Ustasından bayram baklavasının tarifi: Hamur incecik açılacak, kaliteli malzeme kullanılacak

HaberGlobal.com

Bayram sofralarının vazgeçilmez bir tatlısı var. O da baklava. Kimi maharetine güveniyor, evde yapmayı tercih ediyor, kimi de ustasından alıyor. Peki, iyi bir baklava nasıl yapılır ve kalitesi nasıl anlaşılır? İşte ustasından tarifi... https://haberglobal.com/gundem/ustasindan-bayram-baklavasinin-tarifi-hamur-incecik-acilacak-kaliteli-malzeme-kullanilacak-452819

Transcript

00:00Bayram sofralarının vazgeçilmez bir tatlısı var, o da baklava.

00:04Kimi maharetine güveniyor, evde yapmayı tercih ediyor, kimi de ustasından alıyor.

00:09Peki iyi bir baklava nasıl yapılır, kalitesi nasıl anlaşılır? İşte detayları.

00:18Hamur incecik açılıyor, malzemesi bol bol ekleniyor. Ardından şerbetle buluşuyor.

00:24Yapımı hem emek hem de ince işçilik istiyor.

00:26Ne kadar ince açılırsa baklava hış diye ağız verir.

00:30Evet gördüğünüz gibi ustalarımız gece uyandılar, bayram dolayısıyla fazla mesai yapıyoruz.

00:36El sanatı olduğu için ancak mesai yaparak yetiştirebiliyoruz.

00:40Bayramın olmazsa olmaz lezzetlerinden biri hiç şüphesiz baklava yapımı büyük bir emek ve uğraş istiyor.

00:47Peki iyi bir baklava nasıl yapılır? İşte tarifi geliyor.

00:51Tarifin ilk püf noktası hamurun inceliği.

00:53İnce olduğunu anlatılan en güzel yolu ipek gibi. Elinizi alın.

00:58Bakın Sevda Hanım'ın nedeni önemli? Osmanlı'dan gelen bir 600'lü geleni yaşatıyoruz.

01:03Bir sertamburu yufka haline getirmek gerçekten çok zordur.

01:07Biz hala dedemin baklavasını yapıyoruz.

01:09Kırk kat açılan yufkaların arasına malzemeler ekleniyor.

01:12Malzemenin kalitesi de lezzetin anahtarlarından biri.

01:15Hem kaliteli olup hem bol olması çok çok önemli.

01:19Bunun adı filik fıstık. Bak koklayın.

01:21Kokusu buran buran.

01:22İşte bu. Bunun bir tek ayda aranır bu.

01:25Filik fıstık diyoruz buna.

01:26Baklavanın bir diğer püf noktası ise üzerine dökülen tereyağı.

01:30Çünkü bu yağın organik ve kaliteli olması gerekiyor.

01:34Bu yağ çok önemli.

01:36Eksoz gazının girmediği, ayak basmamış otlardan beslenen,

01:40Koyun ve keçüsten yapılmış, erimiş yağ ile tereyağı.

01:45Diğer adı sade yağ.

01:46Tereyağ ile buluşan baklava fırına gönderiliyor.

01:49Altın rengini alıncaya kadar pişiriliyor.

01:51Şimdi bu fırıncı ustamız bir dakika iken çıkarsa hamur, geç çıkarsa yanar.

01:55Şerbet ustamız bir derece koyu verirse boğaz yakar.

01:58Baklavalar fırından çıktı. Şu an şerbetle buluşuyor.

02:03Tabii bu da baklava yapımında püf noktalardan biri.

02:06Çünkü şerbetin ayarında olması gerekiyor.

02:09Biraz daha parlak kalması lazım.

02:10Bak şu da denlerimizden beri öğrendiğimiz baklavanın makyajı bu.

02:15Evet, şimdi bu tepsi 3 kilo civarıdır.

02:18Sen bunu bir kepsi daha versen 5 kilo gelir.

02:20O zaman tatlı olur.

02:22Onun için fiyatla orantılıdır.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen