Quel est le vrai prix de la coquille Saint-Jacques ?

GEO

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00:00Faut arrêter de dire qu'en Bretagne, on ne mange que du beurre et des galettes.

00:04Il y a aussi de la coquille Saint-Jacques, et non, ce n'est pas un produit de luxe.

00:07Mais avant de les déguster, il faut bien aller les pêcher, mais pour ça, faut se lever tôt.

00:12Alors, il est 6h du matin, et on va aller à bord d'un coquillier.

00:16Là, on part de Saint-Quay pour aller faire route directement au Légué au Festival de la Goutte.

00:20A tout à l'heure ! Bonne mer !

00:22Et pourquoi on appelle la coquille Saint-Jacques, Saint-Jacques ?

00:25Ah, c'est une bonne question.

00:27Non, ce que je vais pouvoir vous dire, c'est Pecten Maximus.

00:31Pourquoi Pecten ?

00:32Le Pecten, c'est un peigne grand.

00:35En fait, ça ressemble à un peigne.

00:36Du coup, c'est quoi la particularité de la coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc ?

00:40C'est la meilleure, oui.

00:41On a pas de corail quand on la pêche.

00:42La création de coquille Saint-Jacques, elle est ouverte d'octobre-ramée.

00:45Et on ferme justement, parce qu'à ce moment-là, à partir de mars, elle commence à être coraillée.

00:50Donc, plus que c'est la période de reproduction, le corail, c'est la période de reproduction.

00:55On stoppe pour qu'elle puisse se reproduire tranquillement et on les repêche au mois d'octobre.

01:00Il n'y a plus de corail du tout.

01:01D'accord, et pourquoi les autres n'ont pas ça ?

01:03Alors, la particularité des autres coquilles Saint-Jacques, c'est qu'ils sont coraillés toute l'année.

01:07Donc, ils ont des périodes de Pente aussi, mais ils sont tout le temps coraillés.

01:09Ce qui est bon de toute l'année, je ne sais pas.

01:11En tout cas, la nôtre, elle n'est coraillée qu'à une partie de l'année.

01:14Elle est blanche, il n'y a que le corail, il n'y a que la noix.

01:15On va racler le sable et les Saint-Jacques vont rentrer dans la drague.

01:23Et puis, comme on ne peut capter que la taille des Saint-Jacques qui nous intéresse,

01:27au minimum 10,5 cm, les anneaux sont calibrés pour que les petites Saint-Jacques passent à travers.

01:33Une fois que les dragues sont arrivées à bord, on a un tri à faire, un gros tri à faire.

01:37Et on ne veut garder que les coquilles qui sont supérieures à 10,5 cm.

01:41L'Abbé-Saint-Brieuc, c'est le deuxième gisement de Coulis-Saint-Jacques de France.

01:45On les a préservés correctement aussi, ça fait des années qu'on y travaille.

01:47Là, on a commencé par augmenter la taille de nos anneaux.

01:50Les anneaux faisant 9,2 cm.

01:52Et là, maintenant, depuis l'année dernière, on est passé de 10,2 cm à 10,5 cm.

01:56L'année dernière, si je ne dis pas de bêtises, ils étaient préconisés à 10 000 tonnes.

02:00Sur l'ensemble des licenciés.

02:03On doit être 235 licenciés à la Coulis-Saint-Jacques et on avait 10 000 tonnes à faire.

02:07Là où elle est vraiment très très bonne, c'est de la manger comme ça.

02:10Qui s'est gogouté.

02:12Waouh !

02:12Je n'ai jamais fait ça ?

02:14C'est excellent.

02:17Tu as fait ça ?

02:19Ça va être la meilleure noix de la vie.

02:24C'est un super produit.

02:25Il y a aussi un problème d'information sur la Coulis-Saint-Jacques.

02:28Ils ont tendance à prendre tout ça pour un produit luxe.

02:30Alors qu'au final, sur le rendement de la Coulis-Saint-Jacques,

02:34si on prend le temps de décortiquer soi-même,

02:36finalement, ce n'est pas forcément plus cher qu'une bonne pise de bœuf.

02:39La Coulis-Saint-Jacques en entière,

02:41là, on les vend en direct à 3,50 euros.

02:44Si le rendement est bon, on peut faire avec un site de 10 kg,

02:48environ 1,100 kg, 1,200 kg de moins de Saint-Jacques.

02:51Donc au final, on arrive à une trentaine d'euros le kilo de moins de Saint-Jacques.

02:55Il faut prendre le temps de le faire.

02:56Après, je pense que ça dépend aussi des régions.

02:58Il y a des endroits où la Coulis-Saint-Jacques est beaucoup plus chère.

03:00Mais quand on vient ici et qu'on les prend direct des bateaux,

03:03c'est pas si c'est moins cher.

03:04Et on arrive au port, port de Légué.

03:09Pour célébrer l'ouverture de la saison de la coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc,

03:13l'occasion de découvrir la gastronomie bretonne

03:16et bien sûr, de goûter les produits terroirs.

03:19C'est bon, il fait du bonheur.

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