- 2 ngày trước
America's Test Kitchen - Season 26 Episode 7 -
Two Takes on Chicken and Rice
Two Takes on Chicken and Rice
Danh mục
😹
Vui nhộnPhụ đề
00:00Hãy subscribe cho kênh La La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
00:30Hãy subscribe cho kênh La La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
01:00Hãy subscribe cho kênh La La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
01:29Hãy subscribe cho kênh La La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
01:59Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
02:29Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
02:59Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:01Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:03Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:05Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:07Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:09Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:11Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:13Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:15Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:17Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:19Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:20Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:21Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:22Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:23Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:24Hãy subscribe cho kênh La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
03:25Sau đó là ngày nào và then tôi cứu them với quái��t.
03:29So, all of our onions are almost done.
03:32So I'm gonna let them finish cooking.
03:34And in fact, Bridget, do you mind just checking in on the onions for me?
03:37I'll keep spoon duty.
03:38All right! I appreciate that.
03:40Meanwhile, I'm just gonna finish and do a little bit more prep.
03:42So I have eight garlic cloves, so I'm just gonna smash these.
03:48I also have one whole habanero.
03:50To make sure that it just falls slowly in the braise,
03:53Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
04:23Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình.
04:53Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
05:23Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
05:27Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
05:33Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
05:39Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
05:43Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
05:51Các bạn hãy đăng ký kênh của mình nhé.
05:55Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
06:25Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
06:55Các bạn hãy đăng ký kênh của mình nhé.
07:25Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
07:55Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
08:25Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
08:55Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:25Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:27Hãy subscribe cho kênh, hẹn gặp lại.
09:29Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:31Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:33Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:35Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:37Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:39Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:41Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:44Cảm ơn các bạn đã theo dõi và đặc biệt.
09:45Tại bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:48Vì vậy nhưng, trong những đó đã theo dõi và hẹn gặp lại.
09:51Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
10:21Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
10:51Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
11:21Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
11:51Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:21Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:23Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:25Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:27Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:29Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:31Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:33Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:35Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
12:37Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
13:07Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
13:37Hãy subscribe cho kênh lalaschool Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
13:39Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
14:09Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình.
14:39Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
15:09Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
15:11Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
15:13Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
15:15Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
15:45Hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
16:15Các bạn hãy đăng ký kênh để ủng hộ kênh của mình nhé.
16:45nhưng chúng ta có thể dùng all of it
16:46because we like it spicy, right?
16:47Yeah, I do.
16:481⁄2 teaspoon of cumin
16:50and then 3⁄4 teaspoon of salt.
16:54So we're going to let this cook for about 5 minutes.
16:57We want the onion to get nice and soft.
16:59And we'll continue.
17:01All right, it's been about 5 minutes
17:03and the onions are nice and soft now.
17:06Now I have Peruvian beer here.
17:08Is that Cusqueña Negra?
17:10Oh my gosh, you're good.
17:11Yeah, I love that beer.
17:13That's what it is.
17:14Okay.
17:15You can use any smooth malty beer for this.
17:17So we're going to add this to the pot.
17:19We want this to cook down until the beer is almost dry.
17:22That's going to take 7 to 10 minutes.
17:24Okay.
17:25So we'll let that bubble away
17:26and while that cooks, let's go over and do the cilantro.
17:28I have two cups of cilantro
17:30and you'll see I left all the stems on.
17:32Yeah.
17:33And that's actually the most flavorful part of the herb.
17:35And it also makes it super easy too.
17:36Yep.
17:37Just throw it all in the blender.
17:38So two cups, in that goes.
17:40And I'm going to add a half a cup of water.
17:43And we're just going to let that puree.
17:48All right, so it's been about 7 minutes.
17:50You can see that beer has almost completely evaporated,
17:52but all that flavor is concentrated in the bottom of the pot.
17:55So now let's add our cilantro puree.
17:58All right, so there's our braising liquid.
18:01I'm going to add the chicken back to the pot.
18:03Of course, I want to put it skin side up.
18:05I want to preserve that chicken skin.
18:07You can see that most of the chicken is actually above the braising liquid.
18:10That's what we want.
18:11Yeah.
18:12Put those juices in.
18:13All that flavor, right?
18:14Yep.
18:15I'm just going to lower the heat a little bit.
18:16We just want to maintain a simmer.
18:17I'm going to put the lid on.
18:18We'll let this cook until the chicken registers at least 195 degrees.
18:22That'll take 18 to 20 minutes.
18:24Okay.
18:25Okay, it's been 20 minutes.
18:26Mm-hmm.
18:27Let's take a peek, see what's going on in here.
18:29Ooh.
18:30Oh.
18:31Mm, smell that here.
18:32The smells.
18:33There's a lot going on with the aromas.
18:35Oh, I know.
18:36I can't wait to taste this.
18:37So good.
18:38Let's check the chicken.
18:39It needs to be at least 195 degrees.
18:44196.
18:45Nailed it.
18:46All right, so now we're going to take this chicken out.
18:49And now I have this beautiful cooking liquid.
18:51Yeah.
18:52And we're going to use this to cook the rice.
18:54But I want to make sure I have the perfect amount of liquid so that our rice is just right.
18:58We don't want it to be dry, undercooked.
19:00And we also don't want it to be mushy and soft.
19:02Makes sense.
19:03So I'm going to pour it into my measuring cup here.
19:04I have a four-cup liquid measuring cup.
19:07And I'm just going to put all the liquid and the solids right into that cup.
19:13And then I have two cups of chicken broth.
19:16So I'm going to add enough chicken broth so that it measures three and a half cups.
