📌 Épisode 1 : https://dai.ly/x9pz2hw
📌 Épisode 2 : https://dai.ly/x9pz3lq
📌 Épisode 3 : https://dai.ly/k1IfEV1K0PmwrzDMrWq
Contrôle d’hygiène inopiné, prestataire absent, fermeture administrative : voilà ce que vous risquez si vous sous-estimez les rapports.
Dans ce dernier épisode de la série, Jean-Xavier Monvoisin, ancien restaurateur devenu expert en hygiène publique, tire la sonnette d’alarme sur ce que 99 % des professionnels de la dératisation/désinsectisation négligent jusqu’au jour du contrôle.
🎙 Aux côtés de Kévin Granada, il partage ses méthodes, ses conseils et son coup de gueule sur les contrats abusifs en .
🔥 Ce que vous allez apprendre :
1️⃣ Pourquoi un simple oubli dans un rapport peut coûter 800 000 € à un restaurant,
2️⃣ Les mentions obligatoires dans un plan de maîtrise sanitaire (PMS) à jour,
3️⃣ Comment anticiper un contrôle d’hygiène quand on est prestataire en gestion des nuisibles,
4️⃣ L’erreur fatale que commettent encore trop d’experts en dératisation lors de leurs passages,
5️⃣ Le vrai rôle d’un professionnel de contrôle des nuisibles au service de l’image du restaurateur,
💬 En bonus : un coup de gueule adressé aux entreprises de traitement anti-nuisible qui verrouillent leurs clients mécontents à coups de contrats piégés.
💡 À écouter si vous êtes :
- En désinsectisation / désinfection
- Restaurateur soucieux de la conformité de son établissement
- En reconversion dans la filière contrôle des nuisibles
- Chargé de secteur ou gérant d’entreprise spécialisée
📈 Un épisode pour booster votre crédibilité, réputation et performance terrain, dans un secteur où chaque ligne de contrat peut vous coûter cher.
À ne pas rater.
#dératisation #nuisibles #reconversion #entrepreneuriat #podcast #restauration #hygiène #LCDD
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📌 Épisode 3 : https://dai.ly/k1IfEV1K0PmwrzDMrWq
Contrôle d’hygiène inopiné, prestataire absent, fermeture administrative : voilà ce que vous risquez si vous sous-estimez les rapports.
Dans ce dernier épisode de la série, Jean-Xavier Monvoisin, ancien restaurateur devenu expert en hygiène publique, tire la sonnette d’alarme sur ce que 99 % des professionnels de la dératisation/désinsectisation négligent jusqu’au jour du contrôle.
🎙 Aux côtés de Kévin Granada, il partage ses méthodes, ses conseils et son coup de gueule sur les contrats abusifs en .
🔥 Ce que vous allez apprendre :
1️⃣ Pourquoi un simple oubli dans un rapport peut coûter 800 000 € à un restaurant,
2️⃣ Les mentions obligatoires dans un plan de maîtrise sanitaire (PMS) à jour,
3️⃣ Comment anticiper un contrôle d’hygiène quand on est prestataire en gestion des nuisibles,
4️⃣ L’erreur fatale que commettent encore trop d’experts en dératisation lors de leurs passages,
5️⃣ Le vrai rôle d’un professionnel de contrôle des nuisibles au service de l’image du restaurateur,
💬 En bonus : un coup de gueule adressé aux entreprises de traitement anti-nuisible qui verrouillent leurs clients mécontents à coups de contrats piégés.
💡 À écouter si vous êtes :
- En désinsectisation / désinfection
- Restaurateur soucieux de la conformité de son établissement
- En reconversion dans la filière contrôle des nuisibles
- Chargé de secteur ou gérant d’entreprise spécialisée
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À ne pas rater.
#dératisation #nuisibles #reconversion #entrepreneuriat #podcast #restauration #hygiène #LCDD
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00:00bonjour à tous on se retrouve pour cette quatrième partie on va parler de quelque
00:11chose d'essentiel à destination des restaurateurs des contrôles d'hygiène comment faire qu'est ce
00:16qu'on peut faire quel est notre rôle comment on peut en amont d'une d'un contrôle d'hygiène qui
00:22intervient souvent par surprise des fois sont prévenus quel est notre rôle là dedans avant
00:30d'accompagner le restaurateur alors déjà c'est toujours par surprise un contrôle d'hygiène celui
00:35qui est prévenu c'est qu'il a le bras très long pour commencer comment on les aide déjà simplement
00:41en faisant des rapports pertinents et en bonne et due forme ça c'est la première des choses
00:48aujourd'hui il ya trop de sociétés de 3d qui font des restaurants parce que c'est le pote d'un pote
00:56mais qui n'ont qu'ils font plutôt de l'usuellement du particulier par exemple et ils n'ont pas du tout
01:02conscience de l'importance de ce rapport du pms exactement voilà aujourd'hui moi quand je fais
01:09un rapport tout est détaillé c'est à dire combien de pourcents sont consommés quels produits j'ai
01:15utilisé les liens sont cliquables sur les fiches de données de sécurité les fiches techniques des
01:21produits utilisés tout est ficelé carré tu as des graphiques de consommation dans ces consommations
01:27voilà tout tout est vraiment des photos à l'appui tout est vraiment au millimètre ça c'est très
01:33important parce que ça ça relève le sérieux si tu veux du restaurateur en fait parce que s'il a
01:39choisi un prestataire qui est sérieux déjà le contrôleur il va il va se relâcher un petit peu
01:45au niveau de la pression et puis après bien sûr tu peux aussi lui donner deux trois conseils parce
01:51que bah c'est humain le mec il est dans son affaire 24 24 la tête dans le guidon il y a des choses
01:56qu'il voit pas toi tu viens une fois par mois une fois tous les deux mois tu peux lui dire attention
02:00là en dessous le frigo c'était super sale faudrait peut-être penser à mettre un petit coup de balai un
02:06petit coup d'espi là etc déjà lui donner deux trois petites indications ça peut aussi l'aider en cas de
02:12contrôle à avoir un petit peu moins de soucis quoi quels sont les est ce que quels sont les risques
02:17qu'on ne mette pas en place on parle de notre côté là en tant que prestataire qu'on ne mette pas en
02:23place toutes ces choses là le pms le plan avec les produits utilisés en cas de contrôle c'est à dire
02:29que sinon on lui on voit pas les rapports etc ouais en cas de contrôle d'hygiène c'est une question que je
02:33me pose bah c'est ce que le tu mets le restaurateur en défaut est ce que le mais c'est le prestataire
02:39qui est en défaut oui mais après c'est le restaurateur il va se retourner contre toi mais en fait toi sur
02:43l'instant que le contrôleur il va demander vos produits sont pas notés vos produits sont vous avez
02:51pas les fiches techniques il ya en fait c'est que on minimise beaucoup l'intervention classique on fait
02:57dans un restaurant et nous on va insister sur le rapport sur le plan les préconisations les
03:04consommations fiches techniques et tout est en fait ce que je veux dire c'est que c'est hyper
03:08important en fait au moment du contrôle c'est les premières les premières choses qu'ils vont
03:12regarder sur ils vont commencer par la paperasse ben ouais en fait quand un contrôle comment ça se
03:17déroule tu as deux options soit tu as été dénoncé par un client ou par un concurrent et là il
03:23arrive vraiment énervé soit c'est vraiment un contrôle inopiné en général moi tous les contrôles
03:28d'hygiène que j'ai eu d'abord il fonce en cuisine il regarde ce qui se passe et après il demande la
03:32paperasse et alors la demande de paperasse elle va se passer en fonction de déjà ce qu'il a vu dans
03:39le restaurant donc c'est à dire qu'il va être plus ou moins agressif si ça c'est si constate de visu
03:44tout de suite voilà il s'engagera là dedans exactement donc il va te demander tous les contrats des contrats de
03:50décressage des hôtes contrats de dératisation il peut même pousser il peut demander quand est-ce
03:55qu'ils ont été vérifiés les extincteurs il peut il peut aller loin ça voilà c'est un service de police
04:03donc il peut te demander il va d'ailleurs demander les relevés de température des frigos il va te
04:09demander si tu prends la température de ta viande ou de ton poisson à réception voilà il va vraiment
04:14pousser et tout ça ça doit être tracé dans un pms plan de maîtrise sanitaire très important
04:20aujourd'hui tu as des applications qui regroupent tout ça qui sont très bien mais pour notre partie à
04:24nous le risque il est qu'en général ils demandent la dernière intervention de quand elle date alors là
04:31bah si tu as si ton prestataire il t'envoie pas de rapport et que tu es infesté c'est c'est pas bon
04:38c'est là où tu as un appel d'urgence exactement voilà donc en général ce qui se passe le risque si
04:47tu veux pour nous en tout cas c'est qu'on met le restaurateur en défaut et selon ce que décide en
04:53fait le contrôleur que ton reste ton restaurateur il te dit maintenant là tu n'as pas respecté les
04:58règles moi tu m'as tu m'as tu m'as fait un préjudice donc à ce moment là ça ouvre la porte ça ouvre la
05:06la porte un conflit voilà un conflit juridique mais c'est vrai que je pense que il faut pas au
05:13niveau des restaurateurs eux mêmes toi tu l'as été c'est souvent une partie qui est minimisée pour
05:19beaucoup de raisons beaucoup de facteurs des fois parce qu'ils sont occupés j'ai pas pensé à ça
05:24etc mais au moment où ça arrive ça peut être très très grave quoi ça peut aller jusqu'à la fermeture
05:30fermeture donc tu fermes une affaire juste pour ça c'est très grave quoi ben bien sûr parce que
05:38c'est la c'est la c'est la sentence maximum si tu prends un contrat à 12 passages allez
05:44t'es aux alentours des 2000 euros à l'année mec il a perdu 800000 compliqué quand même quand tu fais
05:51le la balance c'est délicat et toi le fait d'avoir été restaurateur du coup ça t'aide à accompagner
05:57tes clients au delà finalement j'imagine des fois la simple gestion des nuisibles je leur donne un
06:05conseil plus plus quoi bien sûr bah moi déjà il ya plusieurs choses beaucoup de préconisations
06:10beaucoup beaucoup sur mes rapports aussi je suis très précis faut documenter exactement photos et
06:19tout et puis en tant qu'ancien restaurateur j'ai du réseau dans d'autres corps de métier ah tiens ta haute à
06:25les salles moi je connais un mec ah tiens là ça ça va pas je connais quelqu'un aussi j'essaye de les
06:31aider en fait parce que bah c'est mes clients donc j'ai envie qu'ils soient contents je leur recommande
06:38des gens de confiance avec qui moi je travaille pendant longtemps je sais que sur les tarifs ça ils
06:42vont être contents et que la qualité du travail sera faite aussi ça c'est des clients qui t'appellent
06:48parce qu'ils parce qu'ils sont parce qu'ils sont en contrôle tu as des fois des contrôles moi j'ai
06:52déjà vu j'ai déjà vu ces appels là où ça se passe plutôt bien contrôleur est plutôt compréhensif
07:00et lui fait une petite mise en demeure de attention vous n'avez pas de contrat pour la prochaine fois
07:05prévoyez votre contrat il ya des appels d'un peu dans ce sens là aussi moi le seul appel que j'ai eu
07:11c'est l'appel qu'on a évoqué dans un précédent épisode sinon tu parlais de le fait qu'il y avait
07:18eu une contamination exactement et le contrôle contrôleur était venu c'est vraiment dans les
07:24excréments avec le lien entre la contamination et la présence de germes pathogènes dans les
07:29excréments fermetures administratives c'est ça voilà il a pris 800 000 de fermetures voilà
07:36l'invest parce qu'il est là où j'en ai plus de moi c'est le c'est le c'est le c'est le c'est le
07:42maximal voilà des conseils pour les restaurateurs on parle souvent pour nous les dératiseurs peut-être
07:52que des restaurateurs vont nous écouter cette fois écouter un peu nos échanges est-ce que peut-être
07:58deux conseils précieux à leur donner déjà écouter leurs prestataires parce que s'ils l'ont choisi
08:05c'est pour une raison donc déjà écouter les conseils du prestataire ça me semble vraiment
08:10important puis un conseil vraiment très général mais tenir l'établissement dans une hygiène correcte
08:16je sais que c'est compliqué parfois pendant les rushs et tout tu coupes ta salade ça tombe par
