- il y a 3 mois
Xavier Pincemin , Norbert tarayre , Mohamed cheikh et Alexandre Marchon vont Transformer Du McDo En Plat Gastronomique ! Qui sera le meilleur Top Chef ? Qui cuisinera le mieux Pepe Chicken ?
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Style de vieTranscription
00:00Aujourd'hui, je vais voir quatre grands chefs français pour leur demander de me faire le meilleur menu burger gastronomique avec seulement 10 euros.
00:08Pour relever ce défi, je fais de nouveaux appels à Xavier Pincemin, Norbert Tarrère et Mohamed Chik.
00:13Mais en plus, il y aura aussi la chef Amandine Chéniot qui aura complété ce casting.
00:18Allez, c'est parti. Norbert, nouveau défi.
00:21J'ai accepté, j'ai accepté.
00:23Comment tu te sens ? Parce que la dernière fois, c'était toi le coup de cœur.
00:25Je me dis que numéro un, tout le monde peut l'être, mais rester numéro un, c'est plus compliqué.
00:30Donc beaucoup d'humilité.
00:31Eh bien, c'est ce qu'on va voir aujourd'hui.
00:33Tu vas avoir une heure et j'ai bien sûr la fameuse télécommande.
00:37On est bon ?
00:37On y va !
00:38Allez, c'est parti.
00:39Allez, top, c'est parti.
00:40Bim, bim, bim.
00:41Alors tout de suite, hop, on part.
00:42Là, j'ai pris au sérieux, je suis au taquet.
00:44Déjà, la vitesse, ça part.
00:45Là, on va armer les casseroles, on met de l'eau chaude, tu vas voir.
00:48Donc, tu m'as demandé un burger gastronomique au pour 10 euros.
00:51Mais moi, je me sens un peu plus en speed que la dernière fois.
00:53Je sens que garder le titre, ça me motive.
00:56Faire quelque chose qui a déjà existé, c'est possible avec les burgers.
00:59Mais construire quelque chose qui n'a jamais existé à part dans ma tête
01:02et pour donner le goût et donner toute la sensation d'un burger, c'est différent.
01:08Tu sais déjà ce que tu vas faire ?
01:09Tu as une idée ?
01:10Je l'ai pensé.
01:10En fait, quand tu m'as lancé, j'avais une heure de pause
01:13et j'étais en train de réfléchir à ce que tu me demandais.
01:15Parce que gastronomique, ça veut tout dire et rien dire en fin de compte.
01:18Gastronomique, ça veut dire l'art de recevoir les gens
01:21et de leur préparer des mets choisis avec soin et qualité.
01:24Concrètement, tu vas nous faire quoi ?
01:26Tu as déjà l'idée du coup ?
01:26Burger de canard, salade en confit.
01:29Je vais utiliser le vinaigre du cornichon à la russe,
01:31légèrement sucré, en confit.
01:33Les frites, tu les connais, tout le monde les connaît.
01:34Là derrière, je vais mettre ça vite fait à blanchir des graines de moutarde
01:38pour avoir ce côté un petit peu amer, un petit peu acide.
01:40Ce que j'aime bien, c'est la toastinette, ce fameux cheddar.
01:42Je vais te le faire fondre, mettre en burette et je vais te le mettre en pointe.
01:44Le pain, je vais te le faire, j'ai pris de la chapelure que je vais faire griller,
01:47et caraméliser, pareil que je vais mettre infusé derrière,
01:49et en poudre et aussi en confit.
01:51La liste était très, très, très, très longue.
01:55J'ai l'impression qu'il y a énormément de choses.
01:57Ça fait déjà 5 minutes que tu es en cuisine.
02:00Moi, je vais te laisser, je vais aller voir un autre chef.
02:03En tout cas, il y a du boulot.
02:05Les règles sont simples, les chefs ne doivent absolument pas dépasser
02:08les 10 euros pour me faire un burger gastronomique
02:11avec un accompagnement.
02:12Pour calculer les 10 euros, le calcul de chaque aliment se fait à l'unité
02:16en prenant le prix des grossistes,
02:18et chaque chef pourra préparer, s'il veut,
02:20un des éléments de sa recette à l'avance.
02:22Regardez à qui je suis.
02:23Le retour, Xavier, Paul, oh là là, ça fait plaisir.
02:27Tu remets le couvert pour un épisode 2 ?
02:29Je remettrai toujours le couvert, sans épisode pour toi, mon frérot.
02:32C'est beau.
02:33T'es prêt ? T'as une heure ?
02:34Vas-y, hein ?
02:35Ça part.
02:36OK, donc on va partir sur un burger.
02:38Mais je vais le déstructurer.
02:40Non, on va faire un vrai burger.
02:41Alors pour moi, un vrai burger, c'est quoi ?
02:43C'est un pain burger.
02:44Du coup, je les ai préparés à l'avance parce qu'il y a quand même 1h30 de pouce.
02:47Faut savoir que, en fait, j'ai réalisé hier la base de ma pâte.
02:50Regarde, on va les cuire ensemble ?
02:52Je sais pas, t'as vu, y en a déjà qui sont en train de tomber,
02:54mais eux, j'espère, ils vont marcher.
02:55C'est un concours.
02:55On va voir, j'ai une autre plaque.
02:57On va tous les cuire.
02:58Du coup, là, on va les dorer avec un mélange d'œufs et de lait.
03:01C'est que le temps, il passe vite.
03:02Je vois que ça fait 30 secondes, j'allais dire.
03:04Ça part très, très vite.
03:05Bien sûr, comme pour tous les autres chefs,
03:07il a pu préparer un des éléments en avance.
03:10T'as choisi les pains.
03:12Bonne idée.
03:13Donc là, tu vois, je suis en train de lustrer ma pâte
03:14avec un mélange de lait et d'œufs battus
03:16pour que ce soit bien doré à la cuisson.
03:18Donc là, je l'ai cuit 15 minutes à 185 degrés.
03:21Alors, hier, j'ai fait un tangzong.
03:22Tangzong, c'est un gros, c'est comme un roux de lait et farine
03:26que je fais cuire et je fais ensuite reposer au frigo.
03:29Et ensuite, quand je fais ma pâte, je le rajoute dedans
03:31et ça va la rendre plus fluffy.
03:32Donc là, je mets direct au feu.
03:33On va avoir un pain théoriquement léger.
03:35Léger aérien.
03:36Et là, tu aurais une galette toute dure.
03:38Bon, ça commence plutôt bien.
03:40Trois minutes, les pains sont au four.
03:42Pour l'instant, ça va.
03:43En attendant de voir ce que ça donne les pains,
03:44on va aller voir les autres chefs.
03:46Nouvelle participante,
03:48parce que je n'étais pas là sur l'épisode 1,
03:50Amandine Chignot, très grand chef.
03:52Au moins 1m45.
03:53Non, mais j'ai vu son parcours.
03:55Palace parisien, Eric Fréchon, j'étais...
03:58Donc là, je m'attends à du très, très lourd.
04:003, 2, 1, go.
04:02Tu veux que je t'explique un peu comment je vais faire
04:04pour que tu puisses te refaire à la maison ?
04:06Elle part en mode tuto.
04:08Elle nous fait le tuto pendant la compétition.
04:10Petite gambas.
04:11Intéressante.
04:11Pour l'instant, personne n'a utilisé la gambas.
04:13Ah bah tu vois.
04:14Ouais, puis ça a changé un peu, tu vois.
04:15De burger de bœuf et tout.
04:17Donc du coup, là, tu vas préparer les gambas.
04:19J'ai vu de la panure, là.
04:20Tu as les panées ?
04:21En fait, on va faire un steak de gambas.
04:23Alors ça, évidemment, nos petites têtes.
04:24Bon, là, on ne va pas s'en servir.
04:25Mais ça, c'est des super bases de sauce.
04:28Donc ça, ça vaut de l'or.
04:29Je les garde pour plus tard.
04:31Je pense que vous allez apprendre énormément de choses.
04:34Pour l'instant, 2 minutes sont passées
04:35et tout est en mode tuto.
04:37OK.
04:38Donc là, tu vois, je regarde si...
04:39Tu vois, parfois, il y a le petit boyau, là,
04:42qu'on n'aime pas, là, qui est un peu craspouillou.
04:44J'adore regarder les chefs travailler.
04:46C'est toujours impressionnant.
04:47Ça me rappelle un peu les souvenirs
04:48quand j'étais en cuisine
04:50avant de faire des food hacks sur YouTube.
04:53Alors tu vois, mes gambas, là, on les hache.
04:55Et pour les gens qui se demandent où on est,
04:57on est dans un de tes restos.
04:58Oui.
04:59Puisque tu en as plusieurs à Paris.
05:00Et là, du coup, c'est quoi la cuisine que tu fais ici ?
