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BFM
  • il y a 6 mois
La saison des moules est ouverte ! Marinières, au vin blanc ou encore au maroilles, elles se dégustent tout au long de l'été. 

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Transcription
00:00Elles peuvent être à la crème, marinière, à la plancha, à la charanthèse, au maroil.
00:04Les moules représentent le plein.
00:06Qui sont bons les vacances, puisque la saison a débuté en France, ça sent bon le maroil aussi.
00:10Elles sont, Philippe, sur les états des Poissonniers en ce moment.
00:12Oui, vous avez rajouté le maroil dans le lancement, c'est bien le nordiste qui parle.
00:17Oui, c'est le début de la saison de la moule française.
00:21Alors ça s'échelonne un petit peu sur les différentes semaines.
00:25La baie de Somme a commencé plutôt au mois de juin.
00:27Alors, la faute sur mer, je ne sais pas si vous voyez où c'est.
00:31Oui, c'est en France.
00:31La mer des Guillons, on dit que c'est là, que c'est le berceau de la moule de Bouchot.
00:35On va y revenir après.
00:36Eux, ils ont commencé depuis quelques semaines.
00:37Et puis là, depuis quelques jours, c'est la moule du Mont-Saint-Michel
00:41qui a la particularité d'avoir une appellation d'origine contrôlée.
00:44Et pourtant, au printemps, il y avait déjà des mouches chez les Poissonniers et chez les restaurateurs.
00:48Oui, alors, soit elles venaient de l'étranger, parce qu'on n'est pas les leaders de la production de moules dans le monde.
00:53La Chine et le Chili sont loin, mais alors très très loin devant.
00:57Après, il y a l'Espagne, il y a les Pays-Bas, il y a la France, l'Italie.
01:01Alors, j'ai eu juste une petite parenthèse, mais hier, dans un magasin, j'ai vu des moules du Chili.
01:05Donc, sur le plan écologique, je trouve ça d'une ineptie.
01:08C'est-à-dire qu'on a quand même chez nous des producteurs de moules et on fait venir de l'autre bout du monde des moules prêtes à manger.
01:13Mais elles étaient moins chères ou pas ? Ou c'est même pas ça ?
01:15Non, c'était même très cher.
01:17C'était entouré de plastique, dans du carton.
01:19Enfin, franchement, il n'y a rien qui est là.
01:20Demandez ça à la grande distribution, pourquoi ils vendent ce genre de produit alors qu'on en a chez nous.
01:25Donc, c'était ça la réponse.
01:26Soit ils viennent du bout du monde, soit c'était des moules de cordes.
01:29Alors, moules de bouchot ou moules de cordes, c'est quoi la différence ?
01:31Alors, les moules de cordes, elles arrivent un tout petit peu plus tôt.
01:32Les moules de cordes, vous ne les voyez pas quand vous êtes à la plage.
01:34Elles sont en pleine mer, loin.
01:36Le principe, c'est que vous imaginez, en fait, ce sont des cordes immergées dans l'eau droite
01:39et sur lesquelles les moules vont pousser pendant une année.
01:43Alors que la moule de bouchot, comme celle que vous trouvez à la faute sur mer ou au Mont-Saint-Michel
01:47ou à Ilion aussi, en Bretagne, en fait, ce sont des gros pieux en bois, vous voyez, à marée basse.
01:53L'année qui précède, le moment où vous allez la déguster, on récupère des naissins de moules
01:59qui vont venir s'agripper sur des petites ficelles.
02:01Et ces ficelles, on les met en spirale comme ça autour d'un pieu.
02:05Le pieu, c'est le fameux bouchot.
02:06Et c'est pour ça qu'on appelle ça la moule de bouchot.
02:08Et c'est une vraie spécialité française.
02:10Bon, Philippe, avant qu'on aborde ta recette du matin, ça a l'air excellent.
02:14Pourquoi est-ce qu'on achète les moules au litre ?
02:16Ah, alors ça, c'est parce qu'à une époque, une personne n'a connu ici, il n'y avait pas de balance.
02:20Donc, en fait, le principe, c'est que les pêcheurs, pour vendre, comme ils ne pouvaient pas peser,
02:26ils prenaient l'équivalent d'un litre de lait.
02:28Donc, les anciens bocaux qu'on trouve aujourd'hui dans les brocantes, ils remplissaient ça.
02:32Et donc, ça faisait un litre.
02:33En gros, ça fait entre 700 et 800 grammes.
02:35Et c'est ce qu'il vous faut pour une personne.
02:377h51, dimanche matin, on va manger des moules froides.
02:39Oui.
02:40Alors, la gestion des déchets toujours à la maison, on ne jette rien.
02:42Vous avez fait des moules marinières.
02:43Je vous rappelle rapidement, les moules marinières, un fait tout.
02:46Vous mettez dedans un oignon émincé, un peu de céleri émincé, un peu de beurre.
02:50Vous faites revenir tout ça.
02:51Vous mettez vos moules, vous mettez du vin blanc.
02:53Vous mélangez, vous laissez cuire 5 bonnes minutes.
02:565 minutes après, vous remettez un couple de mélange pour que celle du dessus aille en dessous, etc.
03:02Vous mangez et puis il vous en reste.
03:03En fait, vous allez préparer une mayonnaise et vous n'avez pas jeté le jus de cuisson des moules
03:08que vous avez laissé refroidir.
03:10Vous fouettez votre mayonnaise avec ce jus et vous mettez ça, des petites moules à l'intérieur
03:14et vous mettez ça pour l'apéro.
03:15C'est une mayonnaise fouettée avec le jus de cuisson.
03:19Fouettée avec le jus de cuisson.
03:21C'est pour ça que ça ferait un peu plus liquide.
03:22Merci beaucoup Philippe.
03:23Moi j'attends quand même le petit picot.
03:25On a une petite dernière quand même ?
03:26La différence entre la mouclade et l'éclade ?
03:28Ça va être long, mais l'éclade, juste, on en parlera peut-être un peu plus longtemps,
03:32mais l'éclade en ce moment avec les risques d'incendie, on va un peu oublier.
03:36C'est des aiguilles de pain pour réchauffer, ce n'est pas le moment.
03:39On n'oublie pas d'en parler dans deux heures.
03:41Merci beaucoup Philippe.
03:42J'attends pour déguster un stahouette, le rouge à lèvres, je n'ose pas mettre la cuisson directement.
03:46Ça pourrait rendre quelque chose à l'antenne de pas joli.
03:48Je m'en occupe pas.
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