Recetas populares del chef Dani García paso a paso

Revista Clara

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Transcript

00:00Música

00:00Espárragos blancos con una vinagreta de jamón y albahaca

00:08Sal, pimienta y aceite de oliva

00:13200 grados, grill, 15 minutos

00:20Mientras tanto voy a picar un poco de jamón

00:25A mitad de cocción, cuando hayan pasado 7 minutos y medio, meto el jamón en la airfryer hasta que quede crujiente

00:34Para hacer el aceite de albahaca siempre se escalda la albahaca para que no quede amarga

00:38Pero yo lo hago al microondas, no hace falta poner una olla, agua, etc, etc

00:43Así que un poquito de agua, hoja de albahaca, 900 vatios, un minuto al microondas

00:48Secamos la albahaca

00:52Un poquito de sal

01:00Aceite de girasol

01:03Mitad de cocción, momento de añadir el jamón

01:12Y 15 minutos después

01:18Jamón crujiente, añado aceite de albahaca

01:34Terminamos con un poco de parmesano

01:45De verdad, mi primera receta en airfryer

01:5515 minutitos para estos maravillosos espádragos con jamón albahaca y parmesano

02:00Empezamos con una mayonesa de esas que jamás se corta para gratinar esta tosta de solomillo de atún

02:15Importantísimo para que jamás se te corte

02:17Temperatura

02:18Como escucháis, temperatura, huevos a temperatura ambiente

02:22Aceite de girasol a temperatura ambiente

02:25Y luego un poquito de sal

02:27Y algo de acidez

02:29Vinagre de jerez

02:30O zumo de limón

02:32Esta proporción de 60% de aceite

02:34Y 40% de huevo es perfecta

02:36Siguiente paso, tostar el pan

02:49Abro mi lata de solomillo de atún

02:56Y si os estáis preguntando si podríamos hacer la mayonesa con este aceite

03:00Es un sí, rotundo

03:04Siguiente paso, un poco de pasta de miso

03:07Solo humillo de atún

03:13Y así, rotundo

03:26Oh la la, digo oh la la porque tiene una pintaza brutal, 5 minutitos,

03:56de verdad, 5 minutitos para hacer esta maravilla de lata.

04:08Tosta de almejas a la crema. El primer paso, abrir las almejas al microondas.

04:16Añado un poco de agua, jengibre y una hojita de laurel.

04:21Plástico film.

04:35Cuatro minutitos, 900 vatios.

04:37Finalmente la he dejado solo tres minutos a 900 vatios. Ahora lo que voy a hacer es sacar la

04:49cáscara por un lado, el caldo por otro y voy a hacer en la sartén esas almejas a la crema.

04:58Buah, este caldo ya es gloria bendita con ese toque a laurel y a jengibre. Buah, combinación única.

05:06Voy a tostar el pan y para tostadora chula, la mía.

05:19Tosta lista y crujiente, siguiente paso, lo que vamos a poner encima, almejas a la crema.

05:25Mantequilla, aceite de oliva, cebolla, laurel, ajo, vino blanco.

05:42Nuestro caldito de las almejas.

05:56Cuando el caldo haya reducido a la mitad, añadimos la nata. Probablemente no necesite

06:02sal porque el caldo de almejas tiene bastante yodo.

06:05Perejil picado.

06:14¡Qué pintaza! La almeja.

06:18Un poco de zumo de lima.

06:27¡Wow! ¡Brutal! Textura cremosa y a emplatar.

06:35Típica receta donde no hay que mojar pan porque el pan ya viene mojado. De eso se trata.

06:51Y para rematar, ralladura de lima.

06:56Tosta de almejas a la crema de laurel.

06:58Por tortillita de camarones del mundo.

07:0760 gramos de harina de fuerza.

07:1040 gramos de harina de garbanzo.

07:13Un poquito de ajo en polvo, al gusto.

07:16150 gramos de agua.

07:2050 gramos de hielo pilé.

07:22200 gramos de camarones.

07:26Estos son cocidos, pero si lo ponéis crudo, mucho mejor.

07:34Terminamos con un poquito de perejil.

07:37Fresco, recién picado.

07:40Dos grandes trucos.

07:41El hielo nos ayudará a que sea muy frío, que es muy importante.

07:43Y el segundo, no hace falta mover tanto.

07:45En cuanto la harina es integrada con el líquido, está perfecto.

07:49Y esta es la textura.

08:08Y por último, sal y pimienta.

08:11Algunos estáis pensando, no me gusta la pimienta, pues no le echéis.

08:17Cinco minutos para enseñaros a hacer la mejor tortilla de camarones.

08:22¡Viva Cádiz!

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