Video: 8° Festival Nacional del Jopará

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Este domingo desde las 06:00 horas de la mañana en la Plaza Uruguaya se comenzará a cocinar las seis clases de joparás paso a paso y la gente que quiera acercarse a ver la preparación y compartir de esta jornada pueden hacerlo. El evento es organizado por la Dirección de Acción Cultural y Comunitaria.

Transcript

00:00Por supuesto, vamos a estar hablando del Yopará y de este octavo festival nacional del Yopará

00:05y del Día Internacional del Adulto Mayor, en donde la Municipalidad de Asunción va a homenajear

00:11a la señora Elba, viuda de Jiménez, una señora de 90 años que fue bailarina o galopera del mercado número 4.

00:23¡Qué fantástica noticia nos traes, Clemente!

00:26Ok, volviéndolo al Yopará, nos contaba Yuli, las abuelas, cada abuela tenía su receta de Yopará.

00:33¿Se ha cortado la tradición con las abuelas o tenemos hoy día mamás e hijas que siguen preparando este plato?

00:41No, yo creo que todo el mundo se mueve a hacer su Yopará.

00:47Pareciera que las abuelas se están liberando un poco de la cocina, ¿verdad?

00:50Y se están liberando a sus hijos, a sus nietos, porque ahora se involucran más la gente en la cocina.

00:58Bueno, y este Yopará tiene su historia bastante interesante porque se inició,

01:03el término Yopará no significa solamente mezcla de poroto con locro,

01:09sino comenzó con el Caru Yopará, de una tradición indígena precolombina,

01:14de que la gente, los nativos, vivían en abundancia.

01:20Esto es según Ulrico Smil, según los cronistas, según Bartomeu Meliá,

01:27de que estos guaraníes precolombinos nunca sintieron necesidad.

01:32Es un error de que cada octubre hace esto para espantar la miseria.

01:37No, la miseria vino después ya con la presencia española.

01:44¿Por qué? Porque los guaraníes vivían de la caza, de la pesca, de la recolección,

01:48del cultivo, de la explotación de los bosques para hacer su rosado,

01:54y de eso, por supuesto, hacían su chacra.

01:58Pero cuando llegaron los españoles, las pobres mujeres que siempre fueron,

02:02las indígenas fueron las que tenían a su cargo el cultivo, la cosecha y la cocina,

02:10seguían dentro de este proceso de la elaboración de los alimentos,

02:16pero tenían que dar de comer a muchísima gente más encima de que separados de los hombres,

02:21porque muchos varones indígenas ya se iban a la encomienda,

02:25se iban a la guerra, se iban a los pierbales, se iban por todos los lados,

02:28y las pobres mujeres se veían entonces con esta necesidad de producir más.

02:34Entonces, la carestía viene de ahí, de que no han aumentado tanto, ¿verdad?,

02:40la cantidad de mujeres que se dedican a la agricultura y a la elaboración de los alimentos,

02:45pero sí se le aumentaron las bocas.

02:47Pero ellos tuvieron este caru guasú, el carullo para,

02:52que es a partir, cuando termina el invierno, comienza la primavera,

02:55en una luna entera, lo que significa ahora octubre,

02:59cuando dejan de florecer el tallid,

03:02entonces ellos hacían esa comida grande a Curupí para rogar buena siembra,

03:09porque la cosecha va a ser recién en mayo.

03:12Entonces, estos españoles, según Bartomeu Meliá,

03:17los responsables de la creación del caray octubre

03:21fueron los sacerdotes jesuitas y franciscanos,

03:26quienes no podían desterrar eso de comer mucho,

03:30de comer mucho,

03:32entonces generalmente en octubre empieza a terminar,

03:35y ahí fue que ellos crearon este personaje,

03:38de que supuestamente,

03:39Curupí, que es el dios de la bonanza,

03:42lo tiene encerrado en una cueva,

03:45y que se escapa durante octubre.

03:47Ahora nomás, es una cuestión que todavía no tiene un siglo de vigencia,

03:52de que el 1 de octubre se festeja,

03:54eso es nada más que simbólico y es muy moderno,

03:57porque era durante todo el octubre,

04:00era que Caray octubre podía salir a visitar las casas,

04:04como recién se estaba relatando, ¿verdad?

