Salvatore Romano, de Origine: "Los españoles están cansados de la misma comida italiana de siempre"

Name: Salvatore Romano, de Origine: "Los españoles están cansados de la misma comida italiana de siempre"
Uploaded: 2025-10-19T03:59:17+00:00
Duration: 11 min 13 s
Channel: okdiario.com
Description: Ver Salvatore Romano, de Origine: "Los españoles están cansados de la misma comida italiana de siempre" - okdiario.com en Dailymotion

okdiario.com

hace 2 meses

Categoría

🛠️

Estilo de vida

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00Salvatore Romano es una persona, un pizzero de toda la vida, desde la edad de 14 años.

00:08Vengo de Nápoles. En el año 2003 decidí venirme a Madrid para hacer una experiencia aquí,

00:19a ver qué tal, como pizzero. Me gustó mucho la ciudad y decidí quedarme en Madrid.

00:24Nos encontramos en Orígine, tu nuevo proyecto. ¿Cómo nace?

00:31Pues como te decía antes, Orígine nace porque por toda mi vida siempre he hecho pizzero,

00:40he abierto varios restaurantes que aún siguen aquí en Madrid. Con los años veía que me faltaba algo,

00:49quería algo más mío, personal, personal. Le dije, voy a ver si consigo abrir un local que lleva mi sello,

00:58mi nombre, mi apellido, mi experiencia. Entonces lo voy a llamar Orígine porque volvemos a mi origine.

01:07La carta la planteas hacia un camino que va hacia la alta cocina italiana con recetas muy poco conocidas

01:18y que realmente nunca, o sea, se han visto poco, digamos, en Madrid. Eso es asumir un riesgo.

01:26¿Por qué has decidido enfocarte hacia ese tipo de cocina con esta carta?

01:34Bueno, me he decidido con esta cocina, con esta carta porque creo que Madrid es muy grande como ciudad,

01:41pero se ha quedado pequeña porque hay muchísimos italianos, hay muchos restaurantes.

01:46Cada día, cada mes, sale un restaurante nuevo. Entonces dije, si vamos a hacer algo,

01:54vamos a hacer algo que he esperado toda mi vida, tiene que hacer algo muy diferente a lo demás.

01:59No me gusta hacer igual a lo demás. Dije, España me ha acogido muy bien.

02:04Llevo 20 años en este país, he probado cosas muy especiales de este país.

02:10Digo, ¿por qué no fusionar las dos cosas? Mi cultura italiana, mi origen de Nápoles, que es mi pizza,

02:18fusionarla con productos de top gama españoles.

02:24Y entonces ahí ha nacido un poquito, pero como te decía antes, es un proyecto que yo llevo años y años

02:30pensándolo en mi cabeza. Y hoy aquí estamos.

02:33Llevas más de 20 años en el mundo de las películas en Madrid. Primero Totoe Pepino, un gran éxito,

02:45y ahora Origine. ¿Por qué has decidido abrir el proyecto en este momento? ¿Por qué ahora?

02:52¿Por qué? Porque creo que tengo bastante experiencia, o sea, he comido, he comido experiencia,

03:00he comido experiencia todos estos años. Como tú decías, vengo de Totoe Pepino,

03:08Totoe Pepino es un restaurante familiar, el restaurante de La Nona.

03:12He decidido en este momento porque me parecía el momento justo, porque Madrid además está en un boom

03:21de gastronomía, sobre todo España, pero yo creo que Madrid está en una gama muy alta,

03:27y entonces digo, este es el momento mío, es el momento de entrar al juego un poquito con la gastronomía española,

03:36fusionándola con mi origen.

03:38¿Podríamos decir incluso que Madrid está listo para experimentar esa evolución dentro de la gastronomía italiana

03:48que ya conocemos?

03:49Sí, claro que sí. Madrid me he dado cuenta que muchos clientes que tengo del otro restaurante

03:55ya viajan muchísimo, viajan muchísimo, tienen la mente más abierta, viajan mucho a Italia, a varios países,

04:03entonces yo creo que este proyecto viene también a esto, que ya Madrid, los españoles, tiene una mente más abierta,

04:15ya se han cansado también creo un poquito de la misma cocina siempre italiana, pizza, pasta,

04:21entonces hay que darle, hay que darle un poquito una vuelta y valorizar un poquito el producto de ellos, sinceramente.

04:30Este proyecto no lo has montado solo, has contado con una asesoría, cuéntanos un poco más sobre ello.

04:39Bueno, este proyecto yo he dado la idea, yo he explicado en mi manera como lo quería, como me gustaba, gustaría que fuera,

04:50con la ayuda de personas, con la ayuda de un design, con gente que se han vuelto un poquito loco conmigo,

04:58porque yo le decía, no, esto no lo quiero, qué color te gusta, me gusta el verde, me gusta el beige,

05:04pero esto no se puede combinar, pues yo lo quiero así, a ver cómo lo buscamos, a ver cómo hacemos la manera,

05:09y entonces hemos tardado un poquito, yo digo, como ha sido como un niño, hemos tardado nueve meses para abrir Origine,

05:18pero al final, como decía yo, me da igual, me toca esperar un mes más o dos meses más,

05:24no me importa, porque es mi proyecto, yo quiero que sea así, la verdad, como te decía, es como mi hijo,

05:33nacido después de nueve meses.

05:36Bueno, en Nota Pepino has pasado de llevar pizzas a los vestuarios del Real Madrid,

05:43y de Beca, y Dan, incluso Aitana, prueben tus pizzas.

05:48¿Crees que hay alguna receta del éxito en cuanto a la comida italiana?

