00:00¿Sabías que tu lengua guarda un secreto? Además de dulce, salado, ácido y amargo.
00:06Existe un quinto sabor que los japoneses bautizaron como umami. Y no, no es el primo perdido del sushi.
00:13El término umami significa literalmente sabroso en japonés.
00:17Fue descubierto en 1908 por el científico Kikuna Ikeda, quien notó que ciertos alimentos tenían un gusto especial que no encajaba en los sabores clásicos.
00:24Ese algo viene del glutamato y nucleótidos, presentes en alimentos como tomates maduros, queso parmesano, champiñones, mariscos y, por supuesto, un buen ramen.
00:38El umami no solo realza el sabor, sino que prolonga la sensación en tu boca y estimula la saliva, haciendo que todo sepa más intenso.
00:45Es como el modo turbo de tu paladar.
00:48Dato curioso, los romanos ya usaban salsas de pescado fermentado ricas en glutamato.
00:52O sea que el umami es más viejo que el wifi.
00:56Así que la próxima vez que pruebes un plato y digas.
00:59¡Guau! Esto sabe increíble.
01:02Probablemente estés experimentando el poder del umami.
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01:10Porque aquí el sabor nunca se acaba.
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