00:00Valorizzare l'eccellenza dell'Emilia Romagna e rafforzare il legame tra produttori e ristoratori
00:13è l'obiettivo della nona tappa di squisita, l'Italia in un boccone, il tour promosso da
00:18Metro Italia per diffondere e sostenere l'enogastronomia made in Italy. L'iniziativa
00:23si è svolta al ristorante Serra Sole dello chef Massimiliano Poggi a Castel Maggiore,
00:28trasformato per un giorno in un luogo di confronto tra istituzioni, fornitori e operatori della ristorazione.
00:35Metro Italia, che in Emilia Romagna conta sei punti vendita e oltre 300 collaboratori, ha ribadito il suo impegno verso la filiera locale.
00:43Squisita Bologna è una bellissima occasione di incontro e confronto con i nostri fornitori commerciali,
00:50le istituzioni per parlare della cultura del territorio e della cultura enogastronomica italiana.
00:56Metro Italia è a fianco dei fornitori locali per promuovere e valorizzare le persone, i luoghi e le tradizioni del nostro territorio.
01:05E lo facciamo attraverso le storie di 7.000 prodotti locali che offriamo sugli scaffali dei nostri punti di vendita.
01:12Al centro dell'incontro anche la testimonianza di chi, come gli chef, questi prodotti li porta ogni giorno in cucina.
01:18Ormai è un anno che ho fatto una ricerca profonda di fornitori perché è coincidente che io adesso faccio cucina tradizionale
01:25col fatto che mi sono dato una filosofia di recupero della cultura gastronomica.
01:29Io ho cominciato a lavorare nei ristoranti stellati a fine anni 80 e ho imparato la cultura dello spreco,
01:36la cultura di utilizzare solo il meglio di ogni prodotto e il resto bene o male diventava scarto.
01:41Invece in realtà noi veniamo da una cultura dove il cibo è un valore, l'avanzo è un valore ma anche lo scarto era un valore.
01:48La ristorazione bolognese oggi vive un momento positivo anche grazie a questo legame con il territorio.
01:53Questo rapporto con i produttori locali, chiaramente in questo momento abbiamo la necessità di implementarlo,
02:00di renderlo ancora più forte perché ci sono delle eccellenze ed è giusto che vadano valorizzate.
02:07Questa voglia sostanzialmente di continuare a lavorare con un prodotto del territorio è sicuramente un punto di forza.
02:15Metro Italia collabora in regione con 65 aziende locali, selezionando 470 prodotti,
02:22tra cui 69 vini DOC e 31 IGT, molti dei quali presenti anche fuori dall'Emilia Romagna.
02:28Un impegno che contribuisce a sostenere il tessuto economico e culturale del territorio,
02:33offrendo agli chef strumenti per costruire un'offerta sempre più distintiva e di qualità.
02:37Grazie.
02:38Grazie.
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