05:53Y vamos a ir mal.

05:55Yo creo que receta, receta en sí mismo no, pero lo que hay es pasión, amor a lo que, de tu trabajo,

06:02a lo que uno pone en algo que le gusta.

06:05Yo, yo este trabajo lo hago con amor, siempre me ha gustado, siempre he decidido hacer este, este trabajo,

06:12nadie me ha venido a decir, aprende a hacer esto, entonces yo creo que esto diferencia un poquito el amor,

06:18por las recetas, en tus pizzas, en tu proyecto, en las cosas que haces.

06:26Ahora que estamos aquí, en tu ambiente, frente a un clásico, de la comida italiana,

06:32que es un horno italiano de pizza, ¿qué crees que tiene origen que no tiene otros restaurantes italianos?

06:39Origen, como te decía antes, algo como personal, como algo propio, que tiene origen que no tiene otro restaurante.

06:51Pues primero que todo tenemos una carta diferente a los demás,

06:55nuestra estrella estrella, es una pizza que en Italia está teniendo un boom, se llama el Padel Lino.

07:04Yo creo que esta pizza, somos los únicos, creo que en toda Madrid, que hemos empezado con esto.

07:11Entonces, mi proyecto es llevar a conocer esto Padel Lini, como hace años,

07:17llevamos a conocer todo el pepino, nuestra pizza, en nuestra cocina napoletana,

07:21de la lona a la mesa, pues ahora el concepto, la idea es conocer los Padel Lini,

07:27con la fusión española, a la mesa de un español.

07:31Pues eso me lleva a la siguiente pregunta, que nos produce mucha curiosidad,

07:36porque lo vemos en la foto, lo podemos ver en vídeo, en la imagen,

07:40pero, ¿qué son realmente los Padel Lini?

07:44Bueno, el Padel Lino, hay muchas personas que dicen, parece una tarta, parece un roscón, parece...

07:49Pues, ya, no es ni una tarta ni un roscón, es como una focaccia, si la queremos llamar,

07:55en el término italiano, es como una focaccia, pero el Padel Lino es porque la forma,

08:00el Padel Lino es la forma que coge el nombre, porque es redondo como una padella, en italiano.

08:07Entonces, viene al nombre del Padel Lino. Es una masa, es como, es pizza, se cocina en un horno eléctrico,

08:15no en un horno de leña ni de gas, llega a una temperatura un poquito menos baja que un horno de gas,

08:23tiene que quedar un poquito crujiente, y cuando sale del horno, pues ahí te puedes divertir con todos los toppings que quieras,

08:29con todos los productos que te gustaría, que fuera a la mesa. Más que una pizza, yo le diría que es como un plato,

08:37un plato principal, un plato de restaurante para los comensales.

08:41Ahora te voy a hacer una pregunta un poco más curiosa, más personal. Si Salvatore Romano no hubiese sido chef,

08:51¿qué hubiese sido?

08:53Nada, siempre hubiese sido chef, porque desde pequeño, desde ya, a la edad de 13, 14 años,

08:59decidí yo mismo de no estudiar más, el colegio, de dedicarme a la pizzería, ni siquiera a otras cosas.

09:06O sea, siempre me ha gustado, me ha llamado la atención, desde pequeño, yo quería hacer,

09:11¿sabes? Cuando uno pequeño dice, ¿qué quieres hacer de mayor? Pues yo siempre quiero hacer pizzeros.

09:15Por esto, lo he hecho toda mi vida, he parado un tiempo, y ahora quiero volver a hacer otra vez pizzeros.

09:20Quiero volver a mis origen con mi restaurante original.

09:26¿Qué significa para ti origen?

09:29Para mí origen es como ponerte en juego otra vez.

09:34Ponerte en juego a mí mismo, ponerme todas las experiencias, los años que he cogido hasta ahora,

09:45con los años aquí en Madrid, más en Italia, todo esto, todo esto a mí me llena como,

09:50tengo que volver, tengo que volver a que Salvatore Romano se desarrolle otra vez en lo suyo,

09:56en la masa, en la harina, en la pizza.

09:58Pues una cosa muy curiosa, yo con los años soy alérgico a la harina, o sea, sí, soy alérgico a la harina,

10:07eso es una cosa muy curiosa, pero...

10:09Una cosa muy curiosa, siendo pizzeros.

10:11Siendo pizzeros, pero de ahí viene mi gana, mi ser de volver.

10:16Entonces, bueno, hemos tomado algún medicamento para esto, lo estamos llevando bien,

10:22pero mi intención es esto, o sea, y además me lo...

10:26Yo tengo dos hijos, los dos me lo piden.

10:28Papá, pero ¿por qué no vuelves otra vez a ser lo tuyo que más te gusta?

10:33Pues aquí lo hago hoy por mí mismo y por ellos también.

10:36Podríamos decir que no solamente quieres llevar esa cocina italiana que siempre forma parte de tu vida al origen,

10:45sino que tú a ti mismo también te quieres llevar a tus orígenes para volver a renacer, podríamos decir.

10:53Sí, volver a renacer, volver a reencontrar lo que siempre me ha gustado,

10:57lo que siempre me ha llamado la atención, que es la masa, la harina, el olor al pan.

11:02Yo quiero volver a esto otra vez, quiero sentirlo otra vez, aunque me dé alergia,

11:07pero quiero volver a sentirlo otra vez.

Sé la primera persona en añadir un comentario

Añade tu comentario

Salvatore Romano, de Origine: "Los españoles están cansados de la misma comida italiana de siempre"

Categoría

Transcripción

Sé la primera persona en añadir un comentario

Recomendada