05:02Ici, c'est une cuisine un peu bistro,
05:03un peu, tu sais, la cuisine un peu rétro,
05:06un peu la cuisine des grands-mères, quoi.
05:07Là, on a la base de notre steak.
05:08OK.
05:08Pour l'instant, tout se passe bien.
05:10On va aller voir ce qui se passe chez les autres chefs.
05:12Tu te sens chaud aujourd'hui ?
05:13Ah, mon gars !
05:14Deux jours avant les vacances.
05:15Moi aussi, j'ai pris un peu plus...
05:17Ça filme, là ?
05:17Ouais, ça filme, ça filme.
05:20On va raconter nos vacances.
05:22Deuxième fois que tu es dans une vidéo challenge.
05:253, 2, 1...
05:28Ça part.
05:29Une heure.
05:29Alors, tu sais ce que tu vas faire un peu déjà ?
05:31Écoute, là, j'ai décidé de partir sur une recette méditerranéenne.
05:35Parce que c'est un peu ma signature culinaire.
05:37Donc, on va faire un petit adana, voilà, en brochette.
05:40Et on va reprendre un peu l'esprit du burger,
05:42mais version un peu adana, comme on aime, tu vois.
05:45Tu vois qu'on a quand même le prix, le soin de faire la viande hachée maison.
05:48On a de la basse côte, on a de l'épaule d'agneau, du quasi de veau, du gras de bœuf.
05:52Rien que la viande, ça annonce du bon.
05:54Par contre, j'ai l'impression qu'il y a quand même beaucoup de choses à faire.
05:58C'est si tu prends le temps de hacher la viande, il y a un pain ?
06:01Tu vois, réalise un...
06:02Absolument ! Un petit pain d'âne au fromage.
06:04Ouais, ouais, le maître du temps.
06:06Moi, je regarde parce que c'est un défi qui est très compliqué au niveau du temps.
06:11Parce qu'il y a beaucoup de choses à faire et le temps, ça passe vite.
06:13C'est notre pire ennemi le temps, c'est toujours pareil.
06:16Là, regardez comment c'est calme, comment c'est tranquille.
06:19Petit extrait dans 45 minutes.
06:2145 secondes !
06:22Ah, chaud putain de ta mère !
06:25Et lui, il ne veut pas sortir.
06:26Donc, on met du sel, du poivre, un petit peu de coriandre moulu, un tout petit peu de cumin moulu,
06:31de la poudre d'ail, paprika fumée et du gingembre en poule.
06:34Ok, donc là, tu as fait la viande et après, tu passes au pain, c'est ça ?
06:37Après, je passe au pain.
06:38Ensuite, je vais te montrer un petit truc, je ne sais pas si tu as déjà vu.
06:40Parce qu'on va faire des frites, mais on va rester dans la Méditerranée du début à la fin.
06:44Et là, c'est un petit peu plus cool parce qu'on a la liberté de faire ce qu'on veut.
06:47En tout cas, pendant qu'il termine la viande, on va aller voir un autre chef.
06:52Alors, regarde, là, tu vois ce que je fais ?
06:54Pour éviter, parce qu'en fait, dans ma précipitation, j'ai oublié de prendre mon hachoir.
06:58Je vais en passer une partie au cutter.
06:59L'autre côté, le tailler en petits morceaux, comme un tartare.
07:02Ok, là, regarde, j'ai ma gare-agar.
07:04Là, ça bout.
07:05Une bonne cuillère.
07:06Ok, et avec ça, donc là, t'as mis quoi ? T'as mis de l'eau, de l'agar-agar ?
07:08Non, non, non, c'est le jus de cornichon, ça.
07:11Mais ouais !
07:11Il utilise tout.
07:12Ça, c'est l'astuce pour payer moins cher, pour baisser le coût du burger.
07:15Au lieu de prendre des cornichons, ça coûte cher.
07:18Hop, l'eau des cornichons.
07:19Ouais, le vinaigre.
07:20Ouais, et t'auras le goût du cornichon.
07:22Donc là, ça va être très fixé.
07:23Mais là, je cherche pas à faire une membrane ou une raviole, tu vois.
07:26Je vais faire un confit.
07:27On commence à sentir les premières odeurs.
07:29Et là, ça sent le cornichon pour rasseter.
07:31Par contre, j'ai un petit doute.
07:33Alors, tu vois, quand j'ai un doute, moi, j'en ai pas.
07:35Tu fais quoi ?
07:36Ah, voilà.
07:37Qu'est-ce qui se passe, là ?
07:38On refait ?
07:39Non, non, on fait pas, on fait bouillir.
07:40La gare à gare, elle a mal fondu.
07:43On approche des 10 minutes.
07:44Pour l'instant, il y a...
07:45Rien de fait.
07:46Il y a des préparations qui sont commencées ici.
07:48Il y a un confit qui est en train d'être préparé.
07:52Tu sens moins fluide que la première fois, hein ?
07:54La cuisine, c'est un peu comme l'amour.
07:55Si tu démarres mal, t'auras que des problèmes.
07:57Et là, tu démarres comment, là ?
07:58Eh ben, là, je démarre.
07:59Je suis dans mon synchro.
08:00Regarde, j'ai mis mes casserole, je mets tout à bouillir.
08:02Bon, pour l'instant, ça ressemble pas à un burger, hein ?
08:03Ouais.
08:04Je fais la salade du burger.
08:05Il aurait été trop simple de te faire une salade free,
08:07une salade en chips, une salade en huile.
08:09Ça, on garde le goût.
08:10Et puis, on a un côté croquant.
08:11Moi, ce que je veux, c'est carrément que tu sois sur du confit fondant,
08:13mais que tu te focuses uniquement à fermer les yeux,
08:15à te dire, est-ce que j'ai un burger ?
08:17Ou alors, j'ai pas un burger ?
08:18Ça me plaît.
08:19Je vois que c'est un vrai projet,
08:21mais pour moi, je sens que c'est un projet à suspense.
08:24Donc, on va te laisser avancer.
08:25On va aller voir ce qui se passe ailleurs.
08:27Ah, déjà, tu me fais des infidélités.
08:28Eh ben, oui.
08:29Ah, OK.
08:29C'est comme ça, Charles.
08:30OK.
08:32OK, est-ce que tu sais un petit peu ce que tu vas faire ?
08:35Là, t'es comment ? T'as réfléchi avant ?
08:37J'ai réfléchi, mais il y a une partie de moi qui est aussi comme ça, à la minute.
08:40OK, au fini.
08:41Là, on va partir sur les frites.
08:43Tu m'as dit que c'est burger frites.
08:45Ouais.
08:45Bah, en vrai, moi, je trouve qu'une frite classique, c'est bien,
08:48mais moi, j'aime bien aussi les...
08:50En fait, je sais que t'aimes bien les croquettes et les petits trucs comme ça, toi.
08:52En gros, on va faire comme une pomme soufflée.
08:54Je voudrais les farcir avec une sauce un peu fromage, tu vois.
08:56Pour qu'en fait, quand tu manges ça, tu vois, le côté animal style de In-N-Out,
09:01il a les bons mots.
09:04Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est vraiment une spécialité.
09:06C'est des frites qui sont secrètes au In-N-Out et c'est vraiment un mélange avec sauce cocktail,
09:11oignon, fromage, ça bave.
09:13On sent que là, ça va être vraiment le burger avec les goûts du burger.
09:18On parle de frites soufflées, on parle de burger.
09:21C'est un vrai quitte au bout.
09:22Soit c'est incroyable et dans ce cas-là, il peut gagner, soit c'est un peu trop dans le thème classique du burger et ce ne sera pas bon.
09:28Sur une des parties, je mets un peu de maïzena.
09:31On va coller deux pommes de terre ensemble.
09:33Je presse bien, ensuite je vais les couper et on va les cuire une à 160 et ensuite on les balance à 190 et ça devrait se souffler.
09:41Une fois que c'est soufflé, on va pouvoir les farcir.
09:42Je ne s'ai pas dit que tout fonctionne.
09:44Il y a une part de risque.
09:45En tout cas, le temps défile tranquillement.
09:48Pour l'instant, tout se passe bien.
09:49Oui, ça va, ça va, ça va.
09:51Le pain est au four.
09:52J'espère que ça va bien se passer.
09:53Après, l'idée, c'est de vraiment rester dans les 10 balles.
09:55De toute façon, on check, nous.
09:56On check les prix pour tous les chefs.
09:58Et pendant qu'ils terminent les pommes de terre, on va aller voir ce qui se passe chez Mohamed.
10:01Donc, la viande, elle est là.
10:03Le pain en cours de préparation.
10:05Là, je vais m'occuper du petit condiment.
10:07Donc, on a du pickles d'oignon rouge.
10:09Alors, on va se tailler un petit morceau d'oignon bien laser comme on aime.
10:12Donc là, mes petits oignons là-dedans.
