La délicieuse recette de filets de canette au poivre vert et quetsches

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La quetsche est une variété de prune originaire d'Alsace et de Lorraine. On la reconnaît à sa forme allongée et à sa couleur violet foncé. Elle est moins juteuse que les autres prunes, ce qui la rend parfaite pour les tartes, car elle ne détrempe pas la pâte. Mais on ne va ici pas faire de tarte : trop prévisible !

Transcript

00:00Oui, le dimanche matin sur RTL avec Cyril Lina, qu'on a la chance de cuisiner avec notre chef préféré.

00:04Bonjour Cyril !

00:05Bonjour !

00:06On parle d'un fruit aujourd'hui, de la couetche en particulier.

00:09Oui, c'est une variété de prunes, justement, originaire d'Alsace et de Lorraine.

00:13On la reconnaît à sa forme allongée, elle est violette, elle est charnue, elle est moins juteuse que les autres prunes.

00:20Mais pour moi, elle est tellement sucrée.

00:22Et en fait, quand on ouvre là, on enlève le noyau.

00:24Et ce qui est génial dans ce fruit, c'est que la chair est très sucrée et la peau est acidulée.

00:30Donc on a un équilibre des saveurs qui est assez dingue.

00:33J'en ai mangé là tout à l'heure, je me suis éclaté.

00:35On est encore dans la saison là.

00:36À fond, de fin août à octobre, c'est court, il faut en profiter.

00:41Les couetches sont aussi utilisées depuis des siècles pour faire des eaux de vie, comme la couetche d'Alsace.

00:47Mais bon, aujourd'hui, on va la cuisiner et puis on se filera à la fin du repas un petit coup de couetche d'Alsace.

00:54Avec modération, évidemment.

00:56On la cuisine comment alors ?

00:57Alors, je suis sûr que vous attendez à ce que je fasse un dessert.

01:00Et ça, c'est magnifique parce que les tartes à la couetche, c'est très bon.

01:04On peut faire aussi des financières à la couetche.

01:05Mais là, on va le faire avec une canette au poivre vert et des couetches.

01:10Alors, dans une sauteuse, on met de l'huile d'olive.

01:13On ajoute les parures de la viande, tous les côtés du magret de canard.

01:16Là, on le met à l'intérieur.

01:18On ajoute un petit peu de beurre de l'échalote.

01:20On met le poivre vert concassé.

01:23Et là, je vais vous donner la recette pour faire une sauce au poivre.

01:25C'est-à-dire, on déglace au porto, hors du feu.

01:29On décolle les sucs.

01:30On ajoute un petit peu de moutarde.

01:32Et vous mettez de l'eau.

01:34On fait réduire pour concentrer les saveurs.

01:37Et on crème avec une belle crème double là, qu'on met à l'intérieur, qui va fondre.

01:41Et donc, le magret, on prend le magret de canard.

01:44Ce qui est très important, c'est de le sortir du frigo pour qu'il soit à température.

01:48On quadrille vraiment dans les deux sens la viande.

01:52Et on le marque très chaud du côté du gras.

01:54Ça va nous sortir tout le gras et l'excédent.

01:57Et ensuite, on le retourne.

01:59Et on va le laisser cuire.

02:00Après, on le tranche.

02:02On le laisse reposer pour enlever le sang.

02:05Dans une poêle, on va faire revenir les couets.

02:07Avec un petit peu de beurre demi-sel.

02:09Juste là.

02:10Et ensuite, on dépose en fines lamelles notre canard.

02:15On le nappe de notre sauce au poivre.

02:17Et on dépose deux, trois petites couets.

02:19Qui va balancer face à la puissance de notre sauce au poivre.

02:24Et c'est franchement délicieux.

02:25Ça a l'air super.

02:25Vous nous avez bien surpris ce matin.

02:26J'en ai l'eau à la bouche.

02:27Les réseaux sociaux pour les ingrédients de la recette du jour.

02:30Canette au poivre vert et couetsch.

02:31Donc, les questions des auditeurs par SMS 64 900 Cone Matin ou la page Facebook.

02:36On a Marine qui demande, Cyril, comment donner du goût à une purée de légumes ?

02:39Genre toute simple.

02:40Eh bien, soit on ajoute un petit peu de parmesan râpé.

02:43Soit on met un petit fromage de chèvre frais.

02:46Ça va le rendre plus crémeux.

02:47Sinon, moi, ce que j'adore, c'est mettre des épices.

02:50C'est-à-dire une purée de carottes.

02:52Ça marche avec du curcuma.

02:53Ou on peut faire une purée de carottes avec un petit peu de brocoli.

02:55Moi, je fais une purée de céleri avec une gousse de vanille.

03:00Il faut aller chercher des épices pour parfumer le tout.

03:02Quand c'est épicé, c'est super.

03:03On parle chantilly avec Zoé qui demande pour une chantilly maison.

03:07On la monte combien de temps ?

03:09Ah ben là, j'ai déjà la base.

03:11C'est d'avoir une crème fraîche qui a du gras.

03:13On la monte dans un saladier froid sur une crème bien fraîche.

03:173, 4, 5 minutes, ça dépend le fouet électrique ou ça dépend le muscle.

03:21Si on la monte à la main, selon si vous êtes puissant,

03:24vous allez mettre 3, 4 minutes.

03:25Sinon, parfois, moi, je mets 8.

03:27Sinon, j'utilise le batteur électrique.

03:28Je triche sur ça.

03:29Vous trichez un peu.

03:29Cyril Lignac est là pour vous.

03:31C'est samedi matin, dimanche matin.

03:32C'est un régal, bien sûr.

03:33C'est gourmand.

03:34Toutes ces recettes, on les met en détail sur RTL.fr,

03:37sur l'appli RTL.

03:37Et vivement le week-end prochain.

03:38Et posez-moi vos questions, comme ça, j'y réponds.

03:40Plein de questions, bien sûr.

03:4164 900, code matin.

03:43Tiens.

03:44Hop, Polski.

03:44Tiens.

03:45Mesmois.

03:46Tens.

03:46Tiens.

03:47Tiens.

03:48Tiens.

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