00:00Kurbanlıklar kesildi, porsiyonlanıp dolaplara koyuldu.
00:10Tabi kurban eti deyince akla gelen ilk şey lezzetli bir kavurma.
00:15Peki lezzetli bir kavurma nasıl yapılır?
00:18İşte işin uzmanından dinleyeceğiz.
00:20Yanımızda Gürkan Topçu var efendim öncelikle hoş geldiniz.
00:23Sağ olun sizler de hoş geldiniz.
00:24Efendim lezzetli bir kavurma için öncelikle malzemelerimiz neler?
00:28Tabi ki öncelikle sizin aracılığınızda herkesin kurban bayramı mübarek olsun.
00:33Kol kısmı öncelikle buradan hemen göstermek istiyorum.
00:37Bakalım bu kuzu kolumuz kurban kavurmamızı buradan yapmamız gerekiyor.
00:44Peki but kısmından yani şu bölgeden olmaz mı?
00:48Olabilir ancak canlı oturma kalkma işlemini oradan gerçekleştirdiği için o bölge biraz daha sert olacaktır.
00:55O yüzden de bizim tercihimiz senede bir kez yaşadığımız bir bayram sevdiklerimizle birlikte biz kol kısmından yapıyoruz.
01:03Ve ekipmanımızın da burada gördüğünüz gibi bu taba olması gerekiyor.
01:08Saç taba olması lazım.
01:09Evet saç taba olması gerekiyor.
01:11Hemen şöyle hafifçe altını evet biraz açıyoruz ki yüksek ateşte yapmak istiyoruz.
01:18Ve şöyle bir durum var hiçbir zaman soğuk ekipmana yani ürün atılmaz.
01:23Bugün türlü yemeği yapsanız bile o döküm tencerenizi önceden ısıtmanız gerekiyor.
01:28Biz de şu anda önceden ısıtıyoruz.
01:30Dumanları görüyorsunuz.
01:31Yeterli bir ısıya geldi.
01:33Etleri atmadan önce önce kemiklerle başlıyoruz.
01:38Şöyle evet.
01:40Evet ve de kendi yağı.
01:45Peki şefim bir şey sormak istiyorum.
01:47Kurban kesildi hemen birkaç saat sonra kavurma yapılmalı mı yoksa eti dinlendirelim mi?
01:54Şimdi şöyle bir şey var tabii ki adet yerini bulsun diye ne yapmamız gerekiyor?
01:58Hemen kavurma yapacağız.
02:00Biz birçok yerde bu kahvaltıda da hemen kavurma biliyorsunuz tüketiliyor.
02:04Ancak sonrasında sonrasında ben bu arada hemen bir sürü daha vay vay vay vay.
02:09Evet bakın gördüğünüz gibi hemen artık o nedir?
02:14Yağların da kemiklerin de rengi değişti.
02:17Ve sıvı daha fazla olmaya başladı burada.
02:21Hemen eti dinlendireceğiz.
02:24Peki nasıl dinlendireceğiz?
02:26Şöyle tekrar ben bu kol kısmını bir alayım.
02:29Şimdi izleyicilerimiz evet ya Gürkan Şef doğru söylüyorsun der gibiler.
02:32Bunları tarkas halini parçaladıktan sonra ayırdıktan sonra et seyremeye devam eder.
02:38Görmüşsünüzdür şahit olmuşsunuz.
02:40Rigor mortis denilen bir olay var.
02:41Karsların önümü kendini 72 saatte tamamlıyor.
02:44O yüzden adet yerini bulsun diye kavurmamızı yapıyoruz.
02:48Sonrasında bu etleri dinlendireceğiz.
02:50Kekikle kekikle ne oldu yaşadılar.
02:53Kekikle beslendiler ve kekikle istiyorum ki lezzet devam etsin.
02:58Sarımsak 2-2-2 başta şuradan şöyle evet sarımsak alıyorum.
03:07Bunları içerisine atıyorum.
03:08Sadece lezzet verecekler.
03:10Bir kez daha bakın.
03:12Of of of of.
03:13Nasıl geldi sarımsağın kokusu?
03:15Burada hemen şöyle evet verdikleri aroma ve yağ kulu.
03:35Aynen öyle bakın bunları tek tek hiç acele etmeden.
03:39Çünkü burada bırakırsam etler girince içerisine bunlar da hala kızarmaya devam edeceği için yanacaktır.