10:14J'ai fait chauffer un petit vinaigre de vin rouge avec un peu de sel et du sucre.
10:17Et je vais ajouter par-dessus.
10:18Donc ça, dans la vraie vie, il faut le faire le plus longtemps possible en avance.
10:21Tu verses tout simplement dessus, bien chaud.
10:23Et on le laisse sur le côté.
10:24Est-ce que ça, ça te parle ?
10:25Non.
10:26Donc ça, comme ça, ça se fait pas en une heure.
10:27Tu imagines bien, je l'ai préalablement réalisé.
10:30Donc, on est sur un flanc de pois chiche.
10:31Ok.
10:32On va détailler, frire.
10:33Et ça va me faire mes petites frites de ce petit menu street food.
10:37Alors, plutôt allumettes ou pommes pour neufs ?
10:39Ah non, moi, je dis rien.
10:42Ah, t'aiguilles ! Il est malin parce qu'il me pose des petites questions au fur et à mesure.
10:46Non, non, fais-toi confiance.
10:47Bon, ça, on va le faire comme dans les grands fast-foods en last minute.
10:51Je vais même les rouler un petit peu comme ça, ça va enlever l'excès d'humidité.
10:54Eh bien, parfait.
10:54Et pendant que tu termines les frites, eh bien, on va aller voir ce qu'il se passe chez Norbert.
11:00Donc là, j'ai mis à blanchir ma graine de moutarde.
11:02Là, je vais attendre de refroidir mes herbes, je vais les mixer.
11:04Et là, avec la viande, tu vas faire quoi ?
11:05Je vais te faire une farce fine agrémentée avec des morceaux.
11:08Donc comme ça, en fait, t'auras la tenue du steak,
11:12avec un peu de texture, parce que le canard a une particularité,
11:15c'est qu'il cuit quand même beaucoup plus vite que le bœuf.
11:17Attention, parce que, un, le temps défile.
11:20La dernière fois, t'es quand même arrivé à finir avant le chrono.
11:23Comme je suis plus vieux de tous les candidats, j'ai plus d'expérience.
11:26La dernière fois, tu l'as montré.
11:28Donc là, tu fais quoi, là ?
11:28J'ai mis un peu de pâte de miso, un petit peu d'ail semoule,
11:32pour te faire kiffer, parce que je sais que t'adores aller aux Etats-Unis, t'aimes.
11:34J'ai mis du chimichurri.
11:35Vous avez remarqué dans cette recette, j'ai rien jeté, même pas le gras.
11:38Pourquoi ? Parce que le canard est une viande maigre.
11:40J'ai gardé le gras du canard, avec le goût du poids gras.
11:45C'est les méthodes de taulier, ça, c'est...
11:47Allez, on va laisser terminer sa préparation.
11:49On va aller voir ce qu'il se passe un peu à côté.
11:53Là, c'est des petites pommes de terre-grenaille,
11:55qu'on a juste cuites à l'eau avec un peu de sel.
11:58Et j'aime bien ce genre de patate, dont tu ne te lasses pas, tu vois.
12:01Ça, on va le mettre au four.
12:03On peut le faire en friteuse aussi.
12:04Là, j'ai la femme d'allumer la friteuse, en fait.
12:05L'audace, je n'allume pas la friteuse.
12:08Mais non, parce qu'après, il faut la nettoyer,
12:09puis les équipes ont tout nettoyé, ça me fait chier de nettoyer derrière.
12:12Donc, on va le faire comme ça.
12:13J'espère que ce sera bon au four quand même.
12:15T'as confiance ou pas ?
12:16J'ai confiance.
12:17Je ne suis pas sûre.
12:18Petite patate, la petite plaque.
12:20Même si on ne met pas la friteuse,
12:22on va quand même mettre un petit peu d'huile,
12:23pour que ça colore joliment.
12:25Au four.
12:26J'y comprends rien, ce four est énorme.
12:27De toute façon, pour l'instant, t'as le temps.
12:31Pour l'instant, t'es bien.
12:33J'ai entendu beaucoup, beaucoup de choses qui m'ont plu.
12:36Un burger, il faut que ce soit simple.
12:37Il faut qu'il y ait du pain, il faut qu'il y ait des pommes de terre.
12:39J'aime ce genre de discours.
12:41Qu'est-ce qu'il y a ?
12:42Je ne peux pas te dire.
12:44Tu veux un café ou quoi ?
12:45Non, j'ai l'air d'être fatigué.
12:47Non, je ne sais pas.
12:47Si tu as quelque chose, on peut...
12:49Tu peux ramener deux verres de vin blanc, si tu te perds ?
12:50Non, mais attends, la cuisine, c'est ça aussi.
12:52Ça, c'est une petite courgette.
12:53Tu parlais de sauce tout à l'heure.
12:54Moi, j'ai envie d'aller au-delà de la sauce,
12:55d'imaginer que tu vois le truc de tout dans un ensemble.
12:58Donc, ce qu'on va faire, c'est qu'on va faire une petite salade de courgette.
13:00Une salade de courgette ?
13:01Oui, au citron, qui va faire...
13:03Parfois, tu sais, tu trouves un peu de la coleslaw ou des trucs comme ça dans les burgers.
13:07Là, on a les beaux jours qui arrivent.
13:08On va prendre une petite microplane.
13:09On aurait pu prendre une râpe un peu plus grosse, mais en fait, je n'en ai pas.
13:12Donc, on va faire avec.
13:13C'est aussi ça, la cuisine.
13:14C'est faire avec ce qu'on a.
13:16Avec une râpe à fromage un peu plus grosse, tu sais, ça garderait un peu de mâche.
13:19Mais ça, j'adore.
13:19La courgette crue, je trouve que c'est vraiment magique.
13:21C'est un truc dont on ne pense pas assez,
13:24mais qui ramène en même temps un côté un peu souple avec, tu sais, le jus de la courgette qui est sympa et tout.
13:29Ah, ben voilà, elle est vraiment de meurtre.
13:31Ce n'est pas pour influencer le jury.
13:33Non.
13:33Mais la cuisine, c'est le partage.
13:35Moi, ça me va.
13:37En tout cas, ce qui est sûr, c'est que parmi tous les chefs chez lesquels je suis allé cuisiner,
13:42je suis vraiment bien reçu.
13:43Ah, ben écoute.
13:44Mais je resterai impartial sur le jugement.
13:47J'espère bien.
13:47Tu viens au dessert ?
13:48Non, non.
13:50Après, si tu gagnes, les gens, ils vont dire ça à cause de ça.
13:54Tu restes combien de temps ?
13:55On est à 10 minutes, là.
13:56Là, tu es 50 minutes, il te reste.
13:58On va liqueur ?
13:59Une 165, hop.
14:01Et une 190.
14:02Là, le but, c'est de les plonger.
14:04Je vais me préparer avec.
14:05Je vous le dis, c'est très technique.
14:08Et là, c'est un qui te double.
14:10Je vais se faire bien comme ça.
14:14On va me stresser, les gars.
14:15On va me stresser de où, quoi ?
14:16C'est pas sympa, parce que même la main magique, elle s'y met à faire des...
14:19Oïe, oïe, oïe, oïe, oïe.
14:21Tu vois, elle a commencé à souffler, là, tu vois.
14:23Elle a soufflé.
14:24Et une fois qu'elle souffre à 165, je vais te la mettre à 190 pour sceller, tu vois.
14:28Bam.
14:28Là, elle va être bien dorée.
14:29Donc, tu vois, comme je t'ai dit, tu vois, j'en ai fait une.
14:31Là, les deux autres, elles ont foiré.
14:32C'est une question de température, ça peut se jouer à quelques degrés près.
14:35Et après, il faut les cuire assez longtemps pour pas qu'elles restent...
14:37Tu sais, qu'elles se ramollissent trop.
14:38Si ça se ramollit, c'est mort.
14:40Je vais voir pour la rechauffer si ça ressort ou pas.
14:43Tu vois, elle, là, une, j'en ai une, là, elle est magnifique.
14:46C'est un dévergo.
14:48On a une frite.
14:49Qui t'a dit que la gastronomie, c'était des gros plats ?
14:50Pour l'instant, je vois une garniture.
14:54Ah, peut-être une deuxième.
14:55C'est un peu tendu, là, au niveau de...
14:57Ouais, je prends des risques.
14:58Bon, je m'amuse, en vrai.
14:59Je vais le faire.
15:00Celle-là, on peut l'enlever, bien dorée.
15:02Petit pain soufflé, hop.
15:04Deuxième qui est en train de se faire.
15:05Cinq belles petites pommes de terre farcies avec la sauce, ça va être magnifique.
15:09Pour l'instant, le temps passe, le temps défile.
15:12On est en train de voir combien de frites nous allons avoir.
15:15Là, hop, c'est bon.
15:17On part là-bas.
15:18Let's go.
15:19On y va, les gars.
