Quel est le meilleur fromage de Wallonie cette année ? Le verdict est tombé ce mercredi à Namur, à l’issue du concours biennal organisé par l’Apaq-W. C’est un camembert namurois, le Calendroz, qui a décroché le titre 2026 parmi une centaine de fromages en compétition.
00:01Daniel, le calendreau était du fromage de l'année. C'est quoi votre réaction ?
00:05C'est une belle surprise parce que c'est un fromage qu'on aime bien.
00:11D'abord parce qu'il y a longtemps qu'on l'a mis au point et c'était un challenge à l'époque.
00:16Et chaque année finalement le challenge revient parce qu'il faut l'améliorer ou moins qu'il sera toujours aussi bon.
00:23On espère maintenant, c'est un peu la difficulté, c'est ce fromage de l'année, mais il faut qu'il reste bon toute l'année.
00:32Quelle est sa particularité ?
00:35Ça pourrait demander à ceux qui l'ont nommé fromage de l'année. Nous on l'aime bien justement parce qu'il est typé.
00:42Typé maintenant c'est la famille des camemberts, on y trouve les arômes d'un camembert, mais avec un lait ou à l'ombre.
00:48Donc il y a notre lait à nous, puis notre savoir-faire. Pas notre savoir-faire, mais chaque fromagerie au lait cru a son propre environnement de bactéries, de micro-organismes.
01:00Et voilà, donc c'est, on va dire ça, le camembert, mais avec nos arômes du condreau.
01:06Alors vous avez aussi un fromage de chèvre, un fromage de brebis qui ont été récompensés, vous vous diversifiez ?
01:13C'était un petit peu la force des choses au début de ma longue carrière, on va dire.
01:20Je faisais des marchés, donc je vendais énormément moi-même.
01:25Il y a 40 ans, 45 ans, je ne faisais que du fromage de chèvre frais.
01:29Donc les gens disaient, on aime bien ton fromage, mais on ne va pas manger toujours la même chose, tu ne saurais pas faire ça.
01:35Et puis c'était un nouveau défi.
01:36Et puis c'était d'abord élevé de chèvre, on n'est pas saugé de vaches.
01:41Et puis un jour, il y a eu des éleveurs de brebis qui se sont présentés une petite SBL de sang-brémeuse.
01:48Là, notre partenaire, l'écrit, t'as fait une hôtel, qu'est-ce que tu peux faire ?
01:53Voilà, on s'est passionné pour autre chose, là, donc j'en ai vu.
01:56Ça fait 35 ans que vous êtes dans le métier, il a évolué ?
01:59C'est un peu plus de 35 ans, il a fait 45 ans.
02:03Oui, il a évolué, d'une part, il est, je ne vais pas dire qu'il est plus facile, mais c'est professionnalisé.
02:12Et aussi les gens ont accès à des informations, des outilières de préparation.
02:19Il y a 40 ans, on voulait faire du fromage, mais il n'y avait aucun professionnel qui allait nous ouvrir ses portes et dire, regarde, je fais plutôt que ça.
02:27Ici, maintenant, il y a plus de partage de connaissances, il y a des formations maintenant dans des écoles, des instituts.
02:37Il y a franchement une amélioration plus rapide de la qualité qu'il y a 40 ans.
02:41Vous pensez que ces prix, ça va vous donner un petit coup de projecteur, ça va vous aider aussi au quotidien ?
02:47Je ne sais pas si ça va m'aider, moi, mais ça va aider la fromagerie.
02:49C'est sûr qu'elle a besoin, on a tous besoin, l'environnement économique n'est pas si facile aux entreprises.
02:59Voilà, donc un petit coup de goût, on ne peut pas arriver.
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