00:00Y vámonos ahora con Alain a ver qué nos preparó hoy 16 de septiembre.
00:05Adelante, Alain.
00:07Amigas, ¿de qué importa? En estas fiestas patrias no todo es tequila y pozole.
00:10Hay una bebida muy mexicana que refresca el alma y levanta el ánimo.
00:14El tepache. Vénganse.
00:18Y ahora estamos aquí con Arturo, que él es un tepachero profesional.
00:21¿Cómo estás, Arturo?
00:22Oye, cuéntanos un poquito de la historia de esta bebida tan, tan mexicana.
00:26Pues mira, hace mucho tiempo se preparaba con maíz, con lo que utilizamos ahorita, que es piña de manzana y tamarindo.
00:32Esta receta la trajo mi abuelo de Arandas, de Jalisco.
00:35Ok. ¿Cuánto tiempo lleva esta tepachería?
00:3865 años.
00:40Porque es muy común que veamos los tepaches, pero como que los venden en la calle, ¿no?
00:43O sea, que tienen el barril, el puestito.
00:46Pero es raro encontrar una tepachería clásica y más con tanto tiempo de existencia, ¿no?
00:50¿Esto tiene alcohol? Porque hay gente que dice que tiene alcohol.
00:52Mucha gente sí dice que tiene alcohol o que sabe un poquito de alcohol, pero esta receta no llega al grado alcohólico.
00:58Si usted no deja unos, un mes, por lo menos un mes, se hace más como vinagre.
01:03Este tepache, ¿cuánto tiempo lo dejan fermentar?
01:05Diario hacemos un barril y lo dejamos de reposar de 4 a 5 días.
01:09En esta toalla nosotros ponemos azúcar si es que le hace falta, porque como la bacteria se come el azúcar, es el cidito.
01:17Entonces, volamos el azúcar, cualquier tipo de bacteria, fruta que reste, se cola aquí y ya esto es lo que le vendemos al público.
01:24Ahora, ¿por qué el tepache lo combinan tanto con los tacos? ¿Por qué es una mezcla como perfecta?
01:29De mi experiencia propia, que yo he ido a comer, yo siempre me llevo mi tepachito para los tacos de guisado, los gomitos, sabe muy bien.
01:35La verdad, sí contrasta muy bien.
01:37Es como la mejor combinación.
01:39Pues mejor que el refresco.
01:40Sí.
01:41¿Cómo se sirve un buen tepache? Siempre tiene que estar frío, ¿verdad? Porque aquí vemos los buenos cubos de hielo.
01:47La verdad es que preferimos que esté frío, porque así es como la gente, pues, le gusta.
01:53Y aparte es de que el tepache clásico también se toma en bolsita. ¿Se lo llevan en bolsita?
01:58Lo servimos en bolsita porque, pues, la gente lo pide, ¿no?
02:00Ajá.
02:01¿Un barril de estos cuánto le cabe de tepache?
02:04Le cabe en 100 litros.
02:05¿Y eso cuánto les dura a ustedes? ¿Cuánto tiempo se les acaba?
02:08Uy, no. Dura como unas 2, 3 horas.
02:10Oye, Arturio, me imagino que aquí sirve como un bar muy mexicano, ¿no?
02:13Porque aunque no tiene alcohol, la gente viene aquí a la barra, pide su tepache y te empiezan a contar, ¿no?
02:18Así que todas sus penas.
02:20Más que nada, personas ya mayores que me cuentan que han venido desde muy pequeños, que sus papás, sus abuelos.
02:26Los traían.
02:27Sí, claro, los traían. Y, pues, ya es lo que te cuentan.
02:32Pues ya lo vieron. Así se celebran las fiestas pastas con sabor, tradición y mucha alegría.
02:37¡Ahí nos vemos!
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