesar original,
09:25en la mesa del cliente y se sirve para consumir en el momento.
09:29Tiene huevo crudo, sema cruda.
09:31Eso justamente, porque es la primera vez que veo que se le coloca huevo.
09:34Perdón, maté mi ignorancia, aclaro, compañeros, porque no sabía que se le ponía huevo,
09:38porque yo conocía del típico, así que cuando me iban a algunos sitios, el pancito tostado, con el pollo...
09:44Esta receta original no la hace nadie porque es impráctica, y quizás está un poquito peligrosa,
09:50porque tenés el huevo crudo.
09:52En un restaurante tendrías que tener un metre, que es una profesión que ya prácticamente está en desuso,
09:57para que te haga la ensalada así en el momento.
10:00Esto me hace acordar mucho a la carbonara.
10:02La pasta de la carbonara que comemos aquí, o en muchas partes del mundo, es con crema,
10:07cuando en realidad es con huevo que se va cocinando con él.
10:10Esto es algo parecido.
10:12Entonces, hasta aquí llegaría la ensalada Caesar del señor Caesar.
10:18Que lo único que hacía era ponerle una o dos tostadas arriba, se lo servía en el plato,
10:23lista la ensalada.
10:24Esta es la Caesar clásica, la que inventó este señor o su madre, todavía no se sabe.
10:29La original.
10:30La original, la pureta.
10:32Entonces, la que nosotros hacemos acá, tenemos tremenda pechuga, y ¿qué hacemos?
10:37Mira, nuestra ensaladita que ya está, la gente no la tiene que condimentar en la mesa,
10:43que es como nosotros hacemos, que le llevamos el tarrito, entonces ella lo pone y lo mezcla, es un incordio.
10:48Esto va así, mira, esto se sirve sobre, sobre nuestra pechuguita.
10:55Esto sería como para no tener el pollo picado que normalmente se tiene.
11:00Es para darle un toque, una onda diferente, ¿sí?
11:02Entonces, esto se va a terminar con, mira, acá tengo unas lascas de parmesano, para darle, pues, más sabor a queso, o que te gusta el queso.
11:14Yo soy amante y te comento que, como yo me tengo que sacrificar siempre por los compañeros, Javier,
11:19obviamente, voy a tener, voy a tener que degustar, ¿verdad?
11:23Es algo que me apena mucho comentar esto, pero bueno, es la realidad.
11:28Vamos a limpiar un poquito el plato, que estas cosas suceden cuando estás sirviendo a distancia.
11:33¿Con qué lo terminamos? Con unos crutón.
11:36En este caso, es un pancito que lo tenemos frito.
11:40¿Esto sería el pan tradicional o es algo...?
11:42No, esto yo lo hago así, es un pan árabe que nosotros hacemos acá, que lo hacemos al horno o frito.
11:49Frito le da una consistencia mejor, le da mayor crocancia a este plato.
11:54Entonces, la versión es esta, la tradicional, la pureta, la que inventó este señor,
12:01y esta es la que transformamos nosotros, la que inventamos, donde si querés encontrar pollo,
12:07ahí tenés pollo, pero para morirte.
12:10Con la cizar arriba, con sus crutones y sus hojuelas de parmesano.
12:15Bueno, fíjate que es una receta súper simple, súper rápida, y como te decía,
12:22para hacerla original, este es un país de mucho calor, por lo tanto el huevo es medio como peligrosito.
12:28Sí.
12:28Entonces, salmonella, ese tipo de cosas que llevo al huevo, que complicado.
12:34Pero se sirve, si la gente la quiere hacer, con su mayonesa, con su anchoita, su limoncito, su...
12:41Ah, el toquecito final, por supuesto.
12:42Por favor, el limón que nos puede faltar.
12:45Ah, mucho limón para acompañar esta ensalada Cizar, versión 2024, que hace 100 años se inventó,
12:53y nosotros la reinventamos en este momento.
12:56Y obviamente, en siestado nos podíamos dejar de realizar, ya que estábamos a días nada más de...
13:01Claro, claro, es que esta es la ensalada, acá en Paraguay es la más vendida,
13:05y yo creo que en el mundo también es la ensalada más vendida por su simpleza, su frescura,
13:10todo el sabor que tiene, y por eso yo creo que es la más vendida de todas.
13:15Aparte también, ¿tiene nutrientes que es, obviamente...?
13:18Tiene proteínas, tiene vegetales, tiene... depende también cómo se haga, ¿no?