03:49Bunun olmasını istemiyorum.
03:50Hiç acele etmeden.
03:52Artık dediğim gibi bir senede bir kez yaşıyoruz.
03:55Senede bir kez hiç acelemiz yok.
03:56Buradaki gördüğünüz gibi bunlar sadece ama sadece lezzet verdiler.
04:01Peki şimdi bir şeye ihtiyacım var.
04:03Aromatik olarak asitik özelliğe sahip bir ürüne ihtiyacım var.
04:08Nedir o?
04:08Limon.
04:09Birkaç damla.
04:11Vay vay vay vay vay vay vay vay vay.
04:13Evet yeter bu kadar.
04:15Şimdi alıyorum etlerimi.
04:20Neden kenardan?
04:22Kenardan.
04:22Çünkü neden?
04:23Birden yağın o içerisine atmıyorum ki.
04:25Önce yavaş yavaş etimi ısı, ısıya alıştırıyorum.
04:30Tekrar şöyle.
04:35Şunları da alayım.
04:36Bakın farkındaysanız eşit orantıda.
04:39Evet.
04:41Ne yaptılar?
04:42Tabii ki buradaki biraz yukarıda kaldığı için yapışabilir.
04:45Onu alacağız biraz da.
04:46Eşit orantıda.
04:47Eğer ki burada kimisini küçük, kimisini daha büyük doğrarsak ne olacaktır?
04:51Küçük olan büyüğü beklerken, pişmesini beklerken yanacak.
04:54Bunun oluşmaması için çok dikkatli etmemiz gerekiyor.
04:58Yavaşça artık bayram gününde iki sevgiliyi böyle buluşturalım istiyorum.
05:04Evet.
05:07Böyle altını da açıyoruz.
05:10Bakın farkındaysanız.
05:12Şöyle.
05:14Hemen rengi ne oldu?
05:16Dönmeye başladı.
05:20Vay vay vay vay vay.
05:21Şefim peki kavrulurken bir şey sormak istiyorum.
05:24Peki kavurmayı yaparken bana üç tane en önemli süt noktasını söyler misiniz?
05:30Hemen söylüyorum.
05:31Şöyle kontrol ettim.
05:32Birincisi, birincisi kesinlikle ama kesinlikle kol kısmından olmalı.
05:37Bu yani kurban kavurması kol kısmından.
05:41Saç tavamızda yapmalıyız.
05:42Saç tavamızda, hatta birkaç tane söyleyebilirim.
05:45Kendi yağında olmalı ve de üzerini kapatmamamız gerekiyor.
05:50Çok önemli.
05:51Evet.
05:51Üzerini kapattığımızda çünkü ne olacak?
05:53O zaman iş haşlamaya dönüyor.
05:55Buradan çıkan gördüğünüz gibi buharlar yukarı vuracak.
05:58Yani kapak kısmına tekrar aşağı geliyor.
06:01Haşlama oluyor.
06:02Bir zaman bunun oluşmasını istemediğimiz için üzerini açık ve yüksek ateşte.
06:07Neden saç tava?
06:09Çok hızlı bir şekilde iletken olduğu için hemen ama hemen etimizi kavurmamızı pişirecektik.
06:15Bunu döküm tavalarda yapabilir miyiz?
06:18Tabii ki yapabiliriz.
06:19Ancak bu lezzeti, bu lezzeti yakalayamayız.
06:23Bu çok önemli.
06:23Bakın herhangi bir zeytinyağı, herhangi bir tereyağı kullanmadan kendi yağında ne yapıyorum?
06:31Daha hızlandırmak adına biraz daha şu bölgelere çekiyorum ki daha hızlı hareket etsinler.
06:37Şefim peki tuzu hangi aşamada atmalıyız öncesi mi sonrası mı?
06:41Sonrasında ve de ince taneli tuz.
06:44Tencere yemeklerinde, saç tava yemeklerinde ince taneli tuz sonradan.
06:48Ancak daha böyle mangallık, ızgaralık etlerde ise öncesinde iri taneli tuz.
06:55Çünkü mühürleme işlemini gerçekleştirmemiz gerekiyor.
06:58Tekrardan bir lezzet kavuşması yapalım.
07:00Of, of, of, of, of, of, of.
07:02Bakın, bakın, bakın.