15:20Il reste combien de temps ?
15:21On est à 18 minutes.
15:2218 minutes, on va commencer à se mettre sur les toppings, les sauces.
15:25Bon, je vois des soufflés, des soufflés.
15:28Pour toi, c'est pas assez soufflé ?
15:29On va les garder, un peu grave.
15:30On va bientôt arriver à 20 minutes.
15:33Il en reste 40.
15:34Pour l'instant, on a des pommes soufflés.
15:38Je pense que vraiment, la suite de la compétition à ce stade-là peut prendre vraiment deux chemins.
15:43Une belle réussite, un beau plat, ou un chemin un peu compliqué avec une difficulté.
15:48Parce que là, regardez, tu te balades, tout se passe bien, calme, tranquille.
15:53C'est important.
15:53On arrive sur les 20 premières minutes.
15:55J'ai l'impression que t'as quand même pas mal d'avance parce que la pâte à nane, elle est prête.
15:59La viande, là, tu la façonnes, c'est-à-dire qu'il n'y a plus qu'à la cuire.
16:02C'est ça.
16:02T'as bien avancé sur les frites.
16:03Est-ce qu'il te reste quelque chose à préparer ?
16:05Ma petite sauce blanche, pour assaisonner.
16:07Et puis après, on ne va pas être loin de la vérité.
16:09Tu sais que le défi, c'est un défi burger, hein ?
16:12Ouais.
16:12Pas un défi d'honneur ou kebab ou peu importe le...
16:17Ouais, ouais, ouais.
16:17Mais écoute, burger, on en a dans tous les pays.
16:19Je crois que t'es bien placé pour le savoir.
16:21Et chaque pays adapte sa recette en fonction de sa culture culinaire.
16:25Bon, je vous le dis, il y a une vraie odeur.
16:26Une vraie bonne odeur.
16:27Tu vois ce joli blanc, là, ce gras qui va fondre à la cuisson.
16:30J'ai chaud, là, tu me donnes chaud, Charlandi ?
16:32Je te mets un peu sous pression, quand même, hein ?
16:35Alors, pour la sauce blanche, moi, je la fais version express.
16:37On a une super menthe du jardin, j'ai vu ce matin.
16:40Ça sent super bon.
16:41En sentant cette bonne odeur, je me dis que j'ai envie d'aller au bout des choses
16:44et peut-être te servir un petit thé à la menthe avec.
16:46Qu'est-ce que t'en penses ?
16:47En fait, le problème, c'est qu'il va me faire sortir des informations.
16:51J'ai pas le droit de l'aiguiller.
16:52Peut-être que dans un menu, il y a aussi une boisson ?
16:54Donc là, je réunis toutes mes petites feuilles de menthe les unes sur les autres.
16:56Ce sera plus facile pour les ciseler.
16:58Les herbes, plus on les coupe, plus elles s'oxysent.
17:00Donc, l'idée, c'est de les tailler plus finement possible.
17:01Et qu'est-ce que tu vas mettre dans la sauce menthe ?
17:03Mante-persil, un tout petit chouille de jus de citron, du yaourt grec, du sel, du poivre.
17:07Moi, je mets un peu de poudre d'ail, j'aime bien.
17:09Alors, on la trouve pas partout, mais c'est tellement bon.
17:11Bon, je vous le dis, ça sent très, très, très, très bon.
17:14La sauce me donne envie.
17:16J'ai une crainte, c'est le sujet.
17:19Est-ce qu'on va être sur hamburger ?
17:21On va aller voir comment ça se passe dans les autres cuisines et on revient.
17:25Donc là, tu as ta préparation de base.
17:26Tu vas rajouter les morceaux de menthe, c'est ça ?
17:29Ouais, tu vas voir, ça va être un truc incroyable.
17:30Là, regarde, il ne me reste plus que les pommes de terre.
17:32Comment c'est possible qu'à 19 minutes, il ne me dise qu'il ne reste plus que les pommes de terre ?
17:35Tu vas finir en avance ou pas ?
17:36Parce que je n'ai pas eu le temps de faire le pain.
17:37Je n'ai pas eu le temps de faire le pain.
17:38Donc, ma plus grosse complication, c'est ça.
17:40Qu'est-ce que je fais ? Je n'ai même pas acheté le pain.
17:42Je n'ai que de la chapelure.
17:43Ça m'inquiète parce que pour moi, un burger sans pain, aïe, aïe, aïe.
17:49Allez, on reprend.
17:52On a de l'eau froide.
17:53Pour surprendre Charles, on va faire ça.
17:54Attention, c'est quoi ce que tu mets là ?
17:58Chouïa, chouïa, goûte.
18:00Creuse bien.
18:00C'est comme l'obénie.
18:05Alors ? Il ne l'entend plus ?
18:07Ça pulse, hein ?
18:08Ça vinaigre japonais pour faire le sushi.
18:09Ok, donc là, tu fais quoi là ?
18:11Je vais confier à mes graines.
18:12Au vinaigre mirin, vinaigre d'alcool de riz, légèrement sucré.
18:16Et là, je laisse réduire.
18:17J'adore quand tu me chauffes comme ça avec des chefs.
18:18Tu me dis quand tu mets un jour Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Philippe Etchebes.
18:23Tu me le dis, hein ?
18:24Liker la vidéo, à 150 000 likes, je ferai tout pour organiser.
18:28Je ne sais pas si ça va le faire, mais je vois la prod derrière qui est en mode non.
18:31Ça va être compliqué, mais on le fera.
18:32En tout cas, pour l'instant, 11 minutes.
18:34Tu penses que tu es dans les temps pour toi ?
18:36Tu as été bien ?
18:36Facile.
18:37On va l'assaisonner un petit peu.
18:38On va mettre un petit peu de sel.
18:39On va laisser 5-6 minutes, histoire de rendre un petit peu la flotte.
18:42Et on va ensuite essorer un petit peu tout ça.
18:44Alors, où est-ce qu'ils m'ont mis le sel ?
18:46Tu sais, c'est quand tu arrives chez toi, tu as un pote qui a tout changé dans ton absence.
18:49Ouais, je vois.
18:50C'est comme moi au studio.
18:51Alors, un peu de sel.
18:52On va laisser un petit peu sortir le sel.
18:54Quand tu auras cette eau qui va être ressortie, on va la lier avec de la mayonnaise.
18:58Ok.
18:58Un burger, en fait, c'est quand même quand tu as un minimum de gras.
19:01Regarde, la l'eau, elle commence déjà à ressortir.
19:03Notre steak de gambas.
19:05On va lui donner un peu de texture.
19:07La gambas en elle-même, si tu ne la manges que comme ça, ça va être un petit peu rap-la-pla.
19:11Tu vois ce que je veux dire ou pas ?
19:11Ouais.
19:12Donc, ce qu'on va faire, c'est qu'on va lui faire une espèce de petite panure un peu express avec de la panko.
19:16La panko, c'est une type de panure japonaise ultra croustillante, pour ceux qui ne connaissent pas.
19:22Donc, un oeuf.
19:24En tout cas, j'ai l'impression que pour l'instant, tu te balades.
19:27Je me méfie de ça parce que souvent, en 15 minutes, on se balade et les cinq dernières, tu n'auras rien qui va.
19:32C'est un pain-burger qui vient de notre boulanger.
19:35Notre pain, on va juste mettre un tout petit peu de beurre.
19:38Tu vois, ça, je suis raisonnable ou pas ?
19:40Ça, c'est prêt à passer au four.
19:42Ah, tu vas mettre le pain au four ?
19:43Ouais.
19:44Ah bah c'est meilleur quand c'est chaud quand même le pain.
19:45Ok.
19:46Non, tu ne sais pas d'accord ?
19:46Je ne dis rien.
19:47Je vais récupérer mon steak.
19:48Je déteste le pain-burger au four.
19:52J'ai pas triché.
19:53Dans ton timing, j'avais pas une doublure au congèle.
19:55Donc, tu vois qu'il n'est pas pris en fait.
19:56Ok.
19:56Mais bon, on va faire avec.
19:57C'est pas grave.
19:58Ça risque d'être un petit peu galère parce qu'il n'est pas congelé.
20:00Attention, parce que pour l'instant, tout se passe bien.
20:03Ça, ça rate à la cuisson.
20:05Non, non, non, ça ne va pas rater à la cuisson.
20:06Mais c'est juste que, en fait, quand tu le mets comme ça un peu au congèle, tu vas avoir un truc qui va être super facile.
20:10Et là, tu vois, je te l'aurais mis directement dedans.
20:12Je te l'aurais fait comme ça, tac, tac.
20:13Là, on a été chercher, tu vois, la sincérité au-delà de la facilité.
20:17C'est un cadeau.
20:17C'est une citation.
20:18L'idée, c'est pas de rajouter de la matière du tout, mais vraiment juste un petit peu de mâche.