04:06Entonces, este Caray octubre por mucho tiempo

04:10llegó a obligar a amedrentar a los nativos,

04:16a los campesinos hasta hace poco,

04:19para que produzcan más y cuiden su,

04:21administren mejor sus productos de la cosecha, ¿verdad?

04:26Esa es más o menos la historia,

04:28es la historia del Caray octubre,

04:30de la aparición del Caray octubre,

04:32por qué la hambruna,

04:34el por qué del yopará,

04:38abundante comida,

04:39¿y qué es lo que existe?

04:40El yopará es un locro,

04:42es una variante del locro,

04:45del locro, en este caso del locro paraguayo,

04:48y es la primera comida descrita por Ulricos Mil

04:51en el año 1537,

04:55cuando dice que los guaraníes

04:56cocinan sus carnes de pesca y de caza

05:01con maíz, poroto, calabaza, zapallo,

05:06mandioca, batata,

05:08y eso es lo que actualmente se cocina,

05:11y durante toda la colonia se ha utilizado,

05:14ya con la presencia de la vaca

05:15traída por los españoles en el año 1555,

05:18entonces ya se va,

05:20y también el cerdo,

05:21todo esto, ¿verdad?,

05:22se van cambiando,

05:22o tal vez no se cambia,

05:24sino nada más que un incremento más

05:26entre las carnes,

05:27porque hasta ahora seguimos comiendo bichos,

05:29¿verdad?,

05:30y hasta ahora seguimos pescando,

05:31pero es nada más que aumentar esto,

05:34por lo tanto,

05:34siempre se ha consumido el locro,

05:37el término yopará a este plato

05:39es muy reciente,

05:41no lleva todavía un siglo,

05:42era todo, era locro,

05:45y el locro,

05:45es impresionante la variedad de locro

05:47que ha existido,

05:49porque sabemos que el locro

05:50es una palabra quechua,

05:52que todos los países sudamericanos

05:53tienen su propio locro,

05:55y no es necesariamente la presencia del maíz,

05:57ni la presencia del poroto,

05:59¿verdad?,

05:59por ejemplo,

05:59a los peruanos su locro

06:01es todo a base de papas,

06:03y hay otros países

06:04que solamente utilizan porotos,

06:05o algunas alubias,

06:07o algunos guisantes,

06:08por lo tanto,

06:09la palabra locro significa guisado,

06:11y sabemos que es verdad

06:13de que tanto en el sur del Paraguay

06:14hasta Buenos Aires,

06:16el locro de ellos

06:17es muy impresionante,

06:18que vendría a ser un yopará

06:19nomás también,

06:20¿por qué?,

06:21porque le ponen locro,

06:22le ponen poroto,

06:23le ponen carne de cerdo,

06:25de vaca,

06:26chorizos,

06:27achuras,

06:27de todo,

06:28es una mezcla de diosa y pantera,

06:29a eso nosotros le llamamos

06:31yopará acá,

06:32pero el yopará más conocido

06:34es el yopará quesú,

06:36porque apenas tiene un siglo

06:38de vigencia,

06:39según el otrora rector

06:41de la Universidad Nacional,

06:43el doctor Dionisio González Torres,

06:45quien a mí me dijo,

06:46cuando yo le hice una entrevista,

06:48siendo periodista del diario

06:49Tribuna y Noticias,

06:51de que posiblemente a finales

06:53de 1800,

06:54con el avance de la ciencia médica,

06:57de que se empezó a advertir

06:59de que se elimine un poco más,

07:01¿verdad?,

07:01el consumo,

07:02se reduzca el consumo

07:03de carne grasosa,

07:05para evitar los accidentes

07:07cardiovasculares,

07:08entonces empezaron la gente

07:10a consumir el locro

07:12con queso,

07:15y a veces a eso le llamamos

07:16locro monotín,

07:17entonces hay gente

07:18que le agrega un poco

07:19de poroto,

07:20porque sabemos que el locro

07:21es muy corrial

07:22y no es indicada

07:24para las personas

07:25que trabajan fuerte,

07:26¿por qué?,

07:27porque eso enseguida

07:28se digiere,

07:29todo y se crea

07:30un apetito

07:32de muchos,

07:34muy destacado

07:35para una a dos horas.

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