Vinaigrette allégée, vinaigrette ultra-transformée

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Donc pour faire une vinaigrette allégée, le premier ingrédient n'est plus de l'huile mais de l'eau. Problème : c'est évidemment trop liquide. Donc il faut épaissir tout ça...
Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 30 septembre 2025.

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00:007h, 9h30, RTL Matin.

00:04Il est pratiquement 9h moins le quart avec nous, notre médecin Jimmy Mohamed et Olivier Dauvert, notre monsieur Conso.

00:09Olivier, on est nombreux à se laisser tenter, c'est vrai, par les produits allégés, parce qu'on leur prête évidemment toutes les vertus.

00:15Il y a moins de gras, du coup, on se dit qu'on peut peut-être en prendre un peu plus sans culpabiliser.

00:20Et bien en fait non, c'est pas si simple tout ça.

00:21Non, effectivement. Alors on va commencer par une devinette pour tester vos connaissances culinaires, si vous voulez bien.

00:26Pour faire une vinaigrette, quels sont les deux produits absolument indispensables ?

00:31Thomas, Louis, j'attends vos réponses.

00:33De l'huile d'olive et du sel.

00:34Et du vinaigre ?

00:35Et du vinaigre. Pour faire une vinaigrette, il faut de l'huile et du vinaigre.

00:38Alors on peut rajouter de la moutarde, de l'ail, toutes sortes d'assaisonnements,

00:43mais les deux ingrédients les plus importants, ça restera toujours, quoi qu'il arrive, de l'huile et du vinaigre,

00:47en général dans une proportion qui est très favorable à l'huile, quelle qu'elle soit d'ailleurs,

00:52parce que ça peut être de l'olive, du tournesol, du colza et d'autres encore.

00:54Alors donc, le résultat, malheureusement, c'est un produit qui est gras.

00:59J'ai noté que Jimmy n'a pas répondu aux ingrédients.

01:01Je pense qu'il mange tout sec, il ne met rien dessus.

01:04Bon, alors un produit gras, certes la vinaigrette, mais qui existe aussi en rayon en produit allégé.

01:09Oui, il y a effectivement de la vinaigrette allégée dans les rayons de tous vos supermarchés,

01:13c'est vraiment très facile à faire, et qui illustre cette règle,

01:16selon laquelle un produit allégé est très souvent un produit ultra transformé.

01:21Donc, pas forcément une très très bonne idée pour notre santé, on va le dire comme ça,

01:25mais ça, je laisserai le doc Jimmy Mohamed nous donner son avis, il est plus compétent que moi.

01:29Donc, pour faire une vinaigrette allégée, qu'est-ce qu'on fait ?

01:31Le premier ingrédient, ce n'est plus de l'huile, c'est de l'eau.

01:35Le premier ingrédient de la vinaigrette avec laquelle je suis venu ce matin,

01:38la vinaigrette allégée, c'est de l'eau.

01:39En général, il y a deux tiers d'eau dans la recette, un quart d'huile,

01:43un quart d'huile, ça veut dire trois fois moins que dans la vinaigrette normale,

01:47et le reste, c'est du vinaigrette et de l'assaisonnement.

01:49Le problème avec autant d'eau dans la recette, c'est que c'est évidemment trop liquide.

01:53Comment on fait pour mélanger l'eau et l'huile, parce que ça ne se mélange pas normalement ?

01:55Oui, mais il y a des émulsifiants et on y arrive très bien.

01:58Mais dans tous les cas, quand vous mettez autant d'eau pour faire une vinaigrette allégée,

02:02le produit est trop liquide, donc il faut épaissir tout ça.

02:05Et là, je sens qu'on va faire de la chimie, c'est là que ça va se compliquer, j'ai l'impression.

02:09Je sens que vous aimez ça à chaque fois.

02:11Donc, on va rajouter des épaississants, justement, pour que ça prenne en masse,

02:15pour que ça soit plus épais, pour que c'est plus la consistance de la vinaigrette que de l'eau.

02:19Et là, c'est la liste des ingrédients, elle va se rallonger.

02:21Alors, pour épaissir ma vinaigrette, et tout ça est écrit sur la liste des ingrédients,

02:24de toute façon, je n'ai rien inventé, je n'ai fait que lire.

02:28Il y a donc de l'amidon de pomme de terre et de la gomme de xanthane.

02:32Alors, pour vous faire rêver, je vais même vous donner le petit nom de la gomme de xanthane,

02:36c'est le E415.

02:37Vous voyez que quand on le présente comme ça, ça fait tout de suite moins rêver,

02:39mais c'est nécessaire pour épaissir.

02:41C'est du pétrole, c'est quoi le xanthane ?

02:42Non, non, c'est un produit naturel, mais néanmoins, c'est un aliment ultra-transformé.

02:46Alors, c'est un additif qui est autorisé, il n'y a rien d'illégal derrière ce que je vous dis là,

02:50mais si vous faites votre vinaigrette à la maison avec de l'huile, du vinaigre,

02:54un doigt de moutarde et un peu de sel, Thomas,

02:55je vous garantis qu'il n'y aura jamais de E415 dedans.

02:58Vous voyez la différence entre les produits industriels ultra-transformés

03:01par comparaison à ce que vous pourriez faire à la maison.

03:04Donc, la vinaigrette allégée, je ne suis pas sûr qu'on la fasse valider par Jimmy Mohamed.

03:07Et c'est plus cher ou c'est moins cher ?

03:08Non, c'est plutôt moins cher parce que l'eau, ça coûte quand même moins cher que l'huile.

03:11Et heureusement, il y a quand même deux tiers d'eau dans de la vinaigrette allégée, ne l'oublions pas.

03:16Non, c'est fou.

03:16Jimmy, docteur, en quelques mots, mais je crois que les produits light, ce n'est pas votre truc de toute façon.

03:20Non, je suis d'accord avec le diagnostic du docteur des supermarchés, Olivier Devers.

03:23Pour une fois, on est copains.

03:25Il a raison, la vinaigrette allégée, c'est l'ultra-transformation des épaississants

03:29qui favorisent les maladies cardiovasculaires.

03:31On se fait avoir, on achète de l'eau avec un produit qui est mauvais pour la santé.

03:34Votre plaisir, c'est la vinaigrette ?

03:36Faites-en une vraie, une grâce et on passe à autre chose.

03:38Oui !

03:38C'est ça que j'aime avec Jimmy, parce qu'on y va avec modération,

03:42mais on peut tous permettre à condition de ne pas faire n'importe quoi.

03:44Exactement.

03:44Voilà.

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