En este episodio te contamos por qué Sonora es gran productor de calabaza de Castilla (Santa Cruz, costa de Hermosillo) y te damos ideas dulces y saladas para aprovecharla al máximo: desde calabaza en tacha, empanadas y pay, hasta crema, puré y raviolis rellenos. Tips clave: cuécela con cáscara para que no se pegue, aprovecha las semillas y arma un jarabe de piloncillo perfecto. ¡Otoño sabe a calabaza! 🎃
⏱️ Timestamps
00:00 – Por qué en Sonora hay tanta calabaza (clima, tierra, regiones) 00:40 – Tradición “pumpkin” en EE. UU. vs. usos en México 01:10 – Dulces típicos: empanadas y calabaza en tacha 01:40 – Más postres: nieve, rollo y panqué de calabaza 02:05 – Versión salada: puré, crema y raviolis rellenos 02:35 – Tip maestro: cocer con cáscara para evitar que se pegue 03:00 – Cómo hacer puré base (para guarnición o rellenos) 03:30 – Crema de calabaza: cocer en leche, licuar con mantequilla y crema 03:55 – Raviolis de calabaza: puré con mantequilla, sal y pimienta 04:25 – Calabaza en tacha: jarabe de piloncillo + trozos con cáscara (10–20 min) 04:55 – Relleno de empanadas a partir del dulce 05:20 – Semillas: secar, tostar… ¡o sembrar! 05:40 – Temporada y disponibilidad en súper/mercados
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