00:00Oui, le dimanche matin sur RTL avec Cyril Lina, qu'on a la chance de cuisiner avec notre chef préféré.
00:04Bonjour Cyril !
00:05Bonjour !
00:06On parle d'un fruit aujourd'hui, de la couetche en particulier.
00:09Oui, c'est une variété de prunes, justement, originaire d'Alsace et de Lorraine.
00:13On la reconnaît à sa forme allongée, elle est violette, elle est charnue, elle est moins juteuse que les autres prunes.
00:20Mais pour moi, elle est tellement sucrée.
00:22Et en fait, quand on ouvre là, on enlève le noyau.
00:24Et ce qui est génial dans ce fruit, c'est que la chair est très sucrée et la peau est acidulée.
00:30Donc on a un équilibre des saveurs qui est assez dingue.
00:33J'en ai mangé là tout à l'heure, je me suis éclaté.
00:35On est encore dans la saison là.
00:36À fond, de fin août à octobre, c'est court, il faut en profiter.
00:41Les couetches sont aussi utilisées depuis des siècles pour faire des eaux de vie, comme la couetche d'Alsace.
00:47Mais bon, aujourd'hui, on va la cuisiner et puis on se filera à la fin du repas un petit coup de couetche d'Alsace.
00:54Avec modération, évidemment.
00:56On la cuisine comment alors ?
00:57Alors, je suis sûr que vous attendez à ce que je fasse un dessert.
01:00Et ça, c'est magnifique parce que les tartes à la couetche, c'est très bon.
01:04On peut faire aussi des financières à la couetche.
01:05Mais là, on va le faire avec une canette au poivre vert et des couetches.
01:10Alors, dans une sauteuse, on met de l'huile d'olive.
01:13On ajoute les parures de la viande, tous les côtés du magret de canard.
01:16Là, on le met à l'intérieur.
01:18On ajoute un petit peu de beurre de l'échalote.
01:20On met le poivre vert concassé.
01:23Et là, je vais vous donner la recette pour faire une sauce au poivre.
01:25C'est-à-dire, on déglace au porto, hors du feu.
01:29On décolle les sucs.
01:30On ajoute un petit peu de moutarde.
01:32Et vous mettez de l'eau.
01:34On fait réduire pour concentrer les saveurs.
01:37Et on crème avec une belle crème double là, qu'on met à l'intérieur, qui va fondre.
01:41Et donc, le magret, on prend le magret de canard.
01:44Ce qui est très important, c'est de le sortir du frigo pour qu'il soit à température.
01:48On quadrille vraiment dans les deux sens la viande.
01:52Et on le marque très chaud du côté du gras.
01:54Ça va nous sortir tout le gras et l'excédent.
01:57Et ensuite, on le retourne.
01:59Et on va le laisser cuire.
02:00Après, on le tranche.
02:02On le laisse reposer pour enlever le sang.
02:05Dans une poêle, on va faire revenir les couets.
02:07Avec un petit peu de beurre demi-sel.
02:09Juste là.
02:10Et ensuite, on dépose en fines lamelles notre canard.
02:15On le nappe de notre sauce au poivre.
02:17Et on dépose deux, trois petites couets.
02:19Qui va balancer face à la puissance de notre sauce au poivre.
02:24Et c'est franchement délicieux.
02:25Ça a l'air super.
02:25Vous nous avez bien surpris ce matin.
02:26J'en ai l'eau à la bouche.
02:27Les réseaux sociaux pour les ingrédients de la recette du jour.
02:30Canette au poivre vert et couetsch.
02:31Donc, les questions des auditeurs par SMS 64 900 Cone Matin ou la page Facebook.
02:36On a Marine qui demande, Cyril, comment donner du goût à une purée de légumes ?
02:39Genre toute simple.
02:40Eh bien, soit on ajoute un petit peu de parmesan râpé.
02:43Soit on met un petit fromage de chèvre frais.
02:46Ça va le rendre plus crémeux.
02:47Sinon, moi, ce que j'adore, c'est mettre des épices.
02:50C'est-à-dire une purée de carottes.
02:52Ça marche avec du curcuma.
02:53Ou on peut faire une purée de carottes avec un petit peu de brocoli.
02:55Moi, je fais une purée de céleri avec une gousse de vanille.
03:00Il faut aller chercher des épices pour parfumer le tout.
03:02Quand c'est épicé, c'est super.
03:03On parle chantilly avec Zoé qui demande pour une chantilly maison.
03:07On la monte combien de temps ?
03:09Ah ben là, j'ai déjà la base.
03:11C'est d'avoir une crème fraîche qui a du gras.
03:13On la monte dans un saladier froid sur une crème bien fraîche.
03:173, 4, 5 minutes, ça dépend le fouet électrique ou ça dépend le muscle.
03:21Si on la monte à la main, selon si vous êtes puissant,
03:24vous allez mettre 3, 4 minutes.
03:25Sinon, parfois, moi, je mets 8.
03:27Sinon, j'utilise le batteur électrique.
03:28Je triche sur ça.
03:29Vous trichez un peu.
03:29Cyril Lignac est là pour vous.
03:31C'est samedi matin, dimanche matin.
03:32C'est un régal, bien sûr.
03:33C'est gourmand.
03:34Toutes ces recettes, on les met en détail sur RTL.fr,
03:37sur l'appli RTL.
03:37Et vivement le week-end prochain.
03:38Et posez-moi vos questions, comme ça, j'y réponds.
03:40Plein de questions, bien sûr.
03:4164 900, code matin.
03:43Tiens.
03:44Hop, Polski.
03:44Tiens.
03:45Mesmois.
03:46Tens.
03:46Tiens.
03:46Tiens.
03:47Tiens.
03:48Tiens.
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