20:23Donc là, je fais la même chose de l'autre côté.
20:25On arrive aux 20 premières minutes.
20:27Donc, il te reste 40 minutes.
20:29Pendant que tu termines ça, on va aller voir ce qui se passe chez Xavier.
20:32Là, pour les pickles, je te prends le cornichon.
20:36Moi, en vrai, j'aime trop dans les burgers le cornichon, mais je vais les faire bouillir.
20:39On fera un gel de cornichon.
20:41Talley duo.
20:41Ça, c'est un fromage italien.
20:42Au niveau du prix, on est bon.
20:43Si je n'utilise pas tout, on va le faire fondre, on va faire une petite crème.
20:46Et c'est ça que je veux mettre dans les pommes de terre.
20:48Il y a 40 minutes pour faire une crème, pour fourrer les pommes de terre.
20:52Tu m'as parlé de bacon, tu m'as parlé d'une sauce burger, d'une gelée cornichon, sans parler du dressage.
21:00Là, je suis en train de faire bouillir tout ça.
21:01Je vais préparer mon mixeur.
21:03Je me décale, désolé.
21:04Je sais que tu aimes le piment.
21:05Oh là là là là là là.
21:07C'était chaud.
21:08C'était très très chaud.
21:10Ça, c'est le piment végétarien.
21:12C'est mon piment préféré.
21:13Car c'est un piment qui ne pique pas.
21:15Ça ne vaut rien.
21:15T'es sûr que ça pique pas ça ?
21:16Ouais, je suis certain.
21:17Je sais que t'aimes comme ça pique aussi, non ?
21:19J'utilise pas beaucoup.
21:20Oh, ça pique pas.
21:23Regarde.
21:24Steak haché, banal, classique.
21:26C'est un steak que j'ai pris, il doit me coûter un euro.
21:28C'est du 100% pur bœuf.
21:29On est sur du 10% de matière grasse.
21:31Moi, j'aime bien quand c'est bien gras.
21:33Donc, je vais te rajouter du beurre.
21:34Non.
21:34Oui.
21:35Tu nous fais un steak, steak et beurre.
21:37Bon, ça, t'as l'impression que c'est du wagyu.
21:38Là, je vais le hacher un peu.
21:39J'ai jamais vu ça.
21:40Moi, je trouve ça hyper bon.
21:41Et en fait, on va rendre cette viande qui est un peu classique un peu plus travaillée.
21:45Là, j'ai mis les cornichons avec le jus des cornichons en ébullition.
21:49Vous avez remarqué, ça va très, très vite.
21:51Parfois, je suis perdu.
21:52Je suis là, attends.
21:52Qu'est-ce qu'il fait ?
21:53Parce qu'il y a la sauce là.
21:54Là, il va mixer.
21:56Il y a les pains au four.
21:57Là, je rajoute la xanthane.
21:59Il fait que ça va gélifier le tout.
22:00Dans cinq minutes, mec, tranquille.
22:02Ouais, ouais, tranquille.
22:03Je vais pouvoir te faire une trentaine de pommes de terre en plus.
22:05On se rappellera de cette phrase dans quelques minutes.
22:07Arrête, tu connais.
22:09Donc ça, j'ai mixé.
22:11Et ça commence à ressembler, tu vois, à un genre de gelée de cornichons.
22:15Moi, par contre, c'est juste les pains.
22:17Regardez, c'est un problème.
22:19Une chose de mille solutions.
22:20C'est ça, le chiffre.
22:20Je fais des tests avec toi.
22:21C'est risqué de faire des tests.
22:23Ouais, tu connais.
22:24J'ai un gel de cornichons qui va ramener autre chose.
22:28En fait, moi, ce qui m'énerve dans le cornichon, c'est qu'il n'est pas assez présent.
22:31C'est quand tu tapes dedans, tu tapes dedans.
22:32T'as le gros.
22:33Et t'as rien.
22:34Hé, j'ai fait à l'avance parce que c'est 12 heures de repos.
22:36J'ai pris du miel et du vinaigre.
22:38Je l'ai fait bouillir et j'ai mis des graines de moutarde.
22:40Tu vois, tu mets un gage.
22:42T'as pas encore un petit piment, là, que tu m'as dit qu'il piquait pas, là ?
22:44Tu veux que je le prenne ?
22:45Ouais.
22:46Tu m'as dit que ça pique pas.
22:48Allez.
22:48J'avoue.
22:49On les quitte.
22:50Vous savez quoi ?
22:50À 100 000 likes sur cette vidéo, on t'invite.
22:53Ouais.
22:53Et cette fois-ci, tu ne cuisines pas.
22:55On fera une dégustation.
22:56On va voir.
22:56Est-ce qu'on l'envène goûter des burgers ou est-ce qu'on lui fait faire un plat piégé ?
22:59Plat piégé, mec.
23:00Plat piégé ?
23:01Ouais, j'aime trop.
23:02Bah, c'est vous qu'il faut laisser dans les commentaires.
23:03Alors, t'as vu la viande ?
23:04Il sent le piment.
23:05Bah ouais, mec.
23:06La gueule en feu, là.
23:07J'aime bien mettre des épices.
23:09J'ai un peu de paprika fumé.
23:10Comme ça, on va booster le goût de la viande.
23:12Et on va aussi rajouter un peu de saté.
23:15Et les épices aussi, un mélange.
23:16Puis de toute façon, au pire, si tu veux donner du peps, tu souffles sur la viande, là.
23:20Donc là, on va mélanger.
23:21Alors, je t'explique, pour avoir une bonne réaction de maillard sur la viande, c'est quoi ?
23:24C'est quoi une réaction de maillard ?
23:25Réaction de maillard, c'est quand la viande est bien saisie, bien caramélisée.
23:29Si tu prends, tu vois, les steaks hachés dans le commerce, il y a des alvéoles.
23:32Si on le lisse, on va bien le travailler.
23:34Le fait de le lisser, qu'est-ce qui va se passer ?
23:35Bah, quand on va le saisir à la poêle, chaque centimètre carré, chaque millimètre va être bien saisi.
23:40Donc, pour que ce soit bien lisse, tu prends ta viande.
23:42T'as vu, j'ai bien malaxé avec le beurre, bien mélangé.
23:45Faut qu'on met des gants, il nous reste 30 minutes.
23:48On sent que ça va être dans la tradition du burger.
23:51Ouais, et après, il faut bien le taper.
23:53On va faire ce geste-là et on va taper au moins une minute.
23:57Là, il y a un vrai parti pris sur le burger parce que même si c'est une version revisitée en mode gastronomique,
24:02j'ai l'impression qu'il y a quand même une sacrée base traditionnelle.
24:05C'est un vrai parti pris.
24:06On va voir ce que ça va donner.
24:07On va comparer aux autres chefs.
24:08J'en ai dégoûté.
24:10Là, tu fais quoi avec la panure ?
24:12C'est ton pain, ça.
24:12J'ai oublié le pain.
24:13J'ai un burger, t'as pas de pain ? Non, mais allô.
24:15Là, graines de moutarde.
24:16Là, le pain, je vais le faire torréfier.
24:17On va fixer le goût du pain, toaster dans le beurre.
24:20Le beurre, ensuite, on va le mouiller.
24:22On va laisser infuser rapido.
24:23Je passe, je filtre et je te fais un confit de pain.
24:25T'as 25 minutes, chef.
24:27Je le rappelle.
24:28C'est vrai que ça commence à sentir le pain, là.
24:29Ouais.
24:30Tu vas voir, le goût brûlé, c'est aussi une façon d'aimer le pain.
24:34Là, toi, je le verse.
24:34Ouais, mais là, c'est bien.
24:35Là, on est très loin d'être brûlés, là.
24:37J'essaye de garder le côté roux, comme ça.
24:38Ok.
24:39Bien rattrapé, on n'avait pas de pain.
24:41Ça commence à se rattraper.
24:42Le gars se balade sur l'épreuve.
24:44Regarde ça.
24:45Viens, viens, viens, viens, viens, viens.
24:46T'as l'impression que t'as un pain mouillé.
24:47Regarde ça, ça, ça.
24:48Fixez le goût.
24:49Là, on va toaster ça.
24:50Je ne vais rien dire.
24:51Moi, j'ai hâte de goûter.
24:52Si ça bulle brûlée, c'est normal.
24:53Ne vous inquiétez pas.
24:54C'est incroyable, parce qu'avec plein d'éléments différents,
24:58je vois que ça commence à prendre forme.
24:59Alors, je suis un peu inquiet, parce qu'il y a quand même énormément de fumée.
25:02Ça brûle ?
25:03Non, non, c'est voulu.
25:04On va voir le résultat, c'est voulu après.
25:06Je ne vois toujours pas de fromage.
25:08Ouais, le fromage, il est prêt.
25:11Tiens, tiens, moi, ça se trouve.