13:23Esta, pues imagínate que tiene toda la proteína del huevo, tiene la proteína del pollo,
13:28tiene su pancito, tiene su verdurita, tiene lácteos, en fin,
13:32tiene una cantidad de cosas muy interesantes para poder consumirla en este país bendito,
13:38de 50 grados todos los días.
13:40Chicos, no sé si hay alguna consulta ahí en estudios para Javier,
13:44porque les comento que, obviamente, tengo que probar para saber qué tal salió,
13:48y si es que me dan el 5 felicitado como ayudante.
13:52El sacrificio del movilero tiene que ser recompensado, eso está claro.
13:56No hay preguntas, queremos ver que...
13:57Ellos están calentitos, están ahí en el público de mí, están ahí disfrutando,
14:01y nosotros acá, pasando frío, trabajando arduamente, la señora tiene que probar.
14:07Excelente. A ver, ¿tendrías algún cuchillo? A ver, Javier.
14:10Sí, por supuesto que sí.
14:11A ver, un ratito, chicos. Entonces, mientras tanto...
14:14La cara de Noelia es sensacional.
14:19Sí.
14:19Yo le tengo su micrófono, así...
14:22Por favor, yo quiero decirle a los compañeros que esto no es fácil para mí.
14:27No, no, no.
14:28Es un sacrificio a diario, te comento, porque salí de coberturas,
14:32justo venir en locales así gastronómicos, o sea...
14:34Estábamos hablando de justamente lo sacrificado que tú trabajas.
14:38Trabajo, pero bueno, chicos, vas para vos, Denisse, para vos, Benrito,
14:42y todos los compañeros ahí de Control Central, que vamos a estar probando...
14:47Mirá lo que es.
14:48Trae el pedazo de chuga que tenemos ahí.
14:50Bueno, pero ponés esa lata.
14:52Sí.
14:52Te recuerdo, señora, la dejas toda la noche marinando en su mostaza,
14:56su limón, su ajito, y después a la galleta molida, al pan rasado, al pan,
15:02con lo que tengas le adicionás un poco de orégano, un poco de pimienta,
15:07mucho parmesano rasado, y ahí lo llevas a fritar.
15:10Y ahí tenés una mega ensalada que es plato principal.
15:13O sea, prácticamente la ensalada es como un acompañante, ¿no?
15:17Pero un plato de estos es fundamentalmente...
15:21No te comas todo el plato tampoco, Noelia, ¿eh?
15:24Lindo para este país.
15:25Ideal para este país donde nos morimos de calor.
15:27Ahora, bueno...
15:27No, no te preocupes, pero mira que les voy a llevar, ¿eh?
15:30No se preocupen, pero esto está delicioso.
15:32Lo ponemos en un hornalcito y le llevamos un poco a...
15:35Me encanta.
15:36La verdad, está delicioso, compañeros.
15:40Una receta única, fácil de realizar, y sobre todo también que contiene nutrientes,
15:45y obviamente aquí en el programa no podíamos dejar de preparar,
15:48y sobre todo en compañía de un profesional de alto calibre.
15:52Muchas gracias, Noelia, muchas gracias.
15:53Un saludo a Denise, un saludo a toda la gente de Siestero.
15:57Vamos a seguir nosotros degustando esta cosa tan rica que hiciste, porque yo nunca vi una salsa tan rica.
16:05O sea, ¿me contrataste?
16:07Tú, tú, tú, sí, claro.
16:08Los fines de semana que no tengo...
16:10No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no.
16:11Tengo tiempo después en Siestado, sin problema, vengo directo.
16:14Nadie, nadie movió esa salsa como usted, nadie, nadie, una cosa espectacular.
16:18Bueno, compañeros, bueno, en mis tiempos libres ya saben, puedo hacer la ensalada César sin ningún problema,
16:23y bueno, desde ya muchísimas gracias.
16:25Y bueno, en esta tarde bastante fresquita aprendimos de cómo realizar la ensalada César,
16:31y bueno, un nutriente único a nivel mundial que no puede faltar en tu mesa,
16:37más aún cuando tenemos obviamente poco tiempo.
16:39La ensalada perfecta para eso, fresca, rápida, rica.
16:43Perfecto, gracias Noe, gracias a Javier Roca, gracias al chef de Dale por restaurante por recibirnos tan bien.
16:50La verdad que Benro, riquísima la pinta de ese plato.
16:54Excelente, o sea que yo veía cómo Noelia iba batiendo,
16:58y después cuando dio el mordisco, la alegría que sentía en ese paladar, se contagió.
17:04Así que, qué lindo conocer primero cómo se lleva adelante la verdadera receta de mano de un especialista como Javier,
17:10y al mismo tiempo ver cómo disfrutaba nuestra compañera.
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