00:00Il est temps de passer aux nourritures terrestres avec notre chroniqueur gastronomique Olivier Pouls.
00:05Et alors, Olivier, vous avez une réserve sur le livre de Frédéric Lenoir ?
00:09Oui, une petite, parce que j'ai bien noté vos recommandations pour être en paix intérieure.
00:13On les a citées tout à l'heure, les fameux cinq piliers de la sagesse.
00:16La connaissance, l'amour, l'éthique, la présence et l'acceptation.
00:20Bon, clairement, pour moi, il en manque quand même un, le partage de la bonne bouffe !
00:24Absolument !
00:25Et il en manque même un autre, l'humour.
00:27Parce que ça, je pense, c'est un pilié fondamental de la résidence aussi.
00:29Eh bien, je vais vous faire la démonstration.
00:31Regardez, ces mines tristes autour de la table.
00:34On voit bien que Thomas, Nissa, puis vous-même, vous n'êtes pas complètement épanoui.
00:38On s'est accueillis, ici.
00:39Bon, ben, avec ma prescription, regardez, je sors de ma besace quelques plaquettes de chocolat.
00:45Oh là là !
00:46Et ensuite, les regards s'illuminent.
00:49Vous ne pouvez plus que joie et détente.
00:51Bien sûr qu'on peut les ouvrir.
00:52C'est là pour ça, oui.
00:53Il y a trois sortes de chocolat.
00:55Je vais vous en dire un petit peu plus dans un instant.
00:57On va les comparer.
00:58Mais c'est vrai que, d'ailleurs, Frédéric, lors des week-ends de ressourcement que vous organisez,
01:03la gastronomie a d'ailleurs une place importante.
01:05Tout à fait.
01:06Tout à fait.
01:06Je pensais, oui, quand je fais des séminaires, je fais très attention à l'alimentation,
01:10qu'elle soit gustative, savoureuse, de qualité.
01:12À la boisson également ou pas ?
01:14La boisson, oui, du bon vin, absolument.
01:16Ah oui, oui.
01:16Oui, cet homme est un saint homme.
01:18Mais le corps fait partie, est essentiel à notre épanouissement.
01:22Bria Savarin, le penseur du goût, disait d'ailleurs que la découverte d'un mai nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
01:32Pas faux.
01:32Du coup, moi, je vais lancer aussi mes propres week-ends de reconnexion avec notre moi intérieur.
01:37Ah, je m'inscris, je viens.
01:39Connaissance de soi, pâté en croûte, réveil du corps et chorizo.
01:42Je serai là.
01:44Fin de semaine.
01:45Bon, en attendant, je vous propose de travailler notre bien-être intérieur avec le chocolat.
01:49C'est vrai que le chocolat, c'est une réputation d'être bon et pour la santé, mais aussi pour l'esprit.
01:55Beaucoup de magnésium.
01:56C'est un très bon aliment à condition de ne le choisir pas trop sucré.
02:02C'est pour ça que je vous ai pris des chocolats noirs.
02:0485%.
02:05Moi, c'est celui que j'aime, moi.
02:06Voilà, c'est parfait.
02:06Et surtout, ce que je vous propose, c'est de le déguster.
02:10Vraiment le déguster comme on dégusterait un vin.
02:13Parce que le chocolat, Anissa, ça ne s'enfile pas comme ça.
02:15Non, mais attention.
02:16Les uns, les autres, devant une série de Noël.
02:19C'est très gênant pour tout le monde, Anissa.
02:22Alors, voilà comment il faut procéder.
02:24D'abord, il y a une température.
02:25Le chocolat se mange, non pas à la température du frigo, ça casse les goûts, mais entre 16, 17 et 18 degrés, idéalement.
02:32Trop chaud, il fond un peu.
02:34Ensuite, comme pour un vin, on va le regarder.
02:37Il faut qu'il soit bien brillant.
02:38Ah, j'ai pas eu le temps de le regarder.
02:39Ça, ça veut dire qu'il a été bien élaboré.
02:43Bon, ça c'est fait.
02:45Est-ce que vous en avez encore un petit morceau ?
02:46Oui.
02:46Vous allez le sentir.
02:48Ah, trop tard.
02:48Car le nez aussi, c'est quelque chose de très important.
02:51Et là, vous allez trouver des familles d'arômes dans les chocolats.
02:54Vous avez, en fonction des crues, parce que le chocolat, c'est aussi complexe que le vin en matière de terroir,
02:59vous avez des chocolats qui sont fruités, avec des arômes de frigo.
03:03Ah oui, le mien est très fruité, là.
03:04Voilà.
03:04Vous avez des chocolats qui sont plus boisés, qui ont des arômes, on va dire, qui évoquent davantage la forêt, les plantes, les fleurs.
03:13Vous avez toute une série d'arômes.
03:14Ensuite, vous allez le casser, et il faut qu'un chocolat casse net.
03:19Ah d'accord.
03:19Ça veut dire, là aussi, qu'il a été bien élaboré.
03:22Exactement.
03:23Et puis qu'il n'a pas connu, au moment de sa conservation, des hausses, des baisses de température.
03:28Là, il casse net.
03:28Il casse bien droit, bien.
03:30Bon, vous le mettez en bouche.
03:32Et on ne le croque pas tout de suite, on laisse fondre un peu pour que ça développe les arômes.
03:3885% il est exceptionnel.
03:40Et vous avez ce qu'on appelle la rétro-olfaction.
03:42On l'a dans l'univers du vin aussi, c'est-à-dire que les arômes vont vous remonter dans le nez, par la bouche,
03:48et c'est là que se déploie toute l'aromatique du chocolat.
03:51Ensuite, vous pouvez l'avaler, le manger, le croquer, et maintenant vous êtes attentif à la longueur en bouche.
03:58Vous avez vu que là aussi, ce qu'on appelle dans le vin les caudalies,
04:02le temps que le vin reste, ou que le chocolat reste en bouche, après l'avoir avalé.
04:06C'est bien, c'est quand on déguste comme ça, quand on déguste comme ça, forcément on en mange beaucoup.
04:10Exactement, c'est à ça que je voulais arriver, c'est que là aussi, il n'y a pas besoin de quantité astronomique de chocolat
04:17pour se procurer du plaisir et de l'émotion, comme pour le vin,
04:21quand on prend le temps de se concentrer dessus, de le savourer,
04:25plutôt que de le manger les uns derrière les autres,
04:28et bien c'est beaucoup plus économique, meilleur pour votre forme,
04:32et puis comme ça vous pouvez acheter des très bons chocolats,
04:35qui sont, il faut bien le reconnaître, devenus malheureusement très chers.
04:37Mais on est d'accord que le 85% il ne fait pas grossir.
04:40C'est la définition même de l'épicurisme, c'est qu'Épicure nous dit que c'est la qualité qui compte,
04:44et pas la quantité.
04:45Oui, parce qu'on a tendance à dire que les épicuriens c'est les mecs qui se baffrent comme des cochons,
04:49c'est pas du tout le cas, c'est pas du tout ça.
04:51Pas comme des cochons, attention, attention, ils mettent une petite serviette.
04:56Merci Olivier Pouls, vous êtes un véritable sage pour cette émission.
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