25:12Oh, non, non, non, non, non, non, non, non, non, non, non.
25:15Tu ne peux pas ajouter un peu ?
25:16Non, non, non, non.
25:17Regarde, t'as vu, comment...
25:18Pas d'aide, non ?
25:19Eh oui.
25:19Comme je n'ai pas d'aide de mon juré.
25:21Là, une fois que j'ai fait tout ça, le plus dur est fait.
25:23Il ne me reste plus pain à faire et le plus dur est fait.
25:29On va aller voir si chez Mohamed, c'est aussi le stress comme ça.
25:33On vient de passer les 30 minutes,
25:36c'est-à-dire qu'il te reste exactement 29 minutes pour terminer tout ça.
25:40Ça va, tu te sens comment ?
25:41Ouais, ouais, ça va.
25:42Après, c'est toujours pareil, t'es toujours dans la confiance.
25:44Au dernier moment, tu te retrouves dans la merde.
25:46OK, donc là, tu vas attaquer les nan, c'est ça ?
25:49Exactement.
25:50On peut constater que cette jolie patte appelle à la régalade.
25:53Petit trou, là, dis-donc.
25:54C'est le début des problèmes.
25:56Non, chaque problème a une solution, tu sais.
25:58Il ne faut pas se laisser emmerder.
25:59Tu vois, ça, c'est toujours pareil.
26:00Il suffit que tu en foires un ou deux, ça te fout dedans.
26:03Voilà, il faut refaire.
26:04Ça va vite de se retrouver dans le baba, là.
26:06Donc, cuisine, terrain ici.
26:10Ça a été mon rouleau pendant 8 ans sur YouTube.
26:13Moi, je te sens vraiment...
26:15Tranquille ?
26:16Vraiment tranquille, vraiment bien.
26:17Écoute, j'ai un peu chaud quand même, mais...
26:19Ça ne se voit pas.
26:20Je sais un peu près où je vais après.
26:22Est-ce que ça va te plaire ?
26:23Est-ce que je vais réussir à tout faire dans les temps ?
26:25A respecter le thème aussi, qui est le burger, je le rappelle.
26:28Alors, c'est quoi le burger pour toi ?
26:30C'est une histoire d'amour.
26:32Quand j'imagine un burger, j'imagine le steak, la bonne viande, le bon pain, le fromage, les condiments, la sauce.
26:40Mais tu vois tout dedans un pain ?
26:42De base, oui. Je ne suis pas d'aiguille, mais vraiment, je kiffe ce que je vois.
26:46Et alors, combien il nous reste de temps, là ?
26:48Je ne sais pas que je me repose, malheureusement, j'ai quand même pas ce que...
26:50On a le choix. La route gauche, la route droite.
26:52On est dans les 20 dernières minutes du défi.
26:55Il y a énormément de choses à faire.
26:57Je commence à stresser pour lui, en vrai.
26:59On va faire un petit avocat écrasé avec juste un petit peu du citron, des herbes,
27:05notre petit condiment courgettes lié à la mayonnaise, un petit peu de salade.
27:09Tu vois, simple, efficace.
27:10Mais un peu frais, tu vois, en gardant un peu la fraîcheur, les trucs d'été.
27:12Je vois que la vision est très claire.
27:15Et les petites patates.
27:15Alors, notre mélange de courgettes, on va le lier.
27:18Petite mayonnaise, évidemment maison.
27:20Bien moutardée.
27:21Comme ça, visuellement, je suis sceptique, moi, pour l'instant.
27:28Je m'en vais, moi.
27:28Tu n'as pas d'imagination.
27:30Attends, je mets des coups de pression, c'est un boomerang, le truc.
27:35Ça, c'est beau.
27:36Il n'y a rien à dire, je ne peux même pas mettre des coups de pression.
27:38Sinon, on me les renvoie, en plus.
27:40Ça ne te donne pas envie, non ?
27:41Ça, on aime.
27:42Simple, efficace.
27:43Je ne sais pas comment je vais faire pour noter.
27:45Cet épisode, ça va être trop compliqué.
27:46Allez, on va s'occuper de l'avocat.
27:47Là, tu vas faire quoi ?
27:48C'est comme une deuxième sauce qui va accompagner la dernière.
27:51C'est comme une texture, OK.
27:52Burger, tu mets de la sauce en haut, de la sauce en barre.
27:55Là, l'idée, c'est de se faire plaisir, mais de ne pas avoir ce sentiment où tu te dis
27:59« Bon, je n'aurais peut-être pas dû. »
28:01Poif de timut, tu connais ou pas ?
28:02Non.
28:03Ce n'est pas piquant, donc tu ne vas pas avoir un truc qui va t'emporter.
28:06Hyper aromatique, hyper floral.
28:08Est-ce que tu vas avoir une erreur en train de moi ?
28:10Ça fait longtemps qu'on n'a pas trinqué, non ?
28:11Surtout que je n'ai pas mangé à midi.
28:15Vous verrez mon état à la fin de cette vidéo.
28:17On arrive à la moitié du temps.
28:18On arrive aux 30 premières minutes.
28:21Ouais, ouais, ouais.
28:22Je mets mon...
28:23Pain au four.
28:24Allez-o, avec les petites patatas.
28:26Et là, ça serait bien que ça accélère un petit peu cette histoire.
28:30En attendant qu'on lance la cuisson, on va aller voir ce qu'il se passe chez Gavie.
28:33Chef, tu es à plus de la moitié.
28:35Yes.
28:35Il y a encore pas mal de choses à faire.
28:37Encore du taf.
28:37La sauce fromagère pour les pommes de terre.
28:40Donc ça, c'est quand même un fromage qui est assez noble.
28:43Pour moi, la gastronomie, c'est aussi des bons produits.
28:45Ça, on va goûter.
28:45C'est magnifique.
28:50Je vais chercher la brezzaola, la moins chère du commerce.
28:53C'est du bœuf.
28:54Et je trouve ça hyper beau de la faire saisir.
28:57Mais d'avoir vraiment le côté un peu croustillant.
28:59Ça va remplacer ton bacon.
29:00Voilà, on va bien le saisir.
29:02Et après, on va le rehacher.
29:03On va faire une sauce comme un peu mayonnaise.
29:05Mais pas trop.
29:05Parce que le problème de la mayonnaise, c'est que quand tu le mets dans le derrière, ça va...
29:08Ouais.
29:08Combien de temps il me reste ?
29:09Il reste 25 minutes.
29:11Ok, go.
29:12Là, je fais une sorte de petite mayo.
29:13Il y a beaucoup de choses en cours, là.
29:15Le steak, crumble de bacon, les pains.
29:17Après, on va rajouter les câpres.
29:19Et en fait, dans ma sauce, j'aime bien quand il y a un petit peu de morceau.
29:21J'ai rajouté.
29:22Tu manges la coriandre ou tu as atteint du syndrome ?
29:24Eh, moi, je ne suis pas là pour répondre à des questions.
29:26Non, mais tu manges la coriandre ou pas ?
29:28Je sais que tu en manges.
29:30Casse les couilles.
29:31Tu en manges pas ?
29:31Mais si, tu en manges.
29:32Tu aimes les barreaux chez moi, donc il y a la coriandre dedans.
29:34Allez, hop.
29:38Je ne vais pas le mettre au robot pour faire de la poudre.
29:40Il y a plein de bonnes choses.
29:42Mais ce qui m'inquiète un peu, c'est que niveau du temps, 20 minutes, c'est compliqué.
29:48Là que je vous explique, j'ai fait une salade.
29:50Là, j'ai mis à Watt de gare à gare.
29:51Les chefs qui vont voir ces missions, ils vont comprendre que j'ai blindé comme un salopard.
29:55Il a joué la sécurité, là.
29:56C'est 3 grammes d'agar à gare par litre, mais ça va faire un joli coulis.
29:59On s'approche des 20 dernières minutes.
30:01Tu as une idée pour le dressage, c'est ce que tu vas faire ?
30:03Oui, oui, oui, je l'ai.
30:04Il me reste la dernière gelée, mettre en poudre.
30:06Ma chapelure pour t'accompagner, tu vas voir.
30:08Il reste combien, 20 minutes, là ?
30:0920 minutes, je ne vois toujours pas de frites, je ne vois pas de fromage, je ne vois pas de pain.
30:13Mais je vois Norbert qui est sous pression.
30:16Je savais que ça allait être dur.
30:17Tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac.
30:19Les frites.
30:20Les 45.
30:21C'est quoi, c'est carpaccio de frites ou elles seront cuites à l'heure ?
30:25Je vais faire des frites panées au céréal.
30:28Il reste moins de 15 minutes.
30:29On n'a pas les frites qui sont cuites, on n'a pas la viande qui est cuite.
30:33Je n'ai même pas la pression, mais là, il serait sacrément temps de se réveiller.
30:37Il me reste la viande à cuire.