08:24terre tu as des graines qui tombent par terre etc après le service faut nettoyer plus plus ton restaurant
08:31est sale plus tu favorise les nuisibles plus c'est propre plus tu aides le prestataire en fait à faire
08:39correctement son travail et puis après c'est pas une fois des fois quand ils font des contrôles et qu'ils
08:44voient il ya des oui non mais bien sûr bien sûr tu tires le frigo le frigo il vient pas parce que
08:51il est collé avec une couche de graisse bien sûr ça arrive évidemment bah on a toutes les clés les
08:59restaurateurs ont toutes les clés j'ai une dernière petite question est ce que tu as alors pas spécialement
09:06en lien avec le les contrôles d'hygiène en général ou les restaurateurs ou quoi que ce soit toi tu as
09:12personne ou ton ton activité dans le dans le secteur un coup de gueule ou à contrario un coup de kiff
09:21voilà c'est le contraire est ce qu'il ya quelque chose que tu as pu vivre et que tu peux partager et
09:30ben écoute les deux que ce soit positif ou négatif les deux je vais commencer par un coup de kiff parce
09:36que vraiment ce ce nouveau métier il m'a fait faire vraiment des superbes rencontres quand t'es
09:46sérieux c'est un métier malheureusement qui est mal vu et où il ya aussi beaucoup de entre guillemets
09:51charlatans mêmes en guillemets voilà et je pense que quand tu es sérieux ça se voit et vraiment
09:59t'es bien accueilli par entre guillemets la communauté du coup tu prends la bienveillance
10:04veut dire des exactement ça franchement c'est ça m'a fait plaisir et surtout aussi la bienveillance de
10:13des restaurateurs quand je raconte l'histoire ils sont tout de suite mais c'est trop bien et tout
10:17franchement ça fait plaisir et c'est un métier où vraiment je m'épanouis et content de faire ça
10:23vraiment parce que je j'aide les gens je leur résoud des problèmes et franchement c'est génial ça
10:30c'est un vrai coup de kiff au niveau relationnel humain maintenant coup de gueule vraiment du coup
10:37certaines boîtes de 3d la phrase est très simple quand vous faites pas le boulot et que votre client
10:45veut casser le contrat laissez le partir tranquillement ça sert à rien de lutter quand vous avez engagé un
10:50mec de trois ans qu'au bout de sept mois il veut casser le contrat laissez le partir il a payé une
10:56année complète laissez le partir vous faites pas le taf vous allez garder un mec 3 encore deux ans et
11:01demi qui sera pas content tu parles des contrats sur les contrats malas c'est un aspect qu'on aurait
11:09pu aborder quand le quant à un contrat avec une restaurateur un contrat avec un prestataire 3d le
11:17cassé c'est plus ou moins évident et c'est le but d'un contrat oui mais parfois ça serait bien que
11:24ce soit plus facilement des contrats qui sont assez longs aussi moi j'ai déjà vu ça des 3 à 5 ans et il ya
11:30des restaurateurs qui les signent quand même sans trop lire à les petites lignes et au moment de s'en
11:36défaire c'est compliqué c'est compliqué alors bon c'est mon avis à moi tu as un contrat qui casse
11:45parce que tu n'as pas fait le boulot encore une fois c'est un contrat les 2000 euros maximum le
11:51client il n'est pas satisfait et c'est pas ça le client tu n'as pas fait le taf remettre en question
11:56voilà qui se reconnaîtront probablement merci beaucoup jean-xavier on a pu à travers de ces
12:05quatre épisodes voir différents différents différents aspects de ton de ta reconversion des
12:13conseils aussi sur ta spécialisation auprès des restaurateurs dans des conseils pour des
12:18ratiseurs et des conseils aussi pour les restaurateurs on a parlé du contrôle d'hygiène aussi qui est très très
12:24très très important à prendre très au sérieux pour les deux parties pour autant pour le prestataire
12:31et surtout pour le restaurateur donc sur cadre partenarial de cette de cet engagement donc coup
12:39de gueule donc ou de kiff on a tout eu merci beaucoup merci à toi on se retrouve bientôt n'hésitez pas à nous
12:46laisser vos commentaires à partager à nous donner votre avis des idées de sujets des choses qu'on aurait
12:52abordé des choses qu'on aurait oublié des sujets qui vous tiennent à coeur avec grand plaisir à bientôt
12:59merci à bientôt
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