07:03Çıkan seslere bakın.
07:05Şimdi daha törük peki kavurmamız için.
07:07Bakın, şimdi artık zaten renk dönmeye başladı.
07:10Kendi suyuyla devam ediyor.
07:12Kendi suyuyla şöyle.
07:14Artık, artık buna biraz, buna biraz ne girmeli?
07:17Garnetür.
07:18Evet.
07:18Aynen öyle.
07:19Sizden soğan rica edebilir miyim?
07:21Buyurun.
07:22Çok teşekkürler.
07:23İri parça, iri halde böyle hiç şey yapmıyoruz, doğramıyoruz.
07:27Şuradan, evet.
07:29Biraz daha ufaklarını alıyorum.
07:31İçerisine bıraktım.
07:33Sizden domatesle rica edebilir miyim?
07:34Şu küçüklerden savaşabilir misiniz oraya?
07:37Bilmiyorum.
07:37Evet.
07:38Aynı bunlarda da küçük şekilde şöyle bakıyorum.
07:44Evet.
07:45Doğramıyoruz ki.
07:47Neden?
07:47sulandırmasın diye bütün halde atıyoruz.
07:49Çünkü bu bir kurban kavurma tarifi.
07:52Yeşil biber de rica edeyim sizden.
07:54Orada var.
07:55Şöyle birkaç tane.
07:57Evet.
07:58Bunları da şöyle elimizle.
08:02Evet.
08:11Artık zamanı geldi.
08:13Of of of of of of.
08:15Bir ters yüz.
08:15Bak şöyle gördünüz mü?
08:17Renk cümbüşüne.
08:19Vay vay vay vay vay.
08:20Gerçekten de öyle inanılmaz.
08:22Sevdiklerimizle birlikteyiz.
08:25Çok güzel bir kurban kavurması yapıyoruz onlara.
08:28Peki efendim baharat.
08:29Tabii.
08:30Şimdi artık ben bakıyorum.
08:32Renk tamam.
08:34Çok da kurutmak istemiyorum ki.
08:36Fosası kalmasın.
08:37Sulu sulu bir kavurmayı yiyelim.
08:39Artık o zaman bununla vedalaşmanın zamanı geldi.
08:43Altını kapatıyorum.
08:45Artık bitti.
08:46Şöyle altını kapattım.
08:47Şimdi ince tane lütuz.
08:49Az önce bahsettiğim gibi.
08:51İnce tane lütuz.
08:54Attık.
08:56Kekik.
08:57Kuru kekik.
08:58Parmaklarımın ucuyla.
09:00Bakın.
09:01Şu şekilde.
09:03Buradaki tortuyu kullanmıyorum.
09:05Kırarak attım.
09:06Bu acı tat verecektir.
09:07Bunu olsun istemiyorum.
09:09Pul biberi de aynı şekilde.
09:12Böyle.
09:14Normalde o tortu bitene kadar dökmeye devam ediyoruz.
09:17Evet.
09:18Evet.
09:18Kesinlikle öyle.
09:19Şimdi bakıyorum.
09:21lezzetlere.
09:22O zaman bir karıştıralım.
09:24Her şey şöyle birbirine.
09:26Vay vay vay vay vay vay vay vay vay.
09:28Evet.
09:31İnanılmaz görünüyor.
09:34Çok güzel bir renk.
09:36Tabii.
09:36Bunu şimdi olmazsa olmadı.
09:38Şurada bir ekmeklerimiz, davaşımız var.
09:40Sizden rica edebilir miyim?
09:41Öf, öf, öf.
09:52Öf, öf, öf, öf.
09:52Lavaşla mı yemek mantıklı?
10:02Bence öyle.
10:04Yanında da güzel güzel mümkünse yanık bir yoğurt,
10:08yanık bir yoğurt, mandı yoğurt olabilir.
10:10Çünkü kuzeyli dana üttüğüne göre biraz daha yağlı olduğu için
10:13burada bir şeyler kalırsa onun tamamını ama tamamını bence alıp götürecektir.
10:19Tabii ki şöyle müsait.
10:21Dana bammadan olmuş.
10:22Olmaz.
10:22Olmaz.
10:23Şöyle evet mütafersiniz.
10:25Buyurun lütfen.
10:25Teşekkür ederim.
10:29Evet kurban kavurmamız hazır.
Yorumlar