30:38Après, j'ai le montage.
30:40Après, j'ai une petite testinette à faire fondre.
30:43Il y a beaucoup de choses à faire, là.
30:44J'ai l'impression que c'est tendu chez Norbert.
30:47Et à côté, comment c'est ?
30:49J'ai l'impression qu'il y a un truc qui déconne, en fait.
30:51Mais là, ça ne chauffe pas du tout.
30:52C'est quoi ce bordel ?
30:53Tout se passait bien.
30:54C'est peut-être le tournant, c'est peut-être maman.
30:56Là, ça va mieux déjà.
30:57Tu vois, là, ça va mieux.
30:59Ça part pour la cuisson.
31:00Allez !
31:0033 minutes, j'ai l'impression qu'on est bon.
31:02Tu vois, ça ne bulle pas.
31:03Normalement, ça devrait buller, là.
31:04En vrai, tout se passe très, très bien.
31:06C'est plus un petit souci de plancha.
31:08Ça y est.
31:09Alors, ce qu'on va faire, on va mettre...
31:10D'un côté, on va mettre l'avocat.
31:13De l'autre côté, on va mettre la courgette.
31:14Notre joli petit...
31:15Notre petit mélange de courgettes.
31:17Le basilic, là, qui va bien, qu'on aime, tu vois.
31:19Allez, on va remettre un peu de basilic, non ?
31:21Regarde, là !
31:22C'est l'été !
31:23Cœur de sucrine.
31:24Je t'en mets deux.
31:25Là, on est plutôt pas mal avec notre burger.
31:26Et le side, on a dit qu'on faisait des petites patatases.
31:29Et parce que, comme on aime bien,
31:30on va quand même mettre un petit peu de comté dessus.
31:33J'allais poser la question de ça.
31:35Pendant ce temps, je n'ai pas vu de fromage.
31:37Ben ouais, mais je trouve qu'avec la gambas,
31:38le fromage, tu vois, c'est pas...
31:41Je ne suis pas méga fan.
31:42Petit fromage, un bon vieux comté, là, tu vois.
31:45C'est bon, là ?
31:45Je peux stopper ?
31:46Attends, 44-14.
31:48Ça, c'est baladé niveau timing.
31:49Est-ce que c'est bon signe ou pas ?
31:51On va voir sur la déguine.
31:53On va commencer les cuissons.
31:54Donc, on va aller cuire ça dans la friteuse.
31:56C'est bien niveau timing, là, ça va ?
31:57On va pas se laisser avoir par le temps.
31:59Allez, go.
31:59Hop, là.
32:00Donc, là, on va se mettre en mode poulpe, tu vois.
32:02Donc, il y a plusieurs trucs en même temps.
32:03Tac, huile d'olive.
32:04Donc, là-bas, il y a les frites
32:05qui sont en train d'être...
32:07d'être cuites, le pain, là.
32:09Comment la cuisson, monsieur Charles ?
32:10Tu veux pas non plus toutes les réponses, quoi.
32:12Non, la cuisson, pour toi, hein.
32:13Après, moi, je le cuit comme j'entends, sinon, moi.
32:15Cuit comme t'entends, chef.
32:16T'as déjà une idée, un peu, pour...
32:18Dressage ?
32:19Ouais.
32:19Absolument.
32:20Tu vois, tu vois, les dernières minutes,
32:21il suffit d'avoir une poche qui veut pas s'ouvrir, comme ça.
32:23Ça fait péter un plomb, hein.
32:24Wouhou !
32:25En tout cas, la sauce, elle somme d'ici, hein.
32:27Bah, là, il y a du goût, hein.
32:32Je suis désolé pour le couteau japonais.
32:35Urgence oblige, donc...
32:36Moins de 10 minutes, chef, hein.
32:37En fait, tous les éléments du burger, ils sont importants.
32:40Je vais les faire en emporte-pièce.
32:41Je vais essayer d'en mettre plusieurs.
32:42Comme ça, ça va faire...
32:43Ok.
32:47Ils ont dû vécu, les bâtons.
32:49Juste, je veux voir ce que ça donne, quand même.
32:51Ça se trouve, c'est...
32:52On va essayer un truc pour toi, mais...
32:53Fais ch...
32:54Je suis bien cuit.
32:56Bon, ça arrive.
32:57T'inquiète.
32:57Je suis là, j'ai fait top chef, je vais me démerder.
33:00Le pain est pas mauvais, et en fait, je vais retravailler en mode, genre, tu sais, type cook and toast.
33:03Là, c'est un vrai défi qui commence.
33:05C'est chaud, en plus, je me brûle de ouf, là.
33:07C'est marrant, tu mets dans des conditions vraiment de top chef, là.
33:10À l'époque.
33:10C'est réel, hein.
33:11Je vais voir comment ils sont à l'intérieur.
33:12Là, il est top, hein.
33:15Là, il est magnifique.
33:16Alors, moi, ce que je veux, là, c'est...
33:18Je vais arroser ce pain pour qu'il soit moins sec.
33:22Moi, j'aime bien quand il est en mode Astro Burger, avec cette galette de cheddar, un peu en mode chips.
33:26On le met dans ce sens.
33:27Là, l'idée, c'est que le cheddar, il fonde, ça va sur une chips de cheddar.
33:30La salade, je la presse.
33:33Je vais l'assaisonner, genre, avec une huile d'olive de qualité.
33:358 minutes, c'est bon.
33:36Je lance la cuisson de mon steak.
33:38Le steak, je l'assaisonne avec du sel de chaque côté.
33:40Il faut bien l'assaisonner, il faut qu'il y ait beaucoup de goût.
33:43Et là, le but, c'est d'avoir la meilleure réaction de Maillard.
33:44Donc, on part sur une poêle chaude.
33:46On fait bien chauffer.
33:47Une fois que ça fume, c'est bon.
33:48On téma les chips.
33:50Voilà, on les enlève.
33:51On va les sécuire tout doucement.
33:52Et après, ça devrait se décoller.
33:53Et on aura vraiment un esprit Astro Burger, tu vois.
33:57Donc, là, il reste quoi, là ?
33:58Cuisson biande ?
33:59Cuisson biande, on dresse.
34:00Là, il faut que ça prenne son temps, les frites, là.
34:02Parce que sinon, ça va être trop cru.
34:03Toujours une sécurité.
34:0410 minutes, allez.
34:059 minutes plutôt, chef.
34:08Il est pas gentil, hein.
34:09J'annonce le timing, hein.
34:11Paquet de quiproquos.
34:16Comment pas long ?
34:17Oh là !
34:18C'est normal, ça, chef ?
34:20Non.
34:21C'est les problèmes qui commencent.
34:22Putain, je serais pas dedans avec vos conneries.
34:24On attaque les 5 dernières minutes, chef.
34:27Ah ouais ?
34:28Et pour l'instant, je ne vois pas l'assiette.
34:30Je vois un thé à la monte.
34:32C'est déjà ça.
34:33Ah, les assiettes sont là.
34:34On va commencer par la viande qui est chaude.
34:414 minutes.
34:44Nos petits oignons frits.
34:46Petite huile.
34:47Riquette de basilic pour rappeler la salade.
34:49Un peu de persil pour reprendre ce qu'on a mis dedans.
34:51J'ai la goutte, j'ai la goutte.
34:52Attention, les 2 dernières minutes.
34:55Donc là, les pains, le fromage, le steak,
34:58les garnitures sont pas encore prêtes.
35:02Le burger n'est pas dressé.
35:03Oh, c'est chiant, mec.
35:04Tic-tac, tic-tac, tic-tac.
35:08Putain, ta mère, sort.
35:10Voilà.
35:10Je commence à dire des gros mots.
35:12Ouh, elle est bien gardielle.
35:13Ok.
35:14On va passer au dressage.
35:15Tu me faites trembler, les mecs.
35:17Je n'ai plus le temps de trembler comme ça, moi.
35:19Je n'ai plus l'âge.
35:202 minutes, chef.
35:21On est à 2 minutes.
35:22Il n'y a rien, là.
35:23Oh, putain de...
35:24Je suis inquiet de ce qui est en train de se passer.
35:27Je mange dans littéralement moins de 2 minutes.
35:30Il n'y a rien.
35:30L'assiette est vide.
35:31Je te laisse te concentrer.
35:32Donne tout, là, parce que là, c'est chaud, là.
35:34Ah ouais.
35:35On va bientôt rentrer dans la dernière minute.
35:38Il faut dresser, là.
35:39Donc là, nos petites frites de pois chiches.
35:421,30.
35:42Ah, 45 secondes.
35:47Ah, chauffe, ta mère.
35:49Et lui, il ne veut pas sortir.
35:5020 secondes.
35:52On a donc le fromage qui est rôti.
35:53J'ai ma sauce.
35:54J'ai un équilibrage à faire.
35:55Je ne vais pas en mettre trop.