19:22All right, so exactly three and a half cups.
19:24Nailed it.
19:25So we're going to put that back into the pot.
19:28So I have one and a half cups of long grain white rice here.
19:32And I rinsed it really well.
19:33I want to get rid of any starch because I'm looking for that really nice, fluffy rice.
19:37In fact, there's even a term for the perfect arrows compollo rice.
19:41And it's called graniato.
19:42Graniato.
19:43It's talking about that nice, loose, light, fluffy texture that we're after.
19:47So you get that by rinsing the rice and measuring your cooking liquid.
19:50I like it.
19:51So let's put that rice into the pot.
19:56And then here comes the colorful veggies I was talking about.
20:00So these are the traditional vegetables that are added to this dish.
20:03We have two carrots.
20:04Put those in.
20:05And then one red bell pepper.
20:10Stir that in.
20:11Now we're going to bring this to a boil.
20:13Then I'll turn down the heat to a simmer.
20:15Put the lid on and we'll let that cook for 20 to 25 minutes.
20:18And that rice is going to be just right.
20:20Okay.
20:22All right.
20:23It's been about 20 minutes.
20:25Let's take a look at our rice.
20:26Oh.
20:27Oh.
20:28That looks so good.
20:29It really does.
20:30So we're going to add half a cup of frozen green peas.
20:34Just mix that in.
20:37All right.
20:38Now I'm going to add our chicken back into the pot.
20:41Skin side up.
20:43Okay.
20:44And let's get all these juices in there too.
20:46I was just thinking that.
20:48All right.
20:49Now let's put the lid on.
20:51Let this sit for five or 10 minutes.
20:53Just let the peas thaw out and the chicken will stay nice and warm.
20:56And so while that sits, let's make a sarsa criolla.
21:00So I have one red onion and half teaspoon of salt.
21:04And I just set it over a strainer here.
21:06We're just going to get out some excess liquid out of this onion.
21:09We'll let this sit for 10 minutes and then we'll come back and I'll show you how to finish the sarsa criolla.
21:15Okay.
21:16It's been 10 minutes and you can see the onions are glistening a little bit here.
21:19They've started to shed a little of their water and so they're going to be nice and crisp.
21:23So I just want to rinse them off, rinse off that salt.
21:27All right.
21:28So those are rinsed and I'm just going to pat them dry on paper towels and put them in a bowl here.
21:34And now I'm just going to add a few simple ingredients.
21:37So I have two tablespoons of fresh lime juice, quarter cup of chopped cilantro, and then eighth teaspoon each of salt and pepper.
21:47And I know it seems so simple, Juliette.
21:50It really does.
21:51And it is, but it really adds a ton of flavor.
21:54It's just exactly what you want when you're eating this chicken and rice.
21:57So this has been sitting now for about five minutes.
22:00Everything's nice and warm.
22:02So let's get some nice chicken here.
22:04And now I'm going to scoop some of this rice.
22:06We're just going to make a little mold.
22:08This is what moms in Peru often do for their kids.
22:10Really?
22:11This is a fun way to serve the rice.
22:12Mm-hmm.
22:13We'll just put it on the plate here.
22:14One, two, three.
22:15Aw.
22:16Doesn't that look good?
22:17I love that.
22:18Dying to try this.
22:19Yeah.
22:20Let me give you some of the salsa creole, yeah?
22:21I'm going for the rice first.
22:22Me too.
22:23Get a little of that onion on there.
22:24All right.
22:31Mmm.
22:32Mmm.
22:36That's delicious.
22:37So many flavors going on here.
22:39There's the kick.
22:40Yeah.
22:41From that yellow chili paste.
22:42Yep.
22:43The malty beer.
22:44Mm-hmm.
22:45You get, of course, the cilantro coming through.
22:47Really herbal.
22:48Yeah.
22:49Fresh.
22:50I just want to point out how fluffy this rice is, too.
22:51Remember how we were talking about the graniato?
22:52Mm-hmm.
22:53This is exactly what you want.
22:54Loose and fluffy.
22:55These onions are right next.
22:56I'm going big on the onions this bite.
22:58Oh, yeah.
22:59So crunchy because we salted them, right?
23:01Mmm.
23:02They're just the perfect thing to go with this, with this rice.
23:04That's incredible.
23:05Very good.
23:06Yeah.
23:07Chicken now.
23:08I eat an onion with every bite.
23:10Man.
23:11Chicken's perfectly cooked.
23:12Yeah.
23:13This is delicious.
23:15Thank you for showing me how to make this.
23:17This was really fun.
23:18This was fun.
23:19If you want to make this classic Peruvian chicken and rice dish, braise the chicken in an aromatic
23:25broth flavored with the aji amarillo, dark lager, and a fresh cilantro puree.
23:30Carefully measure out the cooking liquid for the rice and make the zarza criolla while the rice cooks.
23:36From America's test kitchen, a fragrant and flavorful recipe for Peruvian arroz con collo.
23:42You can find this recipe and all the recipes from this season, along with our product reviews and select episodes at our website, americastestestkitchen.com.tv.
23:51I can't wait to make this for Ian.
23:54He is going to love it as much as I do.
23:56I love it as much as I do.
23:57I love it as much as I do.
Được khuyến cáo
54:59
|
Sắp Tới
23:26
23:58
23:58
23:50
23:58
23:58
23:58
43:46
42:26
1:08:30
54:59
21:59
57:01
58:51
Hãy là người đầu tiên nhận xét