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00:00Ha il profumo intenso dell'erba ad alta quota e il sapore deciso della tradizione.

00:05Il tombea, formaggio latte crudo della Val Vestino, è ufficialmente diventato presidio slow food.

00:11Siamo a Magasa, nel cuore del parco dell'Alto Garda Bresciano.

00:14Qui, a oltre 1200 metri, le vacche di razza bruna alpina pascolano libere sui prati di resta e denai.

00:21Dal loro latte nasce un formaggio raro e prezioso che racchiude i profumi dei pascoli di montagna.

00:26Il tombea prende forma da due mungiture, quella serale e quella del mattino.

00:30E diventa una forma grande profumata dal gusto che con il tempo si fa sempre più intenso e speziato.

00:35A garantire l'autenticità, il timbro con la sagoma degli antichi fienili dal tetto di paglia, simbolo di una storia secolare.

00:42Oggi però produrlo sono rimasti in pochi, appena due casari, Elie Giolini e Omar Venturini.

00:48Insieme realizzano 4 o 5 forme al giorno, mantenendo viva una tradizione che rischiava di scomparire.

00:54Il tombea è un formaggio straordinario, ma fuori dalla Val Vestino è ancora poco conosciuto.

00:57Il presidio Slow Food serve a proteggerlo e a farlo conoscere oltre i confini della valle.

01:03Così il riconoscimento punta a dare vita ad uno dei formaggi simbolo della montagna bresciana,

01:08portandolo nei mercati della terra, nei ristoranti e in alleanza Slow Food e sulle tavole di chi ama i sapori del territorio.