35:56Ah, j'ai envie de le dresser dans 100, ça.
35:58On va faire le double inversé.
35:59Je vais ajouter ma viande.
36:01Un tout petit peu de cheese frais, comme ça.
36:02Là, je rajoute mon cornichon en gel.
36:05Mec, ça fait longtemps que je n'ai pas tremblé comme ça.
36:06Merci.
36:07Ah ouais, bah...
36:08Ne tremble pas, reste concentré, chef.
36:10Le dos de moutarde, le côté un peu spicy, comme tu aimes,
36:12et un petit peu, tu sais, le voyage.
36:14Là, je l'ai inversé.
36:15Et comme dans les bons burgers, on fait en étoile de shérif.
36:18Je le mets de côté.
36:1820 secondes.
36:2020 secondes.
36:23Aïe, aïe, aïe, aïe.
36:2550 secondes, chef.
36:26Non.
36:2750 secondes.
36:27Ah, non, non, non, non.
36:28Ah, si.
36:31Il ne faut rien oublier.
36:32On va rentrer dans les 30 dernières secondes.
36:34Il me gêne, il me gêne.
36:36Il me gêne.
36:37Attention.
36:38Attention.
36:39Il me gêne.
36:4120 secondes.
36:42Aïe, aïe, aïe, aïe, aïe.
36:43Attention.
36:44Regardez.
36:44C'est pas le Rottenberg, il me gêne.
36:46On arrive dans les 10 dernières secondes.
36:489, 8, 7, 6.
36:52Ah, non, non.
36:525, 4, 3, 2, 1.
36:57Oh, t'as fait !
36:58C'est fini, c'est fini, c'est fini.
37:00On l'a fait.
37:02On l'a fait.
37:04Bah, je suis fier de moi.
37:05Tout a été fait là, gros.
37:07On n'a rien, on n'a pas menti.
37:082, oh c'est levé avant, c'est levé avant, oh la la la, c'est jamais gagné d'avance, bon je vais stopper ça, hop, à 2 secondes de la fin, est-ce que c'est le succès qui appelle, je sais pas, on va goûter, ah putain j'étais bon, c'est pas grave, bah attends c'est le jeu sinon tu fais pas le concours, qu'est-ce qui manque là, il manque le pain, c'est tout, le pain et la sottinette, c'est beau, mais l'assiette n'est pas terminée, non non elle est pas belle l'assiette mais j'ai pas eu le choix, je vais pas vous le dresser comme ça mais c'est pas grave, faut terminer, faut présenter une assiette, et bah on va goûter, non j'avoue j'ai été dépassé par le temps, j'étais
37:38très ambitieux, bah j'ai voulu projeter, projeter, projeter, sauf que j'ai projeté trop loin et j'ai pas sûr attraper la corde, on a quelque chose qui s'apparente pas à un burger mais c'était tout le défi, je vais goûter parce que même si là tout n'est pas au complet, peut-être qu'au goût ça va être une révélation, je vais commencer par les frites, tiens les frites sont très sympas, en fait c'est des frites extra croustillantes, t'as le côté fondant de la pomme de terre, croustillant du mix de graines, on va aller voir cette viande là, avec la moutarde, la salade, elle est bien verte,
38:08c'est parce qu'à l'odeur, les yeux fermés, il y a un burger, c'est dommage que ce soit pas complet, ce goût, cette rondeur, un peu comme du foie gras à la fin, c'est incroyable, surtout pour le prix, je prends énormément de plaisir, malgré que l'assiette ne soit pas complète, tout n'est pas perdu, on va goûter les autres plats, et on fera le coup de coeur après, je vois arriver, il est beau, et bah voilà, burger de l'amour, on va passer aux choses sérieuses, bon, avant qu'on attaque la dégustation, vous le voyez, il y a un vrai parti pris, visuellement on est resté sur le burger,
38:37c'est à dire qu'il y a le pain, même si à l'intérieur, ça n'a rien à voir avec une garniture de burger classique, le burger comme ça, et l'accompagnement de potatoes smashés, c'est vraiment quelque chose qu'on pourrait retrouver dans un très bon restaurant, tout va se jouer sur le goût, en tout cas, ça, ça me donne envie, ça sent très très bon,
38:52ça croustille, j'aurais peut-être rajouté un poil de sel, le burger, ça, je n'aime pas quand on met les pains burger au four, parce que je trouve que ça fait croustiller le pain,
39:04mais ça la sèche un peu, j'aurais préféré toaster dans une poêle, ah oui, je sais, mais de quoi tu parles là, de quoi tu parles ?
39:11Elle me met la pression, oh, ça sent bon, c'est frais, c'est très très bon, je ne sais pas comment je vais faire pour élire le coup de cœur,
39:23parce que chaque chef a vraiment proposé quelque chose de différent, non mais sinon je peux te donner peut-être à ta choisir, si tu veux vraiment que j'ai un six, tu veux, on peut peut-être en parler,
39:31je resterai impartial, sinon ils m'en voudront et on le verra dans les commentaires, donc, bon allez d'accord, je te laisse,
39:36hé, félicitations, c'est très très bon, je vais bien sûr manger tout ça, je vais continuer de manger, et puis on se retrouve pour le verbe,
39:42ok, donc là je t'ai travaillé, donc un pain dernière minute, en mode astro burger, le visuel, eh bien j'aime bien, j'aime beaucoup même, pourquoi ?
39:52Ce qui était intéressant avec ce défi, c'est que tous les chefs ont une vision un peu différente, et là je vois que Xavier, lui, il est parti sur,
39:58on garde quand même cet aspect d'avoir un burger, on travaille des garnitures, et ce dressage un peu, voilà, gastro, c'est vraiment sympa,
40:05je pense que garniture ça va être très très bon, petites frites là, pommes soufflées, fourrées à la sauce fromagère,
40:11oh, ça croustille, c'est léger, le fromage est gourmand, maintenant le burger, pari risqué parce que Mine de Rhin, c'est quand même un burger classique,
40:19oh là là, ça sent très très bon,
40:21Premier bémol, c'est compliqué à manger, mais ce qui est bon signe, c'est que j'ai envie de prendre un deuxième croc,
40:30c'est dur à manger, hein ?
40:32Bon c'est bon, ça va être très dur de départager tous les chefs.
40:36Il y a vraiment déjà beaucoup de très bons points, visuellement c'est très joli, j'aime beaucoup le contraste entre ici,
40:43le côté un peu orangé, gourmand, là l'aspect vert, on retrouve aussi tous les éléments du burger,
40:49en plus de ça, tu as fait une boisson, donc là on a vraiment le menu complet, et ça, c'est un très bon point.
40:55Commence par le pain si tu veux, comme il est chaud.
40:56Ça, ça réagit en gourmandisant.
40:59Ah, c'est pas mal.
41:05Waouh, en vrai de vrai, c'est probablement le meilleur nan que j'ai mangé.
41:09T'as vu ?
41:10Surtout d'un point de vue goût, ah, il est incroyable.
41:12Ça fait plaisir.
41:13Donc là, c'est une frite de pois chiches.
41:17L'intérieur, c'est pas du tout sec, c'est bien croustillant à l'extérieur.
41:20Pour l'instant, ça me plaît, ça me plaît fortement ça.
41:22Ça me va très bien ça.
41:23On n'est pas la théière pour faire mousser comme il faut et tout, hein, mais...
41:26Non mais j'aime beaucoup parce que vraiment l'expérience, elle est complète.
41:29On va goûter, en tout cas tout est gourmand.
41:33Bon, je vous le dis, j'ai vraiment adoré, la barre est haute là.
41:37Et bah merci.
41:38Bah merci à toi, et n'oublie pas, on fait le bon choix.
41:41Une compétition très, très, très intense.
41:44Quatre versions de burgers gastronomiques extrêmement différents.
41:49Et un choix compliqué à prendre maintenant, le coup de cœur.
41:55Ouais, j'ai tout mis dans le budget de la vidéo.
41:57Il n'y a plus assez pour le suspense final.
41:59Bon, avant que j'annonce mon coup de cœur, dites-moi dans les commentaires quel prochain défi
42:03je pourrais donner à des chefs étoilés et mon coup de cœur.
42:07Vous ne serez pas dedans avec vos conneries.
42:09Vous me faites trembler, les mecs.
42:10J'ai chaud là, tu me donnes chaud, Charles ?
42:12C'est quoi ce bordel ?
42:15C'est Xavier Portsmoin.
42:17C'était vraiment un très, très, très bon burger.
42:21Malgré l'erreur de parcours, c'était mon coup de cœur.
42:24Après, tous les chefs ont fait un travail exceptionnel.
42:27Dommage pour Norbert qui n'a pas pu finir.
42:29En tout cas, si vous voulez voir l'épisode 1, cliquez juste ici.
42:32Sous-titrage Société Radio-Canada
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